קסיה או קינמון ציילון: מדריך ליבואנים

יבואן תבלינים ברוטרדם מקבל שתי פניות באותו שבוע. רשת מאפיות רוצה "את הקינמון החזק ביותר שיש לכם" לעוגיות חג המולד. יצרן דייסות לתינוקות רוצה "קינמון עם תעודת קומרין". במחסן יש שק אחד של קסיה וייטנאמית. הוא מתאים מאוד ללקוח הראשון, ועלול להכניס את השני להפרה של החוק האירופי.

קסיה וקינמון ציילון הם מינים שונים. קינמון ציילון, או קינמון אמיתי, הוא Cinnamomum verum (נקרא גם C. zeylanicum) מסרי לנקה. קסיה כוללת כמה מינים, והקסיה הווייטנאמית היא Cinnamomum loureiroi, הנמכרת גם בשם קינמון סייגון. לקסיה טעם חזק וחריף יותר והיא זולה יותר. יש בה גם הרבה יותר קומרין, תרכובת טבעית שהחוק האירופי מגביל במזון מוכן. קינמון ציילון עדין, מתוק ויקר בהרבה, וכמעט אין בו קומרין. הבחירה תלויה בלקוח, במתכון ובתווית.

שתי הקליפות זו לצד זו

לגבי המחיר: CBI, המרכז ההולנדי לקידום יבוא, מצא שב-2022 נמכר קינמון ציילון מסרי לנקה בכמעט פי שלושה ממחירה הממוצע של קסיה אינדונזית, ומרכז המחקר המשותף של האיחוד האירופי (JRC) העריך ב-2025 כפליים ממחיר הקסיה. ההצעות העדכניות לקסיה שלנו נמצאות בלוח המחירים.

מינים: למה "קינמון" יכול להיות ארבעה צמחים

הסחר קונה ארבע קליפות עיקריות תחת השם קינמון. רק ציילון (C. verum) נחשב לקינמון אמיתי בעיני הבוטנאים. שלוש האחרות הן קסיה: הסינית (C. cassia), האינדונזית (C. burmannii, המכונה לעתים קורינצ'ה) והווייטנאמית (C. loureiroi).

לפי CBI, לקסיה הווייטנאמית תכולת השמן האתרי הגבוהה ביותר מבין סוגי הקסיה והטעם המובהק ביותר, ו-CBI ממקם אותה בפלח העליון של השוק האירופי, לצד קינמון ציילון טוב. הקסיה האינדונזית היא מוצר הכמויות של תעשיית המזון.

שלוש הצורות שאנו מציעים, מפוצלת, מקל 8 cm ושבורה, עם נתוני האורך, השמן והלחות שלהן, מוסברות במדריך קסיה וייטנאמית: מפוצלת, מקלות ושבורה.

טעם: חריף וחזק, או רך ומתוק

צינמלדהיד נותן לשתי הקליפות את ריח הקינמון. שמן הקליפה של ציילון מכיל גם אאוגנול ולינלול, שנותנים לו סיומת מתוקה ורכה יותר, בעוד שהקסיה טועמת כצינמלדהיד וחריפות. כשהתבלין צריך לבלוט מבעד לסוכר ולשומן, כמו בשבלול קינמון או בעוגייה מתובלת, הקסיה עומדת בזה טוב יותר. ציילון מתאים לפודינג או לתה, שבהם התבלין צריך להישאר ברקע.

מועצת פיתוח היצוא של סרי לנקה מציינת שציילון הוא הבחירה המקובלת בחלקים מאירופה, במערב אסיה ובאוקיאניה, בעוד שהקסיה שולטת בקנדה ובארצות הברית. לפני שמעבירים מוצר מסוג אחד לאחר, כדאי לתת ללקוח לטעום.

תמונה להמחשה

קומרין: המספר שקובע את המתכון

המכון הפדרלי הגרמני להערכת סיכונים (BfR) והרשות האירופית לבטיחות מזון קבעו צריכה יומית נסבלת של 0.1 mg קומרין לכל ק"ג משקל גוף. כלומר 6 mg ביום למבוגר במשקל 60 kg. לפי BfR, בקסיה יש בממוצע כ-3,000 mg קומרין לק"ג, והערכים הגבוהים ביותר מגיעים לקרוב ל-10,000 mg/kg. ברמה הממוצעת מבוגר במשקל 60 kg מגיע לגבול היומי בכ-2 g קסיה ביום, וילד במשקל 15 kg בכ-0.5 g.

סקירה שפורסמה בכתב העת Foods מציינת 17 mg/kg לקליפת ציילון אותנטית. אותה סקירה מציינת 6,970 mg/kg לדגימה מאומתת של קסיה וייטנאמית (C. loureiroi) ו-1,060 mg/kg לקליפה וייטנאמית מסחרית. משלוחים יכולים להיבדל פי כמה, ולכן נתון קומרין שייך למשלוח אחד ולא ל"קסיה וייטנאמית" באופן כללי.

