Luason
קבלת מחיר FOBבקשת דוגמה חינםsales@luason.com
← מדריכים

מנגו מיובש מווייטנאם: רך או דל סוכר?

מנגו צהוב בשל חתוך לקוביות ולפרוסות על צלחת לבנה

מותג חטיפים ברוטרדם מאשר דוגמה של פרוסות מנגו דלות סוכר מווייטנאם ושולח את העיצוב של שקית 100 גרם ליועצת הסימון. בחזית כתוב באותיות גדולות "Low sugar". היועצת מחזירה את העיצוב עם שורה אחת מוקפת בעיגול: באיחוד האירופי, "דל סוכר" על אריזה פירושו לכל היותר 5 גרם סוכרים ל-100 גרם, ושום מנגו מיובש לא מתקרב לזה, כי הסוכר של הפרי עצמו מתרכז ככל שהמים יוצאים ממנו.

"Soft dried" ו-"low sugar" הם שמות מסחריים לשתי דרכים להכין את אותו פרי. פרוסות רכות מושרות בסירופ סוכר לפני הייבוש, ויוצאות מתוקות יותר, רכות יותר ולחות יותר. פרוסות דלות סוכר סופגות הרבה פחות סוכר או בכלל לא, ויוצאות מוצקות יותר, יבשות יותר וקרובות יותר לטעם של מנגו טרי. בקטלוג שלנו הדרגה הרכה מכילה עד 100 ppm של SO₂, והדרגה דלת הסוכר אפס. אף אחד מהשמות אינו הצהרה שאפשר להדפיס על התווית. בהמשך נשווה את שתי הדרגות סעיף אחר סעיף, ואחר כך נסביר מה כל אחת מהן אומרת לגבי הסימון, חיי המדף והאריזה.

מנגו צהוב בשל חתוך לקוביות ולפרוסות על צלחת לבנה

שתי הדרגות זו לצד זו

אלה הנתונים בקטלוג שלנו עבור פרוסות מנגו בייבוש רך ופרוסות מנגו דלות סוכר. שתיהן בדרגת Standard, במחיר FOB הו צ'י מין סיטי (Cat Lai).

פרוסות רכות פרוסות דלות סוכר
לחות, מקסימום 18% 16%
בריקס (Brix) 60-65 °Bx 45-50 °Bx
SO₂, מקסימום 100 ppm 0
פעילות מים, מקסימום 0.65 0.60
מרקם רך, מתכופף בלי להיסדק מוצק יותר, לעיס יותר
טעם מתוק קודם, המנגו ברקע חמיצות הפרי והמנגו בחזית
שימוש נפוץ שקיות חטיף לקמעונאות, מאפים, תערובות אגוזים חטיפים בריאים, מוזלי, חטיפי דגנים

בריקס הוא מדד למוצקים מומסים, ובפרי מיובש מדובר בעיקר בסוכר. מעבדות מכינות פרי מיובש למדידת בריקס בדרכים שונות, ולכן אם בריקס נכנס לחוזה, סכמו גם על שיטת המדידה. נתוני הקטלוג הם נקודת פתיחה. קונה שצריך פרוסה יבשה יותר, חיתוך אחר או טווח סוכר קבוע יכול לבקש זאת בבקשת הצעת מחיר, והנתונים מאושרים למשלוח.

איך מכינים כל אחת

ההתחלה זהה. מנגו בשלים נשטפים ומקולפים, הציפה נחתכת מהגלעין לפרוסות, והפרוסות מתייבשות על מגשים במייבשי אוויר חם עד ללחות היעד. ההבדל מגיע לפני המייבש.

