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越南肉桂：对开桂皮、8 cm 桂卷和碎桂的区别

越南肉桂：对开桂皮、8 cm 桂卷和碎桂的区别

波兰一家香料磨粉厂向三家越南供应商询价"桂皮，安沛产地"，收到的三份报价根本没法比较。第一家报的是 30 到 50 cm 的对开桂皮，第二家报的是 8 cm 的桂卷，第三家报的是碎桂，价格低得多。三份报价都没有问题。问题在于采购方从没说清要哪一种产品，而"桂皮"两个字本身只说明了是哪种树。

越南桂皮主要有三种贸易形态。对开桂皮是沿长度方向劈开的长条树皮，大多用来磨粉。8 cm 桂卷，行内常叫烟卷桂，是把薄树皮卷成紧实的卷再切短，用于瓶装零售和饮品。碎桂是 1 到 5 cm 的短碎块，用于磨粉、茶包切段和蒸馏提油。三者的长度不同，挥发油下限不同，加工所需的人工也不同。本文把三种形态放在一起比较，并列出合同里值得写明的条款。

三种形态一览

下表数字是我们目录中安沛产越南桂皮的规格。

形态 外观 长度 挥发油，最低 水分，最高 常见用途
对开桂皮 纵向劈开的树皮，平展或半卷 30-50 cm 3% 13.5% 磨粉、工业调配、提取
桂卷 8 cm 薄树皮卷成紧实的烟卷状 7-9 cm 3.5% 13.5% 瓶装零售、热饮、餐饮、礼盒
碎桂 不规则短碎块 1-5 cm 2% 14% 磨粉、茶包切段、复合调味料、蒸馏提油

三种形态都归入 HS 编码 0906.19，即未磨碎、未研粉的整桂皮及其他肉桂。磨成粉的桂皮归 0906.20，锡兰肉桂（Cinnamomum zeylanicum）归 0906.11。贵国的最终归类以报关行意见为准。

我们目录中每种形态只有一个标准等级。如果您的磨粉线或包装线需要更严的长度、更高的含油量或更干的货，请把具体数字写进询价单，我们会确认工厂能为这批货做到什么。规格可以按订单协商。

对开桂皮：磨粉厂的首选

对开桂皮取自树干和较粗枝条，晒干后纵向劈开。按我们的目录，长度为 30 到 50 cm，卷不成整齐的管。它比桂卷用的树皮厚，含油也不少，所以磨粉厂喜欢：磨粉厂按公斤为风味付钱，对开桂皮给足了风味，又不必为卷制和切段的人工买单。

我们的对开桂皮挥发油不低于 3%，水分不高于 13.5%。到货之后的大部分事情都取决于这两个数字。含油量决定桂皮粉的劲道，而水分一旦超过约定上限，集装箱在热带海域走上几周，就容易发霉。

对开桂皮很占地方。长而弯的树皮之间留有空隙，所以一个集装箱装的重量比腰果仁这类密实货物少。我们的报价按 20 尺柜约 8 吨、40 尺柜约 18 吨计算，用 10 kg 纸箱包装。打包成捆或其他重量可以在定制订单中商量。

8 cm 桂卷：零售形态

烟卷桂用的是嫩枝上较薄的树皮。树皮刮净后晾干，干燥过程中卷成紧实的卷，再切成规定长度。我们目录中 8 cm 桂卷的长度范围是 7 到 9 cm，挥发油不低于 3.5%，水分不高于 13.5%。

消费者在玻璃瓶里看到的就是这种形态，咖啡馆放进热饮的也是它。越南工贸部在一篇关于安沛桂皮的报道中提到，印度消费者甚至拿桂卷当咖啡搅拌棒。对包装商来说，长度和卖相与含油量同样重要。一瓶 8 cm 桂卷里混着几根 4 cm 的短头和几根散开的卷，看上去就像次品，哪怕含油量没问题。

从切口看过去的粗桂卷

示意图

卷制和切段都靠人工，切段还会剩下短头，所以桂卷每公斤比对开桂皮贵。如果您只要风味，反正要磨粉，买桂卷就买错了。

碎桂：工业形态

碎桂收集的是劈开、刮皮、卷制和切段时产生的短块，目录长度为 1 到 5 cm。里面混有不同树龄、不同厚度的树皮。我们目录中碎桂的挥发油下限为 2%，水分上限为 14%。

如果您是磨粉、调配或蒸馏，碎桂往往是合理的选择。进了磨粉机，形状就无所谓了，茶包切段线和调味料线本来就要小块。请对照配方核对含油量。按 3% 对开桂皮设计的配方，换成 2% 的碎桂味道会变淡，除非加大用量。

挥发油和水分：写明检测方法

挥发油是树皮中带来香气和辛辣感的部分，主要成分是肉桂醛。实验室按 ISO 6571 用水蒸馏法测定，结果以每 100 g 香料含多少毫升表示，常写成百分数。香料水分按 ISO 939 用共沸蒸馏法测定。合同里应写明这两种方法。两家实验室对同一批货用不同方法，结果可能不一样，而在 13.5% 的上限面前，零点几个百分点就决定了货能不能过。

欧洲香料协会（ESA）发布的质量最低要求，是多数欧洲进口商采用的底线。荷兰政府的进口促进中心 CBI 列出了肉桂和桂皮的数值：

指标 ESA 质量最低要求（未加工肉桂和桂皮） 我们的目录
水分，最高 14% 对开和桂卷 13.5%，碎桂 14%
挥发油，最低 0.7 至 1.0 ml/100 g，视品种而定 对开 3%，桂卷 3.5%，碎桂 2%
总灰分，最高 7% 按订单参照 ESA 约定
酸不溶性灰分，最高 2% 按订单参照 ESA 约定

