Luason
Узнать цену FOBЗапросить бесплатный образецsales@luason.com
← Руководства

Кассия или цейлонская корица: гид для импортера

Кассия или цейлонская корица: гид для импортера

Импортер специй из Роттердама за одну неделю получает два запроса. Сеть пекарен хочет «самую крепкую корицу, какую только можно найти» для рождественского печенья. Производитель детских каш хочет «корицу с сертификатом по кумарину». На складе у импортера один мешок вьетнамской кассии. Первому клиенту она отлично подходит, а второго может подвести под нарушение права ЕС.

Кассия и цейлонская корица относятся к разным видам. Цейлонская, или настоящая, корица представляет собой Cinnamomum verum (также C. zeylanicum) из Шри-Ланки. Под названием кассия объединяют несколько видов, и вьетнамская кассия называется Cinnamomum loureiroi, ее продают как сайгонскую корицу. У кассии более сильный, жгучий вкус, и стоит она дешевле. Кроме того, в ней намного больше кумарина, природного соединения, содержание которого право ЕС ограничивает в готовых продуктах. Цейлонская корица мягче, слаще и намного дороже, кумарина в ней почти нет. Правильный выбор зависит от клиента, рецептуры и этикетки.

Две коры бок о бок

Вьетнамская кассия Цейлонская корица
Вид Cinnamomum loureiroi Cinnamomum verum (C. zeylanicum)
Основное происхождение Вьетнам, прежде всего Yen Bai и Quang Nam Шри-Ланка
Торговые названия вьетнамская кассия, сайгонская корица цейлонская корица, настоящая корица
Палочка один толстый слой коры, свернутый внутрь, полый посередине много тонких, как бумага, слоев, скрученных как сигара
Цвет красновато-темно-коричневый светло-коричневый
Вкус сильный, жгучий, слегка горьковатый, с обжигающим послевкусием мягкий, сладкий, деликатный
Кумарин высокий, и сильно меняется от партии к партии следовые количества
Код HS 0906.19 0906.11
Ценовая позиция ниже цейлонской в два-три раза дороже кассии

По строке цены: CBI, нидерландский центр содействия импорту, установил, что в 2022 году шри-ланкийская цейлонская корица продавалась почти в три раза дороже средней цены индонезийской кассии, а Объединенный исследовательский центр ЕС (JRC) в 2025 году оценил ее примерно в два раза дороже кассии. Актуальные предложения по нашей кассии смотрите на ценовой доске.

Виды: почему «корица» может означать четыре растения

Под словом «корица» в торговле покупают четыре основные коры. Только цейлонскую (C. verum) ботаники называют настоящей корицей. Остальные три относятся к кассии: китайская кассия (C. cassia), индонезийская кассия (C. burmannii, часто называемая Korintje) и вьетнамская кассия (C. loureiroi).

По данным CBI, у вьетнамской кассии самое высокое содержание эфирного масла среди видов кассии и самый выраженный аромат, и CBI относит ее к верхнему сегменту европейского рынка рядом с хорошей цейлонской корицей. Индонезийская кассия является массовым продуктом пищевой промышленности.

Три формы, которые мы предлагаем, сплит, палочки 8 см и ломаная, с цифрами по длине, маслу и влажности, разобраны в руководстве вьетнамская кассия: сплит, палочки и ломаная.

Вкус: жгучий и громкий или мягкий и сладкий

Аромат обеим корам дает коричный альдегид. В масле цейлонской коры есть еще эвгенол и линалоол, которые дают более сладкое, мягкое послевкусие, а у кассии вкус коричного альдегида и жгучести. Там, где пряность должна пробиться сквозь сахар и жир, например в булочке с корицей или пряном печенье, кассия держится лучше. Цейлонская корица подходит для заварного крема или чая, где пряность должна оставаться на заднем плане.

Шри-ланкийское ведомство отмечает, что в части Европы, Западной Азии и Океании обычно выбирают цейлонскую корицу, а в Канаде и США преобладает кассия. Прежде чем переводить продукт с одной на другую, проведите для клиента дегустацию.

Булочки с корицей, посыпанные сахаром, на деревянном подносе

Иллюстрация

Кумарин: цифра, которая решает рецептуру

Федеральный институт оценки рисков Германии (BfR) и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов установили допустимое суточное потребление 0,1 мг на кг массы тела. Для взрослого весом 60 кг это 6 мг в день. По данным BfR, кассия в среднем содержит около 3 000 мг кумарина на кг, а максимальные значения доходят примерно до 10 000 мг/кг. При среднем уровне взрослый весом 60 кг достигает суточного предела примерно с 2 г кассии в день, а ребенок весом 15 кг примерно с 0,5 г.