מה החוק האירופי מגביל

החוק האירופי אינו קובע תקרת קומרין לקינמון הנמכר כתבלין. המגבלות חלות על מזון מורכב שמכיל אותו, לפי נספח III לתקנה (EC) מס' 1334/2008, ובתוקף מינואר 2011:

שתי העמודות האחרונות מחלקות את התקרה בקומרין שבקליפה ומניחות שכולו נשאר במזון, ולכן הן לתכנון בלבד. הן מסבירות את בקשת יצרן הדייסות: עם קסיה, דגני בוקר או קינוח יכולים לעבור או להיכשל לפי המשלוח. ציילון, בכ-17 mg/kg, אינו יכול להעלות אף אחד מהמזונות האלה מעל התקרה.

עוגיית חג המולד מקבלת את תקרת 50 mg/kg רק כשהתווית שלה מזכירה קינמון. בלי האזכור היא נחשבת מאפה משובח עם 15 mg/kg, ולכן יש לבדוק תווית ומתכון יחד.

קומרין בגבול

CBI מזהיר שקינמון בתפזורת עם קומרין גבוה מאוד עלול להידחות בגבול האיחוד האירופי, וקומרין כבר הופיע בהתראות בטיחות המזון האירופיות (RASFF). ב-2025 בדק ה-JRC 104 דגימות קינמון שנקנו בחנויות ב-10 מדינות באיחוד, בבריטניה, בסרביה ובסרי לנקה. יותר מ-66% לא עמדו בתקני איכות או בחוק המזון האירופי, נחשדו בזיוף או אולי חרגו ממגבלות הקומרין. עד 9% מהדגימות שנמכרו כציילון היו קסיה במלואן או בחלקן, וב-31 נמצאה רמת קומרין שה-JRC ראה בה מזיקה אפשרית לילדים.

הקומרין משתנה ממשלוח למשלוח, ולכן הוא מאושר לכל משלוח. אם הקומרין חשוב למתכון או ללקוח שלכם, ציינו זאת בבקשת הצעת המחיר, ונאשר לפני החתימה אילו בדיקות אפשר לארגן למשלוח שלכם.

סימון: איך מותר לקרוא לזה

באיחוד האירופי אסור לעולם למכור קסיה כ"ציילון". מאז פברואר 2022 "Ceylon cinnamon" הוא ציון גאוגרפי מוגן (PGI), שנרשם בתקנת ביצוע (EU) 2022/144, ולכן השם שייך לקליפה מסרי לנקה המיוצרת לפי המפרט שלה. חוק המזון האירופי דורש גם שמידע על מזון לא יטעה את הקונה לגבי טיבו או מוצאו (תקנה (EU) מס' 1169/2011, סעיף 7).

מעבר לזה, הכללים משתנים לפי שוק:

• באיחוד האירופי אין כלל כללי שמחייב לציין את המין על האריזה, ואריזות רבות כותבות רק "קינמון". שמות כמו "קסיה", "קינמון קסיה" או "קינמון וייטנאמי" מוסרים לקונה יותר מידע.
• בארצות הברית, הגדרות התבלינים של ה-FDA (Compliance Policy Guide Sec. 525.750) מונות "Cinnamon (Cassia)" כתבלין אחד הכולל את C. zeylanicum, C. cassia ו-C. loureirii (קינמון סייגון). בקמעונאות האמריקאית קסיה נמכרת בדרך כלל פשוט כקינמון.
• במכס, קוד ה-HS הולך לפי המין. ציילון (C. zeylanicum) תחת 0906.11, קסיה וייטנאמית תחת 0906.19, וקינמון טחון משניהם תחת 0906.20.

בדקו את הנוסח הסופי עם יועץ דיני המזון שלכם, וציינו בבקשת הצעת המחיר כיצד המין והמוצא צריכים להופיע בחשבונית המסחרית, כדי שנאשר זאת למשלוח שלכם.

תמונה להמחשה

איזו קליפה לאיזה לקוח

קינמון ציילון מדורג לפי קוטר המקל (Alba, Continental, Mexican, Hamburg), שיטה שאין לה קשר לדרגות הקסיה, ולכן אי אפשר להשוות הצעה ל-Alba סעיף מול סעיף להצעה למקלות קסיה 8 cm.

בדקו דגימה בעצמכם

מקלות שלמים מבדילים בתוך דקה. אבקה קשה יותר.

