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カシアとセイロンシナモンの違い：輸入者向けガイド

カシアとセイロンシナモンの違い：輸入者向けガイド

ロッテルダムのスパイス輸入業者に、同じ週に二件の問い合わせが届きます。ベーカリーチェーンはクリスマス用のクッキーに「いちばん香りの強いシナモン」を求めています。幼児用シリアルのメーカーは「クマリンの証明書付きのシナモン」を求めています。倉庫にあるのはベトナム産カシア一袋だけ。一社目にはぴったりですが、二社目をEU法違反に追い込むおそれがあります。

カシアとセイロンシナモンは別の植物です。セイロンシナモン（本シナモン）は Cinnamomum verum（C. zeylanicum とも）で、スリランカ産です。カシアは複数の種の総称で、ベトナム産カシアは Cinnamomum loureiroi、サイゴンシナモンとも呼ばれます。カシアは香りが強く辛みがあり、価格は安めです。クマリンという天然成分もずっと多く含み、EU法は最終食品中のクマリンに上限を設けています。セイロンシナモンは穏やかで甘く、価格はかなり高く、クマリンはほとんど含みません。どちらを選ぶかは、顧客、レシピ、ラベルで決まります。

二つの樹皮の比較

ベトナム産カシア セイロンシナモン
種 Cinnamomum loureiroi Cinnamomum verum (C. zeylanicum)
主な産地 ベトナム、特にイエンバイとクアンナム スリランカ
取引名 ベトナムカシア、サイゴンシナモン セイロンシナモン、本シナモン
スティック 厚い樹皮一枚が内側に巻き、中は空洞 紙のように薄い層が何枚も重なり、葉巻のように巻かれる
色 赤みがかった濃い茶色 明るい茶色
風味 強く辛く、やや苦く、焼けるような後味 穏やかで甘く繊細
クマリン 多く、ロットごとの差も大きい 微量
HSコード 0906.19 0906.11
価格帯 セイロンより下 カシアの2〜3倍

価格について、オランダの輸入促進機関CBIは、2022年のスリランカ産セイロンシナモンの平均価格がインドネシア産カシアのほぼ3倍だったとしています。EU共同研究センター（JRC）は2025年に約2倍としています。当社カシアの最新オファーは価格ボードをご覧ください。

種類：「シナモン」が四つの植物を指す理由

貿易では主に四種類の樹皮が「シナモン」として売買されます。植物学上の本シナモンはセイロン（C. verum）だけです。残る三つはカシアで、中国産（C. cassia）、インドネシア産（C. burmannii、コリンチェとも）、ベトナム産（C. loureiroi）です。

CBIによると、ベトナム産カシアはカシアの中で精油含有量が最も高く、風味も最もはっきりしています。CBIはこれを欧州市場の高価格帯に、良質なセイロンと並べて位置づけています。インドネシア産カシアは食品産業向けの大量流通品です。

当社が扱う三つの形状（スプリット、8 cmスティック、ブロークン）と、その長さ・精油・水分の数値は、ガイドベトナム産カシア：スプリット、スティック、ブロークンで説明しています。

風味：辛く力強いか、穏やかで甘いか

どちらの樹皮もシナモンらしい香りはシンナムアルデヒドによるものです。セイロンの樹皮油にはオイゲノールとリナロールも含まれ、後味が甘く柔らかくなります。カシアはシンナムアルデヒドと辛みの味です。シナモンロールやスパイスクッキーのように砂糖や油脂に負けない香りが必要な場面ではカシアが向いています。カスタードや紅茶のように香りを控えめにしたい場合はセイロンが合います。

スリランカ輸出開発庁によれば、セイロンは欧州の一部、西アジア、オセアニアで一般的で、カナダと米国ではカシアが主流です。製品を一方から他方に切り替える前に、顧客に試食してもらいましょう。

木のトレーに並んだ砂糖をまぶしたシナモンロール

イメージ写真

クマリン：レシピを決める数値

ドイツ連邦リスク評価研究所（BfR）と欧州食品安全機関は、クマリンの耐容一日摂取量を体重1 kgあたり0.1 mgとしています。体重60 kgの大人なら1日6 mgです。BfRによると、カシアのクマリンは平均で1 kgあたり約3,000 mg、最高値は10,000 mg/kg近くに達します。平均値なら、60 kgの大人は1日約2 g、15 kgの子どもは約0.5 gのカシアで上限に達します。

