ロブスタのスクリーン18・16・13とは
釜山の焙煎士が試験用ふるいを借りて、S18 のサンプル 300 g を 7.1 mm のスクリーンにかけました。上に残った豆を量ると 264 g。「スクリーン18」のはずのコーヒーの 12% が穴から落ちています。このロットは等級に届いていないのでしょうか。
そうとは限りません。ロブスタのスクリーンサイズは、重量で見た最低割合を決めるものです。「S18」は、取引の慣行では、コーヒーの少なくとも 90% が約 7.1 mm の丸穴を通らないという意味で、残りは小さくてもかまいません。彼女の 264 g は 88% で 2 ポイント足りず、それが問題になるかどうかは契約次第です。以下では、当社の価格表にある三つのスクリーン等級がそれぞれ何を測り、何を測らないのか、そして買い手が契約に書くべき項目を説明します。
数字は穴の大きさ
生豆は丸穴のふるいで選別します。業界では 64 分の 1 インチ単位で番号を付けるので、スクリーン18 は 18/64 インチです。ベトナムの生豆規格 TCVN 4193 は、ISO の粒度分析法（ISO 4150、ベトナムでは TCVN 4807）からふるいの寸法を取り、ミリで示しています。
| スクリーン | 丸穴径（TCVN 4193 の ISO ふるい） | 64 分の 1 インチ換算 |
|---|---|---|
| 18 | 7.10 mm | 7.14 mm |
| 16 | 6.30 mm | 6.35 mm |
| 13 | 5.00 mm（No 12½ として記載、旧 ISO の No 13） | 5.16 mm |
二つの列の差はわずかですが、スクリーン13 では約 0.16 mm あり、境目にあるロットの数字を 1〜2 ポイント動かすには十分です。到着時に等級を確かめるなら、売り手と同じふるいを使うか、契約にふるいを明記してください。
大きさが大事な理由は二つあります。粒がそろっていれば焼きむらが出にくく、大粒の中に小粒が混じると、大粒が焼き上がる前に小粒が焦げてしまいます。そして価格は粒の大きさに付いてきます。現物市場では大きいスクリーンにプレミアムが付き、ICE のロブスタ先物はスクリーン15 から 12 までの基準で格付けします。
当社価格表の S18、S16、S13
当社のロブスタコーヒーは中部高原産で、FOB ホーチミン市（カトライ港）、60 kg ジュート袋で見積もります。カタログでの各等級の基準は次のとおりです。
| 等級 | 選べる規格 | 黒豆・欠け豆、最大 | 水分、最大 | 異物、最大 |
|---|---|---|---|---|
| S18 | ウェットポリッシュ（Wet polished） | 2% | 12.5% | 0.1% |
| S16 | ウェットポリッシュ、スタンダード | 2% | 12.5% | 0.1% |
| S13 | スタンダード（Standard） | 5% | 13% | 0.5% |
ベトナムの輸出オファーでは、この基準の S18 と S16 は一般にグレード1（R1）、黒豆・欠け豆 5% の S13 はグレード2（R2）と呼ばれます。スクリーン上に残るべき割合は 90% の慣行に従います。工場や焙煎所で別の数字、たとえばスクリーン16 で 95% が必要なら、見積もりを依頼してください。お客様のロットについて数字を確認します。仕様は注文ごとに取り決められます。
等級と規格ごとの価格は価格表に載っていて毎週変わるため、このガイドでは価格を書いていません。
黒豆と欠け豆：カップに出る二つの欠点
ベトナムの契約は、欠点を黒豆・欠け豆（B&B、black and broken と書くことが多い）という一つの重量割合でまとめて制限します。多くの買い手が使う定義は ICE のものです。
- 黒豆：外側と内部の半分以上が黒い豆
- 豆の破片：豆半分より小さいかけら
黒豆は熟しすぎた実、病気の実、乾燥不良の実から生じ、平板で刺すような、ときに発酵したような味になります。欠け豆は焙煎機の中で丸い豆より先に焦げ、バッチ全体の色を暗くします。S18 と S16 の 2% の上限は、300 g 中に最大 6 g という意味です。S13 では 300 g 中 15 g です。
