القرفة الكاسيا أم القرفة السيلانية: دليل المستورد
يتلقى مستورد توابل في روتردام طلبين في الأسبوع نفسه. سلسلة مخابز تريد "أقوى قرفة لديكم" لبسكويت عيد الميلاد. ومصنع لأغذية الأطفال يريد "قرفة مع شهادة كومارين". في المستودع كيس واحد من الكاسيا الفيتنامية. يناسب العميل الأول تمامًا، وقد يوقع الثاني في مخالفة لقانون الاتحاد الأوروبي.
الكاسيا والقرفة السيلانية نوعان مختلفان من النبات. القرفة السيلانية، أو القرفة الحقيقية، هي Cinnamomum verum (وتسمى أيضًا C. zeylanicum) من سريلانكا. أما الكاسيا فتضم عدة أنواع، والكاسيا الفيتنامية هي Cinnamomum loureiroi وتباع باسم قرفة سايغون. الكاسيا أقوى طعمًا وأكثر حرارة وأرخص. وتحتوي أيضًا على كومارين أكثر بكثير، وهو مركب طبيعي يحدد قانون الاتحاد الأوروبي سقفه في الأغذية الجاهزة. القرفة السيلانية أخف وأحلى وأغلى بكثير، وتكاد تخلو من الكومارين. الاختيار الصحيح يتوقف على العميل والوصفة والملصق.
مقارنة بين اللحاءين
| الكاسيا الفيتنامية | القرفة السيلانية | |
|---|---|---|
| النوع | Cinnamomum loureiroi | Cinnamomum verum (C. zeylanicum) |
| المنشأ الرئيسي | فيتنام، وخاصة ين باي وكوانغ نام | سريلانكا |
| الأسماء التجارية | الكاسيا الفيتنامية، قرفة سايغون | القرفة السيلانية، القرفة الحقيقية |
| العود | طبقة واحدة سميكة من اللحاء ملفوفة إلى الداخل ومجوفة في الوسط | طبقات كثيرة رقيقة كالورق ملفوفة مثل السيجار |
| اللون | بني داكن مائل إلى الحمرة | بني فاتح |
| النكهة | قوية وحارة ومرة قليلًا مع أثر لاذع | ناعمة وحلوة ورقيقة |
| الكومارين | مرتفع ويختلف كثيرًا من دفعة إلى أخرى | آثار ضئيلة |
| رمز HS | 0906.19 | 0906.11 |
| موقع السعر | أقل من السيلانية | ضعفا إلى ثلاثة أضعاف سعر الكاسيا |
عن السعر: وجد مركز CBI الهولندي لتشجيع الواردات أن القرفة السيلانية من سريلانكا بيعت في 2022 بنحو ثلاثة أضعاف متوسط سعر الكاسيا الإندونيسية، وقدّرها مركز البحوث المشترك التابع للاتحاد الأوروبي (JRC) في 2025 بنحو ضعف سعر الكاسيا. العروض الحالية للكاسيا لدينا على لوحة الأسعار.
الأنواع: لماذا قد تعني "القرفة" أربعة نباتات
تشتري التجارة أربعة أنواع رئيسية من اللحاء تحت اسم القرفة. القرفة السيلانية (C. verum) وحدها هي القرفة الحقيقية عند علماء النبات. والثلاثة الأخرى كاسيا: الصينية (C. cassia)، والإندونيسية (C. burmannii، وتعرف غالبًا باسم كورينتجي)، والفيتنامية (C. loureiroi).
يشير CBI إلى أن الكاسيا الفيتنامية هي الأعلى في محتوى الزيت العطري بين أنواع الكاسيا والأوضح نكهة، ويضعها في الشريحة العليا من السوق الأوروبية إلى جانب القرفة السيلانية الجيدة. أما الكاسيا الإندونيسية فهي سلعة الكميات الكبيرة في صناعة الأغذية.
الأشكال الثلاثة التي نقدمها، المشقوقة والعيدان بطول 8 cm والمكسرة، مع أرقام الطول والزيت والرطوبة، يشرحها دليل الكاسيا الفيتنامية: مشقوقة وعيدان ومكسرة.
النكهة: حارة وقوية أم ناعمة وحلوة
السينامالدهيد هو ما يعطي اللحاءين رائحة القرفة. ويحتوي زيت لحاء القرفة السيلانية أيضًا على الأوجينول واللينالول، فيصبح أثرها أحلى وأنعم، بينما طعم الكاسيا هو السينامالدهيد والحرارة. حين يجب أن تظهر التوابل وسط السكر والدهون، كما في لفائف القرفة أو البسكويت المتبل، تصمد الكاسيا أفضل. وتناسب القرفة السيلانية الكاسترد أو الشاي، حيث يجب أن تبقى التوابل في الخلفية.