学術誌Foodsの総説では、真正のセイロン樹皮は17 mg/kgです。同じ総説では、真正性を確認したベトナム産カシア（C. loureiroi）の試料が6,970 mg/kg、市販のベトナム産樹皮が1,060 mg/kgでした。ロット間で数倍の差が出るため、クマリンの数値はそのロットだけのもので、「ベトナム産カシア」全体の値ではありません。

EU法が制限するもの

スパイスとして売られるシナモンそのものには、EU法のクマリン上限はありません。上限はシナモンを含む複合食品にかかり、規則（EC）No 1334/2008の附属書IIIに基づき、2011年1月から適用されています。

食品 EUのクマリン上限 クマリン3,000 mg/kgの場合の食品1 kgあたりカシア上限 7,000 mg/kgの場合のカシア上限
表示にシナモンへの言及がある伝統的または季節のベーカリー製品 50 mg/kg 16.7 g 7.1 g
ミューズリーを含む朝食用シリアル 20 mg/kg 6.7 g 2.9 g
上の行以外のファインベーカリー製品 15 mg/kg 5.0 g 2.1 g
デザート 5 mg/kg 1.7 g 0.7 g

右の二列は上限値を樹皮のクマリン量で割ったもので、クマリンがすべて食品に残ると仮定しています。計画の目安としてお使いください。幼児用シリアルのメーカーが証明書を求めた理由もここにあります。カシアを使うと、シリアルやデザートはロットによって合格にも不合格にもなります。約17 mg/kgのセイロンなら、どの食品も上限を超えません。

クリスマスクッキーに50 mg/kgが適用されるのは、ラベルがシナモンに言及している場合だけです。言及がなければファインベーカリー製品として15 mg/kgになります。ラベルとレシピは一緒に確認してください。

国境でのクマリン

CBIは、クマリンが非常に高いバルクのシナモンはEUの国境で受け入れを拒否されることがあると警告しており、クマリンはEUの食品安全警報（RASFF）にも登場しています。2025年、JRCはEU10か国、英国、セルビア、スリランカの店舗で購入したシナモン104検体を分析しました。66%を超える検体が品質基準やEU食品法を満たさない、偽装の疑いがある、またはクマリン上限を超える可能性がある、のいずれかに該当しました。セイロンとして売られた検体の最大9%は全部または一部がカシアで、31検体はJRCが子どもに有害となり得ると判断したクマリン濃度でした。

クマリンはロットごとに変わるため、ロット単位で確認します。レシピや顧客にとってクマリンが重要な場合は、見積依頼にその旨をお書きください。契約前に、そのロットで手配できる検査をご案内します。

表示：どう呼んでよいか

EUでは、カシアを「セイロン」として売ることは決してできません。2022年2月以来、「Ceylon cinnamon」は実施規則（EU）2022/144で登録された地理的表示保護（PGI）で、その名称は仕様に沿って作られたスリランカ産の樹皮だけのものです。EU食品法はさらに、食品情報が食品の性質や原産地について誤認させてはならないと定めています（規則（EU）No 1169/2011第7条）。

それ以外は市場ごとに異なります。

  • EUでは、包装に種名の記載を義務づける一般的な規則はなく、多くの包装は「シナモン」とだけ書いています。「カシア」「カシアシナモン」「ベトナムシナモン」と書けば、買い手により多く伝わります。
  • 米国では、FDAのスパイス定義（Compliance Policy Guide Sec. 525.750）が「Cinnamon (Cassia)」を一つのスパイスとして挙げ、C. zeylanicum、C. cassia、C. loureirii（サイゴンシナモン）を含めています。米国の小売では、カシアは普通そのままシナモンとして売られます。
  • 通関では、HSコードは種で決まります。セイロン（C. zeylanicum）は0906.11、ベトナム産カシアは0906.19、どちらも粉末は0906.20です。

