Вьетнамская кассия: сплит, палочки 8 см и ломаная
Польская мельница специй запрашивает у трех вьетнамских поставщиков «кассию, происхождение Yen Bai» и получает три предложения, которые, кажется, невозможно сравнить. Один предлагает расколотую кору длиной от 30 до 50 см. Другой предлагает скрученные палочки по 8 см. Третий предлагает ломаную кору намного дешевле. Все три предложения честные. Покупатель просто не сказал, какой продукт ему нужен, а слово «кассия» само по себе называет только дерево.
Вьетнамская кассия продается в трех основных формах. Кассия сплит представляет собой длинную кору, расколотую вдоль, и в основном идет на молотую кассию. Палочка 8 см, которую часто называют «сигаретной» (cigarette stick), сделана из тонкой коры, туго скрученной в трубочку и нарезанной коротко для банок и напитков. Ломаная кассия (broken) состоит из коротких кусочков от 1 до 5 см и идет на помол, нарезку для чая и дистилляцию масла. Эти три формы различаются длиной, минимальным содержанием эфирного масла и себестоимостью. В этом руководстве они сравниваются бок о бок, а в конце собраны пункты, которые стоит внести в контракт.
Три формы бок о бок
Цифры в таблице взяты из спецификаций нашего каталога для вьетнамской кассии из Yen Bai.
| Форма | Вид | Длина | Эфирное масло, мин. | Влажность, макс. | Обычное применение |
|---|---|---|---|---|---|
| Кассия сплит | кора, расколотая вдоль, раскрытая или полускрученная | 30-50 см | 3% | 13,5% | помол в порошок, промышленные смеси, экстракция |
| Палочки кассии 8 см | тонкая кора, туго скрученная в «сигарету» | 7-9 см | 3,5% | 13,5% | розничные банки, глинтвейн и горячие напитки, HoReCa, подарочные наборы |
| Ломаная кассия | короткие кусочки неправильной формы | 1-5 см | 2% | 14% | помол, нарезка для чайных пакетиков, смеси приправ, дистилляция масла |
Все три формы относятся к коду HS 0906.19, субпозиции для целой кассии и прочей корицы, не дробленой и не молотой. Молотая кассия переходит в 0906.20, а настоящая корица (Cinnamomum zeylanicum) относится к 0906.11. Последнее слово по коду в вашей стране остается за вашим таможенным брокером.
В нашем каталоге для каждой формы указан один стандартный сорт. Если вашей мельнице или фасовочной линии нужна более узкая длина, более высокое содержание масла или более сухая партия, укажите цифру в запросе цены, и мы подтвердим, что фабрика может сделать для этой партии. Спецификацию можно согласовать под каждый заказ.
Кассия сплит: кора для помола
Кассия сплит представляет собой кору, снятую со ствола и крупных ветвей, высушенную и затем расколотую вдоль. Куски длинные, от 30 до 50 см в нашем каталоге, и не сворачиваются в ровную трубочку. Они толще коры для палочек и содержат хорошую долю масла, поэтому их любят мельницы: мельница платит за аромат в каждом килограмме, а кора сплит дает его без оплаты ручного труда на скручивание и нарезку.
Наша кассия сплит содержит не менее 3% эфирного масла при влажности не более 13,5%. Эти две цифры определяют большую часть того, что происходит после поставки. Масло задает крепость порошка, а влажность выше согласованного потолка грозит плесенью в контейнере, который неделями идет по теплым морям.
Кора сплит объемная. Между длинными изогнутыми кусками остается воздух, поэтому в контейнер помещается меньше веса, чем плотного продукта вроде ядер кешью. В наших расчетах цены закладывается около 8 тонн в 20-футовом контейнере и около 18 тонн в 40-футовом, в картонных коробках по 10 кг. Упаковку в кипы или другой вес можно обсудить для индивидуального заказа.
Палочка 8 см: розничная форма
«Сигаретную» палочку делают из более тонкой коры молодых ветвей. Кору очищают и сушат, пока она не свернется в тугую трубочку, а затем трубочки нарезают по длине. В нашем каталоге палочка 8 см имеет допуск по длине от 7 до 9 см, не менее 3,5% эфирного масла и не более 13,5% влажности.
Именно эту форму покупатель видит в стеклянной банке, и именно ее кафе опускает в горячий напиток. В Индии палочки кассии даже используют для размешивания кофе, об этом упоминает Министерство промышленности и торговли Вьетнама в докладе о кассии Yen Bai. Для розничного фасовщика длина и внешний вид важны не меньше, чем масло. Банка палочек 8 см, в которой попадаются обрубки по 4 см и раскрывшиеся трубочки, выглядит как товар второго сорта, даже если с маслом все в порядке.
Иллюстрация
Скручивание и нарезка требуют ручного труда, а при нарезке остаются короткие обрезки, поэтому килограмм палочек стоит дороже, чем кора сплит. Если вам нужен только аромат и вы все равно будете молоть, палочки покупать не стоит.
