베트남 건망고: 소프트 건망고와 저당 건망고 비교

로테르담의 한 스낵 브랜드가 베트남산 저당 망고 슬라이스 샘플을 승인하고, 100 g 파우치 디자인을 표시 자문가에게 보냈습니다. 앞면에는 큼직하게 "Low sugar"라고 적혀 있었습니다. 자문가는 한 줄에 동그라미를 쳐서 돌려보냈습니다. EU에서 포장에 "저당"이라고 쓰려면 100 g당 당류가 5 g 이하여야 하는데, 건망고는 근처에도 못 갑니다. 수분이 빠지면서 과일 자체의 당이 농축되기 때문입니다.

"Soft dried"와 "low sugar"는 같은 과일을 만드는 두 가지 방식을 가리키는 거래명입니다. 소프트 건망고는 건조 전에 설탕 시럽에 담그기 때문에 더 달고, 더 부드럽고, 수분이 많습니다. 저당 슬라이스는 당을 훨씬 적게 흡수하거나 전혀 흡수하지 않아 더 단단하고 건조하며, 생망고에 가까운 맛이 납니다. 당사 카탈로그에서 소프트 등급은 SO₂ 최대 100 ppm, 저당 등급은 0입니다. 두 이름 모두 라벨에 그대로 쓸 수 있는 표시가 아닙니다. 아래에서 두 등급을 항목별로 비교하고, 각각이 표시, 유통기한, 포장에 어떤 의미인지 설명합니다.

두 등급 한눈에 비교

당사 카탈로그의 소프트 건조 망고 슬라이스와 저당 망고 슬라이스 수치입니다. 둘 다 Standard 등급이며 FOB 호찌민시(Cat Lai) 기준으로 견적합니다.

Brix는 녹아 있는 고형분의 양으로, 건과일에서는 대부분 당입니다. 건과일을 Brix 측정용으로 처리하는 방법은 검사기관마다 다르므로, 계약서에 Brix를 넣는다면 측정 방법도 정해 두세요. 카탈로그 수치는 출발점입니다. 더 건조한 슬라이스, 다른 절단 방식, 정해진 당도 범위가 필요하면 견적 요청에 적어 주세요. 로트별로 수치를 확인해 드립니다.

각각 어떻게 만드나

시작은 같습니다. 잘 익은 망고를 씻고 껍질을 벗긴 뒤 씨에서 과육을 슬라이스로 잘라내고, 트레이에 펼쳐 열풍 건조기에서 목표 수분까지 말립니다. 차이는 건조기에 들어가기 전에 생깁니다.

소프트 건망고는 슬라이스를 몇 시간 동안 설탕 시럽에 담급니다. 과육에서 물이 빠져나오고 당이 들어가는데, 이를 삼투 탈수라고 합니다. 응우옌떳타인 대학교가 2020년 롱안성에서 재배되는 베트남 품종 Keo 망고로 진행한 연구에서는, 시럽 농도를 50 °Brix까지 올리자 슬라이스의 총당이 약 23%에서 약 70%로 늘었고, 약 9시간 담근 뒤로는 더 늘지 않았습니다. 이 당 덕분에 슬라이스는 수분 18%에서도 부드럽습니다. 당이 물을 붙잡아 과육은 유연하지만, 대부분의 미생물이 자랄 만큼 축축하지는 않습니다. 선명한 색을 유지하려고 시럽에 구연산과 아황산염을 조금 넣는 경우가 많습니다.

저당 슬라이스는 묽은 시럽을 쓰거나 시럽 없이 더 오래 말립니다. 물을 붙잡을 당이 적으니 보존하려면 더 건조해야 하고, 그래서 당사 저당 등급은 수분(16%)과 수분 활성도(0.60)가 더 낮습니다. 아황산염을 쓰지 않으면 색이 조금 더 진하고 보관 중에 더 빨리 어두워질 수 있습니다.

베트남은 2025년 소프트 건망고 국가표준 TCVN 14304:2025를 공포해 원료, 색, 식감, 안전 요건을 정했습니다. 그래도 배합은 가공업체마다 다릅니다. 원재료 표시를 만들기 전에 해당 로트의 정확한 배합을 요청하세요. 설탕 첨가 여부, 어떤 산, 어떤 첨가물을 쓰는지. 견적과 함께 서면으로 확인해 드립니다.

참고 이미지

아황산염: 라벨의 한 줄

이산화황과 아황산염(E 220~E 228)은 건망고의 갈변을 막습니다. EU에서는 규정 (EC) No 1333/2008에 따라 허용되며, 망고 같은 건과일의 상한은 SO₂ 기준 500 mg/kg입니다. 소프트 등급은 최대 100 ppm(100 mg/kg)으로 상한보다 한참 낮습니다.

