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ベトナム産カシア：スプリット・8 cm スティック・ブロークン

ベトナム産カシア：スプリット・8 cm スティック・ブロークン

ポーランドのスパイス製粉会社が、ベトナムのサプライヤー 3 社に「カシア、イエンバイ産」で見積もりを依頼しました。届いた 3 通は比べようがありませんでした。1 通目は長さ 30〜50 cm のスプリット、2 通目は 8 cm の巻いたスティック、3 通目はずっと安いブロークンです。どの見積もりも間違ってはいません。買い手がどの製品が欲しいかを伝えていなかっただけで、「カシア」という言葉だけでは木の種類しか表しません。

ベトナム産カシアは主に 3 つの形で取引されます。スプリットは縦に割った長い樹皮で、ほとんどが粉砕用です。8 cm スティックは業界でシガレットスティックとも呼ばれ、薄い樹皮を固く巻いて短く切ったもので、瓶詰めや飲み物に使われます。ブロークンは 1〜5 cm の短い破片で、粉砕、ティーバッグ用カット、精油の蒸留に使われます。3 つは長さ、精油分の最低値、加工の手間が違います。この記事では 3 つを並べて比べ、契約に書いておくべき項目を挙げます。

3 つの形の比較

表の数値は、当社カタログに載っているイエンバイ産ベトナムカシアの規格です。

形 外観 長さ 精油分（最小） 水分（最大） 主な用途
スプリットカシア 縦に割った樹皮、平らまたは半分丸まった形 30-50 cm 3% 13.5% 粉砕、業務用ブレンド、抽出
カシアスティック 8 cm 薄い樹皮を固く巻いたシガレット状 7-9 cm 3.5% 13.5% 小売の瓶詰め、ホットドリンク、外食、ギフト
ブロークンカシア 不揃いな短い破片 1-5 cm 2% 14% 粉砕、ティーバッグ用カット、シーズニング、精油の蒸留

3 つとも HS コード 0906.19 に分類されます。粉砕も粉末化もしていない、丸のままのカシアその他のシナモンの号です。粉末のカシアは 0906.20、セイロンシナモン（Cinnamomum zeylanicum）は 0906.11 です。輸入国での最終的な分類は通関業者にご確認ください。

当社カタログには形ごとに標準グレードが 1 つずつあります。製粉ラインや充填ラインのために長さをもっと揃えたい、精油分を高くしたい、もっと乾いたロットが欲しい場合は、その数値を見積もり依頼に書いてください。そのロットで工場が対応できるかどうかを確認してご連絡します。規格は注文ごとに取り決められます。

スプリット：製粉向けの樹皮

スプリットカシアは幹や太い枝から剥いだ樹皮を乾かし、縦に割ったものです。当社カタログでの長さは 30〜50 cm で、きれいな筒状には巻きません。スティック用の樹皮より厚く、精油もしっかり含みます。製粉会社が好むのはこのためです。製粉会社はキロあたりの風味にお金を払い、スプリットなら巻きや切断の手間賃を払わずにその風味が手に入ります。

当社のスプリットは精油分 3% 以上、水分 13.5% 以下です。納品後に起きることの大半は、この 2 つの数字で決まります。精油分は粉の強さを決め、水分が取り決めた上限を超えると、暖かい海を何週間も渡るコンテナの中でカビが出やすくなります。

スプリットはかさばります。長く曲がった樹皮の間には隙間ができるため、カシューナッツのような詰まった貨物に比べてコンテナに積める重量は少なくなります。当社の見積もりは 20ft コンテナで約 8 トン、40ft で約 18 トン、10 kg カートン詰めで計算しています。ベール梱包やほかの重量は特注でご相談ください。

8 cm スティック：小売向けの形

シガレットスティックは若い枝の薄い樹皮から作ります。樹皮の表皮を削って乾かすと固く巻いた筒になり、それを決まった長さに切ります。当社カタログの 8 cm スティックは長さ 7〜9 cm、精油分 3.5% 以上、水分 13.5% 以下です。

消費者がガラス瓶の中に見るのも、カフェがホットドリンクに添えるのもこの形です。ベトナム商工省のイエンバイ産カシアに関する記事によると、インドではカシアスティックをコーヒーのマドラーとして使う人もいます。充填業者にとっては、長さと見た目が精油分と同じくらい大切です。8 cm のスティックの瓶に 4 cm の端切れや開いた筒が混じると、精油分に問題がなくても二流品に見えます。

