Schwarzer Pfeffer 500, 550 und 570 g/l erklärt

Eine Gewürzmühle in Rotterdam hat zwei Angebote für "Vietnam black pepper 550 g/l" auf dem Tisch. Die Beschreibungen sind gleich, die Preise nicht. Das Kleingedruckte erklärt es: Die eine Partie ist FAQ, die andere ASTA. Ein Liter von beiden wiegt gleich viel, aber im FAQ-Sack können mehr Stiele, Staub und Steine stecken.

Die Angabe in g/l ist das Litergewicht (Schüttdichte), also das Gewicht eines Liters ganzer Pfefferkörner. Je höher der Wert, desto schwerer und besser gefüllt sind die Beeren und desto weniger hohle sind dabei. 570 g/l ist also eine dichtere Auslese als 500 g/l. Über die Sauberkeit sagt das Litergewicht allerdings nichts. Die regelt das zweite Etikett, FAQ oder ASTA, zusammen mit den Grenzwerten für Feuchtigkeit und Fremdbeimengungen. Dieser Ratgeber erklärt beide Hälften der Beschreibung und die Zahlen, die in den Vertrag gehören.

Was die Zahl in g/l misst

Pfefferkörner in ein Litermaß schütten, oben glatt abstreichen und wiegen. Das Gewicht in Gramm ist das Litergewicht. ISO 959-1, die internationale Spezifikation für Schwarzpfeffer, beschreibt die Messung in einem Anhang, und der vietnamesische Nationalstandard TCVN 7036:2008 teilt Pfeffer danach in Klassen ein.

Das Litergewicht sinkt, wenn eine Partie viele leichte Beeren und Pinheads enthält. ISO 959-1 definiert eine leichte Beere als Beere, die normal entwickelt aussieht, aber keinen Kern hat, und einen Pinhead als sehr kleine Beere, die sich nie entwickelt hat. Beide wiegen wenig und nehmen Platz ein, deshalb drücken sie das Litergewicht. Die niederländische Importförderagentur CBI sieht guten Schwarzpfeffer allgemein bei 500 bis 600 g/l.

Ein Maß für den Geschmack ist das Litergewicht nicht. ISO 959-1 weist darauf hin, dass das Aussehen einer Beere nicht direkt mit ihrem Geschmack zusammenhängt und kleinere Beeren aromatischer sein können als große. Geschmack misst man über ätherisches Öl und Piperin, dazu weiter unten mehr.

Die drei Sorten auf unserer Preistafel

Unser Katalog führt drei Litergewichte von ganzem vietnamesischem Schwarzpfeffer, jeweils mit Höchstwerten für Feuchtigkeit, Fremdbeimengungen (Stiele, Staub, Steine und anderes) und leichte Beeren. Im Handel gilt die g/l-Zahl im Sortennamen als Mindestwert.

Mit steigendem Litergewicht werden alle Grenzwerte strenger: weniger Wasser, weniger Fremdstoffe, weniger hohle Beeren. G570 unterscheidet sich von G500 in allen vier Spalten, die 70 Gramm mehr pro Liter sind also nur ein Teil des Unterschieds. Verpackt wird laut Katalog in 25-kg-PP-Säcken, der HS-Code für ganzen Schwarzpfeffer ist 0904.11. Die aktuellen Angebote für jede Sorte und jeden Standard stehen auf der Preistafel.

Die Sorten im Vergleich mit ISO und TCVN

TCVN 7036:2008 teilt unverarbeiteten und teilverarbeiteten Schwarzpfeffer nach Litergewicht in vier Klassen ein und führt eine eigene Spalte für verarbeiteten Pfeffer, also Pfeffer, der in Vietnam vor dem Export gereinigt und sortiert wurde.

Derselbe Standard begrenzt die Feuchtigkeit auf 13 % für unverarbeiteten und teilverarbeiteten Pfeffer und auf 12,5 % für verarbeiteten. Außerdem verlangt er mindestens 2,0 ml/100 g ätherisches Öl und 4 % Piperin in der Trockenmasse. ISO 959-1:1998 ist bei den physikalischen Werten großzügiger. Für unverarbeiteten und teilverarbeiteten Pfeffer fordert sie mindestens 450 g/l und erlaubt bis zu 10 % leichte Beeren und 2,5 % Fremdbestandteile, für verarbeiteten Pfeffer 490 g/l, 5 % und 1,5 %. Die Feuchtigkeitsgrenze liegt bei 13 %.

Nebeneinander gestellt liegt G500 beim Litergewicht der TCVN-Klasse 2, erlaubt aber nur die Hälfte der leichten Beeren. G550 entspricht Klasse 1 bei Litergewicht und Fremdstoffen und erlaubt ebenfalls die Hälfte der leichten Beeren. G570 liegt beim Litergewicht zwischen Klasse 1 und Spezial und hat die Grenzwerte der Spezialklasse für leichte Beeren und Fremdstoffe. Über den nationalen Standards liegt nur ein Wert: 13,5 % Feuchtigkeit bei G500, eine übliche Obergrenze für FAQ-Pfeffer in vietnamesischen Angeboten. Wenn Ihr Markt oder Ihr Labor mit 13 % oder 12 % arbeitet, schreiben Sie diesen Wert in den Vertrag. Die Feuchtigkeit lässt sich pro Auftrag vereinbaren.