يذكر مجلس تنمية الصادرات في سريلانكا أن القرفة السيلانية هي الخيار المعتاد في أجزاء من أوروبا وغرب آسيا وأوقيانوسيا، بينما تسود الكاسيا في كندا والولايات المتحدة. قبل أن تحوّل منتجًا من نوع إلى آخر، دع عميلك يتذوق.
صورة توضيحية
الكومارين: الرقم الذي يحدد الوصفة
حدد المعهد الاتحادي الألماني لتقييم المخاطر (BfR) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية المدخول اليومي المقبول من الكومارين بـ 0.1 mg لكل كيلوغرام من وزن الجسم. أي 6 mg يوميًا لبالغ وزنه 60 kg. ووفق BfR، تحتوي الكاسيا في المتوسط على نحو 3,000 mg من الكومارين لكل كيلوغرام، وتقترب أعلى القيم من 10,000 mg/kg. عند المستوى المتوسط يصل بالغ وزنه 60 kg إلى الحد اليومي بنحو 2 g من الكاسيا يوميًا، وطفل وزنه 15 kg بنحو 0.5 g.
تذكر مراجعة منشورة في مجلة Foods أن لحاء القرفة السيلانية الأصلي يحتوي 17 mg/kg. وتذكر المراجعة نفسها 6,970 mg/kg لعينة موثقة من الكاسيا الفيتنامية (C. loureiroi) و1,060 mg/kg للحاء فيتنامي تجاري. قد تختلف الدفعات أضعافًا، لذلك فرقم الكومارين يخص دفعة واحدة ولا يخص "الكاسيا الفيتنامية" عمومًا.
ما الذي يحدده قانون الاتحاد الأوروبي
لا يضع قانون الاتحاد الأوروبي حدًا أقصى للكومارين في القرفة التي تباع كتوابل. الحدود تنطبق على الأغذية المركبة التي تحتويها، بموجب الملحق III من اللائحة (EC) رقم 1334/2008، وهي سارية منذ يناير 2011:
| الغذاء | الحد الأقصى للكومارين في الاتحاد الأوروبي | أقصى كاسيا لكل كيلوغرام غذاء عند 3,000 mg/kg كومارين | أقصى كاسيا عند 7,000 mg/kg |
|---|---|---|---|
| المخبوزات التقليدية أو الموسمية التي يذكر ملصقها القرفة | 50 mg/kg | 16.7 g | 7.1 g |
| حبوب الإفطار، بما فيها الموسلي | 20 mg/kg | 6.7 g | 2.9 g |
| المخبوزات الفاخرة غير المذكورة في السطر الأول | 15 mg/kg | 5.0 g | 2.1 g |
| الحلويات | 5 mg/kg | 1.7 g | 0.7 g |
العمودان الأخيران يقسمان الحد على الكومارين في اللحاء ويفترضان بقاءه كله في الغذاء، فهما للتخطيط فقط. وهما يفسران طلب مصنع أغذية الأطفال: مع الكاسيا قد تنجح حبوب الإفطار أو الحلوى أو تفشل حسب الدفعة. أما القرفة السيلانية بنحو 17 mg/kg فلا يمكن أن ترفع أيًا من هذه الأغذية فوق الحد.
لا يحصل بسكويت عيد الميلاد على حد 50 mg/kg إلا إذا ذكر ملصقه القرفة. ومن دون هذا الذكر يُعد من المخبوزات الفاخرة بحد 15 mg/kg، لذا راجع الملصق والوصفة معًا.
الكومارين عند الحدود
يحذر CBI من أن القرفة السائبة ذات الكومارين المرتفع جدًا قد تُرفض عند حدود الاتحاد الأوروبي، وقد ظهر الكومارين في تنبيهات سلامة الغذاء الأوروبية (RASFF). في 2025 حلل JRC 104 عينات قرفة اشتُريت من متاجر في 10 دول أوروبية والمملكة المتحدة وصربيا وسريلانكا. أكثر من 66% منها لم تستوفِ معايير الجودة أو قانون الغذاء الأوروبي، أو اشتُبه في غشها، أو ربما تجاوزت حدود الكومارين. وكان ما يصل إلى 9% من العينات المبيعة على أنها سيلانية كاسيا كليًا أو جزئيًا، و31 عينة احتوت كومارين رأى JRC أنه قد يضر بالأطفال.
يتغير الكومارين من دفعة إلى أخرى، لذلك يُؤكَّد لكل دفعة. إذا كان الكومارين مهمًا لوصفتك أو لعميلك، فاذكر ذلك في طلب عرض السعر، وسنؤكد لك قبل التوقيع الفحوص التي يمكن ترتيبها لدفعتك.