Ломаная кассия: промышленная форма
Ломаная кассия собирает короткие кусочки, от 1 до 5 см в нашем каталоге, которые остаются после раскалывания, очистки, скручивания и нарезки. В ней смешана кора разного возраста и толщины. В нашем каталоге минимум масла составляет 2%, а потолок влажности 14%.
Для покупателя, который мелет, смешивает или дистиллирует, ломаная кассия может оказаться разумным выбором. После мельницы форма уже не важна, а линии нарезки для чая или смесей приправ все равно нужны мелкие кусочки. Сверьте цифру по маслу с тем, что требует ваша рецептура. Смесь, рассчитанная на кору сплит с 3%, на ломаной коре с 2% будет слабее по вкусу, если не увеличить закладку.
Эфирное масло и влажность: укажите метод измерения
Эфирное масло представляет собой ту часть коры, которая дает аромат и жгучесть, в основном это коричный альдегид. Лаборатории измеряют его гидродистилляцией по методу ISO 6571 и выражают в миллилитрах на 100 г пряности, часто в виде процента. Влажность пряностей измеряют методом дистилляции с растворителем по ISO 939. Укажите оба метода в контракте. Две лаборатории, которые применяют разные методы к одной партии, могут получить разные цифры, а при потолке 13,5% несколько десятых решают, пройдет ли партия.
Европейская ассоциация специй (ESA) публикует минимальные требования к качеству, которые большинство европейских импортеров принимает за нижнюю планку. CBI, центр содействия импорту при правительстве Нидерландов, приводит их для корицы и кассии:
| Показатель | Минимальные требования ESA (необработанная корица и кассия) | Наш каталог |
|---|---|---|
| Влажность, макс. | 14% | 13,5% сплит и палочки, 14% ломаная |
| Эфирное масло, мин. | от 0,7 до 1,0 мл/100 г, в зависимости от вида | 3% сплит, 3,5% палочки, 2% ломаная |
| Общая зола, макс. | 7% | согласуется под заказ по ESA |
| Зола, нерастворимая в кислоте, макс. | 2% | согласуется под заказ по ESA |
Спецификация ISO на кассию из Китая, Индонезии и Вьетнама называется ISO 6538. Для настоящей корицы из Шри-Ланки, с Сейшельских островов и Мадагаскара есть собственный стандарт ISO 6539. По золе, посторонним примесям, микробиологии, остаткам пестицидов и тяжелым металлам действует законодательство вашего рынка. Например, право ЕС устанавливает предел по свинцу для корицы. Укажите страну назначения, когда запрашиваете цену, и мы проверим эти пределы для вашей партии.
Кроме того, кумарина в кассии намного больше, чем в цейлонской корице. Это важно для некоторых пищевых применений в Европе и для маркировки, и этому посвящено отдельное руководство кассия или цейлонская корица.
Yen Bai и Quang Nam: два региона происхождения
Самая известная вьетнамская кассия называется Cinnamomum loureiroi, за рубежом ее продают как сайгонскую или вьетнамскую корицу. По данным CBI, среди видов кассии у нее самая высокая концентрация эфирного масла и самый сильный аромат.
Yen Bai в северных горах является крупнейшим районом выращивания. Министерство промышленности и торговли Вьетнама оценивает его площадь примерно в 81 000 га, из них около 45 200 га приходится на уезд Van Yen и около 19 000 га на Tran Yen. «Кассия Van Yen» является зарегистрированным географическим указанием во Вьетнаме, и с 1 августа 2020 года ЕС охраняет его в рамках Соглашения о свободной торговле между ЕС и Вьетнамом (EVFTA).
Quang Nam в центральном Вьетнаме является родиной кассии Tra My, которая получила географическое указание в октябре 2011 года. По описанию министерства, у коры Tra My самое высокое содержание масла, иногда от 6 до 8%.
1 июля 2025 года Вьетнам объединил несколько провинций: Yen Bai теперь входит в провинцию Lao Cai, а Quang Nam в город Da Nang. В торговле специями по-прежнему используют старые названия, и мы тоже. Кассия из нашего каталога происходит из Yen Bai. Если вам нужна партия Tra My, напишите нам, и мы подтвердим, что можем предложить.
Проверьте образец сами
Рулетка, кухонные весы и собственный нос многое скажут еще до того, как придет лабораторный отчет. Чтобы сначала подержать кору в руках, запросите образец.
- Рассортируйте по длине. Отвесьте 1 кг, измерьте каждый кусок и взвесьте те, что попадают в согласованный допуск, например от 7 до 9 см для палочек. Так вы получите долю по весу в пределах допуска. Если вам нужна минимальная доля, например 80% в допуске, согласуйте ее в контракте.
- Сломайте кусок. Сухая кора ломается с чистым, резким хрустом. Кора, которая гнется перед тем, как сломаться, содержит слишком много воды.
