مقاسات غربال الروبوستا 18 و16 و13: الدليل
تستعير محمّصة بن في بوسان مجموعة غرابيل مخبرية، وتسكب 300 غ من عيّنة S18 على غربال 7.1 مم. تزن ما بقي فوق الغربال فتجده 264 غ. اثنا عشر في المئة من بن "الغربال 18" سقط من الثقوب. فهل الدفعة دون درجتها؟
ليس بالضرورة. مقاس الغربال في الروبوستا يحدد حصة دنيا بالوزن. فبحسب عُرف التجارة تعني "S18" أن 90% على الأقل من البن لا تمر من ثقب دائري قطره نحو 7.1 مم، ويجوز أن يكون الباقي أصغر. وزنها 264 غ يساوي 88%، أي أقل بنقطتين، وأهمية ذلك يحددها العقد. نشرح فيما يلي درجات الغربال الثلاث على لوحة أسعارنا، وما تقيسه كل درجة وما لا تقيسه، والبنود التي ينبغي للمشتري أن يكتبها.
الرقم هو ثقب
يُفرز البن الأخضر بغرابيل ذات ثقوب دائرية. ويرقّمها التجار بأجزاء من أربعة وستين من البوصة، فالغربال 18 يعني 18/64 بوصة. ويأخذ المعيار الفيتنامي للبن الأخضر TCVN 4193 مقاسات الغرابيل من طريقة ISO لتحليل الحجم (ISO 4150، وفي فيتنام TCVN 4807) ويعطيها بالمليمتر:
| الغربال | الثقب الدائري (غربال ISO في TCVN 4193) | بأجزاء 1/64 من البوصة |
|---|---|---|
| 18 | 7.10 مم | 7.14 مم |
| 16 | 6.30 مم | 6.35 مم |
| 13 | 5.00 مم (مدرج برقم 12½، وهو رقم 13 في ISO سابقًا) | 5.16 مم |
الفرق بين العمودين صغير، لكنه عند الغربال 13 يبلغ نحو 0.16 مم، وهذا يكفي لتحريك دفعة على الحد نقطة أو نقطتين. إذا كنت ستتحقق من الدرجة عند الوصول، فاستخدم الغربال نفسه الذي استخدمه البائع أو اذكره في العقد.
للحجم أهمية لسببين. الحبوب المتساوية تتحمص بالتساوي، لأن الحبوب الصغيرة بين الكبيرة تحترق قبل أن تنضج الكبيرة. والسعر يتبع الحجم: الغرابيل الأكبر تُباع بعلاوة في السوق الفعلية، وعقود ICE الآجلة للروبوستا تصنّف بحدود غربال من 15 إلى 12.
S18 وS16 وS13 على لوحة أسعارنا
يأتي بن الروبوستا لدينا من المرتفعات الوسطى، ونسعّره FOB مدينة هو تشي منه (ميناء كات لاي) في أكياس جوت سعة 60 كغ. ويعطي الكتالوج كل درجة هذه الحدود:
| الدرجة | المعايير المتاحة | الحبوب السوداء والمكسورة، حد أقصى | الرطوبة، حد أقصى | المواد الغريبة، حد أقصى |
|---|---|---|---|---|
| S18 | مصقول رطبًا (Wet polished) | 2% | 12.5% | 0.1% |
| S16 | مصقول رطبًا، قياسي (Standard) | 2% | 12.5% | 0.1% |
| S13 | قياسي (Standard) | 5% | 13% | 0.5% |
في عروض التصدير الفيتنامية تُسمّى S18 وS16 بهذه الحدود عادةً الدرجة 1 (R1)، وتُسمّى S13 بنسبة 5% من الحبوب السوداء والمكسورة الدرجة 2 (R2). أما الحصة التي يجب أن تبقى على الغربال فتتبع عُرف الـ 90%. إذا احتاج مصنعك أو محمصتك رقمًا آخر، مثل 95% على الغربال 16، فأرسل طلب عرض سعر وسنؤكد الرقم لدفعتك. يمكن الاتفاق على المواصفات في كل طلب.
