أرز الياسمين الفيتنامي: مكسور 5% و10% و100%

يسكب تاجر جملة في جدة 100 غرام من عينة "أرز ياسمين 5% مكسور" على صينية سوداء، ويبدأ في التقاط كل حبة قصيرة يراها. بعد عشرين دقيقة يجد أمامه كومة وزنها 9 غرامات، ورسالة شكوى إلى البائع نصف مكتوبة. ثم يضع بعض الحبات "المكسورة" بجانب حبة كاملة، فيرى أن كثيرًا منها أقصر قليلًا فقط، طرفها مثلوم. وفق القاعدة المعمول بها في تجارة الأرز، ما زالت هذه الحبات تُحسب كاملة. يعيد الفرز على هذه القاعدة، فتزن الكومة 4 غرامات. الشحنة مطابقة للمواصفات.

النسبة في "5% مكسور" هي أعلى حصة من الحبوب المكسورة يجوز أن يحتويها الأرز، محسوبة بالوزن. يسمح B5 بخمسة غرامات من المكسور على الأكثر في كل 100 غرام، ويسمح B10 بعشرة غرامات، أما B100 فهو أرز مكسور بالكامل. ما يُعد حبة مكسورة يحدده الطول، وهذه القاعدة أول ما يجب فهمه جيدًا.

ما الذي يُحسب حبة مكسورة

يضع معيار هيئة الدستور الغذائي (كودكس) للأرز CXS 198-1995 والمعيار الفيتنامي للأرز الأبيض TCVN 11888:2017 الحد عند ثلاثة أرباع. الحبة التي يبلغ طولها ثلاثة أرباع متوسط طول الحبة الكاملة من الأرز نفسه أو أكثر هي أرز رأسي (head rice) وتُحسب كاملة. وكل ما هو أقصر من ذلك مكسور.

ويقسم كودكس المكسور إلى فئات أدق:

"حسب رغبة المشتري" تعني أن كودكس يترك نسبة المكسور للعقد، والسعر يتبع الرقم الذي تختاره. كلما قلّ المكسور زاد الفرز في المطحنة، لذلك يكون B5 أغلى من B10، وB100 هو الأرخص بين الثلاثة. العروض الحالية على لوحة الأسعار.

تفصيلتان من صينية جدة تهمان كل عقد. النسبة محسوبة بالوزن لا بعدد الحبات، وعشر قطع صغيرة أخف من حبتين مكسورتين كبيرتين. كما أن قاعدة ثلاثة الأرباع تُقاس على متوسط الحبة الكاملة في الشحنة نفسها. ومع حبة الياسمين الطويلة، قد تكون القطعة التي تبدو قصيرة للوهلة الأولى أرزًا رأسيًا.

B5 وB10 وB100 على لوحتنا

يأتي أرز الياسمين لدينا من دلتا الميكونغ، ويُعرض FOB مدينة هو تشي منه (ميناء كات لاي)، وهو مُدرج في ثلاث درجات، كلها ضمن فئة Standard.

يوضح سطر الطول الفرق بين الدرجات إلى جانب الكسر. تطلب B5 حبة لا يقل طولها عن 7 مم، أي أرزًا طويل الحبة بوضوح وفق خيار كودكس الذي يضع الحد عند 6.6 مم. وتسمح B10 بحبة أقصر قليلًا. أما في B100، وهي كلها مكسور، فالحد الأدنى البالغ 3 مم يُبعد القطع الدقيقة والغبار. درجة البياض قراءة على جهاز قياس بياض الأرز، وتنخفض نقطة أو نقطتين مع كل درجة. إذا كان عميلك يعمل بجهاز معين أو بقراءة مستهدفة، فاكتبها في طلب عرض السعر وسنؤكدها لشحنتك.

هذه حدودنا العامة. يُتداول الأرز وفق المواصفات، لذلك يمكن الاتفاق على معظم البنود لكل طلب، مثل رطوبة أقل لرحلة بحرية طويلة أو سقف أشد للحبوب الطباشيرية.

الحبوب الطباشيرية: العيب الذي يظهر أمام الضوء

يجب أن تكون حبة الياسمين شبه شفافة، مثل الزجاج المصنفر. أما الحبة الطباشيرية فعليها بقعة معتمة دقيقية، غالبًا في البطن أو الوسط. تصبح أطرى عند الطهي، وتنكسر بسهولة أكبر في المطحنة، وتجعل الشحنة باهتة.