1. הסתכלו על קצה החיתוך. קסיה היא שכבה עבה אחת, מגולגלת לצינור חלול או לגליל כפול. ציילון הוא ערימה של שכבות דקות, מגולגלות בהידוק כמו סיגר.
2. שברו את המקל. קסיה קשה ועצית ודורשת לחץ של ממש. ציילון מתפורר בין האצבעות.
3. השוו צבע באור יום. קסיה חומה כהה ואדמדמה, ציילון חום־צהבהב בהיר.
4. טעמו חתיכה קטנה. קסיה עוקצת, צורבת מעט ועלולה להיות מרה. ציילון מתוק ועדין.
5. שלחו את האבקה למעבדה. אבקת קסיה ואבקת ציילון נראות כמעט זהות, אבל בדיקת קומרין (בדרך כלל ב-HPLC) מבחינה ביניהן: בציילון עקבות, בקסיה מאות או אלפי mg/kg. בקשו אותה לכל משלוח המיועד לקינוחים, לדגני בוקר או למזון לילדים.

כדי להחזיק קודם קסיה וייטנאמית ביד, בקשו דגימה חינם. שלוש הצורות נמצאות בעמוד קסיה וייטנאמית: מפוצלת, מקל 8 cm ושבורה.

בהזמנות שלנו המפעל הוא המוכר הרשום בחוזה ובחשבונית, ואתם משלמים ישירות למפעל. Luason הוא סוכן המכירות המורשה של המפעל. הסחורה יוצאת מהו צ'י מין סיטי (Cat Lai) בתנאי FOB.

שאלות נפוצות

האם קסיה וייטנאמית היא קינמון אמיתי?

בסחר ובהגדרות התבלינים של ה-FDA האמריקאי היא נחשבת קינמון. הבוטנאים שומרים את השם "קינמון אמיתי" לציילון, Cinnamomum verum. הקסיה הווייטנאמית היא Cinnamomum loureiroi, ונמכרת גם כקינמון סייגון.

כמה קומרין יש בקסיה לעומת קינמון ציילון?

BfR מדווח על כ-3,000 mg/kg בממוצע בקסיה, עם שיאים קרוב ל-10,000 mg/kg, לעומת כ-17 mg/kg בקליפת ציילון אותנטית. הקסיה הווייטנאמית משתנה מאוד, ולכן יש לבדוק כל משלוח.

מהן מגבלות הקומרין באיחוד האירופי למזון עם קינמון?

תקנה (EC) מס' 1334/2008 קובעת 50 mg/kg למאפים מסורתיים או עונתיים שהתווית שלהם מזכירה קינמון, 20 mg/kg לדגני בוקר, 15 mg/kg למאפים משובחים אחרים ו-5 mg/kg לקינוחים. אין מגבלה לקינמון הנמכר כתבלין.

האם מותר לסמן קסיה וייטנאמית כקינמון ציילון?

לא. "Ceylon cinnamon" הוא ציון גאוגרפי מוגן באיחוד האירופי מאז 2022, וחוק המזון האירופי אוסר שמות מטעים. השתמשו ב"קסיה", "קינמון קסיה", "קינמון סייגון" או "קינמון וייטנאמי", כפי שמתיר החוק בשוק שלכם.

למה קינמון ציילון יקר יותר מקסיה?

מקלות ציילון מגולגלים ביד, מלאכה שלפי מועצת פיתוח היצוא של סרי לנקה עוברת מדור לדור, והוא נסחר בכמויות קטנות בהרבה מקסיה. CBI מצא ב-2022 שמחירו היה כמעט פי שלושה ממחיר הקסיה האינדונזית.

מקורות

• Sri Lanka Export Development Board, "Difference between Cassia and Ceylon cinnamon", 5 באוגוסט 2021, מראה, טעם, רכיבי שמן הקליפה, שווקים
• Sri Lanka Export Development Board, "Cinnamon cultivation in Sri Lanka", דרגות Alba, Continental, Mexican ו-Hamburg
• CBI (משרד החוץ ההולנדי), "Entering the European market for cinnamon", מינים, פלחי שוק, קומרין ודחיות בגבול, מחירי יצוא 2022
• המכון הפדרלי הגרמני להערכת סיכונים (BfR), "FAQ on coumarin in cinnamon and other foods", צריכה יומית נסבלת, קומרין בקסיה, מגבלות האיחוד
• Lončar M. ואחרים, "Coumarins in Food and Methods of Their Determination", Foods 2020, 9(5):645, קומרין לפי מין, מגבלות האיחוד, שיטות אנליזה
• תקנה (EC) מס' 1334/2008 בדבר חומרי טעם וריח, נספח III
• תקנה (EU) מס' 1169/2011 בדבר מידע על מזון לצרכנים, סעיף 7
• תקנת ביצוע (EU) 2022/144, Ceylon cinnamon (PGI)
• מרכז המחקר המשותף של הנציבות האירופית (JRC), "Commission finds fraud and potential safety issues in cinnamon on the EU market", 24 בספטמבר 2025
• מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA), CPG Sec. 525.750 Spices, Definitions
• Australian Border Force, Customs Tariff Schedule 3, פרק 9, פרטי משנה 0906.11, 0906.19 ו-0906.20