الملصقات: ماذا يمكنك أن تسميها
في الاتحاد الأوروبي لا يجوز أبدًا بيع الكاسيا على أنها "سيلانية". فمنذ فبراير 2022 أصبح "Ceylon cinnamon" بيانًا جغرافيًا محميًا (PGI)، مسجلًا باللائحة التنفيذية (EU) 2022/144، فالاسم يخص لحاء سريلانكا المنتج وفق مواصفته. ويشترط قانون الغذاء الأوروبي أيضًا ألا تضلل معلومات الغذاء المشتري بشأن طبيعته أو منشئه (اللائحة (EU) رقم 1169/2011، المادة 7).
وبعد ذلك تختلف القواعد حسب السوق:
- في الاتحاد الأوروبي لا توجد قاعدة عامة تلزم بذكر النوع على العبوة، وكثير من العبوات تكتفي بكلمة "قرفة". أسماء مثل "كاسيا" أو "قرفة كاسيا" أو "قرفة فيتنامية" تعطي المشتري معلومات أكثر.
- في الولايات المتحدة، تدرج تعريفات التوابل لدى FDA (Compliance Policy Guide Sec. 525.750) "Cinnamon (Cassia)" كتابل واحد يشمل C. zeylanicum وC. cassia وC. loureirii (قرفة سايغون). وفي التجزئة الأمريكية تباع الكاسيا عادة باسم القرفة فقط.
- في الجمارك يتبع رمز HS النوع. القرفة السيلانية (C. zeylanicum) تحت 0906.11، والكاسيا الفيتنامية تحت 0906.19، والقرفة المطحونة من أي منهما تحت 0906.20.
راجع الصياغة النهائية مع مستشارك في قانون الغذاء، واذكر في طلب عرض السعر كيف يجب أن يظهر النوع والمنشأ في الفاتورة التجارية لنؤكده لدفعتك.
صورة توضيحية
أي لحاء لأي عميل
| العميل أو المنتج | الاختيار المعتاد | السبب |
|---|---|---|
| مخابز صناعية، بسكويت متبل، لفائف القرفة | الكاسيا الفيتنامية | نكهة قوية لكل غرام وتكلفة أقل، مع فحص الكومارين مقابل حد الاتحاد الأوروبي |
| مطحنة توابل لمسحوق التجزئة | الكاسيا للسوق الواسعة، والسيلانية لخط فاخر | السعر، والطعم الذي يتوقعه المستهلك |
| أغذية الأطفال، الحلويات، حبوب الإفطار | السيلانية، أو كاسيا من دفعة ثبت بالفحص انخفاض الكومارين فيها | حدود أوروبية صارمة من 5 إلى 20 mg/kg |
| النبيذ الساخن، الشاي بالحليب والتوابل، المشروبات الساخنة | عيدان كاسيا بطول 8 cm | تتحمل الحرارة والنقع الطويل |
| برطمان تجزئة فاخر، علب هدايا | أي منهما مع ملصق واضح | السيلانية لقصة "القرفة الحقيقية"، وقرفة سايغون لأقوى طعم |
| المكملات الغذائية | اسأل الجهة الرقابية أولًا | قواعد المكملات تختلف عن حدود الأغذية أعلاه |
تُصنف القرفة السيلانية حسب قطر العود (Alba وContinental وMexican وHamburg)، وهو نظام لا علاقة له بدرجات الكاسيا، فلا يمكن مقارنة عرض Alba بندًا ببند مع عرض لعيدان كاسيا بطول 8 cm.
افحص العينة بنفسك
العيدان الكاملة تُميَّز في دقيقة. أما المسحوق فأصعب.
- انظر إلى طرف القطع. الكاسيا طبقة واحدة سميكة ملفوفة في أنبوب مجوف أو لفة مزدوجة. والسيلانية طبقات رقيقة ملفوفة بإحكام مثل السيجار.
- اكسر العود. الكاسيا صلبة وخشبية وتحتاج إلى ضغط حقيقي. والسيلانية تتفتت بين الأصابع.
- قارن اللون في ضوء النهار. الكاسيا بني داكن مائل إلى الحمرة، والسيلانية بني مصفر فاتح.
- تذوق قطعة صغيرة. الكاسيا لاذعة وحارقة قليلًا وقد تكون مرة. والسيلانية حلوة وناعمة.
- أرسل المسحوق إلى المختبر. مسحوقا الكاسيا والسيلانية متشابهان جدًا للعين، لكن تحليل الكومارين (عادة بطريقة HPLC) يفرّق بينهما: السيلانية آثار ضئيلة، والكاسيا مئات أو آلاف mg/kg. اطلبه لكل دفعة موجهة للحلويات أو حبوب الإفطار أو أغذية الأطفال.
