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베트남산 카시아 계피: 스플릿, 8 cm 스틱, 브로큰

베트남산 카시아 계피: 스플릿, 8 cm 스틱, 브로큰

폴란드의 한 향신료 분쇄 업체가 베트남 공급업체 세 곳에 "카시아, 옌바이산" 견적을 요청했는데, 받은 견적 세 장은 서로 비교할 수가 없었습니다. 첫 번째는 길이 30~50 cm의 스플릿, 두 번째는 8 cm로 말린 스틱, 세 번째는 훨씬 싼 브로큰이었습니다. 세 견적 모두 틀린 것은 없었습니다. 구매자가 어떤 제품을 원하는지 말하지 않았을 뿐이고, "카시아"라는 말만으로는 나무의 종류밖에 알 수 없습니다.

베트남산 카시아는 크게 세 가지 형태로 거래됩니다. 스플릿은 길이 방향으로 쪼갠 긴 껍질로, 대부분 가루로 분쇄합니다. 8 cm 스틱은 업계에서 시가렛 스틱이라고도 부르며, 얇은 껍질을 단단하게 말아 짧게 자른 것으로 병 포장과 음료에 씁니다. 브로큰은 1~5 cm의 짧은 조각으로, 분쇄, 티백용 컷, 오일 증류에 씁니다. 세 형태는 길이, 휘발성 오일 최저치, 가공에 드는 손이 다릅니다. 이 글에서는 셋을 나란히 놓고 비교하고, 계약서에 적어 둘 항목을 정리합니다.

세 가지 형태 비교

표의 수치는 당사 카탈로그에 있는 옌바이산 베트남 카시아의 규격입니다.

형태 모양 길이 휘발성 오일, 최소 수분, 최대 주요 용도
스플릿 카시아 길이 방향으로 쪼갠 껍질, 펼쳐지거나 반쯤 말린 형태 30-50 cm 3% 13.5% 분쇄, 산업용 블렌드, 추출
카시아 스틱 8 cm 얇은 껍질을 단단히 만 시가렛 형태 7-9 cm 3.5% 13.5% 소매용 병 포장, 따뜻한 음료, 외식업, 선물 세트
브로큰 카시아 불규칙한 짧은 조각 1-5 cm 2% 14% 분쇄, 티백용 컷, 시즈닝 블렌드, 오일 증류

세 형태 모두 HS 코드 0906.19에 해당합니다. 부수거나 가루로 만들지 않은 통 카시아와 기타 계피의 소호입니다. 가루로 만든 카시아는 0906.20, 실론 시나몬(Cinnamomum zeylanicum)은 0906.11입니다. 수입국에서의 최종 분류는 관세사에게 확인하십시오.

당사 카탈로그에는 형태마다 표준 등급이 하나씩 있습니다. 분쇄 라인이나 포장 라인에 맞춰 길이를 더 좁히거나, 오일 함량을 높이거나, 더 마른 로트가 필요하면 그 수치를 견적 요청에 적어 주십시오. 해당 로트에 대해 공장이 맞출 수 있는지 확인해 드립니다. 규격은 주문별로 협의할 수 있습니다.

스플릿: 분쇄 업체가 찾는 껍질

스플릿 카시아는 줄기와 굵은 가지에서 벗긴 껍질을 말린 뒤 길이 방향으로 쪼갠 것입니다. 당사 카탈로그 기준 길이는 30~50 cm이고, 깔끔한 관 모양으로 말리지 않습니다. 스틱용 껍질보다 두껍고 오일도 넉넉히 들어 있습니다. 분쇄 업체가 좋아하는 이유가 여기에 있습니다. 분쇄 업체는 kg당 풍미에 돈을 내는데, 스플릿은 말고 자르는 인건비 없이 그 풍미를 줍니다.

