Canela cássia ou canela do Ceilão: guia para importadores
Um importador de especiarias em Roterdã recebe dois pedidos na mesma semana. Uma rede de padarias quer "a canela mais forte que você encontrar" para os biscoitos de Natal. Um fabricante de mingau infantil quer "canela com certificado de cumarina". O importador tem um único saco de canela cássia do Vietnã no armazém. Ele atende muito bem o primeiro cliente e poderia colocar o segundo em desacordo com a legislação da UE.
A canela cássia e a canela do Ceilão são espécies diferentes. A canela do Ceilão, ou canela verdadeira, é a Cinnamomum verum (também chamada C. zeylanicum), do Sri Lanka. Cássia abrange várias espécies, e a cássia vietnamita é a Cinnamomum loureiroi, vendida como canela de Saigon. A cássia tem sabor mais forte e mais picante e custa menos. Também contém muito mais cumarina, um composto natural que a legislação da UE limita nos alimentos prontos. A do Ceilão é mais suave, mais doce e bem mais cara, quase sem cumarina. A escolha certa depende do cliente, da receita e do rótulo.
As duas cascas lado a lado
| Cássia vietnamita | Canela do Ceilão | |
|---|---|---|
| Espécie | Cinnamomum loureiroi | Cinnamomum verum (C. zeylanicum) |
| Origem principal | Vietnã, sobretudo Yen Bai e Quang Nam | Sri Lanka |
| Nomes comerciais | cássia vietnamita, canela de Saigon | canela do Ceilão, canela verdadeira |
| Pau | uma única camada grossa de casca curvada para dentro, oca no meio | muitas camadas finas, como papel, enroladas como um charuto |
| Cor | marrom-escuro avermelhado | marrom-claro |
| Sabor | forte, picante, levemente amargo, com final ardente | suave, doce, delicado |
| Cumarina | alta, e varia muito de um lote para outro | traços |
| Código HS | 0906.19 | 0906.11 |
| Posição de preço | abaixo do Ceilão | duas a três vezes o preço da cássia |
Sobre a linha de preço: o CBI, centro holandês de promoção de importações, constatou que a canela do Ceilão do Sri Lanka era vendida a quase três vezes o preço médio da cássia indonésia em 2022, e o Centro Comum de Investigação da UE (JRC) a situou em cerca do dobro do preço da cássia em 2025. Para as ofertas atuais da nossa cássia, veja o quadro de preços.
Espécies: por que "canela" pode significar quatro plantas
O comércio compra quatro cascas principais sob o nome de canela. A do Ceilão (C. verum) é a única que os botânicos chamam de canela verdadeira. As outras três são cássias: a cássia chinesa (C. cassia), a cássia indonésia (C. burmannii, muitas vezes chamada Korintje) e a cássia vietnamita (C. loureiroi).
O CBI observa que a cássia vietnamita tem o maior teor de óleo essencial entre os tipos de cássia e o sabor mais marcante, e a coloca no segmento superior do mercado europeu, ao lado de uma boa canela do Ceilão. A cássia indonésia é o produto de volume da indústria de alimentos.
As três formas que oferecemos, em lascas, em pau de 8 cm e quebrada, com os números de comprimento, óleo e umidade, estão no guia sobre a canela cássia do Vietnã em lascas, em pau e quebrada.
Sabor: picante e intenso, ou suave e doce
O cinamaldeído dá o aroma às duas cascas. O óleo da casca do Ceilão também tem eugenol e linalol, que lhe dão um final mais doce e mais suave, enquanto a cássia tem gosto de cinamaldeído e de ardência. Onde a especiaria precisa aparecer por cima do açúcar e da gordura, como num rolinho de canela ou num biscoito condimentado, a cássia se sai melhor. A do Ceilão combina com um creme ou um chá em que a especiaria deve ficar em segundo plano.
O órgão de exportação do Sri Lanka observa que a canela do Ceilão é a escolha habitual em partes da Europa, da Ásia Ocidental e da Oceania, enquanto a cássia domina no Canadá e nos EUA. Antes de trocar uma pela outra num produto, faça uma degustação com o seu cliente.
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Cumarina: o número que decide a receita
O Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos (BfR) e a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos fixaram uma ingestão diária tolerável de 0,1 mg por kg de peso corporal. Isso dá 6 mg por dia para um adulto de 60 kg. O BfR informa que a cássia tem em média cerca de 3.000 mg de cumarina por kg, com valores máximos perto de 10.000 mg/kg. No nível médio, um adulto de 60 kg atinge o limite diário com cerca de 2 g de cássia por dia, e uma criança de 15 kg com cerca de 0,5 g.
Uma revisão de dados publicados na revista Foods indica 17 mg/kg para a casca autêntica do Ceilão. A mesma revisão indica 6.970 mg/kg para uma amostra autenticada de cássia vietnamita (C. loureiroi) e 1.060 mg/kg para casca vietnamita comercial. Os lotes podem variar várias vezes, por isso um número de cumarina pertence a um lote, nunca à "cássia vietnamita" como um todo.