- Раскройте палочки. Разверните или разломите несколько трубочек и осмотрите внутренние слои. Плесень начинается там, куда не доходит воздух, и пушистое белое или зеленое пятно внутри палочки часто не видно снаружи.
- Осмотрите внешнюю кожицу. Серые пятна представляют собой остатки наружной коры, которую не счистили. Они повышают зольность и плохо смотрятся в банке.
- Понюхайте и разжуйте. Сломайте кусок и понюхайте свежий излом, затем разжуйте маленький кусочек. Хорошая кассия пахнет сладко и жгуче и оставляет легкое онемение. Плоский, древесный вкус говорит о низком содержании масла или старом товаре.
- Остальное отправьте в лабораторию. Для эфирного масла (ISO 6571) и влажности (ISO 939) нужно оборудование. Лаборатория также может проверить золу, кумарин и загрязнители, которые регулирует ваш рынок.
Иллюстрация
Что записать в контракт
Короткий список закрывает большинство споров:
- Форма и допуск по длине, например «палочки кассии 8 см, длина 7-9 см»
- Минимум эфирного масла в мл/100 г с указанием метода (ISO 6571)
- Максимум влажности с указанием метода (ISO 939)
- Зола, зола, нерастворимая в кислоте, и посторонние примеси, если их требует ваш рынок, со ссылкой на ESA
- Происхождение, например Yen Bai
- Упаковка, например картонные коробки по 10 кг, и маркировка на каждой коробке
- Где отбирают образец для анализа: при погрузке во Вьетнаме или по прибытии
В наших заказах продавцом в контракте и инвойсе выступает фабрика, и вы платите фабрике напрямую. Luason является уполномоченным торговым агентом фабрики. Товар отгружается из Ho Chi Minh City (Cat Lai) на условиях FOB, а актуальные предложения по каждой форме опубликованы на ценовой доске. Все три формы представлены на странице вьетнамской кассии.
Часто задаваемые вопросы
Чем кассия сплит отличается от палочек кассии?
Кассия сплит представляет собой длинную кору, от 30 до 50 см в нашем каталоге, расколотую вдоль и в основном идущую на помол. Палочки кассии делают из тонкой коры, туго скрученной в трубочки и коротко нарезанной, от 7 до 9 см у нашей палочки 8 см, для розницы и напитков. В нашем каталоге у палочек выше минимум масла: 3,5% против 3%.
Какая форма кассии лучше всего подходит для помола в порошок?
Сплит или ломаная. На мельнице форма теряется, поэтому большинство мельниц платит за масло, а не за внешний вид. В нашем каталоге кассия сплит содержит не менее 3% эфирного масла, ломаная не менее 2%.
Какой должна быть влажность вьетнамской кассии?
Европейская ассоциация специй устанавливает максимум 14% для необработанной корицы и кассии. В нашем каталоге указано 13,5% для сплит и палочек и 14% для ломаной. Укажите в контракте метод анализа, например ISO 939.
Вьетнамская кассия и сайгонская корица одно и то же?
Да. Сайгонская корица является торговым названием Cinnamomum loureiroi, вида кассии, которым больше всего известен Вьетнам. Это кассия, а не настоящая корица, которую получают из Cinnamomum zeylanicum.
Откуда берется вьетнамская кассия?
В основном из Yen Bai на севере, где большую часть выращивают уезды Van Yen и Tran Yen, а также из Tra My в провинции Quang Nam в центральном Вьетнаме. У обоих регионов есть географические указания. С июля 2025 года эти две провинции входят в Lao Cai и Da Nang, но в торговле по-прежнему используют старые названия.
Источники
- CBI (Министерство иностранных дел Нидерландов), «Entering the European market for cinnamon», обновлено 1 мая 2023 года, минимальные требования ESA, роль Вьетнама, Cinnamomum loureiroi, Yen Bai
- Министерство промышленности и торговли Вьетнама, «Ngọt thơm sản phẩm quế Yên Bái», 4 декабря 2023 года, площади Yen Bai по уездам, палочки кассии в Индии, географическое указание Van Yen и его охрана в ЕС по EVFTA
- Министерство промышленности и торговли Вьетнама, «Thơm lừng hương quế Trà My», 6 сентября 2022 года, географическое указание Tra My и содержание масла
- ISO 6538:1997, Кассия китайского, индонезийского и вьетнамского типов, технические условия
- ISO 6539:2014, Корица шри-ланкийского, сейшельского и мадагаскарского типов, технические условия
- ISO 6571:2008, Пряности, приправы и травы, определение содержания эфирного масла (метод гидродистилляции)
- ISO 939:2021, Пряности и приправы, определение содержания влаги (метод дистилляции с растворителем)
- Australian Border Force, Customs Tariff Schedule 3, глава 9, субпозиции 0906.11, 0906.19 и 0906.20
- Thư viện Pháp luật, объединение провинций с 1 июля 2025 года (Yen Bai в Lao Cai, Quang Nam в Da Nang)
