베트남 재스민 쌀: 싸라기 5%, 10%, 100% 차이
제다의 한 도매업체가 "재스민 쌀 싸라기 5%" 샘플 100 g을 검은 쟁반에 쏟고, 눈에 띄는 짧은 낟알을 하나씩 골라냅니다. 20분 뒤 그의 앞에는 9 g이 쌓였고, 판매자에게 보낼 항의 메일도 반쯤 써 두었습니다. 그런데 "싸라기" 몇 개를 온전한 낟알 옆에 놓아 보니, 상당수는 끝이 살짝 깨졌을 뿐 길이가 거의 같습니다. 쌀 거래의 규칙으로는 이것들도 아직 완전립입니다. 그 규칙대로 다시 고르자 4 g이 남았습니다. 이 로트는 규격 안에 있습니다.
"싸라기 5%"의 숫자는 쌀에 들어 있어도 되는 싸라기의 최대 비율로, 무게 기준입니다. B5는 100 g당 싸라기 5 g까지, B10은 10 g까지 허용하고, B100은 전부 싸라기입니다. 무엇을 싸라기로 볼지는 길이로 정하며, 이 규칙부터 정확히 알아야 합니다.
무엇이 싸라기인가
국제식품규격위원회(코덱스)의 쌀 규격(CXS 198-1995)과 베트남 백미 국가표준 TCVN 11888:2017은 모두 4분의 3에서 선을 긋습니다. 같은 쌀의 온전한 낟알 평균 길이의 4분의 3 이상인 낟알은 완전립(head rice)으로, 온전한 것으로 칩니다. 그보다 짧으면 싸라기입니다.
코덱스는 싸라기를 더 나눕니다.
| 구분 | 온전한 낟알 평균 길이와 비교 | 코덱스 한도 |
|---|---|---|
| 완전립 | 4분의 3 이상 | 온전한 것으로 봄 |
| 큰 싸라기 | 4분의 3 미만, 2분의 1 초과 | 구매자 선택 |
| 중간 싸라기 | 2분의 1 이하, 4분의 1 초과 | 구매자 선택 |
| 작은 싸라기 | 4분의 1 이하, 1.4 mm 원형 구멍 체 위에 남음 | 구매자 선택 |
| 쇄미(칩) | 1.4 mm 원형 구멍 체를 통과 | 최대 0.1% |
"구매자 선택"이란 코덱스가 싸라기 함량을 계약에 맡긴다는 뜻이고, 가격은 선택한 숫자를 따라갑니다. 싸라기가 적을수록 도정 공장에서 선별이 더 필요하므로 B5가 B10보다 비싸고, B100이 셋 중 가장 쌉니다. 현재 오퍼는 가격판에서 볼 수 있습니다.
제다의 쟁반에서 나온 두 가지는 모든 계약에 해당합니다. 비율은 개수가 아니라 무게로 계산하므로, 작은 조각 열 개가 큰 싸라기 두 개보다 가볍습니다. 또 4분의 3 규칙은 바로 그 로트의 온전한 낟알 평균 길이를 기준으로 합니다. 낟알이 긴 재스민 쌀에서는 언뜻 짧아 보이는 낟알도 완전립일 수 있습니다.
가격판의 B5, B10, B100
저희 재스민 쌀은 메콩 델타산으로 FOB 호찌민시(깟라이)로 오퍼하며, 등급은 세 가지이고 모두 Standard 기준입니다.
| 등급 | 싸라기, 최대 | 수분, 최대 | 낟알 길이, 최소 | 백도 |
|---|---|---|---|---|
| B5, 재스민 쌀 싸라기 5% | 5% | 14% | 7 mm | 38 |
| B10, 재스민 쌀 싸라기 10% | 10% | 14% | 6.8 mm | 37 |
| B100, 재스민 쌀 싸라기 100% | 100% | 14% | 3 mm | 35 |
길이 줄을 보면 싸라기 외의 차이를 알 수 있습니다. B5는 최소 7 mm 낟알을 요구하는데, 6.6 mm를 기준으로 하는 코덱스 분류로 넉넉히 장립종입니다. B10은 조금 더 짧은 낟알을 허용합니다. 전부 싸라기인 B100에서는 최소 3 mm 기준이 미세한 조각과 가루를 걸러 냅니다. 백도는 쌀 백도계의 측정값이며, 등급이 내려갈 때마다 1~2포인트씩 낮아집니다. 거래처가 특정 백도계나 목표값을 쓴다면 견적 요청에 적어 주세요. 해당 로트에 대해 확인해 드립니다.
이것은 저희의 일반 한도입니다. 쌀은 규격으로 거래되므로 대부분의 항목은 주문마다 정할 수 있습니다. 예를 들어 긴 항해에 맞춰 수분을 낮추거나 분상질립 상한을 더 엄격하게 할 수 있습니다.
