Luason
Узнать цену FOBЗапросить бесплатный образецsales@luason.com
← Руководства

Сушеное манго из Вьетнама: мягкое или с низким сахаром

Спелое желтое манго, нарезанное кубиками и дольками, на белой тарелке

Снековый бренд из Роттердама утверждает образец вьетнамского сушеного манго с низким содержанием сахара и отправляет макет пакета на 100 г своему консультанту по маркировке. На лицевой стороне крупно напечатано «Low sugar». Консультант возвращает макет с одной обведенной строкой: в ЕС надпись «с низким содержанием сахара» на упаковке допустима, только если в 100 г не больше 5 г сахаров. Сушеное манго до этого порога даже близко не доходит, ведь собственный сахар плода концентрируется по мере того, как уходит вода.

«Soft dried» и «low sugar» это торговые названия двух способов переработки одного и того же фрукта. Мягкие дольки (soft dried) перед сушкой вымачивают в сахарном сиропе, поэтому они получаются слаще, мягче и влажнее. Дольки low sugar впитывают гораздо меньше сахара или не впитывают его вовсе: они плотнее, суше и ближе по вкусу к свежему манго. В нашем каталоге мягкий сорт содержит до 100 ppm SO₂, а сорт low sugar не содержит его совсем. Ни одно из этих названий не является заявлением для этикетки. Ниже мы построчно сравниваем оба сорта и разбираем, что каждый из них означает для маркировки, срока хранения и упаковки.

Спелое желтое манго, нарезанное кубиками и дольками, на белой тарелке

Два сорта рядом

Вот цифры из нашего каталога для мягких долек сушеного манго и долек манго с низким содержанием сахара. Оба продукта относятся к уровню Standard, цены указаны на условиях FOB Ho Chi Minh City (Cat Lai).

Мягкие дольки (soft dried) Дольки low sugar
Влажность, не более 18% 16%
Brix 60-65 °Bx 45-50 °Bx
SO₂, не более 100 ppm 0
Активность воды, не более 0.65 0.60
Текстура мягкая, гнется без трещин плотнее, жевательная
Вкус сладкий, вкус манго на втором плане на первом плане фруктовая кислинка и манго
Типичное применение розничные снековые упаковки, выпечка, ореховые смеси «полезные» снеки, мюсли, батончики

Brix показывает содержание растворенных сухих веществ, а в сушеных фруктах это в основном сахар. Лаборатории готовят сушеные фрукты к измерению Brix по-разному, поэтому если Brix входит в контракт, заранее согласуйте метод измерения. Цифры каталога служат отправной точкой. Если вам нужна более сухая долька, другая нарезка или заданный диапазон сахара, укажите это в запросе цены, и параметры будут подтверждены для конкретной партии.

Как делают каждый сорт

Начало у обоих одинаковое. Спелые плоды моют, очищают от кожуры, срезают мякоть с косточки дольками и сушат дольки на поддонах в сушилках горячим воздухом до нужной влажности. Разница возникает до сушилки.

Для мягкого сушеного манго дольки на несколько часов погружают в сахарный сироп. Вода выходит из плода, а сахар проникает внутрь. Этот процесс называется осмотической дегидратацией. В исследовании Университета Нгуен Тат Тхань 2020 года на манго сорта Кео (вьетнамский сорт, который выращивают в провинции Лонган) общее содержание сахара в дольках выросло примерно с 23% до примерно 70% при повышении концентрации сиропа до 50 °Brix и перестало расти примерно после 9 часов вымачивания. Именно этот сахар сохраняет дольку мягкой при влажности 18%: он связывает воду, и плод остается гибким, но недостаточно влажным для роста большинства микробов. Чтобы сохранить яркий цвет, в сироп обычно добавляют немного лимонной кислоты и сульфитов.

Дольки low sugar вымачивают в более слабом сиропе или не вымачивают вовсе и сушат дольше. Сахара, удерживающего воду, меньше, поэтому для хранения долька должна быть суше. Отсюда и более низкая влажность (16%), и более низкая активность воды (0.60) у нашего сорта low sugar. Без сульфитов цвет немного темнее и при хранении может потемнеть быстрее.

