越南茉莉香米：5%、10% 和 100% 碎米怎么分
吉达的一位批发商把 100 克"茉莉香米 5% 碎米"样品倒在黑色托盘上，把看得见的短粒一粒粒挑出来。二十分钟后，他挑出了 9 克，给卖家的投诉邮件也写了一半。接着他把几粒"碎米"放到一粒整米旁边比，发现很多只是稍短一点，米尖磕掉了一小块。按大米贸易的规则，这些仍算整粒。他按这个规则重新挑，碎米只剩 4 克。这批货符合规格。
"5% 碎米"里的百分比，是大米中碎米按重量计的最高比例。B5 每 100 克最多含 5 克碎米，B10 最多 10 克，B100 则全部是碎米。什么算碎米由长度决定，这条规则要先弄清楚。
什么算碎米
国际食品法典大米标准（CXS 198-1995）和越南白米国家标准 TCVN 11888:2017 都以四分之三为界。长度达到同一批大米整粒平均长度四分之三及以上的，是整精米，按整粒计。短于这个长度的就是碎米。
食品法典把碎米再细分：
| 类别 | 与整粒平均长度相比 | 法典限量 |
|---|---|---|
| 整精米 | 四分之三及以上 | 按整粒计 |
| 大碎米 | 小于四分之三，大于二分之一 | 由买方决定 |
| 中碎米 | 二分之一及以下，大于四分之一 | 由买方决定 |
| 小碎米 | 四分之一及以下，留在 1.4 毫米圆孔筛上 | 由买方决定 |
| 碎屑 | 能通过 1.4 毫米圆孔筛 | 最高 0.1% |
"由买方决定"的意思是，法典把碎米含量交给合同约定，价格跟着您选的数字走。碎米越少，米厂要分选的工夫越多，所以 B5 比 B10 贵，B100 是三者中最便宜的。最新报价见我们的价格看板。
吉达托盘上的两个细节，每份合同都用得上。百分比按重量算，不按粒数算，十粒小碎屑还没有两粒大碎米重。另外，四分之三的规则是拿这批货自己的整粒平均长度来比的。茉莉香米粒长，乍一看偏短的米粒，可能仍是整精米。
我们看板上的 B5、B10 和 B100
我们的茉莉香米产自湄公河三角洲，报价为 FOB 胡志明市（吉莱港），共三个等级，都属于 Standard 标准。
| 等级 | 碎米，最高 | 水分，最高 | 粒长，最低 | 白度 |
|---|---|---|---|---|
| B5，茉莉香米 5% 碎米 | 5% | 14% | 7 毫米 | 38 |
| B10，茉莉香米 10% 碎米 | 10% | 14% | 6.8 毫米 | 37 |
| B100，茉莉香米 100% 碎米 | 100% | 14% | 3 毫米 | 35 |
粒长这一行说明了碎米之外的差别。B5 要求米粒至少 7 毫米，按法典以 6.6 毫米为界的分类方法，属于明确的长粒米。B10 允许米粒稍短。B100 全是碎米，3 毫米的最低长度把细碎屑和粉尘挡在外面。白度是大米白度仪的读数，等级每降一档低一两个点。如果您的客户指定某种白度仪或目标读数，请写在询价单里，我们会为您的批次确认。
以上是我们的一般限量。大米按规格交易，大多数指标可以按单约定，比如航程长就把水分定低一些，或把垩白粒限得更严。
垩白粒：对着光才看得清的缺陷
茉莉香米粒应该半透明，像磨砂玻璃。垩白粒上有一块不透明、粉状的白斑，多在腹部或中心。这种米煮出来偏软，碾米时更容易碎，整批米看上去也发暗。
两个标准的界线不同。法典规定米粒表面至少四分之三不透明才算垩白粒，精米中垩白粒按重量最高 11%。TCVN 11888:2017 则从表面一半起就算垩白粒。所以一批米可能符合法典，按越南定义却不合格。请在询价单里写明您要的垩白粒限量和定义，我们会为您的批次确认。
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法典还列出了精米的其他不完善粒：热损伤（发黄）粒最高 3%，损伤粒最高 3%，未熟粒最高 2%，红粒最高 4%，红条纹粒最高 8%。如果其中哪一项对您的市场重要，请把数字和碎米比例一起写进合同。
水分：14% 在海上意味着什么
我们三个等级的水分上限都是 14%。法典允许最高 15%，并要求在气候、航程或储存时间需要时采用更低的限量。一柜大米穿越赤道就是这种情况。大米在温热的集装箱里释放水汽，夜里空气变凉，水汽在箱顶凝结，再滴到最上层的米袋上。
如果货物要在海上走很多周，或要在炎热的港口停放，可以要求更低的水分，或要求集装箱内衬纸并挂干燥剂袋。这两项都是常见要求，可以按单约定。
品种：Jasmine 85、KDM 和 ST 系列
在越南的报价里，"茉莉香米"是芳香长粒米的商品名，可能涵盖几个品种。香味来自 2-乙酰-1-吡咯啉（2AP），也就是让香兰叶有香味的那种物质。越南香米国家标准 TCVN 11889:2017 把香味描述为天然的，取决于品种和储存时间。新米最香。
| 报价里常见的名称 | 是什么 |
|---|---|
| Jasmine 85 | 与国际水稻研究所（IRRI）合作育成、1989 年在美国得克萨斯州发布的芳香长粒品系，在湄公河三角洲种植出口多年。也是 EVFTA 下欧盟免税香米配额所列的九个越南香米品种之一 |
