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Kassia aus Vietnam: Split, Stangen 8 cm und Bruch

Kassia aus Vietnam: Split, Stangen 8 cm und Bruch

Eine Gewürzmühle in Polen fragt drei vietnamesische Lieferanten nach "Kassia, Herkunft Yen Bai" und erhält drei Angebote, die sich kaum vergleichen lassen. Das erste nennt gespaltene Rinde von 30 bis 50 cm Länge. Das zweite nennt gerollte Stangen von 8 cm. Das dritte nennt Bruch zu einem deutlich niedrigeren Preis. Alle drei Angebote sind korrekt. Der Einkäufer hat nur nie gesagt, welches Produkt er braucht, und "Kassia" allein bezeichnet nur den Baum.

Vietnamesische Kassia wird in drei Hauptformen gehandelt. Split ist lange, der Länge nach gespaltene Rinde, die meist zu Pulver vermahlen wird. Die 8-cm-Stange, oft Zigarettenstange genannt, ist dünne Rinde, die zu einer festen Rolle eingerollt und kurz geschnitten ist, für Gläser und Getränke. Bruch sind kurze Stücke von 1 bis 5 cm zum Mahlen, für Teeschnitt und zur Öldestillation. Die drei Formen unterscheiden sich in der Länge, im Mindestgehalt an ätherischem Öl und im Aufwand der Herstellung. Dieser Leitfaden stellt sie nebeneinander und nennt die Punkte, die in einen Vertrag gehören.

Drei Formen im Vergleich

Die Zahlen in der Tabelle sind die Spezifikationen unseres Katalogs für vietnamesische Kassia aus Yen Bai.

Form Gestalt Länge Ätherisches Öl, min Feuchtigkeit, max Übliche Verwendung
Kassia Split längs gespaltene Rinde, offen oder halb eingerollt 30-50 cm 3% 13,5% Vermahlen zu Pulver, Industriemischungen, Extraktion
Kassiastangen 8 cm dünne Rinde, fest zur Zigarettenrolle eingerollt 7-9 cm 3,5% 13,5% Gewürzgläser, Glühwein und Heißgetränke, Gastronomie, Geschenkpackungen
Kassia Bruch kurze, unregelmäßige Stücke 1-5 cm 2% 14% Vermahlen, Teebeutelschnitt, Würzmischungen, Öldestillation

Alle drei fallen unter den HS-Code 0906.19, die Unterposition für ganze Kassia und anderen Zimt, weder gebrochen noch gemahlen. Gemahlene Kassia gehört zu 0906.20, echter Zimt (Cinnamomum zeylanicum) zu 0906.11. Das letzte Wort zur Einreihung in Ihrem Land hat Ihr Zollagent.

Unser Katalog führt je Form eine Standardqualität. Braucht Ihre Mühle oder Abpacklinie eine engere Länge, mehr Öl oder eine trockenere Partie, schreiben Sie die Zahl in Ihre Angebotsanfrage. Wir bestätigen, was die Fabrik für diese Partie leisten kann. Spezifikationen lassen sich je Auftrag vereinbaren.

Split: die Rinde für Mühlen

Kassia Split ist Rinde vom Stamm und von dickeren Ästen, getrocknet und der Länge nach gespalten. Die Stücke sind lang, laut unserem Katalog 30 bis 50 cm, und rollen sich nicht zu einer sauberen Röhre. Sie sind dicker als Stangenrinde und tragen reichlich Öl. Deshalb mögen Mühlen sie: Eine Mühle bezahlt Aroma je Kilo, und Split liefert es, ohne dass Arbeit für Rollen und Schneiden mitbezahlt wird.

Unser Split hat mindestens 3% ätherisches Öl und höchstens 13,5% Feuchtigkeit. Diese zwei Zahlen entscheiden das meiste nach der Lieferung. Das Öl bestimmt die Stärke des Pulvers, und Feuchtigkeit über der vereinbarten Grenze lädt Schimmel ein, wenn der Container wochenlang durch warme Gewässer fährt.