切り口側から見た太いカシアスティック

イメージ写真

巻きと切断は手作業で、切ると短い端も出るため、スティックはスプリットよりキロ単価が高くなります。風味だけが必要で、どうせ粉にするなら、スティックを買うのは間違いです。

ブロークン：工業向けの形

ブロークンカシアは、割る、削る、巻く、切るといった工程で出る短い破片を集めたもので、カタログでの長さは 1〜5 cm です。樹齢や厚みの違う樹皮が混ざります。当社カタログでは精油分の最低値を 2%、水分の上限を 14% としています。

粉砕、ブレンド、蒸留をする買い手にとって、ブロークンは理にかなった選択になることが多いです。製粉機を通れば形は関係なく、ティーカットやシーズニングのラインはもともと小さな破片を使います。精油分はレシピの必要量と照らし合わせてください。3% のスプリットを前提に組んだブレンドは、2% のブロークンに替えると、量を増やさない限り風味が弱くなります。

精油分と水分：測定方法を明記する

精油分は樹皮の香りと辛みを担う部分で、主成分はシンナムアルデヒドです。分析機関は ISO 6571 の水蒸気蒸留法で測り、スパイス 100 g あたりのミリリットル数で表します。パーセントで書かれることもよくあります。スパイスの水分は ISO 939 の共沸蒸留法で測ります。契約には両方の方法を書いてください。同じロットでも、方法の違う 2 つの分析機関では数値が違うことがあり、上限 13.5% に対しては、コンマ数ポイントの差で合否が分かれます。

欧州スパイス協会（ESA）は、ほとんどの欧州輸入業者が最低基準として使う品質基準を公表しています。オランダ政府の輸入促進センター CBI は、シナモンとカシアについて次の値を挙げています。

項目 ESA 品質基準（未加工のシナモンとカシア） 当社カタログ
水分（最大） 14% スプリットとスティック 13.5%、ブロークン 14%
精油分（最小） 0.7〜1.0 ml/100 g（種による） スプリット 3%、スティック 3.5%、ブロークン 2%
総灰分（最大） 7% 注文ごとに ESA を基準に取り決め
酸不溶性灰分（最大） 2% 注文ごとに ESA を基準に取り決め

中国、インドネシア、ベトナムのカシアの ISO 規格は ISO 6538 です。スリランカ、セーシェル、マダガスカルのセイロンシナモンには別の規格 ISO 6539 があります。灰分、異物、微生物、残留農薬、重金属は、販売する国の法令に従います。たとえば EU 法はシナモンの鉛の上限を定めています。見積もり依頼の際に仕向け地を書いていただければ、ロットに合わせてそれらの上限を確認します。

カシアはセイロンシナモンよりクマリンをずっと多く含みます。これは欧州での一部の食品用途や表示に関わり、カシアとセイロンシナモンの記事で詳しく扱っています。

イエンバイとクアンナム：2 つの産地

ベトナムで最も知られたカシアは Cinnamomum loureiroi で、海外ではサイゴンシナモン、ベトナムシナモンの名で売られています。CBI によると、カシアの中で精油の濃度が最も高く、風味も強い種です。

北部山岳地帯のイエンバイが最大の産地です。ベトナム商工省によると栽培面積は約 81,000 ha で、そのうちヴァンイエン郡が約 45,200 ha、チャンイエン郡が約 19,000 ha です。「ヴァンイエンのカシア」はベトナムで登録された地理的表示で、2020 年 8 月 1 日からは EU・ベトナム自由貿易協定（EVFTA）により EU でも保護されています。

中部のクアンナムはチャミー産カシアの産地で、2011 年 10 月に地理的表示を取得しました。商工省はチャミーの樹皮を精油分が最も高く、6〜8% に達することもあると紹介しています。

ベトナムは 2025 年 7 月 1 日に複数の省を統合しました。イエンバイは現在ラオカイ省の一部、クアンナムはダナン市の一部です。スパイス取引では今も旧名が使われており、当社も旧名を使っています。当社カタログのカシアはイエンバイ産です。チャミー産のロットが必要な場合はお問い合わせください。ご提供できる内容を確認してご連絡します。

