الفلفل الأسود 500 و550 و570 g/l: شرح الدرجات
على مكتب مديرة المشتريات في مطحنة توابل في روتردام عرضان لـ"Vietnam black pepper 550 g/l". الوصف واحد، والسعر مختلف. التفاصيل الصغيرة تشرح السبب: الدفعة الأولى FAQ والثانية ASTA. لتر من أيٍّ منهما يزن الشيء نفسه، لكن كيس FAQ قد يحوي سيقانًا وغبارًا وحصى أكثر.
رقم g/l هو الكثافة الظاهرية، أي وزن لتر واحد من حبات الفلفل الكاملة. كلما ارتفع الرقم كانت الحبات أثقل وأكثر امتلاءً وقلّت الحبات المجوفة، فدرجة 570 g/l انتقاء أكثف من 500 g/l. لكن الكثافة لا تقول شيئًا عن نظافة الفلفل. النظافة يحددها الوصف الثاني، FAQ أو ASTA، ومعه حدود الرطوبة والشوائب. يشرح هذا الدليل نصفي الوصف والأرقام التي تُكتب في العقد.
ماذا يقيس رقم g/l
يُصب الفلفل في مكيال سعته لتر، ويُسوّى سطحه، ثم يوزن. الوزن بالغرام هو الكثافة الظاهرية. تحدد ISO 959-1، المواصفة الدولية للفلفل الأسود، طريقة القياس في ملحق، ويعتمد عليها المعيار الوطني الفيتنامي TCVN 7036:2008 في تقسيم الفلفل إلى درجات.
تنخفض الكثافة عندما تحتوي الدفعة على كثير من الحبات الخفيفة ورؤوس الدبابيس (pinheads). تعرّف ISO 959-1 الحبة الخفيفة بأنها حبة تبدو مكتملة النمو لكن لا لبّ داخلها، ورأس الدبوس بأنه حبة صغيرة جدًا لم تنمُ. كلتاهما خفيفة الوزن وتشغل حيزًا، فتخفضان وزن اللتر. وترى وكالة تشجيع الواردات الهولندية CBI أن الفلفل الأسود الجيد يقع عمومًا بين 500 و600 g/l.
الكثافة ليست مقياسًا للنكهة. تشير ISO 959-1 إلى أن شكل الحبة لا يرتبط مباشرة بطعمها، وأن الحبات الصغيرة قد تكون أكثر عطرية من الكبيرة. تُقاس النكهة بالزيت الطيار والبيبرين، وسنعود إليهما أدناه.
الدرجات الثلاث على لوحة أسعارنا
يضم كتالوجنا ثلاث كثافات من الفلفل الأسود الفيتنامي الكامل، لكل منها حد أقصى للرطوبة والشوائب (السيقان والغبار والحصى وغيرها من المواد الغريبة) والحبات الخفيفة. وفي التجارة يُفهم رقم g/l في اسم الدرجة على أنه حد أدنى.
| الدرجة | الكثافة | الرطوبة، الحد الأقصى | الشوائب، الحد الأقصى | الحبات الخفيفة، الحد الأقصى | تُعرض بمعيار |
|---|---|---|---|---|---|
| G500 | 500 g/l | 13.5% | 1% | 5% | FAQ |
| G550 | 550 g/l | 13% | 0.5% | 3% | FAQ أو ASTA |
| G570 | 570 g/l | 12.5% | 0.2% | 2% | ASTA |
كلما ارتفعت الكثافة تشددت كل الحدود: ماء أقل، ومواد غريبة أقل، وحبات مجوفة أقل. تختلف G570 عن G500 في البنود الأربعة كلها، فالغرامات السبعون الإضافية في اللتر جزء من الفرق فقط. التعبئة في كتالوجنا أكياس PP بوزن 25 kg، ورمز HS للفلفل الأسود الكامل هو 0904.11. العروض الحالية لكل درجة ومعيار موجودة على لوحة الأسعار.