Обзор опубликованных данных в журнале Foods приводит для подлинной цейлонской коры 17 мг/кг. Тот же обзор приводит для подтвержденного образца вьетнамской кассии (C. loureiroi) 6 970 мг/кг, а для коммерческой вьетнамской коры 1 060 мг/кг. Партии могут различаться в несколько раз, поэтому цифра по кумарину относится к одной партии и никогда ко «вьетнамской кассии» в целом.

Что ограничивает право ЕС

Право ЕС не устанавливает максимума кумарина для корицы, которую продают как пряность. Ограничения действуют для сложных продуктов, в которые она входит, по приложению III Регламента (EC) No 1334/2008, и применяются с января 2011 года:

Продукт Максимум кумарина в ЕС Макс. кассии на кг продукта при 3 000 мг/кг кумарина Макс. кассии при 7 000 мг/кг
Традиционная или сезонная выпечка, на этикетке которой упоминается корица 50 мг/кг 16,7 г 7,1 г
Сухие завтраки, включая мюсли 20 мг/кг 6,7 г 2,9 г
Мелкая хлебобулочная и кондитерская выпечка, кроме строки выше 15 мг/кг 5,0 г 2,1 г
Десерты 5 мг/кг 1,7 г 0,7 г

В двух последних столбцах лимит разделен на содержание кумарина в коре, при допущении, что весь он остается в продукте, поэтому используйте их только для планирования. Они объясняют запрос производителя каш: с кассией сухой завтрак или десерт может пройти или не пройти в зависимости от партии. Цейлонская корица с примерно 17 мг/кг не может вывести ни один из этих продуктов за предел.

Рождественское печенье получает лимит 50 мг/кг, только если на этикетке упоминается корица. Без такого упоминания оно относится к мелкой выпечке с лимитом 15 мг/кг, поэтому проверяйте этикетку и рецептуру вместе.

Кумарин на границе

CBI предупреждает, что корицу навалом с очень высоким содержанием кумарина могут не пропустить на границе ЕС, и кумарин уже фигурировал в оповещениях ЕС о безопасности пищевых продуктов (RASFF). В 2025 году JRC проверил 104 образца корицы из магазинов 10 стран ЕС, Великобритании, Сербии и Шри-Ланки. Более 66% образцов не соответствовали стандартам качества или пищевому праву ЕС, вызывали подозрение в фальсификации или могли превышать лимиты по кумарину. До 9% образцов, продававшихся как цейлонская корица, частично или полностью оказались кассией, а у 31 образца уровень кумарина JRC счел потенциально вредным для детей.

Кумарин меняется от партии к партии, поэтому его подтверждают для каждой партии. Если кумарин важен для вашей рецептуры или вашего клиента, укажите это в запросе цены, и мы до подписания подтвердим, какой анализ можно организовать для вашей партии.

Маркировка: как можно назвать товар

В ЕС кассию никогда нельзя продавать как «цейлонскую». С февраля 2022 года «Ceylon cinnamon» является защищенным географическим указанием (PGI), зарегистрированным Исполнительным регламентом Комиссии (EU) 2022/144, поэтому это название принадлежит коре из Шри-Ланки, произведенной по ее спецификации. Пищевое право ЕС также требует, чтобы информация о продукте не вводила покупателя в заблуждение относительно его природы или происхождения (Регламент (EU) No 1169/2011, статья 7).

Сверх этого правила различаются по рынкам:

  • В Европейском союзе нет общего правила, которое обязывало бы указывать вид на упаковке, и на многих упаковках написано просто «корица». Названия вроде «кассия», «корица кассия» или «вьетнамская корица» дают покупателю больше информации.
  • В США определения пряностей FDA (Compliance Policy Guide Sec. 525.750) указывают «Cinnamon (Cassia)» как одну пряность, охватывающую C. zeylanicum, C. cassia и C. loureirii (сайгонская корица). В американской рознице кассию обычно продают просто как корицу.
  • Для таможни код HS следует за видом. Цейлонская корица (C. zeylanicum) относится к 0906.11, вьетнамская кассия к 0906.19, а молотая корица любого вида к 0906.20.

Окончательную формулировку проверьте у своего консультанта по пищевому праву и укажите в запросе цены, как вид и происхождение должны быть записаны в коммерческом инвойсе, чтобы мы подтвердили это для вашей партии.

