로부스타 스크린 18, 16, 13 규격 정리
부산의 한 로스터가 실험실용 체 세트를 빌려 S18 샘플 300 g을 7.1 mm 스크린에 부었습니다. 위에 남은 생두를 달아 보니 264 g입니다. "스크린 18"이라던 커피의 12%가 구멍으로 빠졌습니다. 이 로트는 등급 미달일까요?
꼭 그렇지는 않습니다. 로부스타의 스크린 크기는 무게 기준 최소 비율을 정합니다. 거래 관행상 "S18"은 커피의 90% 이상이 약 7.1 mm 둥근 구멍을 통과하지 않는다는 뜻이고, 나머지는 더 작아도 됩니다. 그녀의 264 g은 88%로 2포인트 모자라며, 그게 문제가 되는지는 계약에 달려 있습니다. 아래에서 저희 가격표의 세 가지 스크린 등급이 각각 무엇을 재고 무엇을 재지 않는지, 바이어가 계약서에 적어야 할 항목을 설명합니다.
숫자는 구멍의 크기
생두는 둥근 구멍 체로 선별합니다. 업계는 체에 64분의 1인치 단위로 번호를 붙이므로 스크린 18은 18/64인치입니다. 베트남 생두 국가표준 TCVN 4193은 ISO 입도 분석법(ISO 4150, 베트남에서는 TCVN 4807)에서 체 크기를 가져와 밀리미터로 표시합니다.
| 스크린 | 둥근 구멍 지름(TCVN 4193의 ISO 체) | 64분의 1인치 환산 |
|---|---|---|
| 18 | 7.10 mm | 7.14 mm |
| 16 | 6.30 mm | 6.35 mm |
| 13 | 5.00 mm(No 12½로 표기, 옛 ISO No 13) | 5.16 mm |
두 열의 차이는 작지만 스크린 13에서는 약 0.16 mm로, 경계에 있는 로트를 1~2포인트 움직이기에 충분합니다. 도착 후 등급을 확인한다면 판매자와 같은 체를 쓰거나 계약서에 체를 명시하세요.
크기가 중요한 이유는 두 가지입니다. 크기가 고른 생두는 고르게 볶이고, 큰 생두 사이에 섞인 작은 생두는 큰 것이 다 익기 전에 탑니다. 그리고 가격이 크기를 따라갑니다. 현물 시장에서는 큰 스크린에 프리미엄이 붙고, ICE 로부스타 선물은 스크린 15에서 12까지의 기준으로 등급을 매깁니다.
저희 가격표의 S18, S16, S13
저희 로부스타 커피는 베트남 중부 고원산으로, FOB 호찌민시(깟라이항) 기준, 60 kg 황마 포대로 견적합니다. 카탈로그의 등급별 기준은 다음과 같습니다.
| 등급 | 선택 가능한 규격 | 흑두·파쇄두, 최대 | 수분, 최대 | 이물, 최대 |
|---|---|---|---|---|
| S18 | 웻 폴리시드(Wet polished) | 2% | 12.5% | 0.1% |
| S16 | 웻 폴리시드, 스탠다드 | 2% | 12.5% | 0.1% |
| S13 | 스탠다드(Standard) | 5% | 13% | 0.5% |
베트남 수출 오퍼에서 이 기준의 S18과 S16은 보통 그레이드 1(R1), 흑두·파쇄두 5%인 S13은 그레이드 2(R2)라고 부릅니다. 스크린 위에 남아야 하는 비율은 90% 관행을 따릅니다. 공장이나 로스터리에서 다른 수치, 예를 들어 스크린 16에서 95%가 필요하다면 견적을 요청해 주세요. 해당 로트에 대해 수치를 확인해 드립니다. 규격은 주문마다 협의할 수 있습니다.
등급과 규격별 가격은 가격표에 있고 매주 바뀌므로 이 가이드에는 가격을 적지 않습니다.
흑두와 파쇄두: 잔에서 드러나는 두 가지 결점
베트남 계약은 결점을 흑두·파쇄두(흔히 B&B, black and broken)라는 하나의 중량 비율로 묶어 제한합니다. 대부분의 바이어가 쓰는 정의는 ICE의 것입니다.
- 흑두: 겉면과 속의 절반 이상이 검은 생두
- 조각: 생두 반 개보다 작은 조각
흑두는 너무 익었거나 병든 열매, 잘못 건조한 열매에서 나오며 밋밋하고 거칠고 때로는 발효된 맛을 냅니다. 파쇄두는 로스터 안에서 온전한 생두보다 먼저 타서 배치 전체 색을 어둡게 만듭니다. S18과 S16의 2% 한도는 300 g 중 최대 6 g이라는 뜻입니다. S13은 300 g 중 15 g입니다.