مقارنة الدرجات مع ISO وTCVN
يقسم TCVN 7036:2008 الفلفل الأسود غير المعالج وشبه المعالج إلى أربع درجات حسب الكثافة، ويخصص عمودًا منفصلًا للفلفل المعالج، أي الفلفل الذي نُظّف وصُنّف في فيتنام قبل التصدير.
| درجة TCVN 7036:2008 | الكثافة، الحد الأدنى | الحبات الخفيفة، الحد الأقصى | المواد الغريبة، الحد الأقصى | رؤوس الدبابيس أو المكسور، الحد الأقصى |
|---|---|---|---|---|
| ممتازة | 600 g/l | 2% | 0.2% | 2% |
| الدرجة 1 | 550 g/l | 6% | 0.5% | 2% |
| الدرجة 2 | 500 g/l | 10% | 1% | 4% |
| الدرجة 3 | 450 g/l | 18% | 1% | 4% |
| معالج (P) | 600 g/l | 2% | 0.2% | 1% |
ويحدد المعيار نفسه الرطوبة بـ13% للفلفل غير المعالج وشبه المعالج و12.5% للمعالج، ويشترط 2.0 ml/100 g على الأقل من الزيت الطيار و4% بيبرين على أساس المادة الجافة. أما ISO 959-1:1998 فأكثر تساهلًا في الجانب الفيزيائي. فهي تطلب للفلفل غير المعالج وشبه المعالج 450 g/l على الأقل، وتسمح بحتى 10% حبات خفيفة و2.5% مواد غريبة، وللمعالج 490 g/l و5% و1.5%. وحدها الأقصى للرطوبة 13%.
عند المقارنة، تقع G500 عند كثافة الدرجة 2 في TCVN مع نصف سماحها للحبات الخفيفة. وتطابق G550 الدرجة 1 في الكثافة والمواد الغريبة وتسمح بنصف الحبات الخفيفة. وتقع G570 في الكثافة بين الدرجة 1 والممتازة، مع حدود الدرجة الممتازة للحبات الخفيفة والمواد الغريبة. الرقم الوحيد الذي يتجاوز المعايير الوطنية هو رطوبة G500 البالغة 13.5%، وهو سقف شائع لفلفل FAQ في العروض الفيتنامية. إذا كان سوقك أو مختبرك يعمل بـ13% أو 12%، فاكتب هذا الرقم في العقد. يمكن الاتفاق على الرطوبة في كل طلبية.
FAQ وASTA يصفان مستوى التنظيف
FAQ اختصار fair average quality، أي الجودة المتوسطة العادلة. تصفها منظمة الفاو بأنها ضمان أن تكون البضاعة مساوية على الأقل لمتوسط جودة ما شُحن خلال فترة محددة. في عروض الفلفل الفيتنامي، يعني FAQ عادةً أن الدفعة تُباع كما تصل من المزارع والجامعين، مجففة ومغربلة لكن دون تنظيف آلي وفق معيار بلد الاستيراد. وتظل حدود جدولنا سارية.
ASTA هي الجمعية الأمريكية لتجارة التوابل (American Spice Trade Association)، ومواصفات النظافة لديها هي المرجع للتوابل المبيعة في الولايات المتحدة. وهذا جدولها للفلفل الأسود الكامل:
| نظافة ASTA، الفلفل الأسود | الحد |
|---|---|
| حشرات ميتة كاملة | 2 بالعدد |
| فضلات الثدييات | 1 mg/lb |
| فضلات أخرى | 5.0 mg/lb |
| حبات متعفنة و/أو مصابة بالحشرات | 1% بالوزن |
| مواد غريبة | 1.00% بالوزن |
وتضع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) مستويات إجراء مماثلة للفلفل الكامل: متوسط 1% من الحبات المصابة أو المتعفنة، و1 mg من فضلات الثدييات لكل رطل، و1% من مخلفات الفرز والغربلة. الفلفل الذي يُباع من فيتنام بوصف "ASTA" يُنظف عادةً آليًا وتُزال منه الحصى ويُفرز ليبقى ضمن هذه الحدود. ولا يتناول جدول ASTA الكثافة ولا الرطوبة ولا الحبات الخفيفة. لهذا يذكر الوصف الكامل الأمرين معًا: G570 ASTA انتقاء عالي الكثافة نُظّف أيضًا وفق جدول ASTA.