표시는 별개의 문제입니다. EU 식품정보 규정 (EU) No 1169/2011에 따르면 총 SO₂ 기준 10 mg/kg을 넘는 아황산염은 알레르기 유발 물질로, 원재료 목록에 적고 굵은 글씨 등으로 강조해야 합니다. 미국 규정도 10 ppm(10 mg/kg)이 기준이며 이를 넘으면 표시해야 합니다. 따라서 SO₂가 10~100 ppm인 소프트 로트는 소매 포장에 아황산염 표시가 필요합니다.

저당 등급은 SO₂ 0으로, 아황산염 없는 라벨을 원하는 바이어에게 맞습니다. "아황산염 무첨가"라고 인쇄하기 전에 로트마다 검사하세요. 일본, 한국, 걸프 국가처럼 자체 첨가물 목록이 있는 시장에 판매한다면 해당 국가 규정도 확인해야 합니다. 견적 요청 시 도착지를 알려 주세요.

당에 대해 쓸 수 있는 것

로테르담의 파우치가 걸린 곳이 바로 여기입니다. "Low sugar"는 수입업체와 가공업체 사이에서는 등급 이름이지만, 소비자 포장에서는 규제 대상인 강조 표시입니다.

설탕을 전혀 넣지 않은 건망고도 천연 당이 많아서 EU 포장에 "저당"은 쓸 수 없습니다. 비슷한 가당 건망고보다 당이 30% 이상 적다는 검사 결과가 있다면 "당류 저감"은 가능할 수 있습니다. "무가당"은 배합에 당을 전혀 넣지 않을 때만 가능합니다. 로트의 영양성분 분석을 받고, 문구는 표시 자문가가 정하게 하세요. 계약서상의 거래명은 "low sugar" 그대로 두어도 됩니다.

수분, 수분 활성도, 유통기한

수분은 슬라이스에 물이 얼마나 들어 있는지를 나타냅니다. 수분 활성도(aw)는 그중 미생물이 쓸 수 있는 물이 얼마인지를 나타내며, 유통기한에는 이쪽이 더 중요합니다. 대부분의 부패 세균은 aw 0.90 이상이 필요합니다. 곰팡이와 효모는 더 낮은 aw에서도 자라지만, 0.65~0.60 사이에서는 일부 곰팡이와 내당성 효모만 남고 이들도 0.60 안팎에서 멈춥니다.

당사 저당 등급은 최대 0.60으로 바로 그 하한에 있습니다. 소프트 등급은 최대 0.65로 세균 걱정은 없지만, 일부 곰팡이와 내당성 효모가 천천히 활동할 수 있는 범위에 살짝 걸칩니다. 당, 산, 아황산염, 밀봉 포장이 함께 보존성을 지키며, 개봉 후 습기를 먹은 슬라이스는 오래가지 않습니다.

시장 조사에서는 일반 건망고의 유통기한을 6~12개월로 봅니다. 가당 슬라이스는 밀봉 포장 기준 12개월로 거래되는 경우가 많고, 아황산염을 쓰지 않은 제품은 대개 더 짧습니다. 카톤은 서늘하고 건조하며 햇빛이 들지 않는 곳에 보관하세요. 노화의 첫 신호는 색으로, 선명한 노란색이 주황색, 그다음 갈색으로 바뀝니다. 로트와 포장별 유통기한은 견적에서 확인해 드립니다.

포장과 컨테이너

당사 카탈로그는 두 등급 모두 10 kg 카톤으로 포장하며, 20피트 컨테이너에 약 8톤, 40피트에 약 16톤을 기준으로 합니다. 소매용 파우치, 다른 카톤 크기, 진공 포장, 내포장 봉투는 주문별로 정할 수 있으니 견적 요청에 필요한 사항을 적어 주세요.

관세 코드는 제품 페이지에 0804.50(건조 망고)과 2008.99(기타 방법으로 조제하거나 보존한 과일, 가당 포함)가 나와 있습니다. 당을 침투시킨 슬라이스는 대개 2008.99, 아무것도 넣지 않은 슬라이스는 0804.50에 해당하지만, 결정은 수입국 세관이 합니다. 첫 선적 전에 관세사와 확인하거나 품목분류 사전심사를 신청하세요. 로트에 따라가는 서류는 베트남 수출 서류 가이드에서 확인할 수 있습니다.

샘플 직접 확인하기

등급별 무료 샘플은 규격서보다 많은 것을 알려 줍니다. 다섯 가지 확인은 10분이면 끝납니다.