Split ist sperrig. Lange, gebogene Stücke lassen Luft zwischen sich, daher fasst ein Container weniger Gewicht als bei einer dichten Ware wie Cashewkernen. Unsere Angebote rechnen mit etwa 8 Tonnen im 20ft-Container und etwa 18 Tonnen im 40ft, verpackt in Kartons zu 10 kg. Ballen oder andere Gewichte lassen sich für einen Sonderauftrag besprechen.

Die 8-cm-Stange: die Form für den Handel

Die Zigarettenstange entsteht aus dünnerer Rinde jüngerer Äste. Die Rinde wird geschabt und getrocknet, bis sie sich zu einer festen Rolle einrollt, dann werden die Rollen auf Länge geschnitten. Unser Katalog führt die 8-cm-Stange mit einem Längenfenster von 7 bis 9 cm, mindestens 3,5% ätherischem Öl und höchstens 13,5% Feuchtigkeit.

Diese Form sieht der Kunde im Glas, und diese Form legt ein Café ins Heißgetränk. In Indien dienen Kassiastangen sogar als Kaffeerührer, wie Vietnams Ministerium für Industrie und Handel in einem Bericht über Kassia aus Yen Bai schreibt. Für einen Abpacker zählen Länge und Aussehen ebenso wie das Öl. Ein Glas mit 8-cm-Stangen, dazwischen ein paar 4-cm-Stummel und aufgeplatzte Röhren, wirkt zweitklassig, auch wenn der Ölgehalt stimmt.

Dicke gerollte Kassiastangen, Blick auf die Schnittkante

Illustration

Rollen und Schneiden sind Handarbeit, und beim Schneiden bleiben kurze Enden übrig. Deshalb kosten Stangen je Kilo mehr als Split. Wer nur das Aroma braucht und ohnehin mahlt, kauft mit Stangen das falsche Produkt.

Bruch: die Form für die Industrie

Kassia Bruch sammelt die kurzen Stücke, laut Katalog 1 bis 5 cm, die beim Spalten, Schaben, Rollen und Schneiden anfallen. Darin mischt sich Rinde unterschiedlichen Alters und unterschiedlicher Dicke. Unser Katalog setzt das Öl-Minimum auf 2% und die Feuchtigkeitsgrenze auf 14%.

Wer mahlt, mischt oder destilliert, fährt mit Bruch oft gut. Nach der Mühle spielt die Form keine Rolle mehr, und eine Teeschnitt- oder Würzlinie braucht ohnehin kleine Stücke. Prüfen Sie den Ölwert gegen Ihre Rezeptur. Eine Mischung, die auf Split mit 3% ausgelegt war, schmeckt mit Bruch zu 2% schwächer, wenn Sie die Menge nicht erhöhen.

Ätherisches Öl und Feuchtigkeit: Methode festlegen

Das ätherische Öl trägt Duft und Schärfe der Rinde, vor allem Zimtaldehyd. Labore bestimmen es durch Wasserdampfdestillation nach ISO 6571 und geben es in Millilitern je 100 g Gewürz an, oft als Prozentwert geschrieben. Die Feuchtigkeit von Gewürzen wird nach ISO 939 durch Destillation mit einem Schleppmittel bestimmt. Nennen Sie beide Methoden im Vertrag. Zwei Labore mit verschiedenen Methoden können an derselben Partie verschiedene Werte messen, und bei einer Grenze von 13,5% entscheiden wenige Zehntel über Annahme oder Ablehnung.