على لوحتنا تظهر G550 بالنسختين. حدود الكثافة والرطوبة والحبات الخفيفة واحدة، والفرق في التنظيف. المشتري الذي يعيد التنظيف في بلد الوصول يمكنه أخذ FAQ، أما من يعبّئ أو يطحن دون تنظيف إضافي فيطلب عادةً ASTA.
أوروبا تعمل بمعايير ESA
يحدد معظم المشترين الأوروبيين مواصفاتهم وفق Quality Minima الصادرة عن الجمعية الأوروبية للتوابل (ESA). وبحسب CBI تضع ESA للفلفل الأسود حدًا أقصى 1% للمواد الغريبة (10 g/kg)، و12% للرطوبة، و7% للرماد الكلي، و1.5% للرماد غير الذائب في الحمض. ويطلب بعض المشترين الأوروبيين رطوبة بين 7% و11%.
سقف ESA البالغ 12% أقل من كل أرقام الرطوبة في جدولنا، لذا تحتاج الدفعة المتجهة إلى أوروبا إلى كتابته في العقد. وتشير CBI أيضًا إلى أن معظم الفلفل يصل إلى أوروبا كاملًا ويُعقّم ويُطحن بعد الاستيراد. ولبقايا المبيدات والسالمونيلا والمعالجة بالبخار قواعدها الخاصة، ويشرحها دليل استيراد الفلفل الفيتنامي إلى الاتحاد الأوروبي. أخبرنا بوجهة الشحنة عندما تطلب عرض سعر، وسنؤكد أرقام الرطوبة والبقايا لدفعتك.
الرطوبة خلال الرحلة البحرية
يسافر الفلفل أسابيع في أكياس داخل حاوية فولاذية مغلقة. الماء الذي يخرج من الحبات أثناء الرحلة يتكثف على جدران الحاوية ثم يقطر على الطبقة العليا، وحيث يسقط ينمو العفن. كل نصف نقطة في جدولنا، 13.5% و13% و12.5%، تعني 5 kg ماء أقل في كل طن من الفلفل.
اكتب طريقة القياس بجانب الرقم. تقيس ISO 959-1 الرطوبة بالتقطير (ISO 939)، وكثير من أجهزة القياس السريعة تعطي قراءات مختلفة. واتفق كذلك على مكان سحب العينة: عند التحميل في فيتنام أم عند الوصول.
أي مشترٍ يختار أي درجة
لا توجد قاعدة ثابتة بحسب البلد. الاستخدام هو ما يحدد.
- G500 FAQ درجة الكميات للطحن والاستخلاص والخلط، حين يُعاد تنظيف الفلفل أو تعقيمه أو طحنه بعد الوصول. يأخذها غالبًا المشترون الذين يفرزون في بلد الوصول.
- G550، بمعيار FAQ أو ASTA، هي الدرجة الوسطى. يستخدمها مصنّعو التوابل في أوروبا وغيرها للفلفل المطحون، وللفلفل الكامل بعد تنظيفه وتعقيمه في مصانعهم.
- G570 ASTA تناسب من يبيع حبات الفلفل الكاملة في برطمانات ومطاحن وعبوات المطاعم، والمستوردين إلى الولايات المتحدة، حيث يُطبق جدول ASTA ومستويات FDA عند الحدود.
قد تكون لسوقك قواعد إضافية للبقايا أو الملصقات أو المعالجة. إن لم تكن متأكدًا من الدرجة المناسبة لمصنعك، راسلنا مع الاستخدام النهائي والوجهة، وسنقترح الدرجة والمعيار.
افحص العينة بنفسك
ميزان مطبخ وإبريق قياس سعته لتر وصينية بيضاء تكشف الكثير قبل وصول أي تقرير مختبر.
- الكثافة. صفّر وزن الإبريق، واسكب الفلفل من ارتفاع ثابت حتى يفيض، وسوِّ السطح بمسطرة دون ضغط، ثم زِن. كرر ذلك ثلاث مرات وخذ المتوسط. طريقة السكب تغيّر النتيجة ببضعة غرامات، فقارن العينات بالإبريق نفسه واليد نفسها.