TCVN 4193 は 300 g のサンプル中の欠点を点数でも数えます。2005 年版では、黒豆 1 粒が 1 点、半分から 4 分の 3 の大きさの欠け豆が 0.1 点、半分未満の破片が 0.2 点、2〜4 cm の小枝が 5 点でした。ロブスタの特級は 30 点まで、最も低い等級は 250 点まで認められていました。国際コーヒー機関（ICO）の輸出ロブスタ向け品質目標は、300 g あたり欠点 150 以下、水分 8〜12.5% です。両方を満たすコーヒーは ICO 原産地証明書に「S」と記せます。このプログラムは任意です。
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水分：12.5% が多くの買い手の知る線
TCVN 4193 も ICO の目標も上限は 12.5% で、105°C での質量減少（ISO 6673）で測ります。これを超えると、暑いコンテナの中で生豆にカビが生える恐れがあり、カビはオクラトキシン A をもたらします。EU は規則 (EU) 2023/915 で、焙煎コーヒーとインスタントコーヒーのオクラトキシン A を規制しています。
当社カタログの S18 と S16 は上限 12.5%。S13 は 13% で、ベトナムのグレード2 ロブスタはふつうこの数字で取引されますが、ICO の目標を上回ります。すべてのロットで 12.5% を守る必要がある場合や、暑い中継港を通る場合は、見積もり依頼で S13 にその上限を指定してください。契約前に確認します。
ウェットポリッシュかスタンダードか
ウェットポリッシュは、乾燥と脱穀のあとに加える工程です。高圧の水ミストと摩擦で、豆に残ったパーチメントとシルバースキンを落とすので、見た目がきれいにそろい、少しつやが出ます。販売する商社によれば、ポリッシュしたロットはふるい分けも丁寧に行われることが多いそうです。当社の価格表では、S16 ウェットポリッシュと S16 スタンダードのスクリーンと黒豆・欠け豆の上限は同じです。ポリッシュした豆は袋の中で見栄えがよく、選別もしやすく、焼きむらも出にくくなります。
スタンダードは、ポリッシュ工程のない同じ等級です。インスタントコーヒーや粉のブレンドのように生豆を誰も見ない用途なら、たいていはこちらが妥当です。豆のまま小売りする場合や、焙煎所が取引先に生豆を見せる場合は、ウェットポリッシュの価格差に見合う価値があります。
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ICE ロブスタのクラスとの比較
多くの契約はロンドンの ICE ロブスタ先物を基準に値決めされるので、ベトナムの等級がどこに位置するか見ておくと役に立ちます。ICE は 300 g のサンプルを検査し、欠点、異物、スクリーンでクラスを決めます。
| ICE クラス | 重量での欠点、最大 | 異物、最大 | スクリーン条件 | 先物価格に対して |
|---|---|---|---|---|
| Class P（プレミアム） | 0.5% | 0.2% | スクリーン15 以上 90%、13 以上 96% | 1 トンあたり 30 ドル高 |
| Class 1 | 3.0% | 0.5% | スクリーン14 以上 90%、12 以上 96% | 先物価格 |
| Class 2 | 5.0% | 1.0% | スクリーン13 以上 90%、12 以上 96% | 30 ドル安 |
| Class 3 | 7.5% | 1.0% | スクリーン13 以上 90%、12 以上 96% | 60 ドル安 |
| Class 4 | 8.0% | 1.0% | スクリーン12 以上 90% | 90 ドル安 |
ICE の欠点には黒豆と欠け豆以外（コーヒーチェリーやカビ豆）も含まれるため、数字は一対一では対応しません。大まかに言えば、2% の S18 と S16 は Class 1 の基準より上で、黒豆・欠け豆 5% の S13 は Class 2 に近い位置です。プレミアムとディスカウントは取引所の中だけのものです。
用途別のスクリーンの選び方
S18 ウェットポリッシュは、豆売りの小売、シングルオリジンのロブスタ、焼きむらを最小にして生豆の見た目にもこだわる焙煎所に向きます。
S16 はエスプレッソブレンドの定番等級で、ロブスタがボディ、クレマ、カフェインを足します。豆売りならウェットポリッシュ、粉ならスタンダードです。
S13 はインスタントコーヒーや可溶性コーヒー、粉のブレンド、ベトナム式の深煎りに使われます。こうした用途では粒のそろいより 1 トンあたりの価格が重視されます。