Die European Spice Association (ESA) veröffentlicht Qualitätsminima, die die meisten europäischen Importeure als Untergrenze nutzen. CBI, das Importförderzentrum der niederländischen Regierung, nennt sie für Zimt und Kassia:

Parameter ESA-Qualitätsminima (unverarbeiteter Zimt und Kassia) Unser Katalog
Feuchtigkeit, max 14% 13,5% Split und Stangen, 14% Bruch
Ätherisches Öl, min 0,7 bis 1,0 ml/100 g, je nach Art 3% Split, 3,5% Stangen, 2% Bruch
Gesamtasche, max 7% je Auftrag nach ESA vereinbart
Säureunlösliche Asche, max 2% je Auftrag nach ESA vereinbart

Die ISO-Spezifikation für Kassia aus China, Indonesien und Vietnam ist ISO 6538. Echter Zimt aus Sri Lanka, von den Seychellen und aus Madagaskar hat eine eigene Norm, ISO 6539. Für Asche, Fremdbestandteile, Mikrobiologie, Pflanzenschutzmittelrückstände und Schwermetalle gilt das Recht Ihres Marktes. Das EU-Recht etwa setzt einen Höchstgehalt für Blei in Zimt. Nennen Sie das Zielland, wenn Sie ein Angebot anfragen, und wir prüfen diese Grenzwerte für Ihre Partie.

Kassia enthält außerdem viel mehr Cumarin als Ceylon-Zimt. Das spielt für manche Lebensmittel in Europa und für die Kennzeichnung eine Rolle und ist Thema eines eigenen Leitfadens zu Kassia und Ceylon-Zimt.

Yen Bai und Quang Nam: zwei Herkünfte

Die bekannteste Kassia Vietnams ist Cinnamomum loureiroi, im Ausland als Saigon-Zimt oder vietnamesischer Zimt verkauft. CBI schreibt, dass sie unter den Kassia-Arten den höchsten Gehalt an ätherischem Öl und einen kräftigeren Geschmack hat.

Yen Bai im nördlichen Bergland ist das größte Anbaugebiet. Vietnams Ministerium für Industrie und Handel nennt etwa 81.000 ha, davon etwa 45.200 ha im Bezirk Van Yen und etwa 19.000 ha in Tran Yen. "Van Yen-Kassia" ist in Vietnam eine eingetragene geografische Angabe, und seit dem 1. August 2020 schützt die EU sie über das Freihandelsabkommen EU-Vietnam (EVFTA).

In Quang Nam in Zentralvietnam wächst die Tra-My-Kassia, die im Oktober 2011 ihre geografische Angabe erhielt. Das Ministerium beschreibt die Tra-My-Rinde mit dem höchsten Ölgehalt, teils 6 bis 8%.

Vietnam hat am 1. Juli 2025 mehrere Provinzen zusammengelegt: Yen Bai gehört nun zur Provinz Lao Cai, Quang Nam zur Stadt Da Nang. Der Gewürzhandel nutzt weiter die alten Namen, wir auch. Die Kassia in unserem Katalog stammt aus Yen Bai. Wenn Sie eine Partie aus Tra My brauchen, schreiben Sie uns, und wir bestätigen, was angeboten werden kann.

Muster selbst prüfen

Maßband, Küchenwaage und Ihre Nase verraten viel, bevor ein Laborbericht kommt. Um die Rinde vorher in der Hand zu haben, fordern Sie ein Muster an.

  1. Nach Länge sortieren. Wiegen Sie 1 kg ab, messen Sie jedes Stück und wiegen Sie die Stücke im vereinbarten Fenster, etwa 7 bis 9 cm bei Stangen. So erhalten Sie den Gewichtsanteil im Soll. Brauchen Sie einen Mindestanteil, etwa 80% im Fenster, vereinbaren Sie ihn im Vertrag.
  2. Ein Stück brechen. Trockene Rinde bricht mit einem sauberen, hellen Knacken. Rinde, die sich vor dem Brechen biegt, enthält zu viel Wasser.
  3. Stangen öffnen. Rollen Sie einige Stangen auf oder brechen Sie sie und sehen Sie sich die inneren Lagen an. Schimmel beginnt dort, wo keine Luft hinkommt, und ein weißer oder grüner Flaum im Inneren ist von außen oft nicht zu sehen.
  4. Außenhaut ansehen. Graue Flecken sind Reste der äußeren Borke, die nicht abgeschabt wurden. Sie erhöhen die Asche und sehen im Glas schlecht aus.
  5. Riechen und kauen. Brechen Sie ein Stück, riechen Sie an der frischen Bruchfläche und kauen Sie ein kleines Stück. Gute Kassia riecht süß und scharf und hinterlässt ein leicht betäubendes Brennen. Ein flacher, holziger Geschmack deutet auf wenig Öl oder alte Ware.
  6. Den Rest ins Labor geben. Ätherisches Öl (ISO 6571) und Feuchtigkeit (ISO 939) brauchen Geräte. Ein Labor kann auch Asche, Cumarin und die in Ihrem Markt geregelten Kontaminanten prüfen.
Kassiarinde in Nahaufnahme mit grauen Resten der Außenhaut

