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Cassia oder Ceylon-Zimt: Ratgeber für Importeure

Cassia oder Ceylon-Zimt: Ratgeber für Importeure

Ein Gewürzimporteur in Rotterdam bekommt in derselben Woche zwei Anfragen. Eine Bäckereikette will für ihr Weihnachtsgebäck "den kräftigsten Zimt, den Sie haben". Ein Hersteller von Kinderbrei will "Zimt mit Cumarin-Zertifikat". Im Lager steht ein Sack vietnamesische Cassia. Für den ersten Kunden passt er gut, den zweiten könnte er in Konflikt mit dem EU-Recht bringen.

Cassia und Ceylon-Zimt sind verschiedene Arten. Ceylon-Zimt, auch echter Zimt, ist Cinnamomum verum (auch C. zeylanicum) aus Sri Lanka. Cassia umfasst mehrere Arten, und vietnamesische Cassia ist Cinnamomum loureiroi, im Handel auch Saigon-Zimt. Cassia schmeckt kräftiger und schärfer und kostet weniger. Sie enthält auch viel mehr Cumarin, einen natürlichen Stoff, dessen Gehalt in fertigen Lebensmitteln das EU-Recht begrenzt. Ceylon-Zimt ist milder, süßer und deutlich teurer und enthält kaum Cumarin. Welcher passt, hängt vom Kunden, vom Rezept und vom Etikett ab.

Die beiden Rinden im Vergleich

Vietnamesische Cassia Ceylon-Zimt
Art Cinnamomum loureiroi Cinnamomum verum (C. zeylanicum)
Hauptherkunft Vietnam, vor allem Yen Bai und Quang Nam Sri Lanka
Handelsnamen Vietnamesische Cassia, Saigon-Zimt Ceylon-Zimt, echter Zimt
Stange eine dicke, nach innen gerollte Rindenschicht, innen hohl viele dünne, papierartige Schichten, gerollt wie eine Zigarre
Farbe rötlich dunkelbraun hellbraun
Geschmack kräftig, scharf, leicht bitter, brennender Nachgeschmack weich, süß, fein
Cumarin hoch, und von Partie zu Partie sehr unterschiedlich Spuren
HS-Code 0906.19 0906.11
Preislage unter Ceylon-Zimt zwei- bis dreimal so teuer wie Cassia

Zur Preiszeile: CBI, das niederländische Zentrum für Importförderung, fand 2022 für Ceylon-Zimt aus Sri Lanka fast den dreifachen Durchschnittspreis indonesischer Cassia, und die Gemeinsame Forschungsstelle der EU (JRC) nannte 2025 etwa den doppelten Preis. Aktuelle Angebote für unsere Cassia stehen auf der Preistafel.

Arten: warum "Zimt" vier Pflanzen meinen kann

Der Handel kauft vier Hauptrinden unter dem Wort Zimt. Nur Ceylon-Zimt (C. verum) gilt in der Botanik als echter Zimt. Die drei anderen sind Cassia: chinesische Cassia (C. cassia), indonesische Cassia (C. burmannii, oft Korintje genannt) und vietnamesische Cassia (C. loureiroi).

Laut CBI hat vietnamesische Cassia unter den Cassia-Arten den höchsten Gehalt an ätherischem Öl und den ausgeprägtesten Geschmack, und CBI ordnet sie im europäischen Markt dem oberen Segment zu, neben gutem Ceylon-Zimt. Indonesische Cassia ist die Massenware der Lebensmittelindustrie.

Unsere drei Formen, Split, 8-cm-Stange und Bruch, mit Länge, Ölgehalt und Feuchtigkeit, beschreibt der Ratgeber zu vietnamesischer Cassia: Split, Stange und Bruch.