В 2025 году во Вьетнаме вышел национальный стандарт на мягкое сушеное манго TCVN 14304:2025. Он устанавливает требования к сырью, цвету, текстуре и безопасности. Рецептуры при этом отличаются от переработчика к переработчику. Прежде чем составлять список ингредиентов, запросите точную рецептуру для вашей партии: добавляется ли сахар, какая кислота и какие добавки. Мы подтверждаем ее письменно вместе с коммерческим предложением.

Крупный план мягких долек сушеного манго с кристаллами сахара на поверхности

Иллюстрация

Сульфиты: строка на вашей этикетке

Диоксид серы и сульфиты (от E 220 до E 228) не дают сушеному манго потемнеть. В ЕС они разрешены: согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008 предел для сушеных фруктов, таких как манго, составляет 500 мг/кг в пересчете на SO₂. Мягкий сорт с содержанием до 100 ppm (100 мг/кг) укладывается в этот предел с большим запасом.

С маркировкой дело обстоит отдельно. По регламенту ЕС об информировании потребителей о пищевых продуктах (1169/2011) сульфиты в количестве более 10 мг/кг в пересчете на общий SO₂ считаются аллергеном. Их нужно указать в списке ингредиентов и выделить, например жирным шрифтом. В США действует тот же порог 10 ppm (10 мг/кг): выше него сульфиты обязательно декларируются. Значит, для партии мягкого манго с содержанием SO₂ от 10 до 100 ppm на розничной упаковке нужна отметка о сульфитах.

Сорт low sugar указан с содержанием SO₂ 0, что подходит покупателям, которым нужна этикетка без сульфитов. Прежде чем печатать «без сульфитов» или «несульфитированный», проверяйте каждую партию в лаборатории. Если вы продаете на рынки с собственными перечнями добавок, например в Японию, Корею или страны Персидского залива, проверьте и их правила. Назовите страну назначения, когда запрашиваете цену.

Что можно писать о сахаре

Именно здесь ошибся роттердамский пакет. «Low sugar» работает как название сорта в отношениях импортера и переработчика. На потребительской упаковке это регулируемое заявление.

Заявление на упаковке ЕС (Регламент 1924/2006) США (21 CFR 101.60)
«С низким содержанием сахара» не более 5 г сахаров на 100 г как заявление не определено
«С пониженным содержанием сахара» минимум на 30% меньше, чем у аналогичного продукта, калорийность не выше минимум на 25% меньше, чем у эталонного продукта
«Без добавленного сахара» без добавленных сахаров и подслащивающих продуктов, с пометкой, если сахара содержатся естественным образом сахар и сахаросодержащие ингредиенты не добавлены, плюс другие условия

Даже без добавленного сахара в сушеном манго много естественного сахара, поэтому надпись «с низким содержанием сахара» на упаковке для ЕС недостижима. «С пониженным содержанием сахара» может подойти, если лаборатория покажет, что в дольке как минимум на 30% меньше сахара, чем в сопоставимом подслащенном сушеном манго. «Без добавленного сахара» возможно, только если рецептура не добавляет сахар совсем. Закажите анализ пищевой ценности для своей партии и поручите выбор формулировки консультанту по маркировке. Торговое название в контракте может оставаться «low sugar».

Влажность, активность воды и срок хранения

Влажность показывает, сколько воды в дольке. Активность воды (aw) показывает, какая часть этой воды доступна микробам, и для срока хранения она важнее. Большинству бактерий порчи нужна aw около 0.90 и выше. Плесени и дрожжи растут и при более низких значениях, а в диапазоне от 0.65 до 0.60 остаются лишь некоторые плесени и сахароустойчивые дрожжи, которые останавливаются примерно на 0.60.

Наш сорт low sugar с максимумом 0.60 находится как раз на этой границе. Мягкий сорт с максимумом 0.65 защищен от бактерий, но едва попадает в диапазон, где некоторые плесени и сахароустойчивые дрожжи могут медленно развиваться. Он хорошо хранится благодаря сахару, кислоте, сульфитам и герметичной упаковке, а дольки, набравшие влагу после вскрытия, хранятся меньше.

По данным рыночных исследований, срок хранения обычного сушеного манго составляет от 6 до 12 месяцев. Подслащенным долькам в торговле часто дают 12 месяцев в герметичной упаковке, несульфитированным фруктам обычно меньше. Храните коробки в прохладном сухом месте, вдали от солнца. Возраст первым выдает цвет: ярко-желтый становится оранжевым, а затем коричневым. Срок хранения для вашей партии и упаковки подтверждается в коммерческом предложении.