O que a legislação da UE limita
A legislação da UE não fixa um máximo de cumarina para a canela vendida como especiaria. Os limites se aplicam aos alimentos compostos que a contêm, pelo Anexo III do Regulamento (CE) n.º 1334/2008, e estão em vigor desde janeiro de 2011:
| Alimento | Máximo de cumarina na UE | Máximo de cássia por kg de alimento com 3.000 mg/kg de cumarina | Máximo de cássia com 7.000 mg/kg |
|---|---|---|---|
| Produtos de panificação tradicionais ou sazonais com menção a canela no rótulo | 50 mg/kg | 16,7 g | 7,1 g |
| Cereais matinais, incluindo muesli | 20 mg/kg | 6,7 g | 2,9 g |
| Produtos de confeitaria fina, exceto os da linha acima | 15 mg/kg | 5,0 g | 2,1 g |
| Sobremesas | 5 mg/kg | 1,7 g | 0,7 g |
As duas últimas colunas dividem o limite pela cumarina da casca e supõem que toda ela fica no alimento, então use-as apenas para planejamento. Elas explicam o pedido do fabricante de mingau: com cássia, um cereal ou uma sobremesa pode passar ou não conforme o lote. A canela do Ceilão, com cerca de 17 mg/kg, não consegue levar nenhum desses alimentos acima do limite.
Um biscoito de Natal só se beneficia do limite de 50 mg/kg quando o rótulo menciona canela. Sem essa menção, ele cai na confeitaria fina, com 15 mg/kg, então verifique o rótulo e a receita juntos.
Cumarina na fronteira
O CBI alerta que canela a granel com cumarina muito alta pode ser recusada na fronteira da UE, e a cumarina já apareceu em alertas de segurança alimentar da UE (RASFF). Em 2025, o JRC analisou 104 amostras de canela de lojas em 10 países da UE, no Reino Unido, na Sérvia e no Sri Lanka. Mais de 66% não atendiam aos padrões de qualidade ou à legislação alimentar da UE, eram suspeitas de fraude ou podiam ter excedido os limites de cumarina. Até 9% das amostras vendidas como Ceilão eram total ou parcialmente cássia, e 31 tinham níveis de cumarina que o JRC considerou potencialmente nocivos para crianças.
A cumarina muda de um lote para outro, por isso é confirmada por lote. Se a cumarina importa para a sua receita ou para o seu cliente, diga isso no seu pedido de cotação e confirmaremos as análises que podem ser feitas no seu lote antes da assinatura.
Rotulagem: que nome você pode usar
Na UE, a cássia nunca pode ser vendida como "Ceilão". Desde fevereiro de 2022, "Ceylon cinnamon" é uma indicação geográfica protegida (IGP), registrada pelo Regulamento de Execução (UE) 2022/144 da Comissão, de modo que o nome pertence à casca do Sri Lanka produzida conforme o seu caderno de especificações. A legislação alimentar da UE também exige que a informação sobre o alimento não induza o comprador em erro quanto à natureza ou à origem do produto (Regulamento (UE) n.º 1169/2011, artigo 7).
Fora isso, as regras variam conforme o mercado:
- Na União Europeia, nenhuma regra geral obriga a embalagem a indicar a espécie, e muitas embalagens dizem apenas "canela". Nomes como "cássia", "canela cássia" ou "canela vietnamita" informam mais o consumidor.
- Nos Estados Unidos, as definições de especiarias da FDA (Compliance Policy Guide Sec. 525.750) listam "Cinnamon (Cassia)" como uma única especiaria que abrange C. zeylanicum, C. cassia e C. loureirii (canela de Saigon). No varejo americano, a cássia normalmente é vendida simplesmente como canela.
- Para a alfândega, o código HS segue a espécie. A canela do Ceilão (C. zeylanicum) fica em 0906.11, a cássia vietnamita em 0906.19 e a canela moída de qualquer tipo em 0906.20.
Confira a redação final com o seu consultor em legislação de alimentos e informe no seu pedido de cotação como a espécie e a origem devem aparecer na fatura comercial, para que possamos confirmá-las para o seu lote.
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Qual casca para qual cliente
| Cliente ou produto | Escolha habitual | Por quê |
|---|---|---|
| Panificação industrial, biscoitos condimentados, rolinhos de canela | cássia vietnamita | sabor forte por grama, custo menor, verificar a cumarina em relação ao limite da UE |
| Moinho de especiarias para pó de varejo | cássia para o mercado de massa, Ceilão para uma linha premium | preço, e o sabor que o consumidor espera |
| Alimentos infantis, sobremesas, cereais matinais | Ceilão, ou cássia de um lote com cumarina baixa comprovada em análise | limites rígidos da UE, de 5 a 20 mg/kg |
| Vinho quente, chai, bebidas quentes | cássia em pau de 8 cm | resiste ao calor e à infusão longa |
| Pote de varejo premium, kit de presente | qualquer uma, com rótulo claro | Ceilão para a história da "canela verdadeira", canela de Saigon para o sabor mais forte |
| Suplementos alimentares | consulte antes o seu órgão regulador | as regras de suplementos diferem dos limites para alimentos acima |
A canela do Ceilão é classificada pelo diâmetro do canudo (Alba, Continental, Mexican, Hamburg), um sistema sem relação com os tipos de cássia, então uma cotação de Alba não pode ser comparada linha a linha com uma de cássia em pau de 8 cm.