أسعار كل درجة ومعيار موجودة على لوحة الأسعار وتتغير أسبوعيًا، ولذلك لا يذكر هذا الدليل أي سعر.
الحبوب السوداء والمكسورة: عيبان يظهران في الفنجان
تحدد العقود الفيتنامية العيوب برقم واحد مجمّع هو الحبوب السوداء والمكسورة (ويُكتب غالبًا B&B أي black and broken) كنسبة من الوزن. وتعطي ICE التعريفات التي يستخدمها معظم المشترين:
- الحبة السوداء حبة أكثر من نصف سطحها الخارجي وداخلها أسود
- الكسرة قطعة أصغر من نصف حبة
تأتي الحبوب السوداء من ثمار مفرطة النضج أو مريضة أو سيئة التجفيف، وتعطي طعمًا باهتًا خشنًا وأحيانًا متخمرًا. والحبوب المكسورة تحترق في المحمصة قبل أن تنضج الحبوب الكاملة فتُعتم الدفعة كلها. حد 2% في S18 وS16 يعني 6 غ على الأكثر في 300 غ. وفي S13 الحد 15 غ في 300 غ.
ويحسب TCVN 4193 العيوب أيضًا بالنقاط في عيّنة 300 غ. في إصدار 2005 كانت الحبة السوداء تُحسب نقطة واحدة، والحبة المكسورة بين النصف وثلاثة الأرباع 0.1، والكسرة الأصغر من نصف حبة 0.2، والعود من 2 إلى 4 سم 5 نقاط. وكانت الدرجة الخاصة من الروبوستا تسمح بـ 30 نقطة، وأدنى درجة بـ 250. وهدف الجودة لدى المنظمة الدولية للبن (ICO) للروبوستا المصدَّر هو 150 عيبًا على الأكثر لكل 300 غ، مع رطوبة بين 8% و12.5%. ويجوز وسم البن الذي يستوفي الشرطين بحرف "S" في شهادة المنشأ الخاصة بالمنظمة، والبرنامج طوعي.
صورة توضيحية
الرطوبة: 12.5% هو الحد الذي يعرفه معظم المشترين
يتوقف كل من TCVN 4193 وهدف المنظمة الدولية للبن عند 12.5%، مقيسة كفقد في الكتلة عند 105°C (ISO 6673). وفوق ذلك يتعرض البن الأخضر في حاوية حارة لخطر العفن، والعفن يجلب الأوكراتوكسين A الذي يحدده الاتحاد الأوروبي في البن المحمص والقابل للذوبان بموجب اللائحة (EU) 2023/915.
في كتالوجنا يحمل S18 وS16 سقف 12.5%. ويحمل S13 نسبة 13%، وهي الطريقة المعتادة لتداول روبوستا الدرجة 2 في فيتنام، وهي أعلى من هدف المنظمة. إذا كان عليك الالتزام بـ 12.5% في كل دفعة، أو كانت شحنتك تمر بميناء عبور حار، فيمكنك طلب هذا الحد لـ S13 في طلب عرض السعر، وسنؤكده قبل التوقيع.
مصقول رطبًا أم قياسي
الصقل الرطب خطوة إضافية بعد التجفيف وإزالة القشرة. يزيل رذاذ الماء تحت ضغط عالٍ مع الاحتكاك ما تبقى من القشرة الرقيقة والغلاف الفضي، فيبدو البن أنظف وأكثر تجانسًا ولامعًا قليلًا. ويذكر التجار الذين يبيعونه أيضًا أن الدفعات المصقولة تُغربل غالبًا بعناية أكبر. على لوحة أسعارنا يحمل S16 المصقول رطبًا وS16 القياسي الغربال نفسه وحد الحبوب السوداء والمكسورة نفسه. الحبة المصقولة تبدو أجمل في الكيس، وفرزها وتحميصها بالتساوي أسهل.
