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카시아와 실론 시나몬 차이: 수입업체 가이드

카시아와 실론 시나몬 차이: 수입업체 가이드

로테르담의 한 향신료 수입업체가 같은 주에 문의 두 건을 받습니다. 한 베이커리 체인은 크리스마스 쿠키용으로 "가장 향이 강한 시나몬"을 원합니다. 한 유아용 시리얼 제조사는 "쿠마린 성적서가 있는 시나몬"을 원합니다. 창고에는 베트남산 카시아 한 포대뿐입니다. 첫 번째 고객에게는 잘 맞지만, 두 번째 고객은 EU 법을 위반하게 만들 수도 있습니다.

카시아와 실론 시나몬은 서로 다른 종입니다. 실론 시나몬, 곧 진짜 시나몬은 스리랑카산 Cinnamomum verum(C. zeylanicum이라고도 함)입니다. 카시아는 여러 종을 묶어 부르는 이름이고, 베트남산 카시아는 Cinnamomum loureiroi로 사이공 시나몬이라고도 팔립니다. 카시아는 맛이 더 강하고 맵고 값이 쌉니다. 쿠마린도 훨씬 많이 들어 있는데, EU 법은 완제품 식품의 쿠마린에 상한을 둡니다. 실론 시나몬은 더 순하고 달며 훨씬 비싸고, 쿠마린은 거의 없습니다. 무엇을 고를지는 고객, 레시피, 라벨이 정합니다.

두 계피 비교

베트남산 카시아 실론 시나몬
종 Cinnamomum loureiroi Cinnamomum verum (C. zeylanicum)
주요 산지 베트남, 특히 옌바이와 꽝남 스리랑카
거래명 베트남 카시아, 사이공 시나몬 실론 시나몬, 진짜 시나몬
스틱 두꺼운 껍질 한 겹이 안쪽으로 말리고 가운데가 비어 있음 종이처럼 얇은 여러 겹이 시가처럼 단단히 말림
색 붉은빛이 도는 짙은 갈색 밝은 갈색
풍미 강하고 맵고 약간 쓰며 화끈한 뒷맛 부드럽고 달고 섬세함
쿠마린 높고 로트마다 차이가 큼 미량
HS 코드 0906.19 0906.11
가격대 실론보다 낮음 카시아의 2~3배

가격과 관련해, 네덜란드 수입촉진센터 CBI는 2022년 스리랑카산 실론 시나몬이 인도네시아산 카시아 평균 가격의 거의 3배에 팔렸다고 했고, EU 공동연구센터(JRC)는 2025년에 약 2배로 보았습니다. 저희 카시아의 현재 오퍼는 가격판에서 볼 수 있습니다.

종: "시나몬"이 네 가지 식물을 뜻하는 이유

무역에서는 주로 네 가지 계피가 시나몬이라는 이름으로 거래됩니다. 식물학에서 진짜 시나몬은 실론(C. verum)뿐입니다. 나머지 셋은 카시아로, 중국산(C. cassia), 인도네시아산(C. burmannii, 흔히 코린체), 베트남산(C. loureiroi)입니다.

CBI에 따르면 베트남산 카시아는 카시아 가운데 정유 함량이 가장 높고 풍미가 가장 뚜렷하며, CBI는 이를 유럽 시장의 고급 시장에 좋은 실론 시나몬과 나란히 둡니다. 인도네시아산 카시아는 식품 산업용 대량 상품입니다.

저희가 공급하는 세 가지 형태, 스플릿, 8 cm 스틱, 브로큰의 길이, 정유, 수분 수치는 베트남산 카시아: 스플릿, 스틱, 브로큰 가이드에서 설명합니다.

풍미: 맵고 강하게, 또는 부드럽고 달게

두 계피의 시나몬 향은 신남알데하이드에서 나옵니다. 실론 껍질 오일에는 유제놀과 리날로올도 들어 있어 뒷맛이 더 달고 부드럽고, 카시아는 신남알데하이드와 매운맛이 중심입니다. 시나몬롤이나 향신료 쿠키처럼 설탕과 지방을 뚫고 향이 나와야 하는 곳에서는 카시아가 더 잘 버팁니다. 실론은 커스터드나 차처럼 향이 뒤로 물러나야 하는 제품에 어울립니다.

스리랑카 수출개발청은 실론 시나몬이 유럽 일부, 서아시아, 오세아니아에서 주로 쓰이고, 캐나다와 미국에서는 카시아가 주류라고 설명합니다. 제품을 한쪽에서 다른 쪽으로 바꾸기 전에 고객에게 먼저 맛보게 하세요.

나무 쟁반 위에 설탕을 뿌린 시나몬롤

참고 이미지

쿠마린: 레시피를 정하는 숫자

독일 연방위해평가원(BfR)과 유럽식품안전청은 쿠마린의 일일 섭취 허용량을 체중 1 kg당 0.1 mg으로 정했습니다. 체중 60 kg 성인이면 하루 6 mg입니다. BfR에 따르면 카시아의 쿠마린은 평균 1 kg당 약 3,000 mg이고 최고치는 10,000 mg/kg에 가깝습니다. 평균 수준에서 60 kg 성인은 하루 약 2 g, 15 kg 어린이는 약 0.5 g의 카시아로 허용량에 이릅니다.