Палочки корицы и молотая корица в стеклянных банках

Иллюстрация

Какая кора для какого клиента

Клиент или продукт Обычный выбор Почему
Промышленная пекарня, пряное печенье, булочки с корицей вьетнамская кассия сильный аромат на грамм, ниже стоимость, проверьте кумарин по лимиту ЕС
Мельница специй для розничного порошка кассия для массового рынка, цейлонская для премиальной линейки цена и вкус, которого ждет покупатель
Детское питание, десерты, сухие завтраки цейлонская или кассия из партии с подтвержденным низким кумарином жесткие лимиты ЕС от 5 до 20 мг/кг
Глинтвейн, чай масала, горячие напитки палочки кассии 8 см выдерживают нагрев и долгое настаивание
Премиальная розничная банка, подарочный набор любая, с четкой маркировкой цейлонская для истории о «настоящей корице», сайгонская корица для самого сильного вкуса
Биологически активные добавки сначала спросите своего регулятора правила для добавок отличаются от пищевых лимитов выше

Цейлонскую корицу сортируют по диаметру трубочки (Alba, Continental, Mexican, Hamburg), и эта система никак не связана с сортами кассии, поэтому предложение Alba нельзя построчно сравнивать с предложением на палочки кассии 8 см.

Проверьте образец сами

Целые палочки различить можно за минуту. С порошком сложнее.

  1. Посмотрите на торец. Кассия представляет собой один толстый слой, свернутый в полую трубку или двойной свиток. Цейлонская корица состоит из стопки тонких слоев, туго скрученных как сигара.
  2. Сломайте палочку. Кассия твердая и древесная, нужно приложить усилие. Цейлонская корица крошится в пальцах.
  3. Сравните цвет при дневном свете. Кассия красновато-темно-коричневая, цейлонская светло-бежевая.
  4. Попробуйте маленький кусочек. Кассия жжет, немного обжигает и может горчить. Цейлонская сладкая и мягкая.
  5. Порошок отправьте в лабораторию. Молотая кассия и молотая цейлонская корица выглядят почти одинаково, но анализ на кумарин (обычно ВЭЖХ) их разделяет: у цейлонской следы, у кассии сотни или тысячи мг/кг. Запрашивайте его для каждой партии, предназначенной для десертов, сухих завтраков или детского питания.

Чтобы сначала подержать вьетнамскую кассию в руках, запросите бесплатный образец. Все три формы представлены на странице вьетнамской кассии: сплит, палочки 8 см и ломаная.

В наших заказах продавцом в контракте и инвойсе выступает фабрика, и вы платите фабрике напрямую. Luason является уполномоченным торговым агентом фабрики. Товар отгружается из Ho Chi Minh City (Cat Lai) на условиях FOB.

Часто задаваемые вопросы

Вьетнамская кассия считается настоящей корицей?

В торговле и по определениям пряностей FDA США она считается корицей. Ботаники оставляют название «настоящая корица» за цейлонской, Cinnamomum verum. Вьетнамская кассия называется Cinnamomum loureiroi, ее также продают как сайгонскую корицу.

Сколько кумарина в кассии по сравнению с цейлонской корицей?

По данным BfR, в кассии в среднем около 3 000 мг/кг, с пиками около 10 000 мг/кг, против примерно 17 мг/кг в подлинной цейлонской коре. Вьетнамская кассия сильно различается, поэтому проверяйте каждую партию.

Какие лимиты кумарина установлены в ЕС для продуктов с корицей?

Регламент (EC) No 1334/2008 устанавливает 50 мг/кг для традиционной или сезонной выпечки, на этикетке которой упоминается корица, 20 мг/кг для сухих завтраков, 15 мг/кг для прочей мелкой выпечки и 5 мг/кг для десертов. Для корицы, которую продают как пряность, лимита нет.

Можно ли маркировать вьетнамскую кассию как цейлонскую корицу?

Нет. С 2022 года «Ceylon cinnamon» является защищенным географическим указанием в ЕС, а пищевое право ЕС запрещает вводящие в заблуждение названия. Используйте «кассия», «корица кассия», «сайгонская корица» или «вьетнамская корица», насколько это позволяет право вашего рынка.

Почему цейлонская корица дороже кассии?

Трубочки цейлонской корицы скручивают вручную, и, по словам шри-ланкийского экспортного ведомства, этот навык передается из поколения в поколение. Кроме того, цейлонской корицей торгуют в гораздо меньших объемах, чем кассией. CBI установил, что в 2022 году цейлонская корица продавалась почти в три раза дороже индонезийской кассии.

Источники

Похожие руководства