분상질립: 빛에 비춰야 보이는 결점
재스민 쌀 낟알은 젖빛 유리처럼 반투명해야 합니다. 분상질립(백악질 낟알)에는 불투명하고 가루 같은 흰 부분이 있으며, 대개 배 쪽이나 가운데에 있습니다. 밥을 지으면 더 무르고, 도정 중에 잘 깨지며, 로트 전체를 탁해 보이게 합니다.
두 규격은 선을 긋는 위치가 다릅니다. 코덱스는 표면의 4분의 3 이상이 불투명해야 분상질립으로 보며, 백미에서 무게 기준 최대 11%로 정합니다. TCVN 11888:2017은 표면의 절반부터 분상질립으로 봅니다. 그래서 코덱스는 통과하고 베트남 정의로는 불합격하는 로트가 있을 수 있습니다. 원하는 한도와 정의를 견적 요청에 적어 주시면 해당 로트에 대해 확인해 드립니다.
참고 이미지
코덱스는 백미의 다른 피해립도 정합니다. 열 손상(황변)립 3%까지, 피해립 3%까지, 미숙립 2%까지, 적미 4%까지, 적색 줄무늬립 8%까지입니다. 이 중 시장에서 중요한 항목이 있다면 싸라기 비율 옆에 숫자를 계약서에 넣으세요.
수분: 14%가 바다 위에서 뜻하는 것
저희 세 등급은 모두 수분 상한이 14%입니다. 코덱스는 15%까지 허용하면서 기후, 항해, 보관 기간에 따라 더 낮은 한도를 요구합니다. 적도를 넘는 쌀 컨테이너가 바로 그런 경우입니다. 쌀은 따뜻한 컨테이너 안에서 수분을 내보내고, 밤에 공기가 식으면 그 수분이 천장에 맺혀 맨 위 포대 위로 떨어집니다.
화물이 몇 주씩 바다에 있거나 더운 항구에 머문다면 더 낮은 수분을 요청하거나, 컨테이너 내부에 종이를 대고 제습제 주머니를 달아 달라고 요청할 수 있습니다. 둘 다 흔한 요청이며 주문마다 정할 수 있습니다.
품종: Jasmine 85, KDM, ST 계열
베트남 오퍼에서 "재스민"은 향이 있는 장립종 쌀의 상품명이며 여러 품종을 포함할 수 있습니다. 향은 2-아세틸-1-피롤린(2AP)에서 나오는데, 판단 잎의 향을 내는 성분과 같습니다. 베트남 향미 국가표준 TCVN 11889:2017은 이 향을 품종과 보관 기간에 따라 달라지는 천연 향으로 설명합니다. 햅쌀이 가장 향이 강합니다.
| 오퍼에서 보게 될 이름 | 무엇인가 |
|---|---|
| Jasmine 85 | 국제미작연구소(IRRI)와 함께 개발되어 1989년 미국 텍사스에서 발표된 향미 장립 계통으로, 메콩 델타에서 오래전부터 수출용으로 재배됨. EVFTA에 따른 EU 향미 무관세 쿼터에 포함된 베트남 향미 9개 품종 중 하나 |
| KDM | 태국 홈말리 계통인 Khao Dawk Mali의 거래상 약칭으로, 일부 베트남 도정 공장이 공급 |
| ST24, ST25 | 속짱성에서 육성된 향미 품종. ST25는 2019년과 2023년 두 차례 World's Best Rice로 선정됨 |
| 다이톰 8호(DT8) 등 | 델타에서 널리 재배되며 Jasmine 85와 함께 거래되는 향미 품종 |
품종마다 낟알 길이, 밥의 부드러움, 가격이 다르고, 일부 로트는 블렌드입니다. 시장에서 품종이 중요하다면 견적 요청에 적어 주세요. 해당 로트가 어떤 품종으로 도정되었는지 확인해 드립니다. EVFTA 쿼터도 마찬가지로 지정된 품종에만 적용되므로, 쿼터를 쓰려는 EU 구매자는 서류에 품종이 적혀 있어야 합니다.
포장과 선적
저희 카탈로그에서 재스민 쌀은 25 kg PP 포대에 담습니다. 쌀은 부피에 비해 무거워서 컨테이너가 다 차기 전에 중량 한도에 이릅니다. 20피트 컨테이너에 약 25톤, 40피트에 약 27톤을 기준으로 계획합니다. 소매용 포장과 다른 포대 크기는 주문마다 상의할 수 있습니다.
쌀 선적에 보통 따라가는 서류(식물검역증명서 포함)는 베트남 수출 서류 가이드에서, FOB, CFR, CIF에 따라 가격이 어떻게 달라지는지는 베트남에서 구매할 때의 인코텀즈 가이드에서 설명합니다.
