肉桂与锡兰肉桂的区别：进口商指南
鹿特丹一家香料进口商在同一周收到两份询价。一家连锁烘焙店要"你们最浓的肉桂"做圣诞饼干。一家儿童米粉厂要"带香豆素检测证书的肉桂"。仓库里只有一袋越南肉桂。它很适合第一位客户，却可能让第二位客户违反欧盟法规。
肉桂（cassia）和锡兰肉桂是不同的物种。锡兰肉桂又称真肉桂，学名 Cinnamomum verum（也写作 C. zeylanicum），产自斯里兰卡。cassia 包括多个物种，越南肉桂是 Cinnamomum loureiroi，国际上也叫西贡肉桂（Saigon cinnamon）。cassia 味道更浓更辣，价格更低。它的香豆素含量也高得多，香豆素是一种天然成分，欧盟法规对成品食品中的含量设有上限。锡兰肉桂更温和、更甜，价格高得多，几乎不含香豆素。选哪一种，取决于客户、配方和标签。
两种桂皮对比
| 越南肉桂 | 锡兰肉桂 | |
|---|---|---|
| 物种 | Cinnamomum loureiroi | Cinnamomum verum (C. zeylanicum) |
| 主要产地 | 越南，尤其是安沛（Yen Bai）和广南（Quang Nam） | 斯里兰卡 |
| 商品名 | 越南肉桂、西贡肉桂 | 锡兰肉桂、真肉桂 |
| 桂条 | 一层厚树皮向内卷起，中间空心 | 许多纸一样薄的层，像雪茄一样卷紧 |
| 颜色 | 红褐偏深 | 浅棕 |
| 风味 | 浓、辣、略苦，回味灼热 | 柔和、甜、细腻 |
| 香豆素 | 高，且批次之间差异很大 | 微量 |
| HS 编码 | 0906.19 | 0906.11 |
| 价格定位 | 低于锡兰肉桂 | 约为 cassia 的两到三倍 |
关于价格：荷兰进口促进中心 CBI 发现，2022 年斯里兰卡锡兰肉桂的平均售价接近印尼 cassia 的三倍，欧盟联合研究中心（JRC）在 2025 年给出的数字约为两倍。我们肉桂的当前报价见价格板。
物种：为什么"肉桂"可能指四种植物
国际贸易中以"肉桂"之名买卖的主要有四种桂皮。只有锡兰肉桂（C. verum）在植物学上被称为真肉桂。另外三种都是 cassia：中国肉桂（C. cassia）、印尼肉桂（C. burmannii，常称 Korintje）和越南肉桂（C. loureiroi）。
CBI 指出，越南肉桂是各类 cassia 中精油含量最高、风味最突出的一种，并把它归入欧洲市场的高端层级，与优质锡兰肉桂并列。印尼肉桂则是食品工业的大宗货。
我们供应的三种形态，对开桂皮、8 cm 桂卷和碎桂，以及它们的长度、精油和水分指标，见越南肉桂：对开、桂卷与碎桂这篇指南。
风味：浓烈辛辣，还是柔和甜美
肉桂醛让两种桂皮都带有肉桂香。锡兰肉桂的树皮油还含有丁香酚和芳樟醇，让余味更甜、更柔和，而 cassia 的味道主要是肉桂醛和辛辣。如果香料要在糖和油脂中透出来，比如肉桂卷或香料饼干，cassia 更压得住。锡兰肉桂适合奶冻或茶饮这类希望香料退居幕后的产品。
斯里兰卡出口发展局指出，锡兰肉桂在欧洲部分地区、西亚和大洋洲更常见，而 cassia 在加拿大和美国占主导。在把产品从一种换成另一种之前，先让客户试吃。
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香豆素：决定配方的那个数字
德国联邦风险评估研究所（BfR）和欧洲食品安全局把香豆素的每日耐受摄入量定为每公斤体重 0.1 mg。60 kg 的成年人就是每天 6 mg。BfR 报告 cassia 的香豆素平均约为每公斤 3,000 mg，最高接近 10,000 mg/kg。按平均水平，60 kg 的成年人每天吃约 2 g cassia 就达到上限，15 kg 的儿童约 0.5 g。
《Foods》期刊上的一篇综述列出正宗锡兰肉桂树皮为 17 mg/kg。同一篇综述列出经鉴定的越南肉桂（C. loureiroi）样品为 6,970 mg/kg，市售越南桂皮为 1,060 mg/kg。不同批次可以相差数倍，所以香豆素数据只代表某一批货，不能代表"越南肉桂"整体。
欧盟法规限制什么
欧盟法规对作为香料出售的肉桂本身没有设定香豆素上限。限量针对含有肉桂的复合食品，依据第 1334/2008 号条例（EC）附件 III，自 2011 年 1 月起实施：