Illustration

Was in den Vertrag gehört

Eine kurze Liste deckt die meisten Streitfälle ab:

  • Die Form und ihr Längenfenster, zum Beispiel "Kassiastangen 8 cm, Länge 7-9 cm"
  • Mindestgehalt an ätherischem Öl in ml/100 g, mit Methode (ISO 6571)
  • Höchstfeuchtigkeit, mit Methode (ISO 939)
  • Asche, säureunlösliche Asche und Fremdbestandteile, falls Ihr Markt sie verlangt, mit ESA als Referenz
  • Herkunft, zum Beispiel Yen Bai
  • Verpackung, zum Beispiel Kartons zu 10 kg, und die Markierung auf jedem Karton
  • Wo die Probe für die Analyse gezogen wird, bei der Verladung in Vietnam oder bei Ankunft

Bei unseren Aufträgen ist die Fabrik der Verkäufer auf Vertrag und Rechnung, und Sie zahlen direkt an die Fabrik. Luason ist der schriftlich bevollmächtigte Vertriebsagent der Fabrik. Die Ware geht ab Ho-Chi-Minh-Stadt (Cat Lai) zu FOB-Bedingungen, und die aktuellen Angebote für jede Form stehen auf der Preistafel. Alle drei Formen finden Sie auf der Seite Vietnamesische Kassia.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Kassia Split und Kassiastangen?

Split ist lange Rinde, laut unserem Katalog 30 bis 50 cm, der Länge nach gespalten und meist zum Mahlen bestimmt. Stangen sind dünne Rinde, fest eingerollt und kurz geschnitten, bei unserer 8-cm-Stange 7 bis 9 cm, für den Handel und für Getränke. Stangen haben in unserem Katalog ein höheres Öl-Minimum, 3,5% gegenüber 3%.

Welche Kassia-Form eignet sich am besten zum Mahlen?

Split oder Bruch. In der Mühle geht die Form verloren, daher bezahlen die meisten Mühlen das Öl und nicht das Aussehen. Split hat in unserem Katalog mindestens 3% ätherisches Öl, Bruch mindestens 2%.

Welche Feuchtigkeit sollte vietnamesische Kassia haben?

Die European Spice Association setzt für unverarbeiteten Zimt und Kassia höchstens 14%. Unser Katalog setzt 13,5% für Split und Stangen und 14% für Bruch. Nennen Sie die Prüfmethode, etwa ISO 939, im Vertrag.

Ist vietnamesische Kassia dasselbe wie Saigon-Zimt?

Ja. Saigon-Zimt ist der Handelsname für Cinnamomum loureiroi, die Kassia-Art, für die Vietnam bekannt ist. Sie ist eine Kassia und kein echter Zimt, der von Cinnamomum zeylanicum stammt.

Woher kommt vietnamesische Kassia?

Vor allem aus Yen Bai im Norden, wo die Bezirke Van Yen und Tran Yen den größten Teil anbauen, und aus Tra My in Quang Nam in Zentralvietnam. Beide haben geografische Angaben. Seit Juli 2025 gehören die zwei Provinzen zu Lao Cai und Da Nang, der Handel nutzt aber weiter die alten Namen.

Quellen

Weitere Ratgeber