القياسي هو الدرجة نفسها دون خطوة الصقل. وفي البن سريع الذوبان أو الخلطات المطحونة، حيث لا يرى أحد الحبة الخضراء، يكون عادةً الخيار المعقول. أما لبيع الحبوب الكاملة بالتجزئة، أو لمحمصة تعرض البن الأخضر على عملائها، فيستحق المصقول رطبًا فرق السعر.
صورة توضيحية
مقارنة الدرجات بفئات ICE للروبوستا
كثير من العقود يُسعَّر مقابل عقد ICE الآجل للروبوستا في لندن، لذا من المفيد معرفة موقع الدرجات الفيتنامية. تفحص ICE عيّنة 300 غ وتحدد الفئة بحسب العيوب والمواد الغريبة والغربال:
| فئة ICE | العيوب بالوزن، حد أقصى | المواد الغريبة، حد أقصى | شرط الغربال | مقابل سعر العقد |
|---|---|---|---|---|
| Class P (ممتازة) | 0.5% | 0.2% | 90% فوق الغربال 15، و96% فوق 13 | علاوة 30 دولارًا للطن |
| Class 1 | 3.0% | 0.5% | 90% فوق الغربال 14، و96% فوق 12 | سعر العقد |
| Class 2 | 5.0% | 1.0% | 90% فوق الغربال 13، و96% فوق 12 | خصم 30 دولارًا |
| Class 3 | 7.5% | 1.0% | 90% فوق الغربال 13، و96% فوق 12 | خصم 60 دولارًا |
| Class 4 | 8.0% | 1.0% | 90% فوق الغربال 12 | خصم 90 دولارًا |
تحسب ICE ضمن العيوب أكثر من الحبوب السوداء والمكسورة (الثمار والحبوب المتعفنة أيضًا)، فلا تتطابق الأرقام واحدًا بواحد. وعلى وجه التقريب، S18 وS16 بنسبة 2% أفضل من أساس Class 1، وS13 بنسبة 5% من الحبوب السوداء والمكسورة قريبة من Class 2. والعلاوات والخصومات تسري في البورصة فقط.
أي غربال لأي استخدام
S18 المصقول رطبًا يناسب بيع الحبوب الكاملة بالتجزئة، والروبوستا أحادية المنشأ، والمحامص التي تريد أكثر تحميص تجانسًا وأجمل بن أخضر.
S16 هي الدرجة اليومية لخلطات الإسبريسو، حيث تضيف الروبوستا القوام والكريما والكافيين. اختره مصقولًا رطبًا للحبوب الكاملة، وقياسيًا للبن المطحون.
S13 يدخل في البن سريع الذوبان والقابل للذوبان، والخلطات المطحونة، والتحميص الداكن على الطريقة الفيتنامية، حيث يهم السعر للطن أكثر من تجانس الحجم.
في الخلطة المطحونة لا يضيف S18 إلا القليل مقارنة بـ S16، لأن الحجم يختفي في المطحنة. أما في كيس بيع شفاف فالفرق ظاهر.
افحص العيّنة بنفسك
تحتاج إلى ميزان مطبخ بدقة 0.1 غ، وغرابيل اختبار ذات ثقوب دائرية بمقاس 7.10 و6.30 و5.00 مم (يبيعها موردو المختبرات بالقطعة)، وصينية بيضاء، وضوء نهار جيد.
- اطلب 500 غ على الأقل من كل درجة. عيّناتنا المجانية من 100 غ إلى 1 كغ لكل درجة، وحتى ثلاث درجات في طرد واحد.
- زِن 300 غ، وحرّكها على الغربال المذكور في الدرجة دقيقة أو دقيقتين بحركة دائرية لطيفة.
- زِن ما بقي فوق الغربال واقسمه على 300. في عيّنة S16، بقاء 276 غ يعني 92%، وهذا يستوفي قاعدة الـ 90%.
- افرد الـ 300 غ كلها على الصينية. التقط الحبوب السوداء ونصف السوداء وكل قطعة أصغر من حبة كاملة، ثم زِنها: 4.5 غ تساوي 1.5% من الحبوب السوداء والمكسورة، ضمن حد 2%.