במנגו הרך הפרוסות שוהות כמה שעות בסירופ סוכר. מים יוצאים מהפרי וסוכר נכנס אליו, תהליך שנקרא ייבוש אוסמוטי. מחקר של אוניברסיטת נגוין טאט טאן משנת 2020 על מנגו Keo, זן וייטנאמי שגדל במחוז לונג אן, מצא שהסוכר הכולל בפרוסות עלה מכ-23% לכ-70% כשריכוז הסירופ עלה עד 50 °Brix, והפסיק לעלות אחרי כ-9 שעות השריה. הסוכר הזה שומר על הפרוסה רכה בלחות של 18%: הוא קושר מים, כך שהפרי נשאר גמיש בלי להיות לח מספיק לרוב החיידקים והפטריות. לסירופ מוסיפים בדרך כלל מעט חומצת לימון וסולפיט כדי לשמור על הצבע הבהיר.

פרוסות דלות סוכר מקבלות סירופ חלש יותר או בלי סירופ, ומיובשות זמן רב יותר. כשיש פחות סוכר שקושר מים, הפרוסה צריכה להיות יבשה יותר כדי להישמר, ולכן לדרגה דלת הסוכר שלנו לחות נמוכה יותר (16%) ופעילות מים נמוכה יותר (0.60). בלי סולפיט הצבע מעט כהה יותר ועלול להשחים מוקדם יותר באחסון.

וייטנאם פרסמה בשנת 2025 תקן לאומי למנגו מיובש רך, TCVN 14304:2025, עם דרישות לפרי הגולמי, לצבע, למרקם ולבטיחות. ובכל זאת המתכונים שונים ממפעל למפעל. לפני שאתם כותבים רשימת רכיבים, בקשו את המתכון המדויק למשלוח שלכם: האם מוסיפים סוכר, איזו חומצה ואילו תוספים. אנחנו מאשרים אותו בכתב עם הצעת המחיר.

תקריב של פרוסות מנגו מיובש רך עם גבישי סוכר על פני השטח

תמונה להמחשה

סולפיטים: השורה על התווית שלכם

גופרית דו-חמצנית וסולפיטים (E 220 עד E 228) מונעים השחמה של מנגו מיובש. באיחוד האירופי הם מותרים, עם גבול לפירות מיובשים כמו מנגו של 500 מ"ג/ק"ג מחושב כ-SO₂, לפי תקנה (EC) מס' 1333/2008. הדרגה הרכה, עם עד 100 ppm (100 מ"ג/ק"ג), נמצאת הרבה מתחת לגבול.

הסימון הוא עניין נפרד. לפי תקנת מידע המזון של האיחוד האירופי (EU) מס' 1169/2011, סולפיטים מעל 10 מ"ג/ק"ג כ-SO₂ כולל נחשבים אלרגן. יש לציין אותם ברשימת הרכיבים ולהדגיש אותם, למשל בהדגשה. גם הכללים בארצות הברית מציבים את הקו ב-10 ppm (10 מ"ג/ק"ג): מעליו חייבים להצהיר על סולפיטים. לכן משלוח רך עם SO₂ בין 10 ל-100 ppm צריך הצהרת סולפיטים על אריזת הקמעונאות.

הדרגה דלת הסוכר רשומה עם 0 SO₂, וזה מתאים לקונים שרוצים תווית בלי סולפיטים. בדקו כל משלוח לפני שאתם מדפיסים "ללא סולפיטים". אם אתם מוכרים בשווקים עם רשימות תוספים משלהם, כמו יפן, קוריאה או מדינות המפרץ, בדקו גם את הכללים שם. ציינו את היעד כשאתם מבקשים הצעת מחיר.

מה מותר לכתוב על סוכר

כאן נכשלה השקית של רוטרדם. "Low sugar" עובד כשם דרגה בין היבואן למפעל. על אריזה לצרכן זו הצהרה מוסדרת.

