Canela cássia do Vietnã: lascas, pau de 8 cm e quebrada
Um moinho de especiarias na Polônia pede a três fornecedores vietnamitas "cássia, origem Yen Bai" e recebe três ofertas que parecem impossíveis de comparar. Um cota casca em lascas de 30 a 50 cm. Outro cota canela em pau enrolada, de 8 cm. O terceiro cota cássia quebrada, por um preço bem menor. As três ofertas são honestas. O comprador nunca disse qual produto queria, e "cássia", sozinha, só dá nome à árvore.
A canela cássia do Vietnã é negociada em três formas principais. A cássia em lascas (split) é a casca longa partida no sentido do comprimento, que vai quase toda para a moagem. O pau de 8 cm, muitas vezes chamado de canela tipo cigarro, é a casca fina enrolada num canudo apertado e cortada curta, para potes e bebidas. A cássia quebrada (broken) são os pedaços curtos, de 1 a 5 cm, usados na moagem, em cortes para chá e na destilação de óleo. As três diferem no comprimento, no teor mínimo de óleo volátil e no custo de produção. Este guia as coloca lado a lado e lista as cláusulas que vale a pena colocar no contrato.
As três formas lado a lado
Os números da tabela são as especificações do nosso catálogo para a canela cássia vietnamita de Yen Bai.
| Forma | Formato | Comprimento | Óleo volátil, mín. | Umidade, máx. | Uso habitual |
|---|---|---|---|---|---|
| Cássia em lascas | casca partida no comprimento, aberta ou meio curvada | 30-50 cm | 3% | 13,5% | moagem para pó, blends industriais, extração |
| Cássia em pau de 8 cm | casca fina enrolada num canudo apertado tipo cigarro | 7-9 cm | 3,5% | 13,5% | potes de varejo, bebidas quentes condimentadas, food service, kits de presente |
| Cássia quebrada | pedaços curtos e irregulares | 1-5 cm | 2% | 14% | moagem, corte para sachê de chá, temperos compostos, destilação de óleo |
As três formas se classificam no código HS 0906.19, a subposição da cássia inteira e de outras canelas nem trituradas nem moídas. A cássia moída passa para 0906.20, e a canela verdadeira (Cinnamomum zeylanicum) fica em 0906.11. A palavra final sobre o código no seu país é do seu despachante aduaneiro.
O nosso catálogo traz um tipo padrão para cada forma. Se o seu moinho ou a sua linha de embalagem precisa de um comprimento mais rigoroso, de um teor de óleo maior ou de um lote mais seco, indique o número no seu pedido de cotação e confirmaremos o que a fábrica pode fazer para esse lote. As especificações podem ser acordadas por pedido.
Cássia em lascas: a casca do moinho
A cássia em lascas é a casca retirada do tronco e dos galhos mais grossos, seca e depois partida no comprimento. Os pedaços são longos, de 30 a 50 cm no nosso catálogo, e não se enrolam num tubo regular. São mais grossos que a casca do pau e têm boa parte do óleo, e é por isso que os moinhos gostam deles: o moinho paga por sabor por quilo, e a casca em lascas entrega esse sabor sem o custo da mão de obra de enrolar e cortar.
A nossa cássia em lascas tem óleo volátil de no mínimo 3% e umidade de no máximo 13,5%. Esses dois números decidem quase tudo o que acontece depois da entrega. O óleo define a força do pó, e a umidade acima do teto combinado convida o mofo num contêiner que passa semanas cruzando águas quentes.
A casca em lascas é volumosa. Os pedaços longos e curvos deixam ar entre si, então um contêiner leva menos peso do que levaria de um produto denso, como a castanha de caju. As nossas cotações trabalham com cerca de 8 toneladas num contêiner de 20 pés e cerca de 18 toneladas num de 40 pés, em caixas de 10 kg. Embalagem em fardos ou com outros pesos pode ser discutida num pedido sob medida.
O pau de 8 cm: a forma do varejo
A canela tipo cigarro começa como uma casca mais fina, de galhos mais novos. A casca é raspada e seca até se enrolar num canudo apertado, e os canudos são cortados no comprimento. O nosso catálogo traz o pau de 8 cm com faixa de comprimento de 7 a 9 cm, óleo volátil de no mínimo 3,5% e umidade de no máximo 13,5%.