FAQ und ASTA beschreiben die Reinigung

FAQ steht für fair average quality. Die FAO beschreibt das als Zusage, dass die Ware mindestens der durchschnittlichen Qualität der in einem bestimmten Zeitraum verschifften Ware entspricht. In vietnamesischen Pfefferangeboten heißt FAQ meist, dass die Partie so verkauft wird, wie sie von den Farmen und Aufkäufern kommt: getrocknet und gesiebt, aber nicht maschinell nach dem Standard eines Importlandes gereinigt. Die Grenzwerte aus unserer Tabelle gelten trotzdem.

ASTA ist die American Spice Trade Association. Ihre Reinheitsspezifikationen sind die Referenz für Gewürze, die in die USA verkauft werden. Für ganzen Schwarzpfeffer lautet die Tabelle:

Die US-Lebensmittelbehörde FDA setzt für ganzen Pfeffer passende Defect Action Levels fest: im Durchschnitt 1 % befallene oder verschimmelte Stücke, 1 mg Säugetierexkremente pro Pfund und 1 % Auslese- und Siebrückstände. Pfeffer, der aus Vietnam als "ASTA" verkauft wird, ist meist maschinell gereinigt, entsteint und sortiert, damit er innerhalb dieser Grenzen bleibt. Zu Litergewicht, Feuchtigkeit und leichten Beeren sagt die ASTA-Tabelle nichts. Deshalb nennt eine vollständige Beschreibung beides: G570 ASTA ist eine dichte Auslese, die zusätzlich nach der ASTA-Tabelle gereinigt wurde.

Auf unserer Preistafel gibt es G550 in beiden Varianten. Litergewicht, Feuchtigkeit und leichte Beeren haben dieselben Grenzwerte, der Unterschied liegt in der Reinigung. Wer am Zielort noch einmal reinigt, kann FAQ nehmen. Wer ohne weitere Reinigung abpackt oder mahlt, will in der Regel ASTA.

Europa arbeitet mit ESA

Europäische Käufer spezifizieren meist nach den Quality Minima der European Spice Association (ESA). Laut CBI setzt die ESA für Schwarzpfeffer höchstens 1 % Fremdbestandteile (10 g/kg), 12 % Feuchtigkeit, 7 % Gesamtasche und 1,5 % säureunlösliche Asche fest. Manche europäischen Käufer verlangen 7 % bis 11 % Feuchtigkeit.

Die ESA-Grenze von 12 % liegt unter jedem Feuchtigkeitswert unserer Tabelle. Eine Partie für Europa braucht diesen Wert deshalb im Vertrag. CBI weist außerdem darauf hin, dass der meiste Pfeffer ganz nach Europa kommt und erst nach dem Import entkeimt und gemahlen wird. Für Pestizidrückstände, Salmonellen und Dampfbehandlung gelten eigene Regeln, die der Ratgeber zum Import von vietnamesischem Pfeffer in die EU erklärt. Nennen Sie uns das Zielland, wenn Sie ein Angebot anfragen, dann bestätigen wir Feuchtigkeit und Rückstandswerte für Ihre Partie.

Feuchtigkeit und die Seereise

Pfeffer reist mehrere Wochen lang in Säcken in einer geschlossenen Stahlbox. Wasser, das während der Fahrt aus den Beeren entweicht, kondensiert an den Containerwänden und tropft auf die oberste Lage zurück, und dort wächst Schimmel. Jeder halbe Prozentpunkt in unserer Tabelle, 13,5 %, 13 % und 12,5 %, bedeutet 5 kg weniger Wasser pro Tonne Pfeffer.

Schreiben Sie die Methode neben den Wert. ISO 959-1 misst Feuchtigkeit per Destillation (ISO 939), und viele Schnellmessgeräte zeigen andere Werte. Vereinbaren Sie auch, ob die Probe bei der Verladung in Vietnam oder bei der Ankunft gezogen wird.

Welcher Käufer welche Sorte nimmt

Eine feste Regel nach Ländern gibt es nicht. Entscheidend ist, wofür der Pfeffer verwendet wird.

• G500 FAQ ist die Mengensorte zum Mahlen, Extrahieren und Mischen, wenn der Pfeffer nach der Ankunft noch einmal gereinigt, entkeimt oder gemahlen wird. Käufer, die am Zielort selbst sortieren, nehmen ihn oft.
• G550, als FAQ oder ASTA, ist die mittlere Sorte. Gewürzverarbeiter in Europa und anderswo nutzen sie für gemahlenen Pfeffer und für ganzen Pfeffer nach eigener Reinigung und Entkeimung.
• G570 ASTA passt zu Käufern, die ganze Pfefferkörner in Gläsern, Mühlen und Großverbraucherpackungen verkaufen, und zu Importeuren in die USA, wo ASTA-Tabelle und FDA-Grenzwerte an der Grenze gelten.