| 食品 | 欧盟香豆素上限 | 香豆素 3,000 mg/kg 时每公斤食品最多可用 cassia | 7,000 mg/kg 时最多可用 cassia |
|---|---|---|---|
| 标签中提及肉桂的传统或节庆烘焙食品 | 50 mg/kg | 16.7 g | 7.1 g |
| 早餐谷物，包括什锦麦片 | 20 mg/kg | 6.7 g | 2.9 g |
| 上一行以外的精制烘焙食品 | 15 mg/kg | 5.0 g | 2.1 g |
| 甜点 | 5 mg/kg | 1.7 g | 0.7 g |
最后两列是用限量除以桂皮中的香豆素含量，并假设香豆素全部留在食品中，所以只用于规划。它们说明了米粉厂为什么要证书：用 cassia 时，同一款谷物或甜点可能因批次不同而合格或不合格。锡兰肉桂约 17 mg/kg，不会让这些食品超标。
圣诞饼干只有在标签提到肉桂时才适用 50 mg/kg 的上限。没有提及时，它属于精制烘焙食品，上限是 15 mg/kg，所以标签和配方要一起核对。
边境上的香豆素
CBI 提醒，香豆素很高的散装肉桂可能在欧盟边境被拒收，香豆素也出现在欧盟食品安全预警（RASFF）中。2025 年 JRC 检测了从 10 个欧盟国家、英国、塞尔维亚和斯里兰卡商店买来的 104 个肉桂样品。超过 66% 不符合质量标准或欧盟食品法规、有掺假嫌疑或可能超出香豆素限量。标为锡兰肉桂的样品中，最多 9% 全部或部分是 cassia，另有 31 个样品的香豆素水平被 JRC 认为可能对儿童有害。
香豆素随批次变化，所以按批次确认。如果香豆素对您的配方或客户很重要，请在询价单中注明，我们会在签约前确认您这批货可以安排哪些检测。
标签：可以怎么称呼
在欧盟，cassia 绝不能以"锡兰"名义出售。自 2022 年 2 月起，"Ceylon cinnamon"成为受保护地理标志（PGI），由欧盟第 2022/144 号实施条例登记，这个名称只属于按其规范生产的斯里兰卡桂皮。欧盟食品法还要求食品信息不得在食品性质或来源上误导消费者（第 1169/2011 号条例（EU）第 7 条）。
除此之外，各市场规则不同：
- 在欧盟，没有一般性规定要求包装标明物种，很多包装只写"肉桂"。写上"cassia""cassia 肉桂"或"越南肉桂"能给购买者更多信息。
- 在美国，FDA 的香料定义（Compliance Policy Guide Sec. 525.750）把"Cinnamon (Cassia)"列为一种香料，涵盖 C. zeylanicum、C. cassia 和 C. loureirii（西贡肉桂）。美国零售中 cassia 通常直接以肉桂出售。
- 在海关，HS 编码随物种而定。锡兰肉桂（C. zeylanicum）归 0906.11，越南肉桂归 0906.19，两者的肉桂粉都归 0906.20。
最终措辞请与您的食品法规顾问确认，并在询价单中写明商业发票上物种和产地应如何表述，我们会为您这批货确认。
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哪种桂皮适合哪类客户
| 客户或产品 | 常见选择 | 原因 |
|---|---|---|
| 工业烘焙、香料饼干、肉桂卷 | 越南肉桂 | 每克风味足、成本低，需对照欧盟限量检查香豆素 |
| 零售肉桂粉的香料加工厂 | 大众市场用 cassia，高端线用锡兰肉桂 | 价格，以及消费者期待的味道 |
| 儿童食品、甜点、早餐谷物 | 锡兰肉桂，或经检测香豆素低的 cassia 批次 | 欧盟限量严格，5 至 20 mg/kg |
| 热红酒、印度奶茶、热饮 | 8 cm 肉桂卷 | 耐高温，经得起长时间浸泡 |
| 高端零售罐装、礼盒 | 两种都可，标签清楚 | 锡兰讲"真肉桂"的故事，西贡肉桂讲最浓的味道 |
| 膳食补充剂 | 先咨询主管机构 | 补充剂的规则不同于上面的食品限量 |
锡兰肉桂按桂卷直径分级（Alba、Continental、Mexican、Hamburg），这套体系与 cassia 的等级无关，所以 Alba 的报价不能和 8 cm 肉桂卷的报价逐项比较。
自己检查样品
整根桂条一分钟就能分辨。粉末就难多了。
- 看切口。cassia 是一层厚皮，卷成空心管或双卷。锡兰肉桂是一叠薄层，像雪茄一样卷紧。