- التقط الأعواد والحجارة والقشور وزِنها كمواد غريبة. في S18 وS16 تساوي 0.1% مجرد 0.3 غ، أي حجرًا صغيرًا تقريبًا.
- شمّ الكيس المفتوح. يجب أن تكون رائحة الروبوستا الخضراء عشبية أو كرائحة القش، لا عفنة ولا حامضة.
- الرطوبة تحتاج إلى مختبر أو جهاز قياس معايَر للبن. وتحميص دفعة صغيرة للتجربة يُظهر تفاوت الحجم والعيوب على شكل تفاوت في اللون.
احتفظ بنصف العيّنة مختومًا كعيّنة مرجعية، ودوّن النتائج. وعند وصول الحاوية، يخبرك الاختبار نفسه بالغرابيل نفسها إن كانت الدفعة مطابقة.
الأسئلة الشائعة
ماذا يعني الغربال 18 في بن الروبوستا؟
يعني أن معظم البن، وبحسب عُرف التجارة 90% على الأقل بالوزن، يبقى على غربال بثقوب دائرية قطرها 18/64 بوصة، ويحددها TCVN 4193 بـ 7.10 مم. إنها حصة دنيا، ويُسمح ببعض الحبوب الأصغر.
هل روبوستا S16 من الدرجة 1؟
في عروض التصدير الفيتنامية يُسمّى S16 وS18 بنسبة 2% من الحبوب السوداء والمكسورة و12.5% رطوبة و0.1% مواد غريبة عادةً الدرجة 1. ويكون S13 بنسبة 5% من الحبوب السوداء والمكسورة عادةً الدرجة 2. اكتب الأرقام في العقد بجانب اسم الدرجة.
ما الفرق بين الروبوستا المصقولة رطبًا والطبيعية؟
الروبوستا المصقولة رطبًا فُركت برذاذ الماء بعد إزالة القشرة لإزالة القشرة الرقيقة والغلاف الفضي، فتبدو أنظف وأكثر تجانسًا. ويبقى مقاس الغربال وحدود العيوب كما هي. أما البن غير المصقول، المسمى قياسيًا (Standard) على لوحة أسعارنا، فيناسب البن سريع الذوبان والمطحون.
أي درجة روبوستا تُستخدم للقهوة سريعة الذوبان؟
يستخدم مصنعو القهوة سريعة الذوبان والقابلة للذوبان كثيرًا روبوستا الدرجة 2 مثل S13، لأن حجم الحبة وشكلها يختفيان في الاستخلاص.
إذا كنت تستورد البن الفيتنامي إلى الاتحاد الأوروبي، فاقرأ أيضًا دليلنا عن الروبوستا ولائحة الاتحاد الأوروبي لمكافحة إزالة الغابات.
المصادر
- TCVN 4193:2005، البن الأخضر، المعيار الوطني الفيتنامي (مقاسات الغرابيل في الملحق B، نقاط العيوب في الملحق A، حدود الدرجات لكل 300 غ، الرطوبة 12.5%)
- TCVN 4193:2014، البن الأخضر، الإصدار الحالي الذي حل محل TCVN 4193:2005، ملخص
- ISO 4150:2011، البن الأخضر، تحليل الحجم بالغربلة اليدوية والآلية
- ICE Futures Europe, Robusta Coffee Futures and Options, Allowances and Discounts، 22 ديسمبر 2025 (الفئات، وتعريفات الحبة السوداء والكسرة والمواد الغريبة)
- المنظمة الدولية للبن، القرار 420، Coffee Quality-Improvement Programme، 21 مايو 2004 (150 عيبًا لكل 300 غ للروبوستا، والرطوبة من 8% إلى 12.5%)
- اللائحة (EU) 2023/915 بشأن الحدود القصوى لبعض الملوثات في الأغذية (الأوكراتوكسين A في البن المحمص والقابل للذوبان)
- Sucafina، عرض VN Robusta Wet Polished Scr. 18، وصف عملية الصقل الرطب
- Perfect Daily Grind، "Should coffee roasters add robusta to blends?" (الروبوستا تضيف القوام والكريما والكافيين إلى الخلطات)