당사 스플릿은 휘발성 오일 3% 이상, 수분 13.5% 이하입니다. 도착 후에 벌어지는 일은 대부분 이 두 숫자로 정해집니다. 오일은 가루의 세기를 정하고, 수분이 약정한 상한을 넘으면 따뜻한 바다를 몇 주씩 건너는 컨테이너 안에서 곰팡이가 생기기 쉽습니다.

스플릿은 부피가 큽니다. 길고 휜 껍질 사이에 빈 공간이 생기기 때문에, 캐슈너트처럼 촘촘한 화물보다 컨테이너에 싣는 무게가 적습니다. 당사 견적은 20ft 컨테이너에 약 8톤, 40ft에 약 18톤, 10 kg 카톤 포장을 기준으로 합니다. 베일 포장이나 다른 중량은 맞춤 주문으로 협의할 수 있습니다.

8 cm 스틱: 소매용 형태

시가렛 스틱은 어린 가지의 얇은 껍질로 만듭니다. 겉껍질을 긁어내고 말리면 단단한 관 모양으로 말리고, 이것을 정해진 길이로 자릅니다. 당사 카탈로그의 8 cm 스틱은 길이 7~9 cm, 휘발성 오일 3.5% 이상, 수분 13.5% 이하입니다.

소비자가 유리병 안에서 보는 형태이자, 카페가 따뜻한 음료에 꽂아 주는 형태입니다. 베트남 산업통상부가 옌바이산 카시아를 다룬 기사에 따르면, 인도에서는 카시아 스틱을 커피 젓개로 쓰기도 합니다. 포장 업체에게는 길이와 모양이 오일 함량만큼 중요합니다. 8 cm 스틱 병에 4 cm짜리 토막과 벌어진 관이 몇 개 섞여 있으면, 오일 함량이 괜찮아도 2등품처럼 보입니다.

자른 면 쪽에서 본 굵은 카시아 스틱

참고 이미지

말고 자르는 일은 손으로 하고, 자르면 짧은 끝부분도 남기 때문에 스틱은 kg당 가격이 스플릿보다 비쌉니다. 풍미만 필요하고 어차피 갈아 쓸 거라면 스틱은 잘못된 선택입니다.

브로큰: 산업용 형태

브로큰 카시아는 쪼개고, 긁고, 말고, 자르는 과정에서 나오는 짧은 조각을 모은 것으로, 카탈로그 기준 길이는 1~5 cm입니다. 수령과 두께가 다른 껍질이 섞여 있습니다. 당사 카탈로그는 오일 최저치를 2%, 수분 상한을 14%로 정하고 있습니다.

분쇄, 블렌딩, 증류를 하는 구매자라면 브로큰이 합리적인 선택일 때가 많습니다. 분쇄기를 거치면 모양은 상관이 없고, 티컷이나 시즈닝 라인은 원래 작은 조각을 씁니다. 오일 수치는 레시피에 필요한 양과 비교해 보십시오. 3% 스플릿을 기준으로 짠 블렌드는 2% 브로큰으로 바꾸면, 양을 늘리지 않는 한 맛이 약해집니다.

휘발성 오일과 수분: 측정 방법을 적어 두기

휘발성 오일은 껍질의 향과 매운맛을 내는 성분으로, 주성분은 신남알데하이드입니다. 분석 기관은 ISO 6571의 수증기 증류법으로 측정하고, 향신료 100 g당 몇 mL인지로 표시하며, 흔히 퍼센트로 씁니다. 향신료의 수분은 ISO 939의 공비 증류법으로 측정합니다. 계약서에 두 방법을 모두 적으십시오. 방법이 다른 두 분석 기관은 같은 로트에서도 다른 수치를 낼 수 있고, 상한이 13.5%라면 소수점 몇 자리 차이로 합격과 불합격이 갈립니다.

유럽향신료협회(ESA)는 대부분의 유럽 수입업체가 최저 기준으로 쓰는 품질 기준을 발표합니다. 네덜란드 정부의 수입 촉진 기관인 CBI는 계피와 카시아에 대해 다음 수치를 소개합니다.

