Canela cassia de Vietnam: en tiras, rama 8 cm y partida
Un molino de especias en Polonia pide a tres proveedores vietnamitas "cassia, origen Yen Bai" y recibe tres ofertas que no hay forma de comparar. La primera cotiza corteza en tiras de 30 a 50 cm. La segunda, ramas enrolladas de 8 cm. La tercera, cassia partida a un precio mucho más bajo. Las tres ofertas son correctas. El comprador nunca dijo qué producto quería, y "cassia" a secas solo nombra el árbol.
La cassia vietnamita se vende en tres formas principales. La cassia en tiras (split) es corteza larga partida a lo largo, que casi siempre se muele. La rama de 8 cm, a menudo llamada rama tipo cigarrillo, es corteza fina enrollada en un canuto apretado y cortada corta para frascos y bebidas. La cassia partida son trozos cortos, de 1 a 5 cm, para moler, para corte de bolsitas de té y para destilar aceite. Las tres difieren en longitud, en el mínimo de aceite volátil y en el trabajo que cuesta hacerlas. Esta guía las pone una junto a otra y enumera lo que conviene escribir en el contrato.
Las tres formas, lado a lado
Las cifras de la tabla son las especificaciones de nuestro catálogo para la cassia vietnamita de Yen Bai.
| Forma | Aspecto | Longitud | Aceite volátil, mín. | Humedad, máx. | Uso habitual |
|---|---|---|---|---|---|
| Cassia en tiras | corteza partida a lo largo, abierta o medio curvada | 30-50 cm | 3% | 13,5% | molienda, mezclas industriales, extracción |
| Cassia en rama 8 cm | corteza fina enrollada en canuto tipo cigarrillo | 7-9 cm | 3,5% | 13,5% | frascos de venta al público, bebidas calientes, hostelería, cajas de regalo |
| Cassia partida | trozos cortos e irregulares | 1-5 cm | 2% | 14% | molienda, corte para bolsitas de té, mezclas de condimentos, destilación de aceite |
Las tres van en el código HS 0906.19, la subpartida de la cassia entera y otras canelas sin triturar ni pulverizar. La cassia molida pasa a 0906.20, y la canela verdadera (Cinnamomum zeylanicum) va en 0906.11. La última palabra sobre el código en su país la tiene su agente de aduanas.
Nuestro catálogo tiene un grado estándar para cada forma. Si su molino o su línea de envasado necesita una longitud más ajustada, más aceite o un lote más seco, ponga la cifra en su solicitud de cotización y le confirmaremos lo que la fábrica puede hacer para ese lote. Las especificaciones se pueden pactar en cada pedido.
Cassia en tiras: la corteza del molinero
La cassia en tiras es corteza del tronco y de las ramas gruesas, secada y partida a lo largo. Los trozos son largos, de 30 a 50 cm según nuestro catálogo, y no se enrollan en un tubo limpio. Son más gruesos que la corteza de rama y llevan buena cantidad de aceite. Por eso los molinos la prefieren: un molino paga sabor por kilo, y la cassia en tiras se lo da sin cobrar el trabajo de enrollar y cortar.
Nuestra cassia en tiras tiene como mínimo un 3% de aceite volátil y como máximo un 13,5% de humedad. Esas dos cifras deciden casi todo lo que pasa tras la entrega. El aceite marca la fuerza del polvo, y una humedad por encima del límite pactado invita al moho en un contenedor que pasa semanas cruzando aguas cálidas.
La corteza en tiras abulta. Los trozos largos y curvos dejan aire entre ellos, así que un contenedor carga menos peso que con un producto denso como el anacardo. Nuestras cotizaciones cuentan con unas 8 toneladas en un contenedor de 20 pies y unas 18 en uno de 40, en cajas de cartón de 10 kg. Fardos u otros pesos se pueden hablar para un pedido especial.
La rama de 8 cm: la forma para el comercio
La rama tipo cigarrillo sale de corteza más fina de ramas jóvenes. La corteza se raspa y se seca hasta que se enrolla en un canuto apretado, y luego se corta a medida. Nuestro catálogo da para la rama de 8 cm una longitud de 7 a 9 cm, al menos un 3,5% de aceite volátil y como máximo un 13,5% de humedad.
Es la forma que el cliente ve en un frasco y la que una cafetería mete en una bebida caliente. En la India incluso se usan las ramas de cassia para remover el café, según cuenta el Ministerio de Industria y Comercio de Vietnam en un informe sobre la cassia de Yen Bai. Para un envasador la longitud y el aspecto cuentan tanto como el aceite. Un frasco de ramas de 8 cm con unos cuantos cabos de 4 cm y tubos abiertos parece un producto de segunda, aunque el aceite esté bien.
Ilustración
Enrollar y cortar es trabajo manual, y el corte deja puntas sobrantes, así que la rama cuesta más por kilo que la cassia en tiras. Si solo necesita el sabor y va a moler de todos modos, la rama es la compra equivocada.