학술지 Foods에 실린 한 총설은 진품 실론 껍질을 17 mg/kg으로 제시합니다. 같은 총설에서 진위가 확인된 베트남산 카시아(C. loureiroi) 시료는 6,970 mg/kg, 시판 베트남산 껍질은 1,060 mg/kg이었습니다. 로트 간 차이가 몇 배에 이를 수 있으므로 쿠마린 수치는 한 로트의 값이지 "베트남산 카시아" 전체의 값이 아닙니다.

EU 법이 제한하는 것

향신료로 판매되는 시나몬 자체에는 EU 법상 쿠마린 상한이 없습니다. 상한은 시나몬이 들어간 복합 식품에 적용되며, 규정 (EC) No 1334/2008 부속서 III에 따라 2011년 1월부터 시행되고 있습니다.

식품 EU 쿠마린 상한 쿠마린 3,000 mg/kg일 때 식품 1 kg당 최대 카시아 7,000 mg/kg일 때 최대 카시아
표시에 시나몬이 언급된 전통 또는 계절 베이커리 제품 50 mg/kg 16.7 g 7.1 g
뮤즐리를 포함한 아침 식사용 시리얼 20 mg/kg 6.7 g 2.9 g
위 항목 외의 고급 베이커리 제품 15 mg/kg 5.0 g 2.1 g
디저트 5 mg/kg 1.7 g 0.7 g

마지막 두 열은 상한을 껍질의 쿠마린 함량으로 나눈 값으로, 쿠마린이 모두 식품에 남는다고 가정하므로 계획용으로만 쓰십시오. 유아용 시리얼 제조사가 성적서를 요구한 이유도 여기 있습니다. 카시아를 쓰면 시리얼이나 디저트가 로트에 따라 적합할 수도, 부적합할 수도 있습니다. 약 17 mg/kg인 실론은 어느 식품도 상한을 넘기지 않습니다.

크리스마스 쿠키는 라벨이 시나몬을 언급할 때만 50 mg/kg 상한을 받습니다. 언급이 없으면 고급 베이커리 제품으로 15 mg/kg이 적용되므로, 라벨과 레시피를 함께 확인하세요.

국경에서의 쿠마린

CBI는 쿠마린이 매우 높은 벌크 시나몬이 EU 국경에서 반송될 수 있다고 경고하며, 쿠마린은 EU 식품안전 경보(RASFF)에도 올라왔습니다. 2025년 JRC는 EU 10개국, 영국, 세르비아, 스리랑카의 상점에서 산 시나몬 시료 104개를 분석했습니다. 66% 이상이 품질 기준이나 EU 식품법에 맞지 않거나, 위조가 의심되거나, 쿠마린 상한을 넘었을 가능성이 있었습니다. 실론으로 팔린 시료 중 최대 9%는 전부 또는 일부가 카시아였고, 31개 시료는 JRC가 어린이에게 해로울 수 있다고 본 쿠마린 수준이었습니다.

쿠마린은 로트마다 달라지므로 로트별로 확인합니다. 레시피나 고객에게 쿠마린이 중요하다면 견적 요청에 적어 주세요. 계약 전에 해당 로트에 어떤 검사를 준비할 수 있는지 확인해 드립니다.

표시: 어떻게 부를 수 있나

EU에서는 카시아를 "실론"으로 팔 수 없습니다. 2022년 2월부터 "Ceylon cinnamon"은 시행규정 (EU) 2022/144로 등록된 지리적 표시 보호(PGI) 대상이므로, 이 이름은 사양에 맞게 만든 스리랑카산 껍질에만 쓸 수 있습니다. EU 식품법은 또한 식품 정보가 식품의 성질이나 원산지를 오인하게 해서는 안 된다고 규정합니다(규정 (EU) No 1169/2011 제7조).

그 밖의 규칙은 시장마다 다릅니다.

  • EU에서는 포장에 종명을 반드시 적도록 하는 일반 규칙이 없어 많은 포장이 "시나몬"이라고만 씁니다. "카시아", "카시아 시나몬", "베트남 시나몬" 같은 이름이 구매자에게 더 많은 정보를 줍니다.
  • 미국에서는 FDA 향신료 정의(Compliance Policy Guide Sec. 525.750)가 "Cinnamon (Cassia)"를 하나의 향신료로 두고 C. zeylanicum, C. cassia, C. loureirii(사이공 시나몬)를 모두 포함합니다. 미국 소매에서 카시아는 보통 그냥 시나몬으로 팔립니다.
  • 통관에서는 HS 코드가 종을 따릅니다. 실론(C. zeylanicum)은 0906.11, 베트남산 카시아는 0906.19, 둘 다 분말이면 0906.20입니다.

최종 문구는 식품법 자문가와 확인하시고, 상업송장에 종과 원산지를 어떻게 적을지 견적 요청에 알려 주시면 해당 로트에 대해 확인해 드립니다.