最終的な表記は食品法の専門家とご確認ください。商業インボイス上の種名と原産地の表記は見積依頼にお書きいただければ、そのロットについて確認いたします。

ガラス瓶に入ったシナモンスティックとシナモンパウダー

イメージ写真

どの顧客にどの樹皮か

顧客・製品 一般的な選択 理由
工業ベーカリー、スパイスクッキー、シナモンロール ベトナム産カシア 1 gあたりの風味が強く低コスト、EU上限に照らしてクマリンを確認
小売用パウダーのスパイス製粉業者 大衆向けはカシア、プレミアムラインはセイロン 価格と、消費者が期待する味
幼児食品、デザート、朝食用シリアル セイロン、またはクマリン検査で低値のカシアロット EUの上限が5〜20 mg/kgと厳しい
ホットワイン、チャイ、温かい飲み物 8 cmカシアスティック 熱と長時間の抽出に耐える
プレミアム小売瓶、ギフト どちらでも、表示を明確に セイロンは「本シナモン」の物語、サイゴンシナモンは最も強い風味
栄養補助食品 まず当局に確認 サプリメントの規則は上記の食品上限とは異なる

セイロンはスティックの直径で等級分けされます（Alba、Continental、Mexican、Hamburg）。カシアの等級とは無関係な体系なので、Albaの見積を8 cmカシアスティックの見積と項目ごとに比べることはできません。

サンプルを自分で確かめる

スティックなら1分で見分けられます。パウダーは難しくなります。

  1. 切り口を見る。カシアは厚い一枚の層で、空洞の筒か二重の巻きになっています。セイロンは薄い層が重なり、葉巻のようにきつく巻かれています。
  2. 折ってみる。カシアは硬く木のようで、かなり力が要ります。セイロンは指先でぽろぽろ崩れます。
  3. 昼の光で色を比べる。カシアは赤みのある濃い茶色、セイロンは淡い黄褐色です。
  4. 小片を味わう。カシアはぴりっと辛く、少し焼けるようで、苦みが出ることもあります。セイロンは甘く穏やかです。
  5. パウダーは検査機関へ。カシアとセイロンの粉はほとんど同じに見えますが、クマリン分析（通常はHPLC）で区別できます。セイロンは微量、カシアは数百から数千 mg/kgです。デザート、シリアル、幼児食品向けのロットでは毎回依頼してください。

まずベトナム産カシアを手に取りたい場合は、無料サンプルをご請求ください。三つの形状はすべてベトナム産カシアのページにあります：スプリット、8 cmスティック、ブロークン。

当社の取引では、契約書とインボイス上の売主は工場で、代金は工場へ直接お支払いいただきます。Luasonは工場から書面で権限を受けた販売代理店です。貨物はホーチミン市（Cat Lai）からFOB条件で出荷されます。

よくある質問

ベトナム産カシアは本物のシナモン？

貿易上も、米国FDAのスパイス定義でもシナモンとして扱われます。植物学では「本シナモン」の名はセイロン（Cinnamomum verum）だけに使います。ベトナム産カシアは Cinnamomum loureiroi で、サイゴンシナモンとしても売られています。

カシアとセイロンシナモンのクマリン量はどれくらい違う？

BfRによると、カシアは平均約3,000 mg/kg、最高で10,000 mg/kg近く、真正のセイロン樹皮は約17 mg/kgです。ベトナム産カシアは差が大きいので、ロットごとに検査してください。

シナモン入り食品に対するEUのクマリン上限は？

規則（EC）No 1334/2008は、ラベルでシナモンに言及する伝統的または季節のベーカリー製品で50 mg/kg、朝食用シリアルで20 mg/kg、その他のファインベーカリー製品で15 mg/kg、デザートで5 mg/kgと定めています。スパイスとして売られるシナモンには上限がありません。

ベトナム産カシアをセイロンシナモンと表示できる？

できません。「Ceylon cinnamon」は2022年からEUの地理的表示保護の対象で、EU食品法は誤認を招く名称を禁じています。市場の法律が認める範囲で「カシア」「カシアシナモン」「サイゴンシナモン」「ベトナムシナモン」をお使いください。

セイロンシナモンがカシアより高いのはなぜ？

セイロンのスティックは手で巻かれ、スリランカ輸出開発庁によればその技術は代々受け継がれてきたものです。取引量もカシアよりはるかに少なく、CBIは2022年にセイロンがインドネシア産カシアのほぼ3倍の価格だったとしています。

出典

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