Confira você mesmo uma amostra
Distinguir paus inteiros leva um minuto. O pó é mais difícil.
- Olhe a ponta cortada. A cássia é uma camada grossa, curvada num tubo oco ou num rolo duplo. A do Ceilão é uma pilha de camadas finas, enroladas apertadas como um charuto.
- Quebre o pau. A cássia é dura e lenhosa e exige força de verdade. A do Ceilão se esfarela nos dedos.
- Compare a cor à luz do dia. A cássia é marrom-escuro avermelhada, a do Ceilão é castanho-clara.
- Prove um pedacinho. A cássia pica, arde um pouco e pode ser amarga. A do Ceilão é doce e suave.
- Mande o pó para um laboratório. A cássia moída e a canela do Ceilão moída parecem quase iguais, mas uma análise de cumarina (normalmente por HPLC) separa as duas: a do Ceilão mostra traços, a cássia centenas ou milhares de mg/kg. Peça essa análise em todo lote destinado a sobremesas, cereais ou alimentos infantis.
Para ter a canela cássia do Vietnã nas mãos primeiro, peça uma amostra grátis. As três formas estão na página da canela cássia do Vietnã: em lascas, em pau de 8 cm e quebrada.
Nos nossos pedidos, a fábrica é a vendedora que consta no contrato e na fatura, e você paga diretamente à fábrica. A Luason é a agente de vendas autorizada da fábrica. A mercadoria sai de Ho Chi Minh City (Cat Lai) em condição FOB.
Perguntas frequentes
A cássia vietnamita é canela de verdade?
Ela conta como canela no comércio e nas definições de especiarias da FDA americana. Os botânicos reservam o nome "canela verdadeira" para a do Ceilão, Cinnamomum verum. A cássia vietnamita é a Cinnamomum loureiroi, também vendida como canela de Saigon.
Quanta cumarina a cássia tem em comparação com a canela do Ceilão?
O BfR informa cerca de 3.000 mg/kg em média para a cássia, com picos perto de 10.000 mg/kg, contra cerca de 17 mg/kg para a casca autêntica do Ceilão. A cássia vietnamita varia muito, então analise cada lote.
Quais são os limites de cumarina da UE para alimentos com canela?
O Regulamento (CE) n.º 1334/2008 fixa 50 mg/kg para produtos de panificação tradicionais ou sazonais que mencionam canela no rótulo, 20 mg/kg para cereais matinais, 15 mg/kg para os demais produtos de confeitaria fina e 5 mg/kg para sobremesas. Não há limite para a canela vendida como especiaria.
Posso rotular a cássia vietnamita como canela do Ceilão?
Não. "Ceylon cinnamon" é uma indicação geográfica protegida na UE desde 2022, e a legislação alimentar da UE proíbe nomes enganosos. Use "cássia", "canela cássia", "canela de Saigon" ou "canela vietnamita", conforme a legislação do seu mercado permitir.
Por que a canela do Ceilão é mais cara que a cássia?
Os canudos de canela do Ceilão são enrolados à mão, uma habilidade que o órgão de exportação do Sri Lanka descreve como passada de geração em geração, e a canela do Ceilão é negociada em quantidades muito menores que a cássia. O CBI constatou que a canela do Ceilão era vendida a quase três vezes o preço da cássia indonésia em 2022.
Fontes
- Sri Lanka Export Development Board, "Difference between Cassia and Ceylon cinnamon", 5 de agosto de 2021, aparência, sabor, componentes do óleo da casca, mercados
- Sri Lanka Export Development Board, "Cinnamon cultivation in Sri Lanka", tipos de canudo Alba, Continental, Mexican e Hamburg
- CBI (Ministério das Relações Exteriores dos Países Baixos), "Entering the European market for cinnamon", espécies, segmentos de mercado, cumarina e recusas na fronteira, preços de exportação de 2022
- Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos (BfR), "FAQ on coumarin in cinnamon and other foods", ingestão diária tolerável, cumarina na cássia, limites da UE
- Lončar M. et al., "Coumarins in Food and Methods of Their Determination", Foods 2020, 9(5):645, cumarina por espécie, limites da UE, métodos analíticos
- Regulamento (CE) n.º 1334/2008 relativo aos aromas, Anexo III
- Regulamento (UE) n.º 1169/2011 relativo à prestação de informação aos consumidores sobre os géneros alimentícios, artigo 7
- Regulamento de Execução (UE) 2022/144 da Comissão, Ceylon cinnamon (IGP)
- Centro Comum de Investigação da Comissão Europeia, "Commission finds fraud and potential safety issues in cinnamon on the EU market", 24 de setembro de 2025
- Food and Drug Administration dos EUA, CPG Sec. 525.750 Spices, Definitions
- Australian Border Force, Customs Tariff Schedule 3, capítulo 9, subposições 0906.11, 0906.19 e 0906.20
