Luason
FOB-Preis anfragenGratismuster anfordernsales@luason.com
← Ratgeber

Getrocknete Mango aus Vietnam: soft oder zuckerreduziert

Reife gelbe Mango, in Würfel und Scheiben geschnitten, auf einem weißen Teller

Eine Snackmarke in Rotterdam gibt ein Muster zuckerreduzierter Mangoscheiben aus Vietnam frei und schickt den Entwurf für einen 100-g-Beutel an ihre Kennzeichnungsberaterin. Vorne steht groß "Low sugar". Die Beraterin schickt den Entwurf mit einer eingekreisten Zeile zurück: In der EU bedeutet "zuckerarm" auf einer Packung höchstens 5 g Zucker je 100 g, und keine getrocknete Mango kommt dem nahe, weil sich der fruchteigene Zucker beim Trocknen konzentriert.

"Soft dried" und "low sugar" sind Handelsbezeichnungen für zwei Herstellungsweisen derselben Frucht. Soft getrocknete Scheiben liegen vor dem Trocknen in Zuckersirup, sie werden süßer, weicher und feuchter. Zuckerreduzierte Scheiben nehmen viel weniger oder gar keinen Zucker auf, sie bleiben fester, trockener und schmecken näher an frischer Mango. In unserem Katalog hat die Soft-Sorte bis zu 100 ppm SO₂, die zuckerreduzierte keine. Keiner der beiden Namen ist eine Angabe für das Etikett. Unten stehen beide Sorten Zeile für Zeile nebeneinander, danach folgt, was jede für Kennzeichnung, Haltbarkeit und Verpackung bedeutet.

Reife gelbe Mango, in Würfel und Scheiben geschnitten, auf einem weißen Teller

Die beiden Sorten im Vergleich

Das sind die Werte in unserem Katalog für weich getrocknete Mangoscheiben und zuckerreduzierte Mangoscheiben. Beide gibt es in der Stufe Standard, angeboten FOB Ho-Chi-Minh-Stadt (Cat Lai).

Soft getrocknete Scheiben Zuckerreduzierte Scheiben
Feuchtigkeit, maximal 18 % 16 %
Brix 60-65 °Bx 45-50 °Bx
SO₂, maximal 100 ppm 0
Wasseraktivität, maximal 0,65 0,60
Textur weich, lässt sich biegen ohne zu brechen fester, zäher
Geschmack süß, Mango im Hintergrund Fruchtsäure und Mango im Vordergrund
Typische Verwendung Snackbeutel für den Handel, Backwaren, Studentenfutter gesündere Snacks, Müsli, Riegel

Brix misst gelöste Trockenstoffe, bei Trockenfrüchten also vor allem Zucker. Labore bereiten Trockenobst für die Brix-Messung unterschiedlich vor. Steht Brix im Vertrag, vereinbaren Sie die Messmethode. Die Katalogwerte sind ein Ausgangspunkt. Wer eine trockenere Scheibe, einen anderen Schnitt oder einen festen Zuckerbereich braucht, fragt danach in einer Angebotsanfrage, und die Werte werden für die Partie bestätigt.

Wie beide hergestellt werden

Der Anfang ist gleich. Reife Mangos werden gewaschen und geschält, das Fruchtfleisch wird in Scheiben vom Kern geschnitten, und die Scheiben trocknen auf Horden im Heißlufttrockner bis zur Zielfeuchte. Der Unterschied liegt vor dem Trockner.

Für soft getrocknete Mango liegen die Scheiben mehrere Stunden in Zuckersirup. Wasser tritt aus der Frucht aus, Zucker dringt ein, man spricht von osmotischer Entwässerung. Eine Studie der Nguyen-Tat-Thanh-Universität von 2020 an der Sorte Keo, einer vietnamesischen Mango aus Long An, zeigte: Der Gesamtzucker der Scheiben stieg von etwa 23 % auf etwa 70 %, wenn der Sirup bis auf 50 °Brix ging, und nach etwa 9 Stunden Einweichen stieg er nicht mehr. Dieser Zucker hält die Scheibe bei 18 % Feuchte weich: Er bindet Wasser, die Frucht bleibt biegsam und ist trotzdem nicht feucht genug für die meisten Mikroben. Meist kommen etwas Zitronensäure und Sulfit in den Sirup, damit die helle Farbe bleibt.