1. 구부리기. 소프트 슬라이스는 반으로 접어도 갈라지지 않습니다. 저당 슬라이스는 휘었다가 다시 펴집니다. 부러지면 너무 건조한 것이고, 손가락이 축축해지면 수분이 너무 많은 것입니다.
2. 표면 보기. 소프트 슬라이스 표면의 고운 설탕 결정은 당침 과일에서 정상입니다. 회색이나 솜털 같은 반점은 곰팡이입니다. 흰 종이 위에서 색을 기록하세요.
3. 개봉한 봉투 냄새 맡기. 망고 향이 나야 합니다. 시큼하거나 술 냄새, 효모 냄새가 나면 발효가 시작된 것입니다.
4. 맛보기. 소프트 슬라이스는 단맛이 먼저, 저당 슬라이스는 과일 산미와 망고 맛이 먼저 납니다. 마음에 드는 점을 적어 두면 도착한 물량과 비교할 수 있습니다.
5. 일부를 검사기관에 보내기. 수분, 수분 활성도, SO₂, 총당을 의뢰하세요. 이 네 숫자가 계약 조건과 라벨을 정합니다.

승인한 샘플 일부를 밀봉하고 날짜를 적어 보관하세요. 컨테이너가 도착하면 인수하기 전에 이 보관 샘플과 비교합니다.

어느 쪽을 고를까?

클래식한 단 스낵, 제과·제빵, 견과류나 시리얼과 섞어도 과일이 부드러워야 하는 제품에는 소프트 슬라이스가 맞습니다. 고객이 라벨을 꼼꼼히 읽거나, 아황산염 없는 원재료 표시를 원하거나, 자체 단맛이 있는 시리얼 바와 그래놀라에 넣는다면 저당 슬라이스가 맞습니다. 두 등급의 최신 가격은 건망고 페이지에서 볼 수 있습니다.

자주 묻는 질문

소프트 건망고와 저당 건망고의 차이는 무엇인가요?

소프트 건망고는 건조 전에 설탕 시럽에 담가 더 달고 부드러우며 수분이 많습니다(당사 카탈로그 최대 18%). 저당 건망고는 첨가당이 적거나 없고, 더 건조하며(수분 최대 16%), 생과일에 가까운 맛입니다.

저당 건망고 포장에 "저당"이라고 써도 되나요?

EU에서는 안 됩니다. "저당"은 100 g당 당류 5 g 이하가 조건인데, 건망고는 천연 당만으로 그보다 많습니다. 배합과 검사 결과에 따라 "당류 저감"이나 "무가당"이 맞을 수 있으며, 판단은 표시 자문가가 합니다.

베트남 건망고에는 아황산염이 들어 있나요?

당사 소프트 등급은 SO₂ 최대 100 ppm으로, EU 건과일 상한 500 mg/kg보다 낮지만 라벨 표시 기준인 10 mg/kg보다는 높습니다. 저당 등급은 SO₂ 0입니다.

건망고 유통기한은 얼마나 되나요?

밀봉 포장으로 서늘하고 건조하게 보관하면 보통 6~12개월입니다. 가당에 아황산염을 쓴 슬라이스는 쓰지 않은 것보다 색이 오래 유지되는 편입니다. 로트별 유통기한은 견적에서 확인해 드립니다.

건망고에는 어떤 HS 코드가 적용되나요?

0804.50이 건조 망고에 해당하고, 당을 침투시킨 슬라이스는 대개 2008.99로 분류됩니다. 최종 판단은 수입국 세관이 하므로 선적 전에 관세사와 확인하세요.

출처

• 식품첨가물에 관한 규정 (EC) No 1333/2008, 부속서 II(건과일의 이산화황과 아황산염, E 220~E 228)
• 브라간사 폴리테크닉 대학 DECODE 식품첨가물 데이터베이스, E 220 항목(건과일 종류별 상한, 기타 건과일 500 mg/kg)
• 소비자 식품정보 제공에 관한 규정 (EU) No 1169/2011, 부속서 II 제12항(10 mg/kg 초과 아황산염은 알레르기 유발 물질)
• 영양 및 건강 강조표시에 관한 규정 (EC) No 1924/2006, 부속서(저당, 당류 저감, 무가당)
• 유럽연합 집행위원회, 영양 강조표시
• 미국 21 CFR 101.60(c), 당 함량 강조표시
• 미국 21 CFR 101.100(a)(4), 10 ppm 이상의 아황산염
• CBI(네덜란드 개발도상국 수입촉진센터), Product characteristics for dried mangoes, 2014(종류, 수분 범위, 유통기한, 포장)
• Nguyễn Thị Thùy Dung, Đặng Thanh Thủy, Nguyễn Lê Tú Uyên, 당 삼투가 소프트 건망고의 총당과 카로티노이드 함량에 미치는 영향, Tạp chí Công Thương, 2020년 1월 28일
• 캔자스 주립대학교 연구·확산센터, Water activity of foods, MF3674(세균, 곰팡이, 효모의 최저 수분 활성도)
• 미국 FDA, Inspection Technical Guide: Water activity (aw) in foods
• TCVN 14304:2025, 소프트 건망고(xoài sấy dẻo), 베트남 국가표준, 요약