- 掰一掰。cassia 硬而木质，要用力才断。锡兰肉桂用手指一捏就碎。
- 在日光下比较颜色。cassia 红褐偏深，锡兰肉桂浅黄褐。
- 尝一小块。cassia 辣口、微微灼热，可能带苦。锡兰肉桂甜而柔和。
- 把粉末送实验室。cassia 粉和锡兰肉桂粉看起来几乎一样，但香豆素检测（通常用 HPLC）能把它们分开：锡兰只有微量，cassia 有几百到几千 mg/kg。凡是用于甜点、谷物或儿童食品的批次，每批都要求做这项检测。
想先拿到越南肉桂实物，请申请免费样品。三种形态都在越南肉桂页面：对开桂皮、8 cm 桂卷和碎桂。
在我们的订单中，工厂是合同和发票上的卖方，您直接付款给工厂。Luason 是工厂书面授权的销售代理。货物以 FOB 条款从胡志明市（Cat Lai）港出运。
常见问题
越南肉桂是真正的肉桂吗？
在贸易中和美国 FDA 的香料定义里，它都算肉桂。植物学上"真肉桂"这个名称只给锡兰肉桂，即 Cinnamomum verum。越南肉桂是 Cinnamomum loureiroi，也以西贡肉桂的名称出售。
cassia 和锡兰肉桂的香豆素含量相差多少？
BfR 报告 cassia 平均约 3,000 mg/kg，峰值接近 10,000 mg/kg，正宗锡兰肉桂树皮约 17 mg/kg。越南肉桂批次差异很大，所以每批都要检测。
欧盟对含肉桂食品的香豆素限量是多少？
第 1334/2008 号条例（EC）规定：标签提及肉桂的传统或节庆烘焙食品 50 mg/kg，早餐谷物 20 mg/kg，其他精制烘焙食品 15 mg/kg，甜点 5 mg/kg。作为香料出售的肉桂本身没有限量。
越南肉桂可以标成锡兰肉桂吗？
不可以。"Ceylon cinnamon"自 2022 年起是欧盟的受保护地理标志，欧盟食品法也禁止误导性名称。请在您所在市场法律允许的范围内使用"cassia""cassia 肉桂""西贡肉桂"或"越南肉桂"。
为什么锡兰肉桂比 cassia 贵？
锡兰桂卷靠手工卷制，斯里兰卡出口发展局称这门手艺代代相传，而且锡兰肉桂的贸易量比 cassia 小得多。CBI 发现 2022 年锡兰肉桂的价格接近印尼 cassia 的三倍。
资料来源
- Sri Lanka Export Development Board，"Difference between Cassia and Ceylon cinnamon"，2021 年 8 月 5 日，外观、风味、树皮油成分、市场
- Sri Lanka Export Development Board，"Cinnamon cultivation in Sri Lanka"，Alba、Continental、Mexican 和 Hamburg 等级
- CBI（荷兰外交部），"Entering the European market for cinnamon"，物种、市场层级、香豆素与边境拒收、2022 年出口价格
- 德国联邦风险评估研究所（BfR），"FAQ on coumarin in cinnamon and other foods"，每日耐受摄入量、cassia 中的香豆素、欧盟限量
- Lončar M. 等，"Coumarins in Food and Methods of Their Determination"，Foods 2020, 9(5):645，各物种香豆素含量、欧盟限量、分析方法
- 第 1334/2008 号条例（EC），关于食用香精，附件 III
- 第 1169/2011 号条例（EU），关于向消费者提供食品信息，第 7 条
- 第 2022/144 号实施条例（EU），Ceylon cinnamon（PGI）
- 欧盟委员会联合研究中心（JRC），"Commission finds fraud and potential safety issues in cinnamon on the EU market"，2025 年 9 月 24 日
- 美国食品药品监督管理局（FDA），CPG Sec. 525.750 Spices, Definitions
- Australian Border Force，Customs Tariff Schedule 3，第 9 章，子目 0906.11、0906.19 和 0906.20