항목 ESA 품질 기준 (가공하지 않은 계피와 카시아) 당사 카탈로그
수분, 최대 14% 스플릿과 스틱 13.5%, 브로큰 14%
휘발성 오일, 최소 0.7~1.0 ml/100 g, 종에 따라 다름 스플릿 3%, 스틱 3.5%, 브로큰 2%
총 회분, 최대 7% 주문별로 ESA 기준 협의
산불용성 회분, 최대 2% 주문별로 ESA 기준 협의

중국, 인도네시아, 베트남산 카시아의 ISO 규격은 ISO 6538입니다. 스리랑카, 세이셸, 마다가스카르의 실론 시나몬은 별도의 규격 ISO 6539를 따릅니다. 회분, 이물, 미생물, 잔류 농약, 중금속은 판매하는 나라의 법을 따릅니다. 예를 들어 EU 법은 계피의 납 기준을 정하고 있습니다. 견적 요청 때 도착국을 적어 주시면 로트에 맞춰 해당 기준을 확인해 드립니다.

카시아에는 실론 시나몬보다 쿠마린이 훨씬 많이 들어 있습니다. 이는 유럽의 일부 식품 용도와 표시 사항에 영향을 주며, 카시아와 실론 시나몬 가이드에서 따로 다룹니다.

옌바이와 꽝남: 두 산지

베트남에서 가장 잘 알려진 카시아는 Cinnamomum loureiroi로, 해외에서는 사이공 시나몬 또는 베트남 시나몬이라는 이름으로 팔립니다. CBI에 따르면 카시아 가운데 정유 농도가 가장 높고 풍미가 더 강합니다.

북부 산악 지대의 옌바이가 가장 큰 재배지입니다. 베트남 산업통상부는 재배 면적을 약 81,000 ha로 보고 있으며, 그중 반옌현이 약 45,200 ha, 쩐옌현이 약 19,000 ha입니다. "반옌 카시아"는 베트남에 등록된 지리적 표시이며, 2020년 8월 1일부터 EU-베트남 자유무역협정(EVFTA)에 따라 EU에서도 보호받습니다.

중부의 꽝남은 짜미 카시아의 산지로, 2011년 10월에 지리적 표시를 받았습니다. 산업통상부는 짜미 껍질의 오일 함량이 가장 높아 6~8%에 이르기도 한다고 소개합니다.

베트남은 2025년 7월 1일에 여러 성을 통합했습니다. 옌바이는 이제 라오까이성에, 꽝남은 다낭시에 속합니다. 향신료 거래에서는 여전히 옛 이름을 쓰고, 당사도 마찬가지입니다. 당사 카탈로그의 카시아는 옌바이산입니다. 짜미산 로트가 필요하시면 문의해 주십시오. 공급 가능 여부를 확인해 드립니다.

샘플 직접 확인하기

줄자, 주방 저울, 그리고 코만 있어도 분석 결과가 나오기 전에 많은 것을 알 수 있습니다. 먼저 실물을 받아 보려면 샘플을 요청하십시오.

  1. 길이별로 고르기. 1 kg을 달고 조각마다 길이를 잰 뒤, 약정한 범위 안에 드는 것(스틱이라면 7~9 cm 등)만 따로 답니다. 그러면 범위 안에 드는 무게 비율이 나옵니다. 범위 내 80% 이상처럼 최저 비율이 필요하면 계약서에 적습니다.
  2. 부러뜨려 보기. 잘 마른 껍질은 딱 하는 소리와 함께 깨끗하게 부러집니다. 부러지기 전에 휘는 껍질은 수분이 너무 많습니다.
  3. 스틱 펼쳐 보기. 스틱 몇 개를 펼치거나 부러뜨려 안쪽 층을 봅니다. 곰팡이는 공기가 닿지 않는 곳에서 시작되므로, 스틱 안쪽의 흰색이나 초록색 솜털은 밖에서 보이지 않을 때가 많습니다.
  4. 겉껍질 보기. 회색 얼룩은 긁어내지 않은 바깥 껍질이 남은 것입니다. 회분을 높이고 병에 담으면 보기 좋지 않습니다.
  5. 냄새 맡고 씹어 보기. 한 조각을 부러뜨려 새로 드러난 면의 냄새를 맡고, 작은 조각을 씹어 봅니다. 좋은 카시아는 달고 매운 향이 나며 혀가 살짝 얼얼해집니다. 밋밋하고 나무 같은 맛이라면 오일이 적거나 오래된 재고입니다.
  6. 나머지는 분석 기관으로. 휘발성 오일(ISO 6571)과 수분(ISO 939)은 장비가 필요합니다. 분석 기관에서는 회분, 쿠마린, 판매국에서 규제하는 오염 물질도 측정할 수 있습니다.
회색 겉껍질 얼룩이 남은 카시아 껍질 클로즈업