Zuckerreduzierte Scheiben bekommen einen schwächeren Sirup oder keinen und werden länger getrocknet. Mit weniger Zucker, der Wasser bindet, muss die Scheibe trockener sein, um haltbar zu bleiben. Deshalb hat unsere zuckerreduzierte Sorte die niedrigere Feuchte (16 %) und die niedrigere Wasseraktivität (0,60). Ohne Sulfit ist die Farbe etwas dunkler und kann im Lager früher nachdunkeln.

Vietnam hat 2025 eine Landesnorm für weich getrocknete Mango veröffentlicht, TCVN 14304:2025, mit Anforderungen an Rohware, Farbe, Textur und Sicherheit. Die Rezepturen unterscheiden sich trotzdem von Verarbeiter zu Verarbeiter. Bevor Sie eine Zutatenliste schreiben, fragen Sie nach der genauen Rezeptur für Ihre Partie: ob Zucker zugesetzt wird, welche Säure, welche Zusatzstoffe. Wir bestätigen sie schriftlich mit dem Angebot.

Nahaufnahme weich getrockneter Mangoscheiben mit Zuckerkristallen auf der Oberfläche

Illustration

Sulfite: die Zeile auf dem Etikett

Schwefeldioxid und Sulfite (E 220 bis E 228) verhindern, dass getrocknete Mango braun wird. In der EU sind sie zugelassen, für Trockenobst wie Mango mit einer Höchstmenge von 500 mg/kg, berechnet als SO₂, nach Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Die Soft-Sorte liegt mit bis zu 100 ppm (100 mg/kg) deutlich darunter.

Die Kennzeichnung ist eine eigene Frage. Nach der Lebensmittelinformationsverordnung (EU) Nr. 1169/2011 gelten Sulfite über 10 mg/kg, berechnet als SO₂ gesamt, als Allergen. Sie müssen im Zutatenverzeichnis genannt und hervorgehoben werden, zum Beispiel fett. Die US-Vorschriften ziehen dieselbe Grenze bei 10 ppm (10 mg/kg): Darüber müssen Sulfite angegeben werden. Eine Soft-Partie mit 10 bis 100 ppm SO₂ braucht also den Sulfithinweis auf der Verbraucherpackung.

Die zuckerreduzierte Sorte ist mit 0 SO₂ gelistet und passt zu Käufern, die ein sulfitfreies Etikett wollen. Lassen Sie jede Partie prüfen, bevor Sie "ohne Sulfite" oder "ungeschwefelt" drucken. Wenn Sie in Märkte mit eigenen Zusatzstofflisten verkaufen, etwa Japan, Korea oder die Golfstaaten, prüfen Sie auch deren Regeln. Nennen Sie uns das Zielland in der Angebotsanfrage.

Was Sie über Zucker schreiben dürfen

Hier ist der Rotterdamer Beutel gescheitert. "Low sugar" funktioniert als Sortenname zwischen Importeur und Verarbeiter. Auf einer Verbraucherpackung ist "zuckerarm" eine geregelte Angabe.