Cassia partida: la forma industrial
La cassia partida reúne los trozos cortos, de 1 a 5 cm según el catálogo, que salen al partir, raspar, enrollar y cortar. En ella se mezcla corteza de distinta edad y grosor. Nuestro catálogo fija el mínimo de aceite en un 2% y el máximo de humedad en un 14%.
Para quien muele, mezcla o destila, la cassia partida suele ser una buena elección. La forma no importa una vez pasa por el molino, y una línea de té o de condimentos necesita trozos pequeños de todos modos. Compare el aceite con lo que pide su receta. Una mezcla pensada para cassia en tiras al 3% sabrá más floja con partida al 2%, salvo que aumente la cantidad.
Aceite volátil y humedad: diga cómo se miden
El aceite volátil es la parte de la corteza que lleva el aroma y el picor, sobre todo cinamaldehído. Los laboratorios lo miden por hidrodestilación, el método de la ISO 6571, y lo expresan en mililitros por 100 g de especia, a menudo escrito como porcentaje. La humedad de las especias se mide por destilación por arrastre según la ISO 939. Ponga los dos métodos en el contrato. Dos laboratorios con métodos distintos pueden dar cifras distintas para el mismo lote, y con un límite del 13,5% unas pocas décimas deciden si el lote pasa.
La European Spice Association (ESA) publica unos mínimos de calidad que la mayoría de importadores europeos usan como base. CBI, el centro de promoción de importaciones del Gobierno neerlandés, los recoge para la canela y la cassia:
| Parámetro | Mínimos de calidad ESA (canela y cassia sin procesar) | Nuestro catálogo |
|---|---|---|
| Humedad, máx. | 14% | 13,5% en tiras y rama, 14% partida |
| Aceite volátil, mín. | 0,7 a 1,0 ml/100 g, según la especie | 3% en tiras, 3,5% rama, 2% partida |
| Cenizas totales, máx. | 7% | se pacta en cada pedido según ESA |
| Cenizas insolubles en ácido, máx. | 2% | se pacta en cada pedido según ESA |
La especificación ISO para la cassia de China, Indonesia y Vietnam es la ISO 6538. La canela verdadera de Sri Lanka, Seychelles y Madagascar tiene su propia norma, la ISO 6539. Para cenizas, materias extrañas, microbiología, residuos de plaguicidas y metales pesados rige la ley de su mercado. La normativa de la UE, por ejemplo, fija un límite de plomo para la canela. Indique el destino cuando pida una cotización y revisaremos esos límites para su lote.
La cassia contiene además mucha más cumarina que la canela de Ceilán. Eso importa para algunos usos alimentarios en Europa y para el etiquetado, y es el tema de otra guía sobre cassia y canela de Ceilán.
Yen Bai y Quang Nam: dos orígenes
La cassia más conocida de Vietnam es Cinnamomum loureiroi, que se vende fuera como canela de Saigón o canela vietnamita. CBI señala que es, entre los tipos de cassia, la de mayor concentración de aceite esencial y sabor más intenso.
Yen Bai, en las montañas del norte, es la mayor zona de cultivo. El Ministerio de Industria y Comercio de Vietnam la cifra en unas 81.000 ha, de las que unas 45.200 ha están en el distrito de Van Yen y unas 19.000 ha en Tran Yen. La "cassia de Van Yen" es una indicación geográfica registrada en Vietnam, y desde el 1 de agosto de 2020 la UE la protege mediante el Acuerdo de Libre Comercio UE-Vietnam (EVFTA).
Quang Nam, en el centro de Vietnam, es la tierra de la cassia de Tra My, que obtuvo su indicación geográfica en octubre de 2011. El ministerio describe la corteza de Tra My como la de mayor contenido de aceite, a veces entre el 6 y el 8%.
Vietnam fusionó varias provincias el 1 de julio de 2025: Yen Bai forma parte ahora de la provincia de Lao Cai, y Quang Nam de la ciudad de Da Nang. El comercio de especias sigue usando los nombres antiguos, y nosotros también. La cassia de nuestro catálogo viene de Yen Bai. Si necesita un lote de Tra My, escríbanos y le confirmaremos lo que se puede ofrecer.
Compruebe la muestra usted mismo
Una cinta métrica, una balanza de cocina y su olfato dicen mucho antes de que llegue el informe del laboratorio. Para tener la corteza en la mano primero, pida una muestra.
- Clasifique por longitud. Pese 1 kg, mida cada trozo y pese los que están dentro del rango pactado, por ejemplo de 7 a 9 cm para la rama. Así obtiene el porcentaje en peso dentro del rango. Si necesita un mínimo, como un 80% dentro del rango, póngalo en el contrato.
- Parta un trozo. La corteza seca se rompe con un chasquido limpio. La que se dobla antes de romperse tiene demasiada agua.
- Abra las ramas. Desenrolle o rompa algunos canutos y mire las capas interiores. El moho empieza donde no llega el aire, y una pelusa blanca o verde dentro de una rama a menudo no se ve por fuera.