용도별 등급
| 등급 | 주요 구매자 | 이유 |
|---|---|---|
| B5 | 슈퍼마켓, 소매 포장업체, 식당 | 길고 온전한 낟알, 밥솥에서도 접시에서도 보기 좋음 |
| B10 | 도매상, 단체급식, 가격 중심 소매 | 먹어 보면 B5에 가깝고 가격은 낮음 |
| B100 | 쌀가루 공장, 쌀국수·스낵 제조사, 맥주 양조장, 싸라기로 밥을 짓는 시장 | 톤당 가격, 그리고 빻거나 끓이면 낟알 모양은 상관없음 |
싸라기에는 따로 구매자가 있습니다. 쌀가루로 빻아 국수, 크래커, 글루텐 프리 제과에 쓰고, 맥주 양조에서는 부원료로 쓰며, 주식으로도 짓습니다. 베트남에서 껌땀(글자 그대로 "싸라기 밥")은 이름을 대고 주문하는 요리입니다. 세네갈에서는 싸라기 100%가 쌀 수입의 약 98%를 차지하는데, 가격이 싸고 가정에서 선호하기 때문입니다.
샘플을 직접 확인하기
제다의 쟁반 검사는 30분 정도 걸리며, 0.1 g까지 재는 주방 저울이 있으면 됩니다.
- 여러 포대에서 쌀을 꺼내 섞은 뒤 100 g을 답니다.
- 온전해 보이는 낟알 열 개를 골라 자나 캘리퍼스로 길이를 잽니다. 그 평균이 온전한 낟알의 길이입니다.
- 그 길이의 4분의 3보다 짧은 조각을 모두 골라내 무게를 답니다. 그 그램 수가 싸라기 비율입니다.
- 완전립을 한 줌 창문이나 전등에 비춰 불투명한 가루 같은 부분이 있는 낟알을 골라 무게를 답니다. 분상질립 비율과 함께 어떤 정의를 썼는지 적어 둡니다.
- 노란 낟알, 적색 줄무늬립, 피해립, 왕겨, 벼, 돌을 찾습니다.
- 막 연 포대에서 바로 쌀 냄새를 맡습니다. 향미라면 판단이나 팝콘 같은 향이 나야 하며, 곰팡내나 먼지 냄새가 나서는 안 됩니다.
- 평소 물 양으로 200 g을 짓습니다. 뚜껑을 열 때 향을 확인하고, 따뜻할 때와 식은 뒤의 식감을 봅니다.
참고 이미지
수분은 수분계나 시험기관이 필요합니다. 저희 쌀로 이 검사를 해 보려면 무료 샘플을 요청하세요. 최대 세 등급까지 가능합니다.
자주 묻는 질문
싸라기 5%는 낟알의 5%가 깨졌다는 뜻인가요?
싸라기가 무게로 최대 5%라는 뜻입니다. 싸라기는 같은 로트의 온전한 낟알 평균 길이의 4분의 3보다 짧은 조각입니다. 무게 대신 개수로 세면 다른 숫자, 보통 더 높은 숫자가 나옵니다.
싸라기 100%는 어디에 쓰나요?
쌀가루, 쌀국수, 크래커와 스낵, 맥주 양조에 쓰이고, 세네갈처럼 싸라기를 선호하는 시장에서는 주식으로 짓습니다. 저희 B100은 조각의 최소 길이가 3 mm여서 미세한 조각과 가루가 걸러집니다.
수출용 재스민 쌀의 수분은 얼마가 적당한가요?
저희 세 등급은 최대 14%로 판매합니다. 코덱스는 15%까지 허용하면서 더운 기후와 긴 항해에는 더 낮은 한도를 권하므로, 긴 항로라면 더 낮은 숫자를 정할 수 있습니다.
베트남 재스민 쌀은 어떤 품종인가요?
재스민은 향이 있는 장립종 쌀의 상품명입니다. Jasmine 85가 대표적인 수출 품종이고, KDM과 ST 계열도 거래됩니다. 원하는 품종을 견적 요청에 적으면 계약서에 들어갑니다.
출처
- 코덱스 식품규격위원회, 쌀 규격 CXS 198-1995: 완전립, 싸라기, 쇄미, 분상질립의 정의와 피해립 한도, 수분 최대 15%, 낟알 길이 분류
- TCVN 11888:2017 백미(Gạo trắng) 요약, 싸라기, 완전립, 분상질립의 정의와 등급 목록
- TCVN 11889:2017 백색 향미(Gạo thơm trắng), 적용 범위와 향미의 정의
- 미국 농무부 ARS GRIN-Global, Jasmine 85 등록 정보, IRRI와 공동 개발, 1989년 텍사스에서 발표
- VOV, EU 관세 쿼터에 포함된 베트남 쌀 9개 품종(Jasmine 85 포함)
- 베트남 정부 뉴스, ST25 2023년 World's Best Rice 선정
- Vietnam Agriculture(Nong Nghiep), Jasmine 85, DT8과 함께하는 ST24, ST25 수출
- Gujral 외, Journal of Food Science and Technology(2019), 맥주 부원료와 쌀가루 등 싸라기의 용도
- Vietstock, 세네갈 쌀 수입 한 달 중단(2025년 12월), 싸라기 100%가 쌀 수입의 98%
- 미국 농무부 해외농업국, 세네갈 곡물·사료 연간 보고서, 세네갈 수입 중 싸라기