ההצהרה על האריזה האיחוד האירופי (תקנה 1924/2006) ארצות הברית (21 CFR 101.60)
"דל סוכר" (low sugar) לכל היותר 5 גרם סוכרים ל-100 גרם לא מוגדרת כהצהרה
"מופחת סוכר" (reduced sugar) לפחות 30% פחות ממוצר דומה, אנרגיה לא גבוהה יותר לפחות 25% פחות ממזון ייחוס
"ללא תוספת סוכר" (no added sugar) בלי סוכרים או מזונות ממתיקים מוספים, עם ציון אם יש סוכרים טבעיים בלי סוכר או רכיב המכיל סוכר שהוסף, ועוד תנאים

גם מנגו מיובש בלי תוספת סוכר מכיל הרבה סוכר טבעי, ולכן "דל סוכר" אינו אפשרי על אריזה באיחוד האירופי. "מופחת סוכר" עשוי להתאים אם מעבדה מראה שבפרוסה לפחות 30% פחות סוכר ממנגו מיובש ממותק דומה. "ללא תוספת סוכר" מתאים רק אם המתכון לא מוסיף סוכר כלל. הזמינו ניתוח תזונתי למשלוח שלכם, ותנו ליועץ הסימון לבחור את הנוסח. בחוזה השם המסחרי יכול להישאר "low sugar".

לחות, פעילות מים וחיי מדף

הלחות אומרת כמה מים יש בפרוסה. פעילות המים (aw) אומרת כמה מהמים האלה זמינים למיקרואורגניזמים, והיא חשובה יותר לחיי המדף. רוב חיידקי הקלקול צריכים aw של כ-0.90 ומעלה. עובשים ושמרים גדלים גם בערכים נמוכים יותר, ובין 0.65 ל-0.60 נשארים רק מעט עובשים ושמרים עמידים לסוכר, וגם הם נעצרים סביב 0.60.

הדרגה דלת הסוכר שלנו, עם מקסימום 0.60, נמצאת בדיוק ברצפה הזאת. הדרגה הרכה, עם מקסימום 0.65, בטוחה מחיידקים אבל נמצאת ממש בתוך הטווח שבו כמה עובשים ושמרים עמידים לסוכר יכולים לפעול לאט. מה ששומר עליה הוא הסוכר, החומצה, הסולפיט ואריזה אטומה, ופרוסות שסופגות לחות אחרי הפתיחה לא יחזיקו זמן רב.

סקרי שוק מעריכים את חיי המדף של מנגו מיובש רגיל ב-6 עד 12 חודשים. פרוסות ממותקות נמכרות בסחר לעיתים קרובות עם 12 חודשים באריזה סגורה, ופרי בלי סולפיט בדרך כלל פחות. אחסנו את הקרטונים במקום קריר ויבש, הרחק מהשמש. הסימן הראשון להזדקנות הוא הצבע: הצהוב הבוהק הופך לכתום ואחר כך לחום. חיי המדף למשלוח ולאריזה שלכם מאושרים בהצעת המחיר.

אריזה ומכולה

הקטלוג שלנו אורז את שתי הדרגות בקרטונים של 10 ק"ג, ומחשב כ-8 טון במכולת 20 רגל ו-16 טון במכולת 40 רגל. שקיות לקמעונאות, גדלי קרטון אחרים, אריזת ואקום ושקית פנימית אפשר לסכם בכל הזמנה, אז כתבו מה אתם צריכים בבקשת הצעת המחיר.

לגבי קודי המכס, דף המוצר מציין את 0804.50 (מנגו מיובש) ואת 2008.99 (פירות שהוכנו או שומרו בדרך אחרת, כולל בתוספת סוכר). פרוסות מושרות בסוכר נכנסות לעיתים קרובות תחת 2008.99, ופרוסות בלי שום תוספת תחת 0804.50, אבל ההחלטה של המכס בארץ שלכם. אשרו את הקוד עם עמיל המכס, או בקשו החלטת סיווג מחייבת, לפני המשלוח הראשון. המסמכים שמלווים משלוח מוסברים במדריך שלנו על מסמכי יצוא מווייטנאם.

