ベトナム産ジャスミンライス砕米5%・10%・100%の違い

2026年10月21日

ジッダの卸売業者が「ジャスミンライス砕米5%」のサンプル100 gを黒いトレーに広げ、短く見える粒を一つずつ取り除いていきます。20分後、手元には9 gの山と、売り手への苦情メールの下書きがありました。ところが「砕粒」をいくつか完全な粒の横に並べてみると、多くは先端が少し欠けただけで、長さはほとんど変わりません。米取引のルールでは、これらはまだ整粒です。そのルールで選び直すと、山は4 gになりました。ロットは規格内だったのです。

「砕米5%」の数字は、米に含まれてよい砕粒の重量比の上限です。B5は100 gあたり砕粒5 gまで、B10は10 gまで、B100は砕米だけです。何を砕粒とするかは長さで決まり、まずこのルールを正しく押さえる必要があります。

何を砕粒とするか

コーデックス委員会の米の規格（CXS 198-1995）とベトナムの白米国家規格TCVN 11888:2017は、どちらも4分の3で線を引きます。同じ米の完全粒の平均長の4分の3以上ある粒は整粒（head rice）で、完全な粒として数えます。それより短いものが砕粒です。

コーデックスは砕粒をさらに分けています。

区分	完全粒の平均長との比較	コーデックスの限度
整粒	4分の3以上	完全粒として扱う
大砕粒	4分の3未満、2分の1超	買い手の希望による
中砕粒	2分の1以下、4分の1超	買い手の希望による
小砕粒	4分の1以下、1.4 mm丸穴ふるいに残る	買い手の希望による
砕片（チップ）	1.4 mm丸穴ふるいを通る	最大0.1%

「買い手の希望による」とは、砕粒の量はコーデックスではなく契約で決まり、価格は選んだ数字についてくるという意味です。砕粒が少ないほど精米所での選別に手間がかかるため、B5はB10より高く、B100が3つの中で最も安くなります。最新のオファーは価格ボードでご覧ください。

ジッダのトレーから分かることが2つあり、どの契約にも関わります。比率は粒数ではなく重量で計るので、小さなかけら10個は大砕粒2個より軽くなります。また、4分の3のルールはそのロット自身の完全粒の平均長を基準にします。粒の長いジャスミンライスでは、一見短く見える粒でも整粒のことがあります。

価格ボードのB5、B10、B100

当社のジャスミンライスはメコンデルタ産で、FOBホーチミン市（カットライ港）でオファーしており、3つのグレードがあります。いずれもStandardの区分です。

グレード	砕粒（最大）	水分（最大）	粒長（最小）	白度
B5、ジャスミンライス砕米5%	5%	14%	7 mm	38
B10、ジャスミンライス砕米10%	10%	14%	6.8 mm	37
B100、ジャスミンライス砕米100%	100%	14%	3 mm	35

粒長の行を見ると、砕粒以外の違いが分かります。B5は7 mm以上の粒を求めており、6.6 mmを境とするコーデックスの区分で十分に長粒種です。B10はやや短い粒まで認めます。すべて砕米のB100では、3 mmの下限が細かいかけらや粉を除きます。白度は米の白度計の読み取り値で、グレードが下がるごとに1から2ポイント下がります。取引先が特定の白度計や目標値を使っている場合は見積依頼にご記入ください。お客様のロットについて確認します。

これは当社の一般的な限度です。米は規格で取引されるので、ほとんどの項目は注文ごとに取り決められます。たとえば長い航海に合わせて水分を下げる、白未熟粒の上限を厳しくする、などです。

白未熟粒：光にかざすと見える欠点

ジャスミンライスの粒は、すりガラスのように半透明であるべきです。白未熟粒（チョーキー粒）には不透明で粉っぽい白い部分があり、多くは腹側か中心にあります。炊くと柔らかくなりすぎ、精米中に割れやすく、ロット全体をくすんで見せます。

2つの規格は線を引く位置が違います。コーデックスは粒の表面の4分の3以上が不透明なものを白未熟粒とし、精米では重量で最大11%としています。TCVN 11888:2017は表面の半分からを白未熟粒とします。つまり、コーデックスには合格してもベトナムの定義では不合格になるロットがありえます。必要な上限と定義を見積依頼にご記入ください。お客様のロットについて確認します。

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コーデックスは精米について、ほかの被害粒も挙げています。熱損傷（黄変）粒3%まで、被害粒3%まで、未熟粒2%まで、赤米粒4%まで、赤筋粒8%まで。いずれかが販売先の市場で問題になるなら、砕粒の比率と並べて契約に数字を書いてください。

水分：14%が海上で意味すること

当社の3グレードはいずれも水分上限14%です。コーデックスは15%までを認め、気候、航海、保管期間によってはより低い限度を求めています。赤道を越える米のコンテナはまさにその例です。暖かいコンテナの中で米は水分を放出し、夜に空気が冷えると天井で結露して、最上段の袋に滴り落ちます。

何週間も海上にある貨物や、暑い港で待つ貨物には、より低い水分を求めるか、コンテナ内に紙を張り乾燥剤を吊るすよう依頼できます。どちらもよくある要望で、注文ごとに取り決められます。