يضع المعياران الحد في مكانين مختلفين. يعدّ كودكس الحبة طباشيرية إذا كانت ثلاثة أرباع سطحها على الأقل معتمة، ويحدد حدًا أقصى 11% بالوزن للأرز المبيض. أما TCVN 11888:2017 فيعدّها طباشيرية ابتداءً من نصف سطحها. لذلك قد تجتاز شحنة معيار كودكس وتفشل وفق التعريف الفيتنامي. اكتب الحد والتعريف اللذين تريدهما في طلب عرض السعر، وسنؤكدهما لشحنتك.

صورة توضيحية

ويحدد كودكس للأرز المبيض حبوبًا معيبة أخرى: الحبوب المتضررة بالحرارة (المصفرة) حتى 3%، والحبوب التالفة حتى 3%، وغير الناضجة حتى 2%، والحمراء حتى 4%، وذات الخطوط الحمراء حتى 8%. إذا كان أحدها مهمًا لسوقك، فضع الرقم في العقد بجانب نسبة المكسور.

الرطوبة: ماذا تعني 14% في البحر

تحمل درجاتنا الثلاث حدًا أقصى للرطوبة قدره 14%. يسمح كودكس بما يصل إلى 15%، ويطلب حدودًا أقل حين يقتضي ذلك المناخ أو الرحلة أو مدة التخزين. وحاوية أرز تعبر خط الاستواء مثال على ذلك. يطلق الأرز الرطوبة داخل الحاوية الدافئة، فتتكثف تحت السقف حين يبرد الهواء ليلًا، ثم تتساقط على الأكياس العليا.

إذا كانت شحنتك ستقضي أسابيع طويلة في البحر أو ستنتظر في ميناء حار، فاطلب رقمًا أقل، أو اطلب تبطين الحاوية بالورق وتعليق أكياس مجففة. كلاهما طلب شائع ويمكن الاتفاق عليه لكل طلب.

الأصناف: Jasmine 85 وKDM وأرز ST

في العرض الفيتنامي، "الياسمين" اسم تجاري للأرز العطري طويل الحبة، وقد يشمل عدة أصناف. تأتي الرائحة من مركب 2-أسيتيل-1-بيرولين (2AP)، وهو المركب نفسه الذي يمنح أوراق الباندان رائحتها. ويصف المعيار الفيتنامي للأرز العطري TCVN 11889:2017 الرائحة بأنها طبيعية وتعتمد على الصنف ومدة التخزين. المحصول الجديد هو الأقوى رائحة.

تختلف الأصناف في طول الحبة وطراوتها بعد الطهي وفي السعر، وبعض الشحنات خلطات. إذا كان الصنف مهمًا لسوقك، فاذكره في طلب عرض السعر وسنؤكد الصنف الذي طُحنت منه الشحنة. والأمر نفسه ينطبق على حصة EVFTA، فهي تشمل أصنافًا محددة بالاسم، لذا يحتاج المشتري في الاتحاد الأوروبي الذي يريد الاستفادة منها إلى ذكر الصنف في المستندات.

التعبئة والتحميل

يُعبأ أرز الياسمين في كتالوجنا في أكياس PP وزن 25 كغ. الأرز ثقيل بالنسبة إلى حجمه، لذلك تبلغ الحاوية حدها من الوزن قبل أن تمتلئ. نخطط لنحو 25 طنًا في الحاوية 20 قدمًا ونحو 27 طنًا في الحاوية 40 قدمًا. ويمكن مناقشة عبوات التجزئة وأحجام الأكياس الأخرى لكل طلب.

المستندات التي ترافق شحنة الأرز عادة، ومنها شهادة الصحة النباتية، مشروحة في دليل مستندات التصدير من فيتنام. وكيف يتغير السعر بين FOB وCFR وCIF موضح في دليل شروط إنكوترمز عند الشراء من فيتنام.

أي درجة لأي استخدام

للأرز المكسور مشترون خاصون به. يُطحن دقيقًا للنودلز والبسكويت المملح والمخبوزات الخالية من الغلوتين، وتستخدمه مصانع الجعة مادة مساعدة، ويُطهى غذاءً أساسيًا. في فيتنام، "كوم تام" (أي "الأرز المكسور" حرفيًا) طبق يطلبه الناس باسمه. وفي السنغال يشكل الأرز المكسور 100% نحو 98% من واردات الأرز، لرخص سعره ولأن الأسر تفضله.

افحص العينة بنفسك

يستغرق اختبار صينية جدة نصف ساعة، ويحتاج إلى ميزان مطبخ بدقة 0.1 غرام.