粉のブレンドでは、ミルで大きさの差が消えるため、S18 にしても S16 との差はほとんどありません。透明な小売袋に入れると違いが目に見えます。
サンプルを自分で確かめる
0.1 g まで量れるキッチンスケール、穴径 7.10、6.30、5.00 mm の丸穴試験ふるい（理化学機器の業者が 1 枚ずつ販売しています）、白いトレー、十分な自然光を用意します。
- 等級ごとに 500 g 以上を依頼します。当社の無料サンプルは等級ごとに 100 g から 1 kg、1 箱に 3 等級までです。
- 300 g を量り、等級名のスクリーンの上で 1〜2 分、やさしく円を描くように揺すります。
- 上に残った分を量り、300 で割ります。S16 のサンプルで 276 g 残れば 92% で、90% の条件を満たします。
- 300 g 全部をトレーに広げ、黒豆、半黒豆、丸い豆より小さいかけらをすべて拾い出して量ります。4.5 g なら黒豆・欠け豆 1.5% で、2% の上限内です。
- 小枝、石、殻を拾い出し、異物として量ります。S18 と S16 の 0.1% はわずか 0.3 g、小石 1 個ほどです。
- 袋を開けて香りを確かめます。ロブスタの生豆は青草や干し草のような香りで、カビ臭さや酸っぱいにおいがあってはいけません。
- 水分は検査機関か、コーヒー用に校正した水分計で測ります。少量を試し焼きすると、大きさのばらつきや欠点が色のむらになって見えます。
サンプルの半分は封をしたまま参照サンプルとして保管し、結果を記録してください。コンテナが着いたら、同じふるいで同じ検査をすれば、ロットが一致しているかわかります。
よくある質問
ロブスタコーヒーのスクリーン18とは？
コーヒーの大部分、取引の慣行では重量で少なくとも 90% が、18/64 インチの丸穴ふるいの上に残るという意味です。TCVN 4193 ではこのふるいを 7.10 mm としています。最低割合なので、小さい豆も一部は認められます。
S16 のロブスタはグレード1？
ベトナムの輸出オファーでは、黒豆・欠け豆 2%、水分 12.5%、異物 0.1% の S16 と S18 は一般にグレード1 と呼ばれます。黒豆・欠け豆 5% の S13 は一般にグレード2 です。契約には等級名と並べて数字も書いてください。
ウェットポリッシュとナチュラルのロブスタの違いは？
ウェットポリッシュのロブスタは、脱穀後に水ミストでこすってパーチメントとシルバースキンを落としているため、きれいでそろって見えます。スクリーンと欠点の上限は変わりません。ポリッシュしていない豆は当社の価格表でスタンダードと呼び、インスタントや粉のコーヒーに向きます。
インスタントコーヒーにはどのロブスタ等級が使われる？
インスタントや可溶性コーヒーのメーカーは、S13 のようなグレード2 のロブスタをよく使います。抽出すると豆の大きさや見た目は関係なくなるからです。
ベトナム産コーヒーを EU に輸入する場合は、ロブスタと EU 森林破壊防止規則のガイドもあわせてお読みください。
出典
- TCVN 4193:2005、生豆、ベトナム国家規格（付属書 B にふるい寸法、付属書 A に欠点点数、300 g あたりの等級基準、水分 12.5%）
- TCVN 4193:2014、生豆、TCVN 4193:2005 に代わる現行版、概要
- ISO 4150:2011、生豆、手動および機械ふるいによる粒度分析
- ICE Futures Europe, Robusta Coffee Futures and Options, Allowances and Discounts、2025 年 12 月 22 日（クラス、黒豆・破片・異物の定義）
- 国際コーヒー機関、決議 420、Coffee Quality-Improvement Programme、2004 年 5 月 21 日（ロブスタは 300 g あたり欠点 150、水分 8〜12.5%）
- 規則 (EU) 2023/915、食品中の特定汚染物質の最大基準値（焙煎コーヒーとインスタントコーヒーのオクラトキシン A）
- Sucafina、VN Robusta Wet Polished Scr. 18 のオファー、ウェットポリッシュ工程の説明
- Perfect Daily Grind、"Should coffee roasters add robusta to blends?"（ブレンドにボディ、クレマ、カフェインを加えるロブスタ）