Geschmack: laut und scharf oder weich und süß

Zimtaldehyd gibt beiden Rinden ihren Duft. Das Rindenöl des Ceylon-Zimts enthält außerdem Eugenol und Linalool, die ihm einen süßeren, weicheren Abgang geben, während Cassia nach Zimtaldehyd und Schärfe schmeckt. Wo sich das Gewürz gegen Zucker und Fett durchsetzen muss, etwa in Zimtschnecken oder Gewürzgebäck, hält Cassia besser mit. Ceylon-Zimt passt zu Pudding oder Tee, wo das Gewürz im Hintergrund bleiben soll.

Nach Angaben der Exportbehörde Sri Lankas ist Ceylon-Zimt in Teilen Europas, Westasiens und Ozeaniens üblich, Cassia dagegen in Kanada und den USA. Bevor Sie ein Produkt umstellen, lassen Sie Ihren Kunden probieren.

Zimtschnecken mit Zucker bestreut auf einem Holztablett

Illustration

Cumarin: die Zahl, die das Rezept bestimmt

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit setzen die tolerierbare tägliche Aufnahme auf 0,1 mg je kg Körpergewicht fest. Für einen Erwachsenen mit 60 kg sind das 6 mg am Tag. Laut BfR enthält Cassia im Mittel etwa 3.000 mg Cumarin je kg, die höchsten Werte liegen bei fast 10.000 mg/kg. Beim mittleren Gehalt erreicht ein Erwachsener mit 60 kg den Tageswert mit etwa 2 g Cassia, ein Kind mit 15 kg mit etwa 0,5 g.

Eine Übersichtsarbeit in der Zeitschrift Foods nennt für authentische Ceylon-Rinde 17 mg/kg. Dieselbe Arbeit nennt für eine authentifizierte Probe vietnamesischer Cassia (C. loureiroi) 6.970 mg/kg und für handelsübliche vietnamesische Rinde 1.060 mg/kg. Partien können sich um ein Mehrfaches unterscheiden, ein Cumarinwert gilt also immer für eine Partie, nie für "vietnamesische Cassia" an sich.

Was das EU-Recht begrenzt

Für Zimt, der als Gewürz verkauft wird, setzt das EU-Recht keinen Cumarin-Höchstgehalt. Die Grenzen gelten für zusammengesetzte Lebensmittel, die Zimt enthalten, nach Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 1334/2008, und zwar seit Januar 2011:

Lebensmittel EU-Höchstgehalt Cumarin Max. Cassia je kg Lebensmittel bei 3.000 mg/kg Cumarin Max. Cassia bei 7.000 mg/kg
Traditionelle oder saisonale Backwaren mit Hinweis auf Zimt in der Kennzeichnung 50 mg/kg 16,7 g 7,1 g
Frühstücksgetreide einschließlich Müsli 20 mg/kg 6,7 g 2,9 g
Feine Backwaren außer der Zeile oben 15 mg/kg 5,0 g 2,1 g
Desserts 5 mg/kg 1,7 g 0,7 g

Die letzten beiden Spalten teilen den Höchstgehalt durch das Cumarin in der Rinde und nehmen an, dass alles im Lebensmittel bleibt. Sie dienen also nur der Planung. Sie erklären die Bitte des Breiherstellers: Mit Cassia kann ein Müsli oder Dessert je nach Partie bestehen oder durchfallen. Ceylon-Zimt mit rund 17 mg/kg bringt keines dieser Lebensmittel über den Grenzwert.

Zimtsterne bekommen den Höchstgehalt von 50 mg/kg nur, wenn das Etikett auf Zimt hinweist. Ohne diesen Hinweis gelten sie als feine Backwaren mit 15 mg/kg. Prüfen Sie Etikett und Rezept deshalb zusammen.

Cumarin an der Grenze

CBI warnt, dass Zimtware mit sehr hohem Cumarin an der EU-Grenze zurückgewiesen werden kann, und Cumarin ist in EU-Schnellwarnungen (RASFF) aufgetaucht. 2025 untersuchte die JRC 104 Zimtproben aus Geschäften in 10 EU-Ländern, Großbritannien, Serbien und Sri Lanka. Mehr als 66 % verfehlten Qualitätsnormen oder das EU-Lebensmittelrecht, standen unter Betrugsverdacht oder überschritten möglicherweise die Cumarin-Grenzen. Bis zu 9 % der als Ceylon verkauften Proben waren ganz oder teilweise Cassia, und 31 hatten Cumarinwerte, die die JRC für Kinder als möglicherweise gesundheitsschädlich einstufte.