サンプルを自分で確かめる

メジャー、キッチンスケール、そしてご自身の鼻で、分析結果が届く前にかなりのことがわかります。先に実物を手に取りたい場合はサンプルを請求してください。

  1. 長さで選別する。1 kg を量り、1 本ずつ長さを測って、取り決めた範囲内のもの（スティックなら 7〜9 cm など）を量ります。範囲内の重量比率がわかります。範囲内 80% 以上など最低比率が必要なら、契約に書きます。
  2. 折ってみる。乾いた樹皮はパキッと乾いた音できれいに折れます。折れる前に曲がる樹皮は水分が多すぎます。
  3. スティックを開く。何本か巻きを開くか折るかして、内側の層を見ます。カビは空気の届かないところから生えるため、スティックの内側の白や緑の綿毛は、外からは見えないことがよくあります。
  4. 外皮を見る。灰色の斑点は削り残した外側の粗皮です。灰分が上がり、瓶に入れると見栄えが悪くなります。
  5. 香りをかいで、かむ。1 片を折って新しい断面の香りをかぎ、小さなかけらをかんでみます。良いカシアは甘く辛い香りがして、軽くしびれるような刺激が残ります。平板で木のような味なら、精油分が低いか古い在庫です。
  6. 残りを分析機関へ。精油分（ISO 6571）と水分（ISO 939）には機器が必要です。分析機関では灰分、クマリン、販売国で規制される汚染物質も測れます。
外皮の灰色の斑点が残るカシア樹皮のクローズアップ

イメージ写真

契約に書くこと

短いリストで、たいていのトラブルは防げます。

  • 形と長さの範囲。例：「カシアスティック 8 cm、長さ 7-9 cm」
  • 精油分の最低値（ml/100 g）と測定方法（ISO 6571）
  • 水分の上限と測定方法（ISO 939）
  • 販売国で必要なら、灰分、酸不溶性灰分、異物。ESA を基準に
  • 産地。例：イエンバイ
  • 包装。例：10 kg カートン、各カートンの荷印
  • 分析用サンプルの採取場所。ベトナムでの船積み時か、到着時か

当社の取引では、契約書とインボイスに記載される売主は工場で、代金は工場に直接お支払いいただきます。Luason は工場から書面で権限を与えられた販売代理店です。貨物はホーチミン市（Cat Lai）から FOB 条件で出荷し、各形の現在の価格は価格ボードに載せています。3 つの形はすべてベトナム産カシアのページにあります。

よくある質問

スプリットカシアとカシアスティックの違いは何ですか？

スプリットは当社カタログで 30〜50 cm の長い樹皮を縦に割ったもので、主に粉砕用です。スティックは薄い樹皮を固く巻いて短く切ったもので、当社の 8 cm スティックは 7〜9 cm、小売や飲み物向けです。当社カタログでは、スティックの精油分の最低値はスプリットより高く、3.5% 対 3% です。

粉砕に向いているカシアの形はどれですか？

スプリットかブロークンです。製粉機に入れば形はなくなるため、多くの製粉会社は見た目ではなく精油分にお金を払います。当社カタログでは、スプリットの精油分は 3% 以上、ブロークンは 2% 以上です。

ベトナム産カシアの水分はどのくらいが適切ですか？

欧州スパイス協会は、未加工のシナモンとカシアの水分を最大 14% としています。当社カタログでは、スプリットとスティックが 13.5%、ブロークンが 14% です。契約には ISO 939 など測定方法を書いてください。

ベトナム産カシアとサイゴンシナモンは同じものですか？

はい。サイゴンシナモンは、ベトナムを代表するカシアの種 Cinnamomum loureiroi の商品名です。カシアの一種で、Cinnamomum zeylanicum からとれるセイロンシナモンではありません。

ベトナム産カシアの産地はどこですか？

主に北部のイエンバイで、ヴァンイエン郡とチャンイエン郡が大半を栽培しています。もう 1 つは中部クアンナムのチャミーです。どちらも地理的表示があります。2025 年 7 月から 2 つの省はそれぞれラオカイとダナンに属していますが、取引では旧名が使われています。

出典

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