בדקו דוגמה בעצמכם

דוגמה חינם מכל דרגה מלמדת יותר מדף מפרט. חמש בדיקות לוקחות עשר דקות:

  1. כיפוף. פרוסה רכה מתקפלת לשניים בלי להיסדק. פרוסה דלת סוכר מתכופפת וחוזרת. פרוסה שנשברת יבשה מדי, ופרוסה שמשאירה את האצבעות לחות לחה מדי.
  2. מבט על פני השטח. גבישי סוכר דקים על פרוסות רכות הם דבר רגיל בפרי מושרה. כתמים אפורים או פלומתיים הם עובש. רשמו את הצבע על רקע דף לבן.
  3. הרחה של השקית הפתוחה. הריח צריך להיות של מנגו. ריח חמוץ, יינני או של שמרים אומר שהפרי התחיל לתסוס.
  4. טעימה. פרוסות רכות מתוקות קודם, פרוסות דלות סוכר מביאות חמיצות פרי ומנגו. רשמו מה אתם אוהבים, כדי להשוות אליו את המשלוח.
  5. שליחת חלק למעבדה. בקשו לחות, פעילות מים, SO₂ וסוכרים כוללים. ארבעת המספרים האלה מכריעים את סעיפי החוזה ואת התווית.

שמרו חלק מהדוגמה המאושרת סגור ומתוארך. כשהמכולה מגיעה, השוו אותה לדוגמת הייחוס הזאת לפני שאתם מקבלים את הסחורה.

איזו לקנות?

בחרו פרוסות רכות לחטיף מתוק קלאסי, למאפים ולתערובות שבהן הפרי צריך להישאר רך ליד אגוזים או דגנים. בחרו פרוסות דלות סוכר אם הלקוחות שלכם קוראים תוויות, אם אתם רוצים רשימת רכיבים בלי סולפיטים, או אם המנגו נכנס לחטיפי דגנים ולמוזלי שמביאים מתיקות משלהם. המחירים העדכניים של שתי הדרגות נמצאים בדף מנגו מיובש.

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין מנגו מיובש רך למנגו מיובש דל סוכר?

מנגו רך מושרה בסירופ סוכר לפני הייבוש, ולכן הוא מתוק יותר, רך יותר ולח יותר (עד 18% בקטלוג שלנו). מנגו דל סוכר סופג מעט סוכר מוסף או בכלל לא, מיובש יותר (לחות עד 16%) וטעמו קרוב יותר לפרי טרי.

אפשר להדפיס "דל סוכר" על אריזה של מנגו מיובש דל סוכר?

לא באיחוד האירופי, שם "דל סוכר" דורש לכל היותר 5 גרם סוכרים ל-100 גרם. מנגו מיובש עובר את זה מהסוכר הטבעי שלו בלבד. לפי המתכון ותוצאת המעבדה, "מופחת סוכר" או "ללא תוספת סוכר" עשויים להתאים. יועץ הסימון מחליט.

האם מנגו מיובש מווייטנאם מכיל סולפיטים?

הדרגה הרכה שלנו מתירה עד 100 ppm של SO₂, מתחת לגבול האיחוד האירופי של 500 מ"ג/ק"ג לפירות מיובשים ומעל קו ה-10 מ"ג/ק"ג שממנו חובה לציין אותם על התווית. הדרגה דלת הסוכר שלנו רשומה עם 0 SO₂.

כמה זמן מנגו מיובש נשמר?

בדרך כלל 6 עד 12 חודשים באריזה סגורה, באחסון קריר ויבש. פרוסות ממותקות עם סולפיט שומרות על הצבע בדרך כלל זמן רב יותר מפרוסות בלי סולפיט. חיי המדף למשלוח שלכם מאושרים בהצעת המחיר.

איזה קוד HS חל על מנגו מיובש?

0804.50 מכסה מנגו מיובש, ופרוסות מושרות בסוכר נכנסות לעיתים קרובות תחת 2008.99. המילה האחרונה של המכס בארץ היבוא, לכן בדקו עם עמיל המכס לפני המשלוח.

מקורות

מדריכים נוספים