Angabe auf der Packung EU (Verordnung 1924/2006) USA (21 CFR 101.60)
"Zuckerarm" (low sugar) höchstens 5 g Zucker je 100 g als Angabe nicht definiert
"Zuckerreduziert" (reduced sugar) mindestens 30 % weniger als ein vergleichbares Produkt, Brennwert nicht höher mindestens 25 % weniger als ein Referenzlebensmittel
"Ohne Zuckerzusatz" (no added sugar) kein zugesetzter Zucker oder süßendes Lebensmittel, Hinweis bei natürlich enthaltenem Zucker kein Zucker oder zuckerhaltige Zutat zugesetzt, weitere Bedingungen

Auch Mango ganz ohne Zuckerzusatz enthält viel fruchteigenen Zucker, "zuckerarm" ist auf einer EU-Packung also nicht erreichbar. "Zuckerreduziert" kann passen, wenn ein Labor zeigt, dass die Scheibe mindestens 30 % weniger Zucker hat als eine vergleichbare gesüßte getrocknete Mango. "Ohne Zuckerzusatz" geht nur, wenn die Rezeptur keinen Zucker zusetzt. Lassen Sie für Ihre Partie eine Nährwertanalyse machen, und Ihre Kennzeichnungsberatung wählt die Formulierung. Im Vertrag kann der Handelsname "low sugar" bleiben.

Feuchtigkeit, Wasseraktivität und Haltbarkeit

Die Feuchtigkeit sagt, wie viel Wasser in der Scheibe ist. Die Wasseraktivität (aw) sagt, wie viel davon Mikroben nutzen können, und für die Haltbarkeit zählt sie mehr. Die meisten Verderbsbakterien brauchen einen aw-Wert von etwa 0,90 oder mehr. Schimmelpilze und Hefen wachsen auch darunter, zwischen 0,65 und 0,60 bleiben nur noch wenige Schimmelpilze und zuckertolerante Hefen übrig, und bei etwa 0,60 ist auch für sie Schluss.

Unsere zuckerreduzierte Sorte liegt mit höchstens 0,60 an dieser Grenze. Die Soft-Sorte mit höchstens 0,65 ist vor Bakterien sicher, liegt aber knapp in dem Bereich, in dem manche Schimmelpilze und zuckertolerante Hefen langsam arbeiten können. Haltbar wird sie durch Zucker, Säure, Sulfit und eine dichte Verpackung. Scheiben, die nach dem Öffnen Feuchtigkeit ziehen, halten weniger lange.

Marktstudien geben für konventionell getrocknete Mango 6 bis 12 Monate Haltbarkeit an. Gesüßte Scheiben werden im Handel oft mit 12 Monaten in verschlossener Packung angeboten, ungeschwefelte Ware meist kürzer. Lagern Sie die Kartons kühl, trocken und ohne Sonne. Das erste Zeichen von Alterung ist die Farbe: Leuchtendes Gelb wird orange und dann braun. Die Haltbarkeit für Ihre Partie und Verpackung wird im Angebot bestätigt.

Verpackung und Container

Unser Katalog packt beide Sorten in 10-kg-Kartons und rechnet mit rund 8 Tonnen im 20-Fuß- und 16 Tonnen im 40-Fuß-Container. Beutel für den Handel, andere Kartongrößen, Vakuumverpackung und Innenbeutel lassen sich je Auftrag vereinbaren. Schreiben Sie in die Angebotsanfrage, was Sie brauchen.

Bei den Zolltarifnummern nennt die Produktseite 0804.50 (getrocknete Mangos) und 2008.99 (Früchte, anders zubereitet oder haltbar gemacht, auch mit Zuckerzusatz). Mit Zucker getränkte Scheiben fallen oft unter 2008.99, Scheiben ohne Zusatz unter 0804.50, die Entscheidung trifft aber der Zoll in Ihrem Land. Klären Sie die Nummer vor der ersten Sendung mit Ihrem Verzollungsagenten oder beantragen Sie eine verbindliche Zolltarifauskunft. Welche Dokumente eine Partie begleiten, steht in unserem Leitfaden zu Exportdokumenten aus Vietnam.