TCVN 4193은 300 g 샘플의 결점을 점수로도 셉니다. 2005년판에서는 흑두 1개가 1점, 반에서 4분의 3 크기의 깨진 생두가 0.1점, 반 개보다 작은 조각이 0.2점, 2~4 cm 나뭇가지가 5점이었습니다. 로부스타 특급은 30점, 가장 낮은 등급은 250점까지 허용했습니다. 국제커피기구(ICO)의 수출 로부스타 품질 목표는 300 g당 결점 150개 이하, 수분 8~12.5%입니다. 두 가지를 모두 충족한 커피는 ICO 원산지 증명서에 "S"로 표시할 수 있으며, 이 프로그램은 자율 참여입니다.
참고 이미지
수분: 대부분의 바이어가 아는 기준선 12.5%
TCVN 4193과 ICO 목표 모두 상한이 12.5%이며, 105°C 질량 감소법(ISO 6673)으로 측정합니다. 이보다 높으면 더운 컨테이너 안에서 생두에 곰팡이가 필 위험이 있고, 곰팡이는 오크라톡신 A를 만듭니다. EU는 규정 (EU) 2023/915로 볶은 커피와 인스턴트 커피의 오크라톡신 A를 제한합니다.
저희 카탈로그에서 S18과 S16의 수분 상한은 12.5%입니다. S13은 13%로, 베트남 그레이드 2 로부스타가 흔히 거래되는 수치이며 ICO 목표보다 높습니다. 모든 로트를 12.5%로 맞춰야 하거나 더운 환적항을 거쳐 운송한다면 견적 요청에서 S13에 그 상한을 요청하세요. 계약 전에 확인해 드립니다.
웻 폴리시드와 스탠다드
웻 폴리싱은 건조와 탈각 뒤에 더하는 공정입니다. 고압 물안개와 마찰로 생두에 남은 파치먼트와 실버스킨을 벗겨 내므로 커피가 더 깨끗하고 고르며 약간 윤기가 납니다. 이를 판매하는 무역회사들은 폴리싱한 로트가 대개 스크린 선별도 더 꼼꼼하다고 설명합니다. 저희 가격표에서 S16 웻 폴리시드와 S16 스탠다드는 스크린과 흑두·파쇄두 한도가 같습니다. 폴리싱한 생두는 포대 안에서 보기 좋고, 선별과 고른 로스팅도 더 쉽습니다.
스탠다드는 폴리싱 공정이 없는 같은 등급입니다. 인스턴트 커피나 분쇄 블렌드처럼 아무도 생두를 보지 않는 용도라면 대개 이쪽이 합리적입니다. 원두 소매나 고객에게 생두를 보여 주는 로스터리라면 웻 폴리시드의 가격 차이만큼 가치가 있습니다.
참고 이미지
ICE 로부스타 클래스와 비교
많은 계약이 런던 ICE 로부스타 선물을 기준으로 가격을 정하므로, 베트남 등급이 어디쯤인지 알아 두면 도움이 됩니다. ICE는 300 g 샘플을 검사해 결점, 이물, 스크린으로 클래스를 정합니다.
| ICE 클래스 | 중량 기준 결점, 최대 | 이물, 최대 | 스크린 조건 | 선물 가격 대비 |
|---|---|---|---|---|
| Class P(프리미엄) | 0.5% | 0.2% | 스크린 15 이상 90%, 13 이상 96% | 톤당 30달러 프리미엄 |
| Class 1 | 3.0% | 0.5% | 스크린 14 이상 90%, 12 이상 96% | 선물 가격 |
| Class 2 | 5.0% | 1.0% | 스크린 13 이상 90%, 12 이상 96% | 30달러 할인 |
| Class 3 | 7.5% | 1.0% | 스크린 13 이상 90%, 12 이상 96% | 60달러 할인 |
| Class 4 | 8.0% | 1.0% | 스크린 12 이상 90% | 90달러 할인 |
ICE는 흑두와 파쇄두 외에 커피 체리와 곰팡이 핀 생두도 결점에 넣으므로 수치가 일대일로 대응하지는 않습니다. 대략 2%인 S18과 S16은 Class 1 기준보다 낫고, 흑두·파쇄두 5%인 S13은 Class 2에 가깝습니다. 프리미엄과 할인은 거래소 안에서만 적용됩니다.
용도별 스크린 선택
S18 웻 폴리시드는 원두 소매, 싱글 오리진 로부스타, 가장 고른 로스팅과 보기 좋은 생두를 원하는 로스터리에 맞습니다.
S16은 에스프레소 블렌드의 기본 등급으로, 로부스타가 바디, 크레마, 카페인을 더합니다. 원두 판매에는 웻 폴리시드, 분쇄 커피에는 스탠다드를 고르세요.
S13은 인스턴트·가용성 커피, 분쇄 블렌드, 베트남식 강배전에 쓰입니다. 이런 용도에서는 크기의 균일함보다 톤당 가격이 더 중요합니다.