1. اخلط أرزًا من عدة أكياس، ثم زن 100 غرام.
2. اختر عشر حبات تبدو كاملة وقِسها بمسطرة أو بقدمة. متوسطها هو طول الحبة الكاملة لديك.
3. افرز كل قطعة أقصر من ثلاثة أرباع هذا الطول وزن الكومة. وزنها بالغرام هو نسبة المكسور.
4. من الحبوب الكاملة، ارفع حفنة أمام نافذة أو مصباح واستخرج الحبوب ذات البقعة المعتمة الدقيقية. زنها لتعرف نسبة الحبوب الطباشيرية، وسجّل التعريف الذي استخدمته.
5. ابحث عن الحبوب الصفراء وذات الخطوط الحمراء والتالفة، والقشر، والأرز غير المقشور، والحصى.
6. شمّ الأرز مباشرة من كيس فُتح للتو. يجب أن تكون رائحة الأرز العطري مثل الباندان أو الفشار، لا رائحة عفن أو غبار.
7. اطهُ 200 غرام بكمية الماء المعتادة. تحقق من الرائحة عند رفع الغطاء، ثم من القوام وهو دافئ، ومرة أخرى بعد أن يبرد.

صورة توضيحية

تحتاج الرطوبة إلى جهاز قياس أو مختبر. لإجراء هذا الفحص على أرزنا، اطلب عينة مجانية من ثلاث درجات كحد أقصى.

الأسئلة الشائعة

هل يعني 5% مكسور أن 5% من الحبات مكسورة؟

يعني أن المكسور يشكل 5% من الوزن على الأكثر. والمكسور هو كل قطعة أقصر من ثلاثة أرباع متوسط الحبة الكاملة في الشحنة نفسها. عدّ الحبات بدل وزنها يعطي رقمًا مختلفًا، وغالبًا أعلى.

فيمَ يُستخدم الأرز المكسور 100%؟

في دقيق الأرز ونودلز الأرز والبسكويت والوجبات الخفيفة وصناعة الجعة، ويُطهى غذاءً أساسيًا في الأسواق التي تفضله مثل السنغال. لقطع B100 لدينا حد أدنى للطول قدره 3 مم، يُبعد القطع الدقيقة والغبار.

ما الرطوبة المناسبة لأرز الياسمين المُصدَّر؟

تُباع درجاتنا الثلاث بحد أقصى 14%. يسمح كودكس بما يصل إلى 15%، ويوصي بحدود أقل للمناخ الحار والرحلات الطويلة، لذا يمكن الاتفاق على رقم أقل لخط شحن طويل.

ما صنف أرز الياسمين الفيتنامي؟

الياسمين اسم تجاري للأرز العطري طويل الحبة. Jasmine 85 هو صنف التصدير التقليدي، ويُتداول أيضًا KDM وأصناف ST. اذكر الصنف الذي تحتاجه في طلب عرض السعر ليُكتب في العقد.

المصادر

• هيئة الدستور الغذائي (كودكس)، معيار الأرز CXS 198-1995: تعريفات الأرز الرأسي والمكسور والفتات والحبوب الطباشيرية وحدود العيوب، الرطوبة 15% كحد أقصى، فئات الطول
• TCVN 11888:2017، الأرز الأبيض (Gạo trắng)، ملخص بتعريفات المكسور والأرز الرأسي والحبوب الطباشيرية وقائمة الدرجات
• TCVN 11889:2017، الأرز العطري الأبيض (Gạo thơm trắng)، النطاق وتعريف الأرز العطري
• وزارة الزراعة الأمريكية ARS GRIN-Global، سجل Jasmine 85، طُور مع IRRI وأُطلق في تكساس عام 1989
• صوت فيتنام (VOV)، تسعة أصناف أرز فيتنامية ضمن الحصة الجمركية للاتحاد الأوروبي، منها Jasmine 85
• أخبار الحكومة الفيتنامية، اختيار ST25 أفضل أرز في العالم 2023
• Vietnam Agriculture (Nong Nghiep)، صادرات ST24 وST25 إلى جانب Jasmine 85 وDT8
• Gujral وآخرون، Journal of Food Science and Technology (2019)، استخدامات الأرز المكسور ومنها مادة مساعدة في صناعة الجعة ودقيق الأرز
• Vietstock، السنغال توقف استيراد الأرز لمدة شهر (ديسمبر 2025)، الأرز المكسور 100% يمثل 98% من واردات الأرز
• دائرة الزراعة الخارجية الأمريكية، التقرير السنوي للحبوب والأعلاف في السنغال، الأرز المكسور في الواردات