Ein Muster selbst prüfen

Ein kostenloses Muster jeder Sorte sagt mehr als ein Datenblatt. Fünf Prüfungen dauern zehn Minuten:

  1. Biegen. Eine Soft-Scheibe lässt sich falten, ohne zu brechen. Eine zuckerreduzierte Scheibe biegt sich und federt zurück. Eine Scheibe, die bricht, ist zu trocken, eine, die die Finger feucht macht, zu feucht.
  2. Oberfläche ansehen. Feine Zuckerkristalle auf Soft-Scheiben sind bei getränkter Frucht normal. Graue oder pelzige Stellen sind Schimmel. Notieren Sie die Farbe vor einem weißen Blatt Papier.
  3. Am geöffneten Beutel riechen. Er sollte nach Mango riechen. Ein saurer, weiniger oder hefiger Geruch heißt, dass die Frucht zu gären begonnen hat.
  4. Probieren. Soft-Scheiben schmecken zuerst süß, zuckerreduzierte nach Fruchtsäure und Mango. Schreiben Sie auf, was Ihnen gefällt, damit Sie die Lieferung damit vergleichen können.
  5. Einen Teil ins Labor schicken. Fragen Sie nach Feuchtigkeit, Wasseraktivität, SO₂ und Gesamtzucker. Diese vier Werte klären die Vertragszeilen und das Etikett.

Bewahren Sie einen Teil des freigegebenen Musters verschlossen und datiert auf. Wenn der Container ankommt, vergleichen Sie die Ware mit diesem Rückstellmuster, bevor Sie abnehmen.

Welche Sorte passt zu Ihnen?

Nehmen Sie soft getrocknete Scheiben für den klassischen süßen Snack, für Backwaren und für Mischungen, in denen die Frucht neben Nüssen oder Getreide weich bleiben soll. Nehmen Sie zuckerreduzierte Scheiben, wenn Ihre Kunden Etiketten lesen, wenn Sie eine Zutatenliste ohne Sulfit wollen oder wenn die Mango in Riegel und Müsli geht, die ihre eigene Süße mitbringen. Aktuelle Preise beider Sorten stehen auf der Seite getrocknete Mango.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen soft getrockneter und zuckerreduzierter Mango?

Soft getrocknete Mango liegt vor dem Trocknen in Zuckersirup und ist deshalb süßer, weicher und feuchter (bis 18 % in unserem Katalog). Zuckerreduzierte Mango nimmt wenig oder keinen zugesetzten Zucker auf, wird länger getrocknet (bis 16 % Feuchte) und schmeckt näher an frischer Frucht.

Darf ich "zuckerarm" auf eine Packung zuckerreduzierter getrockneter Mango drucken?

In der EU nicht, dort verlangt "zuckerarm" höchstens 5 g Zucker je 100 g. Getrocknete Mango hat allein durch ihren fruchteigenen Zucker mehr. Je nach Rezeptur und Laborergebnis können "zuckerreduziert" oder "ohne Zuckerzusatz" passen. Das entscheidet Ihre Kennzeichnungsberatung.

Enthält getrocknete Mango aus Vietnam Sulfite?

Unsere Soft-Sorte erlaubt bis zu 100 ppm SO₂. Das liegt unter der EU-Höchstmenge von 500 mg/kg für Trockenobst und über der Grenze von 10 mg/kg, ab der Sulfite auf dem Etikett stehen müssen. Unsere zuckerreduzierte Sorte ist mit 0 SO₂ gelistet.

Wie lange ist getrocknete Mango haltbar?

Meist 6 bis 12 Monate in verschlossener Packung, kühl und trocken gelagert. Gezuckerte Scheiben mit Sulfit behalten ihre Farbe meist länger als ungeschwefelte. Die Haltbarkeit für Ihre Partie wird im Angebot bestätigt.

Welche Zolltarifnummer gilt für getrocknete Mango?

0804.50 umfasst getrocknete Mangos, mit Zucker getränkte Scheiben gehen oft unter 2008.99. Die letzte Entscheidung trifft der Zoll im Einfuhrland, klären Sie es deshalb vor dem Versand mit Ihrem Verzollungsagenten.

Quellen

Weitere Ratgeber