Упаковка и контейнер

В нашем каталоге оба сорта упакованы в коробки по 10 кг, из расчета примерно 8 тонн в 20-футовом контейнере и 16 тонн в 40-футовом. Розничные пакеты, коробки другого размера, вакуумная упаковка и внутренний пакет согласуются под каждый заказ, поэтому укажите свои требования в запросе цены.

По таможенным кодам на странице продукта указаны 0804.50 (манго сушеное) и 2008.99 (фрукты, приготовленные или консервированные иным способом, в том числе с добавлением сахара). Дольки, пропитанные сахаром, часто относят к 2008.99, а дольки без добавок к 0804.50, но решение принимает таможня вашей страны. Подтвердите код у своего таможенного брокера или запросите предварительное решение по классификации до первой отгрузки. О документах, которые сопровождают партию, рассказано в нашем руководстве по экспортным документам из Вьетнама.

Проверьте образец сами

Бесплатный образец каждого сорта скажет больше, чем спецификация. Пять проверок занимают десять минут:

  1. Согните. Мягкая долька складывается пополам без трещин. Долька low sugar сгибается и пружинит обратно. Долька, которая ломается, пересушена, а та, что оставляет пальцы мокрыми, слишком влажная.
  2. Осмотрите поверхность. Мелкие кристаллы сахара на мягких дольках нормальны для пропитанных фруктов. Серые или пушистые пятна означают плесень. Оцените цвет на фоне белого листа бумаги.
  3. Понюхайте вскрытый пакет. Он должен пахнуть манго. Кислый, винный или дрожжевой запах означает, что фрукт начал бродить.
  4. Попробуйте. Мягкие дольки сначала сладкие. Дольки low sugar отдают фруктовой кислинкой и манго. Запишите, что вам нравится, чтобы потом сравнить с поставкой.
  5. Отправьте часть в лабораторию. Закажите влажность, активность воды, SO₂ и общий сахар. Эти четыре цифры определяют строки контракта и этикетку.

Сохраните часть утвержденного образца запечатанной и с датой. Когда придет контейнер, сравните поставку с этим эталоном, прежде чем ее принять.

Какой сорт выбрать?

Выбирайте мягкие дольки для классического сладкого снека, для выпечки и для смесей, где фрукт должен оставаться мягким рядом с орехами или злаками. Выбирайте дольки low sugar, если ваши покупатели читают этикетки, если вам нужен состав без сульфитов или если манго пойдет в батончики и мюсли, у которых есть своя сладость. Актуальные цены на оба сорта есть на странице сушеного манго.

Часто задаваемые вопросы

Чем мягкое сушеное манго отличается от манго с низким содержанием сахара?

Мягкое сушеное манго перед сушкой вымачивают в сахарном сиропе, поэтому оно слаще, мягче и влажнее (до 18% в нашем каталоге). Манго low sugar впитывает мало добавленного сахара или не впитывает его совсем, сушится дольше (влажность до 16%) и по вкусу ближе к свежему фрукту.

Можно ли написать «low sugar» на упаковке сушеного манго low sugar?

В ЕС нельзя: там заявление «с низким содержанием сахара» требует не более 5 г сахаров на 100 г. Одного собственного сахара в сушеном манго уже больше. В зависимости от рецептуры и лабораторного анализа могут подойти «с пониженным содержанием сахара» или «без добавленного сахара». Решает ваш консультант по маркировке.

Есть ли сульфиты во вьетнамском сушеном манго?

Наш мягкий сорт допускает до 100 ppm SO₂. Это в пределах лимита ЕС 500 мг/кг для сушеных фруктов, но выше порога 10 мг/кг, начиная с которого сульфиты нужно указывать на этикетке. Сорт low sugar указан с содержанием SO₂ 0.

Сколько хранится сушеное манго?

Обычно от 6 до 12 месяцев в герметичной упаковке в прохладном сухом месте. Пропитанные сахаром дольки с сульфитами, как правило, дольше сохраняют цвет, чем несульфитированные. Срок хранения для вашей партии подтверждается в коммерческом предложении.

Какой код ТН ВЭД (HS) у сушеного манго?

0804.50 охватывает сушеное манго, а дольки, пропитанные сахаром, часто идут по 2008.99. Окончательное решение принимает таможня страны ввоза, поэтому перед отгрузкой уточните у своего брокера.

Источники

Похожие руководства