品種：Jasmine 85、KDM、STシリーズ

ベトナムのオファーで「ジャスミン」は香り高い長粒米の商品名で、複数の品種を含むことがあります。香りの元は2-アセチル-1-ピロリン（2AP）で、パンダンの葉の香りと同じ成分です。ベトナムの香り米規格TCVN 11889:2017は、この香りを天然のもので、品種と保管期間によって変わると説明しています。新米が最もよく香ります。

オファーで見る名前	中身
Jasmine 85	国際稲研究所（IRRI）と共同で育成され、1989年に米国テキサス州で発表された香り長粒系統。メコンデルタで長く輸出用に栽培されている。EVFTAに基づくEUの香り米無税枠に入る9つのベトナム品種の1つ
KDM	タイのホムマリ系統、Khao Dawk Maliの取引上の略称。一部のベトナムの精米所が扱っている
ST24、ST25	ソクチャン省で育成された香り米。ST25は2019年と2023年にWorld's Best Riceに選ばれた
ダイトム8号（DT8）など	デルタで広く作付けされ、Jasmine 85と並んで取引される香り米

品種によって粒長、炊き上がりの柔らかさ、価格が異なり、ブレンドのロットもあります。販売先で品種が重要な場合は見積依頼に品種名をご記入ください。そのロットが何の品種から精米されたかを確認します。EVFTAの枠も同じで、対象は名前の挙がった品種なので、枠を使いたいEUの買い手は書類に品種の記載が必要です。

包装と積み込み

当社のカタログでは、ジャスミンライスは25 kgのPP袋に詰めます。米は体積の割に重いため、コンテナは満杯になる前に重量の上限に達します。20フィートで約25トン、40フィートで約27トンを目安にしています。小売用パックやほかの袋サイズは注文ごとにご相談ください。

米の出荷に通常付く書類（植物検疫証明書を含む）はベトナムの輸出書類ガイドで、FOB、CFR、CIFで価格がどう変わるかはベトナムから買うときのインコタームズのガイドで説明しています。

用途別のグレード

グレード	主な買い手	理由
B5	スーパー、小売用パッカー、レストラン	長い整粒で、鍋でも皿でも見栄えがよい
B10	卸売業者、業務用、価格重視の小売	食べるとB5に近く、価格は低い
B100	米粉工場、麺・スナックメーカー、ビール醸造所、砕米を炊いて食べる市場	トン当たりの価格。製粉や煮込んだ後は粒の形が関係ない

砕米には独自の買い手がいます。米粉にして麺、クラッカー、グルテンフリーの焼き菓子に使われ、ビール醸造では副原料になり、主食としても炊かれます。ベトナムでは「コムタム」（文字どおり「砕米」）が名指しで注文される料理です。セネガルでは米輸入の約98%を砕米100%が占め、価格の安さと家庭の好みが理由です。

サンプルを自分で確かめる

ジッダのトレーの確認は30分ほどで、0.1 gまで量れるキッチンスケールがあればできます。

複数の袋から米を取って混ぜ、100 gを量ります。
完全に見える粒を10粒選び、定規かノギスで長さを測ります。その平均が完全粒の長さです。
その長さの4分の3より短い粒をすべて取り出して量ります。グラム数がそのまま砕粒の比率です。
整粒をひとつかみ窓か電灯にかざし、不透明で粉っぽい部分のある粒を選び出して量ります。白未熟粒の比率として、どの定義を使ったかも記録します。
黄色い粒、赤筋粒、被害粒、もみ殻、もみ、石を探します。
開けたばかりの袋から直接、米の香りをかぎます。香り米ならパンダンやポップコーンのような香りがするはずで、かび臭さやほこり臭さがあってはいけません。
いつもの水加減で200 gを炊きます。ふたを開けたときの香り、温かいうちの食感、冷めてからの食感を確かめます。

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水分は水分計か検査機関が必要です。当社の米でこの確認をするには、無料サンプルをご依頼ください。3グレードまで選べます。

よくある質問

砕米5%とは、粒の5%が割れているという意味ですか？

砕粒が重量で最大5%という意味です。砕粒とは、同じロットの完全粒の平均長の4分の3より短い粒です。重さでなく粒数で数えると、別の、たいていは高い数字になります。

砕米100%は何に使われますか？

米粉、米麺、クラッカーやスナック、ビール醸造に使われ、セネガルのように砕米を好む市場では主食として炊かれます。当社のB100は粒の最小長3 mmで、細かいかけらや粉を除いています。

輸出用ジャスミンライスの水分はどのくらいが適切ですか？

当社の3グレードは最大14%で販売しています。コーデックスは15%まで認め、暑い気候や長い航海ではより低い限度を勧めているので、長い航路なら低い数字を取り決められます。

ベトナム産ジャスミンライスはどの品種ですか？

ジャスミンは香り高い長粒米の商品名です。Jasmine 85が代表的な輸出品種で、KDMやSTシリーズも取引されています。必要な品種を見積依頼に書けば、契約に記載されます。