- Mire la piel exterior. Las manchas grises son restos de la corteza externa que no se rasparon. Suben las cenizas y quedan mal en un frasco.
- Huela y mastique. Rompa un trozo, huela la superficie recién partida y mastique un poco. La buena cassia huele dulce y picante y deja un ligero adormecimiento. Un sabor plano, a madera, apunta a poco aceite o a mercancía vieja.
- Mande el resto al laboratorio. El aceite volátil (ISO 6571) y la humedad (ISO 939) necesitan equipo. Un laboratorio también puede medir cenizas, cumarina y los contaminantes que regula su mercado.
Ilustración
Qué escribir en el contrato
Una lista corta cubre la mayoría de las disputas:
- La forma y su rango de longitud, por ejemplo "cassia en rama 8 cm, longitud 7-9 cm"
- Aceite volátil mínimo en ml/100 g, con el método (ISO 6571)
- Humedad máxima, con el método (ISO 939)
- Cenizas, cenizas insolubles en ácido y materias extrañas, si su mercado las pide, con la ESA como referencia
- Origen, por ejemplo Yen Bai
- Embalaje, por ejemplo cajas de 10 kg, y las marcas de cada caja
- Dónde se toma la muestra para el análisis, en la carga en Vietnam o a la llegada
En nuestros pedidos la fábrica es el vendedor que figura en el contrato y en la factura, y usted paga directamente a la fábrica. Luason es el agente de ventas autorizado por escrito de la fábrica. La mercancía sale de Ho Chi Minh (Cat Lai) en condiciones FOB, y las ofertas vigentes de cada forma están en la pizarra de precios. Las tres formas están en la página de cassia vietnamita.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la cassia en tiras y la cassia en rama?
La cassia en tiras es corteza larga, de 30 a 50 cm en nuestro catálogo, partida a lo largo y casi siempre destinada a moler. La rama es corteza fina enrollada en canutos apretados y cortada corta, de 7 a 9 cm en nuestra rama de 8 cm, para venta al público y bebidas. En nuestro catálogo la rama tiene un mínimo de aceite más alto, un 3,5% frente a un 3%.
¿Qué forma de cassia es mejor para moler?
En tiras o partida. La forma se pierde en el molino, así que la mayoría de los molinos pagan por el aceite y no por el aspecto. En nuestro catálogo la cassia en tiras tiene al menos un 3% de aceite volátil, y la partida al menos un 2%.
¿Qué humedad debe tener la cassia vietnamita?
La European Spice Association fija un máximo del 14% para la canela y la cassia sin procesar. Nuestro catálogo fija un 13,5% para las tiras y la rama y un 14% para la partida. Indique el método de ensayo, como la ISO 939, en el contrato.
¿La cassia vietnamita es lo mismo que la canela de Saigón?
Sí. Canela de Saigón es el nombre comercial de Cinnamomum loureiroi, la especie de cassia por la que Vietnam es conocido. Es una cassia, no canela verdadera, que procede de Cinnamomum zeylanicum.
¿De dónde viene la cassia vietnamita?
Sobre todo de Yen Bai, en el norte, donde los distritos de Van Yen y Tran Yen cultivan la mayor parte, y de Tra My, en Quang Nam, en el centro de Vietnam. Las dos tienen indicación geográfica. Desde julio de 2025 ambas provincias forman parte de Lao Cai y Da Nang, pero el comercio sigue usando los nombres antiguos.
Fuentes
- CBI (Ministerio de Asuntos Exteriores de los Países Bajos), "Entering the European market for cinnamon", actualizado el 1 de mayo de 2023, mínimos de calidad ESA, papel de Vietnam, Cinnamomum loureiroi, Yen Bai
- Ministerio de Industria y Comercio de Vietnam, "Ngọt thơm sản phẩm quế Yên Bái", 4 de diciembre de 2023, superficie de Yen Bai por distrito, ramas de cassia en la India, indicación geográfica de Van Yen y protección en la UE mediante el EVFTA
- Ministerio de Industria y Comercio de Vietnam, "Thơm lừng hương quế Trà My", 6 de septiembre de 2022, indicación geográfica de Tra My y contenido de aceite
- ISO 6538:1997, Cassia, tipo chino, tipo indonesio y tipo vietnamita, especificación
- ISO 6539:2014, Canela, tipo Sri Lanka, tipo Seychelles y tipo Madagascar, especificación
- ISO 6571:2008, Especias, condimentos y hierbas, determinación del contenido de aceite volátil (método de hidrodestilación)
- ISO 939:2021, Especias y condimentos, determinación del contenido de humedad (método de arrastre)
- Australian Border Force, Customs Tariff Schedule 3, capítulo 9, subpartidas 0906.11, 0906.19 y 0906.20
- Thư viện Pháp luật, fusión de provincias con efecto el 1 de julio de 2025 (Yen Bai en Lao Cai, Quang Nam en Da Nang)