참고 이미지

계약서에 적을 것

짧은 목록 하나로 분쟁 대부분을 막을 수 있습니다.

  • 형태와 길이 범위. 예: "카시아 스틱 8 cm, 길이 7-9 cm"
  • 휘발성 오일 최저치(ml/100 g)와 측정 방법(ISO 6571)
  • 수분 상한과 측정 방법(ISO 939)
  • 판매국에서 필요하면 회분, 산불용성 회분, 이물. ESA 기준
  • 산지. 예: 옌바이
  • 포장. 예: 10 kg 카톤과 카톤별 화인
  • 분석용 샘플 채취 장소. 베트남 선적 시인지 도착 시인지

당사 주문에서 계약서와 인보이스에 적히는 매도인은 공장이며, 대금은 공장에 직접 지급합니다. Luason은 공장으로부터 서면으로 권한을 받은 판매 대리인입니다. 화물은 호찌민시(Cat Lai)에서 FOB 조건으로 출항하며, 형태별 현재 가격은 시세판에 있습니다. 세 형태 모두 베트남산 카시아 페이지에서 볼 수 있습니다.

자주 묻는 질문

스플릿 카시아와 카시아 스틱은 어떻게 다른가요?

스플릿은 당사 카탈로그 기준 30~50 cm의 긴 껍질을 길이 방향으로 쪼갠 것으로, 주로 분쇄용입니다. 스틱은 얇은 껍질을 단단히 말아 짧게 자른 것으로, 당사 8 cm 스틱은 7~9 cm이며 소매와 음료용입니다. 당사 카탈로그에서 스틱의 오일 최저치는 3.5%로 스플릿의 3%보다 높습니다.

분쇄용으로는 어떤 카시아 형태가 가장 좋나요?

스플릿이나 브로큰입니다. 분쇄기에 들어가면 모양은 사라지므로, 대부분의 분쇄 업체는 모양이 아니라 오일에 돈을 냅니다. 당사 카탈로그에서 스플릿은 휘발성 오일 3% 이상, 브로큰은 2% 이상입니다.

베트남산 카시아의 수분은 얼마가 적당한가요?

유럽향신료협회는 가공하지 않은 계피와 카시아의 수분을 최대 14%로 정하고 있습니다. 당사 카탈로그는 스플릿과 스틱 13.5%, 브로큰 14%입니다. 계약서에 ISO 939 같은 측정 방법을 적으십시오.

베트남산 카시아와 사이공 시나몬은 같은 것인가요?

네. 사이공 시나몬은 베트남을 대표하는 카시아 종 Cinnamomum loureiroi의 상품명입니다. 카시아의 한 종류이며, Cinnamomum zeylanicum에서 나오는 실론 시나몬이 아닙니다.

베트남산 카시아는 어디에서 나나요?

주로 북부 옌바이에서 나며, 반옌현과 쩐옌현이 대부분을 재배합니다. 다른 산지는 중부 꽝남의 짜미입니다. 두 곳 모두 지리적 표시가 있습니다. 2025년 7월부터 두 성은 각각 라오까이와 다낭에 속하지만, 거래에서는 여전히 옛 이름을 씁니다.

출처

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