- الشوائب. افرد 100 g على الصينية وانتزع السيقان والحصى والغبار وكل ما ليس حبة فلفل. زِن ما انتزعته: 1 g يساوي 1%.
- رؤوس الدبابيس والحبات المكسورة. من الـ100 g نفسها افصل الحبات الصغيرة غير المكتملة والمكسورة وزِنها.
- الحبات الخفيفة، فحص تقريبي. ضع 50 g في وعاء ماء وأزل ما يطفو. تستخدم ISO 959-1 محلولًا من الكحول والماء يطفو فيه عدد أقل من الحبات مقارنة بالماء العادي. لذا سيخرج رقمك أعلى من نتيجة المختبر، فاستخدمه للمقارنة بين العروض فقط.
- الرائحة. اسحق بضع حبات. الفلفل الطازج رائحته حادة وراتنجية. الرائحة العفنة تدل على عفن أو بضاعة قديمة.
صورة توضيحية
الرطوبة والزيت الطيار والبيبرين تحتاج إلى مختبر. لمقارنة الدرجات جنبًا إلى جنب، اطلب عينة من ثلاث درجات كحد أقصى، أو اطلب عرض سعر للدرجة والمعيار اللذين تحتاجهما. كل الدرجات موجودة في صفحة الفلفل الأسود.
الأسئلة الشائعة
ماذا تعني 500 g/l في الفلفل الأسود؟
هي الكثافة الظاهرية: لتر واحد من حبات الفلفل الكاملة يزن 500 غرام على الأقل. الكثافة الأعلى تعني حبات خفيفة ورؤوس دبابيس أقل. ولدرجة G500 لدينا أيضًا حدود 13.5% للرطوبة و1% للشوائب و5% للحبات الخفيفة.
هل الكثافة الأعلى تعني دائمًا فلفلًا أفضل؟
الكثافة الأعلى تعني حبات أكثر امتلاءً ودفعة أنظف عادةً، لكنها لا تعني بالضرورة نكهة أقوى. تشير ISO 959-1 إلى أن الحبات الصغيرة قد تكون أكثر عطرية. اطلب أرقام الزيت الطيار والبيبرين إذا كانت النكهة مهمة لمنتجك.
ما الفرق بين الفلفل الأسود FAQ وASTA؟
FAQ تعني الجودة المتوسطة العادلة، أي فلفل يُباع كما يأتي من المحصول بعد التجفيف والغربلة. أما فلفل ASTA فنُظّف آليًا ليستوفي مواصفات النظافة لدى الجمعية الأمريكية لتجارة التوابل. وقد يكون رقم g/l واحدًا في الحالتين.
ما الرطوبة المطلوبة في الفلفل الأسود المتجه إلى أوروبا؟
تضع الجمعية الأوروبية للتوابل حدًا أقصى 12% للفلفل الأسود، ويطلب بعض المشترين بين 7% و11%. تسمح ISO 959-1 وTCVN 7036:2008 بحتى 13% للفلفل غير المعالج، لذا اكتب الرقم الأوروبي الأدنى في العقد.
المصادر
- ISO 959-1:1998, Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground, Specification, Part 1: Black pepper، التعريفات والمتطلبات الفيزيائية والكيميائية وملاحظة عن شكل الحبة ونكهتها (معاينة)
- TCVN 7036:2008, Hạt tiêu đen (Piper nigrum L.), Quy định kỹ thuật، الدرجات حسب الكثافة والحبات الخفيفة والمواد الغريبة والرطوبة والزيت الطيار والبيبرين
- American Spice Trade Association, Clean, Safe Spices، تحديث 2017، الجدول 1، مواصفات نظافة ASTA
- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، Food Defect Levels Handbook، الفلفل الكامل
- CBI (وزارة الخارجية الهولندية)، Entering the European market for black pepper، حُدّث في 11 مايو 2026، الحد الأدنى لجودة ESA والكثافة والتعقيم بعد الاستيراد
- Tridge, What are the different grades of black peppercorn، درجات FAQ وASTA الفيتنامية مع حدود الرطوبة
- FAO, Standard grading of grain quality، عقود الجودة المتوسطة العادلة