لتحصل على الكاسيا الفيتنامية بين يديك أولًا، اطلب عينة مجانية. الأشكال الثلاثة كلها في صفحة القرفة الفيتنامية (الكاسيا): المشقوقة والعيدان 8 cm والمكسرة.
في طلباتنا يكون المصنع هو البائع المذكور في العقد والفاتورة، وتدفع للمصنع مباشرة. Luason هو وكيل المبيعات المفوض من المصنع. تُشحن البضاعة من مدينة هو تشي منه (Cat Lai) بشرط FOB.
الأسئلة الشائعة
هل الكاسيا الفيتنامية قرفة حقيقية؟
تُعد قرفة في التجارة وفي تعريفات التوابل لدى FDA الأمريكية. ويحتفظ علماء النبات باسم "القرفة الحقيقية" للقرفة السيلانية، Cinnamomum verum. والكاسيا الفيتنامية هي Cinnamomum loureiroi، وتباع أيضًا باسم قرفة سايغون.
كم يبلغ الكومارين في الكاسيا مقارنة بالقرفة السيلانية؟
يذكر BfR نحو 3,000 mg/kg في المتوسط للكاسيا، مع قمم تقترب من 10,000 mg/kg، مقابل نحو 17 mg/kg للحاء السيلاني الأصلي. والكاسيا الفيتنامية تتفاوت كثيرًا، فافحص كل دفعة.
ما حدود الكومارين في الاتحاد الأوروبي للأغذية التي تحتوي القرفة؟
تحدد اللائحة (EC) رقم 1334/2008 حدًا قدره 50 mg/kg للمخبوزات التقليدية أو الموسمية التي يذكر ملصقها القرفة، و20 mg/kg لحبوب الإفطار، و15 mg/kg للمخبوزات الفاخرة الأخرى، و5 mg/kg للحلويات. ولا يوجد حد للقرفة التي تباع كتوابل.
هل يمكنني وضع ملصق "قرفة سيلانية" على الكاسيا الفيتنامية؟
لا. "Ceylon cinnamon" بيان جغرافي محمي في الاتحاد الأوروبي منذ 2022، وقانون الغذاء الأوروبي يمنع الأسماء المضللة. استخدم "كاسيا" أو "قرفة كاسيا" أو "قرفة سايغون" أو "قرفة فيتنامية" بحسب ما يسمح به قانون سوقك.
لماذا القرفة السيلانية أغلى من الكاسيا؟
تُلف عيدان القرفة السيلانية يدويًا، وهي مهارة يقول مجلس تنمية الصادرات في سريلانكا إنها تتوارثها الأجيال، كما تُتداول بكميات أقل بكثير من الكاسيا. ووجد CBI في 2022 أن سعرها بلغ نحو ثلاثة أضعاف سعر الكاسيا الإندونيسية.
المصادر
- Sri Lanka Export Development Board، "Difference between Cassia and Ceylon cinnamon"، 5 أغسطس 2021، المظهر والنكهة ومكونات زيت اللحاء والأسواق
- Sri Lanka Export Development Board، "Cinnamon cultivation in Sri Lanka"، درجات Alba وContinental وMexican وHamburg
- CBI (وزارة الخارجية الهولندية)، "Entering the European market for cinnamon"، الأنواع وشرائح السوق والكومارين والرفض عند الحدود وأسعار التصدير 2022
- المعهد الاتحادي الألماني لتقييم المخاطر (BfR)، "FAQ on coumarin in cinnamon and other foods"، المدخول اليومي المقبول والكومارين في الكاسيا وحدود الاتحاد الأوروبي
- Lončar M. وآخرون، "Coumarins in Food and Methods of Their Determination"، Foods 2020، 9(5):645، الكومارين حسب النوع وحدود الاتحاد الأوروبي وطرق التحليل
- اللائحة (EC) رقم 1334/2008 بشأن المنكهات، الملحق III
- اللائحة (EU) رقم 1169/2011 بشأن تقديم المعلومات الغذائية للمستهلكين، المادة 7
- اللائحة التنفيذية (EU) 2022/144، Ceylon cinnamon (PGI)
- مركز البحوث المشترك التابع للمفوضية الأوروبية (JRC)، "Commission finds fraud and potential safety issues in cinnamon on the EU market"، 24 سبتمبر 2025
- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، CPG Sec. 525.750 Spices, Definitions
- Australian Border Force، Customs Tariff Schedule 3، الفصل 9، البنود الفرعية 0906.11 و0906.19 و0906.20