유리병에 담긴 시나몬 스틱과 시나몬 가루

참고 이미지

어떤 고객에게 어떤 계피를

고객 또는 제품 일반적 선택 이유
산업 베이커리, 향신료 쿠키, 시나몬롤 베트남산 카시아 그램당 풍미가 강하고 원가가 낮음, EU 상한 대비 쿠마린 확인
소매용 분말을 만드는 향신료 제분업체 대중 시장은 카시아, 프리미엄 라인은 실론 가격, 그리고 소비자가 기대하는 맛
유아 식품, 디저트, 아침 식사용 시리얼 실론, 또는 쿠마린 검사로 낮게 나온 카시아 로트 EU 상한이 5~20 mg/kg으로 엄격함
뱅쇼, 차이, 뜨거운 음료 8 cm 카시아 스틱 열과 오랜 우림을 견딤
프리미엄 소매용 병, 선물 세트 둘 다 가능, 표시는 명확하게 실론은 "진짜 시나몬" 이야기, 사이공 시나몬은 가장 강한 맛
건강기능식품 먼저 당국에 문의 보충제 규칙은 위 식품 상한과 다름

실론 시나몬은 스틱 지름으로 등급을 나눕니다(Alba, Continental, Mexican, Hamburg). 카시아 등급과는 관계없는 체계이므로 Alba 견적을 8 cm 카시아 스틱 견적과 항목별로 비교할 수는 없습니다.

샘플을 직접 확인하기

통 스틱은 1분이면 구별됩니다. 가루는 더 어렵습니다.

  1. 자른 면을 보세요. 카시아는 두꺼운 한 겹이 빈 대롱이나 이중 말림으로 말려 있습니다. 실론은 얇은 층이 겹겹이 시가처럼 단단히 말려 있습니다.
  2. 부러뜨려 보세요. 카시아는 단단하고 나무 같아 힘을 줘야 부러집니다. 실론은 손가락으로 부서집니다.
  3. 햇빛 아래에서 색을 비교하세요. 카시아는 붉은빛 짙은 갈색, 실론은 옅은 황갈색입니다.
  4. 작은 조각을 맛보세요. 카시아는 톡 쏘고 약간 화끈하며 쓸 수 있습니다. 실론은 달고 순합니다.
  5. 가루는 검사기관에 보내세요. 카시아 가루와 실론 가루는 거의 같아 보이지만, 쿠마린 분석(보통 HPLC)으로 구별됩니다. 실론은 미량, 카시아는 수백에서 수천 mg/kg입니다. 디저트, 시리얼, 유아 식품용 로트는 매번 요청하세요.

베트남산 카시아를 먼저 손에 쥐어 보려면 무료 샘플을 신청하세요. 세 가지 형태는 모두 베트남산 카시아 페이지에 있습니다: 스플릿, 8 cm 스틱, 브로큰.

저희 주문에서는 공장이 계약서와 인보이스상의 판매자이며, 대금은 공장에 직접 지급합니다. Luason은 공장으로부터 서면으로 권한을 받은 판매 대리인입니다. 화물은 호찌민시(Cat Lai)에서 FOB 조건으로 선적됩니다.

자주 묻는 질문

베트남산 카시아는 진짜 시나몬인가요?

무역에서도, 미국 FDA 향신료 정의에서도 시나몬으로 인정됩니다. 식물학에서는 "진짜 시나몬"이라는 이름을 실론, 곧 Cinnamomum verum에만 씁니다. 베트남산 카시아는 Cinnamomum loureiroi이며 사이공 시나몬으로도 팔립니다.

카시아와 실론 시나몬의 쿠마린 함량은 얼마나 다른가요?

BfR은 카시아를 평균 약 3,000 mg/kg, 최고 10,000 mg/kg 가까이로 보고하며, 진품 실론 껍질은 약 17 mg/kg입니다. 베트남산 카시아는 편차가 크므로 로트마다 검사하세요.

시나몬이 들어간 식품의 EU 쿠마린 상한은 얼마인가요?

규정 (EC) No 1334/2008은 라벨에 시나몬을 언급한 전통 또는 계절 베이커리 제품 50 mg/kg, 아침 식사용 시리얼 20 mg/kg, 그 밖의 고급 베이커리 제품 15 mg/kg, 디저트 5 mg/kg을 정합니다. 향신료로 팔리는 시나몬에는 상한이 없습니다.

베트남산 카시아를 실론 시나몬으로 표시할 수 있나요?

안 됩니다. "Ceylon cinnamon"은 2022년부터 EU의 지리적 표시 보호 대상이고, EU 식품법은 오인을 부르는 이름을 금지합니다. 시장의 법이 허용하는 범위에서 "카시아", "카시아 시나몬", "사이공 시나몬", "베트남 시나몬"을 쓰세요.

실론 시나몬은 왜 카시아보다 비싼가요?

실론 스틱은 손으로 말며, 스리랑카 수출개발청은 이 기술이 대대로 전해져 왔다고 설명합니다. 거래량도 카시아보다 훨씬 적습니다. CBI는 2022년 실론 시나몬 가격이 인도네시아산 카시아의 거의 3배였다고 밝혔습니다.

출처

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