Cumarin schwankt von Partie zu Partie und wird deshalb je Partie bestätigt. Wenn Cumarin für Ihr Rezept oder Ihren Kunden zählt, schreiben Sie es in Ihre Angebotsanfrage, und wir bestätigen vor Vertragsschluss, welche Prüfung für Ihre Partie möglich ist.

Kennzeichnung: wie Sie es nennen dürfen

In der EU darf Cassia nie als "Ceylon" verkauft werden. Seit Februar 2022 ist "Ceylon cinnamon" eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.), eingetragen durch die Durchführungsverordnung (EU) 2022/144, der Name gehört also Rinde aus Sri Lanka nach deren Spezifikation. Das EU-Lebensmittelrecht verlangt außerdem, dass Informationen über Lebensmittel nicht über Art oder Herkunft täuschen (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Artikel 7).

Darüber hinaus unterscheiden sich die Märkte:

  • In der Europäischen Union verlangt keine allgemeine Regel, die Art auf der Packung zu nennen, und viele Packungen sagen nur "Zimt". Bezeichnungen wie "Cassia", "Cassia-Zimt" oder "vietnamesischer Zimt" sagen dem Käufer mehr.
  • In den USA führen die Gewürzdefinitionen der FDA (Compliance Policy Guide Sec. 525.750) "Cinnamon (Cassia)" als ein Gewürz, das C. zeylanicum, C. cassia und C. loureirii (Saigon-Zimt) umfasst. Im US-Handel wird Cassia meist einfach als Zimt verkauft.
  • Beim Zoll folgt der HS-Code der Art. Ceylon-Zimt (C. zeylanicum) fällt unter 0906.11, vietnamesische Cassia unter 0906.19, gemahlener Zimt beider Arten unter 0906.20.

Klären Sie den endgültigen Wortlaut mit Ihrer lebensmittelrechtlichen Beratung, und schreiben Sie in Ihre Angebotsanfrage, wie Art und Herkunft auf der Handelsrechnung stehen sollen, damit wir das für Ihre Partie bestätigen.

Zimtstangen und gemahlener Zimt in Gläsern

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Welche Rinde für welchen Kunden

Kunde oder Produkt Übliche Wahl Warum
Industriebäckerei, Gewürzgebäck, Zimtschnecken Vietnamesische Cassia viel Geschmack je Gramm, niedrigere Kosten, Cumarin gegen den EU-Grenzwert prüfen
Gewürzmühle für Pulver im Handel Cassia für den Massenmarkt, Ceylon für eine Premiumlinie Preis und der Geschmack, den der Käufer erwartet
Kinderlebensmittel, Desserts, Frühstücksgetreide Ceylon, oder Cassia aus einer Partie mit geprüft niedrigem Cumarin enge EU-Grenzwerte von 5 bis 20 mg/kg
Glühwein, Chai, Heißgetränke Cassia-Stange 8 cm hält Hitze und langes Ziehen aus
Premium-Glas, Geschenkpackung beide, klar gekennzeichnet Ceylon für die Geschichte vom "echten Zimt", Saigon-Zimt für den kräftigsten Geschmack
Nahrungsergänzungsmittel zuerst die Behörde fragen für Nahrungsergänzungsmittel gelten andere Regeln als die Grenzwerte oben

Ceylon-Zimt wird nach dem Durchmesser der Röllchen sortiert (Alba, Continental, Mexican, Hamburg). Das System hat mit Cassia-Sorten nichts zu tun, ein Angebot für Alba lässt sich also nicht Zeile für Zeile mit einem für 8-cm-Cassia-Stangen vergleichen.