Ihr eigener Markt kann zusätzlich eigene Regeln zu Rückständen, Kennzeichnung oder Behandlung haben. Wenn Sie unsicher sind, welche Sorte zu Ihrem Betrieb passt, schreiben Sie uns Verwendungszweck und Zielland, dann schlagen wir Sorte und Standard vor.

Ein Muster selbst prüfen

Eine Küchenwaage, ein Messbecher mit einem Liter und ein weißes Tablett verraten schon viel, bevor ein Laborbericht vorliegt.

1. Litergewicht. Den Messbecher tarieren, Pfefferkörner aus gleichbleibender Höhe einfüllen, bis sie überlaufen, mit einem Lineal ohne Druck abstreichen und wiegen. Dreimal wiederholen und den Mittelwert nehmen. Die Art des Einfüllens verschiebt das Ergebnis um einige Gramm, also Muster immer mit demselben Becher und derselben Hand vergleichen.
2. Fremdbeimengungen. 100 g auf dem Tablett ausbreiten und Stiele, Steine, Staub und alles, was kein Pfefferkorn ist, herauslesen. Das Ausgelesene wiegen: 1 g entspricht 1 %.
3. Pinheads und Bruch. Aus denselben 100 g die winzigen unentwickelten und die zerbrochenen Beeren aussortieren und wiegen.
4. Leichte Beeren, als grobe Probe. 50 g in eine Schüssel Wasser geben und abschöpfen, was oben schwimmt. ISO 959-1 verwendet eine Alkohol-Wasser-Lösung, in der weniger Beeren schwimmen als in reinem Wasser. Ihr Wert fällt also höher aus als ein Laborergebnis, nutzen Sie ihn nur zum Vergleich von Angeboten.
5. Geruch. Ein paar Beeren zerdrücken. Frischer Pfeffer riecht scharf und harzig. Ein muffiger Ton deutet auf Schimmel oder alte Ware.

Illustration

Feuchtigkeit, ätherisches Öl und Piperin brauchen ein Labor. Um Sorten direkt zu vergleichen, fordern Sie ein Muster an von bis zu drei Sorten oder fragen Sie ein Angebot für die gewünschte Sorte und den Standard an. Alle Sorten finden Sie auf der Seite zu Schwarzem Pfeffer.

Häufige Fragen

Was bedeutet 500 g/l bei Schwarzpfeffer?

Das ist das Litergewicht: Ein Liter der ganzen Pfefferkörner wiegt mindestens 500 Gramm. Ein höheres Litergewicht bedeutet weniger leichte Beeren und Pinheads. Unser G500 hat außerdem Grenzwerte von 13,5 % Feuchtigkeit, 1 % Fremdbeimengungen und 5 % leichten Beeren.

Ist ein höheres Litergewicht immer der bessere Pfeffer?

Ein höheres Litergewicht bedeutet besser gefüllte Beeren und meist eine sauberere Partie, aber nicht unbedingt mehr Geschmack. ISO 959-1 weist darauf hin, dass kleinere Beeren aromatischer sein können. Fragen Sie nach Werten für ätherisches Öl und Piperin, wenn der Geschmack für Ihr Produkt wichtig ist.

Was ist der Unterschied zwischen FAQ- und ASTA-Schwarzpfeffer?

FAQ heißt fair average quality: Pfeffer, wie er nach Trocknen und Sieben von der Ernte kommt. ASTA-Pfeffer ist maschinell gereinigt, damit er die Reinheitsspezifikationen der American Spice Trade Association erfüllt. Die g/l-Zahl kann bei beiden gleich sein.

Welche Feuchtigkeit sollte Schwarzpfeffer für Europa haben?

Die European Spice Association setzt für Schwarzpfeffer höchstens 12 % fest, manche Käufer verlangen 7 % bis 11 %. ISO 959-1 und TCVN 7036:2008 erlauben bei unverarbeitetem Pfeffer bis zu 13 %, schreiben Sie also den niedrigeren europäischen Wert in den Vertrag.

Quellen

• ISO 959-1:1998, Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground, Specification, Part 1: Black pepper, Definitionen, physikalische und chemische Anforderungen, Hinweis zu Aussehen und Geschmack der Beeren (Vorschau)
• TCVN 7036:2008, Hạt tiêu đen (Piper nigrum L.), Quy định kỹ thuật, Klassen nach Litergewicht, leichte Beeren, Fremdstoffe, Feuchtigkeit, ätherisches Öl, Piperin
• American Spice Trade Association, Clean, Safe Spices, Ausgabe 2017, Tabelle 1, ASTA Cleanliness Specifications
• US Food and Drug Administration, Food Defect Levels Handbook, Pfeffer, ganz
• CBI (niederländisches Außenministerium), Entering the European market for black pepper, aktualisiert am 11. Mai 2026, ESA-Mindestqualität, Litergewicht, Entkeimung nach dem Import
• Tridge, What are the different grades of black peppercorn, vietnamesische FAQ- und ASTA-Sorten mit Feuchtigkeitsgrenzen
• FAO, Standard grading of grain quality, Verträge auf Basis fair average quality