분쇄 블렌드라면 그라인더에서 크기 차이가 사라지므로 S18이 S16보다 나은 점이 거의 없습니다. 투명한 소매 봉투에 담으면 차이가 눈에 보입니다.
샘플을 직접 확인하기
0.1 g까지 재는 주방 저울, 구멍 지름 7.10, 6.30, 5.00 mm의 둥근 구멍 시험용 체(실험 기자재 업체에서 낱개로 팝니다), 흰 트레이, 충분한 자연광이 필요합니다.
- 등급마다 500 g 이상을 요청하세요. 저희 무료 샘플은 등급당 100 g에서 1 kg까지, 한 상자에 최대 3개 등급입니다.
- 300 g을 달아 등급 이름의 스크린 위에서 1~2분간 부드럽게 원을 그리며 흔듭니다.
- 위에 남은 양을 달아 300으로 나눕니다. S16 샘플에서 276 g이 남으면 92%로, 90% 조건을 충족합니다.
- 300 g 전부를 트레이에 펼치고 흑두, 반흑두, 온전한 생두보다 작은 조각을 모두 골라 무게를 답니다. 4.5 g이면 흑두·파쇄두 1.5%로 2% 한도 안입니다.
- 나뭇가지, 돌, 껍질을 골라 이물로 무게를 답니다. S18과 S16의 0.1%는 고작 0.3 g, 작은 돌 하나 정도입니다.
- 봉투를 열어 냄새를 맡습니다. 로부스타 생두는 풀이나 건초 냄새가 나야 하며, 곰팡내나 신 냄새가 나면 안 됩니다.
- 수분은 검사 기관이나 커피용으로 보정한 수분계로 잽니다. 소량을 시험 로스팅하면 크기 편차와 결점이 색의 얼룩으로 드러납니다.
샘플의 절반은 밀봉해 기준 샘플로 보관하고 결과를 기록하세요. 컨테이너가 도착하면 같은 체로 같은 검사를 해서 로트가 일치하는지 확인할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
로부스타 커피의 스크린 18은 무슨 뜻인가요?
커피의 대부분, 거래 관행상 무게 기준 90% 이상이 18/64인치 둥근 구멍 체 위에 남는다는 뜻입니다. TCVN 4193은 이 체를 7.10 mm로 표기합니다. 최소 비율이므로 더 작은 생두도 일부 허용됩니다.
S16 로부스타는 그레이드 1인가요?
베트남 수출 오퍼에서 흑두·파쇄두 2%, 수분 12.5%, 이물 0.1%인 S16과 S18은 보통 그레이드 1이라고 부릅니다. 흑두·파쇄두 5%인 S13은 보통 그레이드 2입니다. 계약서에는 등급 이름 옆에 수치도 적으세요.
웻 폴리시드와 내추럴 로부스타는 무엇이 다른가요?
웻 폴리시드 로부스타는 탈각 후 물안개로 문질러 파치먼트와 실버스킨을 벗겨 내 더 깨끗하고 고르게 보입니다. 스크린과 결점 한도는 같습니다. 폴리싱하지 않은 커피는 저희 가격표에서 스탠다드라고 부르며, 인스턴트와 분쇄 커피에 적합합니다.
인스턴트 커피에는 어떤 로부스타 등급을 쓰나요?
인스턴트·가용성 커피 제조사는 S13 같은 그레이드 2 로부스타를 흔히 씁니다. 추출 과정에서 생두의 크기와 외관이 의미가 없어지기 때문입니다.
베트남 커피를 EU로 수입한다면 로부스타와 EU 산림전용방지규정 가이드도 함께 읽어 보세요.
출처
- TCVN 4193:2005, 생두, 베트남 국가표준(부속서 B 체 크기, 부속서 A 결점 점수, 300 g당 등급 한도, 수분 12.5%)
- TCVN 4193:2014, 생두, TCVN 4193:2005를 대체한 현행판, 요약
- ISO 4150:2011, 생두, 수동 및 기계 체질에 의한 입도 분석
- ICE Futures Europe, Robusta Coffee Futures and Options, Allowances and Discounts, 2025년 12월 22일(클래스, 흑두·조각·이물 정의)
- 국제커피기구, 결의 420, Coffee Quality-Improvement Programme, 2004년 5월 21일(로부스타 300 g당 결점 150개, 수분 8~12.5%)
- 규정 (EU) 2023/915, 식품 중 특정 오염물질의 최대 기준(볶은 커피와 인스턴트 커피의 오크라톡신 A)
- Sucafina, VN Robusta Wet Polished Scr. 18 오퍼, 웻 폴리싱 공정 설명
- Perfect Daily Grind, "Should coffee roasters add robusta to blends?"(블렌드에 바디, 크레마, 카페인을 더하는 로부스타)