中国、印度尼西亚和越南桂皮的 ISO 规格是 ISO 6538。斯里兰卡、塞舌尔和马达加斯加的锡兰肉桂另有标准 ISO 6539。灰分、杂质、微生物、农药残留和重金属，以贵国市场的法规为准。例如欧盟法规对肉桂设有铅限量。询价时请注明目的国，我们会为您这批货核对相关限量。

桂皮的香豆素含量也远高于锡兰肉桂。这关系到欧洲部分食品用途和标签，另一篇指南桂皮与锡兰肉桂专门讨论这个问题。

安沛和广南：两个产地

越南最知名的桂皮是 Cinnamomum loureiroi，在国外以西贡肉桂或越南肉桂的名字销售。CBI 指出，它在各类桂皮中精油浓度最高，风味也更浓。

北部山区的安沛是最大的种植区。越南工贸部给出的面积约为 81,000 公顷，其中文安县约 45,200 公顷，镇安县约 19,000 公顷。"文安桂皮"在越南是注册地理标志，自 2020 年 8 月 1 日起，欧盟依据欧盟-越南自由贸易协定（EVFTA）对其给予保护。

越南中部的广南是茶眉桂皮的产地，茶眉桂皮于 2011 年 10 月获得地理标志。越南工贸部称茶眉桂皮的含油量最高，有时可达 6% 到 8%。

越南于 2025 年 7 月 1 日合并了多个省份：安沛现属老街省，广南并入岘港市。香料贸易仍沿用旧名，我们也一样。我们目录中的桂皮产自安沛。如需茶眉货源，请联系我们，我们会确认可供应的情况。

自己检查样品

一把卷尺、一台厨房秤，再加上您的鼻子，在化验报告出来之前就能看出不少问题。想先拿到实物，请申请样品。

  1. 按长度分拣。称 1 kg，逐根测量，再称出落在约定范围内的部分，例如桂卷为 7 到 9 cm。这样得到范围内的重量占比。如果您需要最低占比，例如 80% 在范围内，请写进合同。
  2. 折断一块。干透的桂皮一折就断，声音清脆。折断前先弯曲的桂皮含水过多。
  3. 打开桂卷。拆开或折断几根桂卷，看里面几层。霉菌从不透气的地方长起，桂卷内部的白色或绿色绒毛从外面往往看不出来。
  4. 看外皮。灰色斑块是没刮干净的外层粗皮，会抬高灰分，装瓶也难看。
  5. 闻和嚼。掰开一块，闻新鲜断面，再嚼一小块。好的桂皮闻起来甜而辛辣，嚼后有轻微发麻感。味道寡淡、像木头，说明含油低或是陈货。
  6. 其余送实验室。挥发油（ISO 6571）和水分（ISO 939）需要仪器。实验室还能检测灰分、香豆素以及贵国市场监管的污染物。
带灰色外皮斑块的桂皮特写

示意图

合同里写什么

一张简短的清单就能避免大多数纠纷：

  • 形态及长度范围，例如"桂卷 8 cm，长度 7-9 cm"
  • 挥发油下限（ml/100 g）及检测方法（ISO 6571）
  • 水分上限及检测方法（ISO 939）
  • 如目的市场有要求，写明灰分、酸不溶性灰分和杂质，参照 ESA
  • 产地，例如安沛
  • 包装，例如 10 kg 纸箱，以及每箱的唛头
  • 检测样品在哪里抽取：越南装货时还是到港时

在我们的订单中，合同和发票上的卖方是工厂，您直接向工厂付款。Luason 是工厂书面授权的销售代理。货物从胡志明市（Cat Lai）以 FOB 条款出运，各形态的当前报价见价格板。三种形态都在越南肉桂页面。

常见问题

对开桂皮和桂卷有什么区别？

对开桂皮是长条树皮，按我们的目录为 30 到 50 cm，纵向劈开，大多用来磨粉。桂卷是薄树皮卷紧后切短，我们的 8 cm 桂卷为 7 到 9 cm，用于零售和饮品。在我们的目录中，桂卷的含油下限更高，为 3.5%，对开桂皮为 3%。

哪种桂皮形态最适合磨粉？

对开桂皮或碎桂。进了磨粉机形状就没了，所以多数磨粉厂只为含油量付钱，不为卖相付钱。在我们的目录中，对开桂皮挥发油不低于 3%，碎桂不低于 2%。

越南桂皮的水分应该是多少？

欧洲香料协会规定未加工肉桂和桂皮的水分最高为 14%。我们的目录规定对开桂皮和桂卷为 13.5%，碎桂为 14%。请在合同里写明检测方法，例如 ISO 939。

越南桂皮和西贡肉桂是一回事吗？

是的。西贡肉桂是 Cinnamomum loureiroi 的商品名，这是越南最有名的桂皮品种。它属于桂皮，不是锡兰肉桂，锡兰肉桂来自 Cinnamomum zeylanicum。

越南桂皮产自哪里？

主要产自北部的安沛，文安县和镇安县种植了其中大部分，另一产地是越南中部广南的茶眉。两地都有地理标志。自 2025 年 7 月起，这两个省分别并入老街和岘港，但贸易中仍沿用旧名。

资料来源

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