Prüfen Sie ein Muster selbst

Ganze Stangen unterscheiden Sie in einer Minute. Bei Pulver ist es schwerer.

  1. Schauen Sie auf die Schnittfläche. Cassia ist eine dicke Schicht, eingerollt zu einem hohlen Rohr oder einer Doppelrolle. Ceylon-Zimt ist ein Stapel dünner Schichten, fest gerollt wie eine Zigarre.
  2. Brechen Sie die Stange. Cassia ist hart und holzig und braucht echten Druck. Ceylon-Zimt zerbröselt zwischen den Fingern.
  3. Vergleichen Sie die Farbe bei Tageslicht. Cassia ist rötlich dunkelbraun, Ceylon-Zimt hell gelbbraun.
  4. Kosten Sie ein kleines Stück. Cassia beißt, brennt ein wenig und kann bitter schmecken. Ceylon-Zimt ist süß und sanft.
  5. Schicken Sie Pulver ins Labor. Gemahlene Cassia und gemahlener Ceylon-Zimt sehen fast gleich aus, eine Cumarin-Analyse (meist HPLC) trennt sie aber: Ceylon zeigt Spuren, Cassia Hunderte oder Tausende mg/kg. Verlangen Sie sie für jede Partie für Desserts, Müsli oder Kinderlebensmittel.

Um vietnamesische Cassia zuerst in der Hand zu haben, fordern Sie ein kostenloses Muster an. Alle drei Formen stehen auf der Seite Vietnamesische Kassia: Split, Stange 8 cm und Bruch.

Bei unseren Aufträgen ist die Fabrik der Verkäufer in Vertrag und Rechnung, und Sie zahlen direkt an die Fabrik. Luason ist der bevollmächtigte Verkaufsagent der Fabrik. Die Ware geht FOB ab Ho-Chi-Minh-Stadt (Cat Lai).

Häufige Fragen

Ist vietnamesische Cassia echter Zimt?

Im Handel und nach den Gewürzdefinitionen der US-FDA zählt sie als Zimt. Die Botanik behält den Namen "echter Zimt" dem Ceylon-Zimt vor, Cinnamomum verum. Vietnamesische Cassia ist Cinnamomum loureiroi, auch als Saigon-Zimt verkauft.

Wie viel Cumarin enthält Cassia im Vergleich zu Ceylon-Zimt?

Das BfR nennt für Cassia im Mittel etwa 3.000 mg/kg, Spitzen bei fast 10.000 mg/kg, gegenüber etwa 17 mg/kg für authentische Ceylon-Rinde. Vietnamesische Cassia schwankt stark, prüfen Sie also jede Partie.

Welche EU-Höchstgehalte gelten für Cumarin in Lebensmitteln mit Zimt?

Die Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 setzt 50 mg/kg für traditionelle oder saisonale Backwaren mit Zimthinweis auf dem Etikett, 20 mg/kg für Frühstücksgetreide, 15 mg/kg für andere feine Backwaren und 5 mg/kg für Desserts. Für Zimt als Gewürz gibt es keinen Höchstgehalt.

Darf ich vietnamesische Cassia als Ceylon-Zimt kennzeichnen?

Nein. "Ceylon cinnamon" ist in der EU seit 2022 eine geschützte geografische Angabe, und das EU-Lebensmittelrecht verbietet irreführende Bezeichnungen. Verwenden Sie "Cassia", "Cassia-Zimt", "Saigon-Zimt" oder "vietnamesischer Zimt", soweit das Recht Ihres Marktes es erlaubt.

Warum ist Ceylon-Zimt teurer als Cassia?

Ceylon-Röllchen werden von Hand gerollt, eine Fertigkeit, die laut der Exportbehörde Sri Lankas über Generationen weitergegeben wird, und Ceylon-Zimt wird in viel kleineren Mengen gehandelt als Cassia. CBI fand 2022 für Ceylon-Zimt fast den dreifachen Preis indonesischer Cassia.

Quellen

Weitere Ratgeber