| KDM | Khao Dawk Mali 的贸易简称，即泰国 Hom Mali 类型，部分越南米厂有供应 |
| ST24、ST25 | 在朔庄省育成的香米品种。ST25 在 2019 年和 2023 年两度获评 World's Best Rice |
| 岱香 8 号（DT8）等 | 三角洲广泛种植的香米品种，与 Jasmine 85 一同出口 |
不同品种在粒长、煮后软度和价格上都有差别，有些批次是混合米。如果您的市场在意袋里是什么品种，请在询价单里写明，我们会确认该批次用什么品种加工。EVFTA 配额也是如此：配额针对列名的品种，欧盟买家要使用配额，单据上需要注明品种。
包装和装柜
按我们的目录，茉莉香米用 25 公斤 PP 编织袋包装。大米按体积算很重，集装箱还没装满就到了重量上限。我们按 20 英尺柜约 25 吨、40 英尺柜约 27 吨来计划。零售小包装和其他袋型可以按单商量。
大米出货通常随附的单据，包括植物检疫证书，见越南出口单据指南。FOB、CFR 和 CIF 之间价格怎么变化，见从越南采购的贸易术语指南。
哪个等级适合什么用途
| 等级 | 常见买家 | 原因 |
|---|---|---|
| B5 | 超市、零售分装商、餐厅 | 整粒长米，锅里盘里都最好看 |
| B10 | 批发商、餐饮供应、走价格路线的零售 | 吃起来接近 B5，价格更低 |
| B100 | 米粉厂、米线和零食厂、啤酒厂、以碎米为主食的市场 | 看每吨价格，磨粉或煮烂后米粒形状不再重要 |
碎米有自己的买家。它被磨成米粉，做米线、米饼和无麸质烘焙，被啤酒厂用作辅料，也直接当主食煮。在越南，"com tam"（字面意思就是"碎米饭"）是人们点名要吃的一道菜。在塞内加尔，100% 碎米约占大米进口的 98%，原因是价格低，也因为家庭偏爱。
自己检验样品
吉达托盘上的检验只要半小时，加一台能称到 0.1 克的厨房秤。
- 从几袋米里取样混匀，称出 100 克。
- 挑十粒看起来完整的米，用尺子或卡尺量长度。平均值就是您的整粒长度。
- 把短于这个长度四分之三的米粒全部挑出来称重。克数就是碎米百分比。
- 从整粒中抓一把对着窗户或灯光，挑出带不透明粉白斑的米粒，称重得出垩白粒比例，并记下您用的是哪个定义。
- 查看黄粒、红条纹粒、损伤粒、谷壳、稻谷和石子。
- 直接闻刚打开的米袋里的米。香米应有香兰或爆米花的香气，不应有霉味或尘土味。
- 按平时的水量煮 200 克。揭盖时闻香，再分别在热的时候和放凉后尝口感。
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水分需要水分仪或实验室来测。想用我们的米做这个检验，可以申请免费样品，最多三个等级。
常见问题
5% 碎米是指 5% 的米粒是碎的吗？
是指碎米最多占重量的 5%。碎米指短于同批整粒平均长度四分之三的米粒。按粒数而不是按重量算，得出的数字会不同，通常更高。
100% 碎米用来做什么？
做米粉、米线、米饼和零食，用于酿造啤酒，也在偏爱碎米的市场当主食，比如塞内加尔。我们的 B100 每粒最低长度 3 毫米，把细碎屑和粉尘挡在外面。
出口茉莉香米的水分应该是多少？
我们三个等级都按最高 14% 销售。法典允许最高 15%，并建议炎热气候和长航程采用更低的限量，所以长航线可以约定更低的数字。
越南茉莉香米是什么品种？
茉莉香米是芳香长粒米的商品名。Jasmine 85 是经典的出口品种，KDM 和 ST 系列也有交易。请在询价单里写明您要的品种，好写进合同。
资料来源
- 国际食品法典委员会，大米标准 CXS 198-1995：整精米、碎米和碎屑、垩白粒的定义及不完善粒限量，水分最高 15%，粒长分类
- TCVN 11888:2017《白米》（Gạo trắng）摘要，碎米、整精米和垩白粒的定义及等级列表
- TCVN 11889:2017《白香米》（Gạo thơm trắng），适用范围及香米定义
- 美国农业部 ARS GRIN-Global，Jasmine 85 种质记录，与 IRRI 合作育成，1989 年在得克萨斯州发布
- 越南之声（VOV），欧盟关税配额内的九个越南大米品种，包括 Jasmine 85
- 越南政府新闻网，ST25 获评 2023 年 World's Best Rice
- 越南农业报（Nong Nghiep），ST24、ST25 与 Jasmine 85、DT8 的出口
- Gujral 等，Journal of Food Science and Technology（2019），碎米用途，包括啤酒辅料和米粉
- Vietstock，塞内加尔暂停大米进口一个月（2025 年 12 月），100% 碎米占大米进口的 98%
- 美国农业部海外农业局，塞内加尔谷物和饲料年报，碎米在进口中的比重