É a forma que o consumidor vê num pote de vidro, e a que uma cafeteria coloca numa bebida quente. Na Índia, os compradores chegam a usar paus de cássia para mexer o café, um uso que o Ministério da Indústria e Comércio do Vietnã menciona num relatório sobre a cássia de Yen Bai. Para quem embala para o varejo, o comprimento e a aparência importam tanto quanto o óleo. Um pote de paus de 8 cm com alguns tocos de 4 cm e alguns tubos abertos parece produto de segunda, mesmo com o óleo em ordem.
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Enrolar e cortar exige trabalho manual, e o corte deixa pontas curtas, por isso o pau custa mais por quilo que a casca em lascas. Se você só precisa do sabor e vai moer de qualquer forma, o pau é a compra errada.
Cássia quebrada: a forma industrial
A cássia quebrada reúne os pedaços curtos, de 1 a 5 cm no nosso catálogo, que sobram de partir, raspar, enrolar e cortar. Os pedaços misturam casca de idades e espessuras diferentes. No nosso catálogo, o óleo mínimo é de 2% e o teto de umidade é de 14%.
Para quem mói, faz blends ou destila, a cássia quebrada pode ser a escolha sensata. O formato não importa depois que a casca passa pelo moinho, e uma linha de corte para chá ou de temperos quer pedaços pequenos de qualquer jeito. Compare o teor de óleo com o que a sua receita precisa. Um blend formulado com casca em lascas a 3% vai ficar mais fraco com cássia quebrada a 2%, a menos que você aumente a quantidade.
Óleo volátil e umidade: diga como são medidos
O óleo volátil é a parte da casca que carrega o aroma e a ardência, sobretudo o cinamaldeído. Os laboratórios o medem por hidrodestilação, o método da ISO 6571, e informam o resultado em mililitros por 100 g de especiaria, muitas vezes escrito como porcentagem. A umidade das especiarias é medida por destilação por arraste segundo a ISO 939. Cite os dois métodos no contrato. Dois laboratórios que usam métodos diferentes no mesmo lote podem chegar a números diferentes, e contra um teto de 13,5% poucos décimos decidem se o lote passa.
A European Spice Association (ESA) publica mínimos de qualidade que a maioria dos importadores europeus usa como piso. O CBI, centro de promoção de importações do governo holandês, os cita para canela e cássia:
| Parâmetro | Mínimos de qualidade ESA (canela e cássia não processadas) | Nosso catálogo |
|---|---|---|
| Umidade, máx. | 14% | 13,5% em lascas e em pau, 14% quebrada |
| Óleo volátil, mín. | 0,7 a 1,0 ml/100 g, conforme a espécie | 3% em lascas, 3,5% em pau, 2% quebrada |
| Cinzas totais, máx. | 7% | acordado por pedido com base na ESA |
| Cinzas insolúveis em ácido, máx. | 2% | acordado por pedido com base na ESA |
A especificação ISO para a cássia da China, da Indonésia e do Vietnã é a ISO 6538. A canela verdadeira do Sri Lanka, das Seychelles e de Madagascar tem norma própria, a ISO 6539. Para cinzas, matérias estranhas, microbiologia, resíduos de agrotóxicos e metais pesados, vale a legislação do seu mercado. A legislação da UE, por exemplo, fixa um limite de chumbo para a canela. Informe o destino ao pedir uma cotação e verificaremos esses limites para o seu lote.
A cássia também contém muito mais cumarina que a canela do Ceilão. Isso pesa em alguns usos alimentares na Europa e na rotulagem, e é o tema de um guia à parte sobre cássia ou canela do Ceilão.
Yen Bai e Quang Nam: duas origens
A cássia mais conhecida do Vietnã é a Cinnamomum loureiroi, vendida no exterior como canela de Saigon ou canela vietnamita. O CBI observa que ela tem a maior concentração de óleo essencial entre os tipos de cássia e um sabor mais forte.
Yen Bai, nas montanhas do norte, é a maior área de cultivo. O Ministério da Indústria e Comércio do Vietnã a estima em cerca de 81.000 ha, dos quais cerca de 45.200 ha ficam no distrito de Van Yen e cerca de 19.000 ha em Tran Yen. A "cássia de Van Yen" é uma indicação geográfica registrada no Vietnã e, desde 1º de agosto de 2020, a UE a protege no âmbito do Acordo de Livre Comércio UE-Vietnã (EVFTA).
Quang Nam, no centro do Vietnã, é a terra da cássia de Tra My, que recebeu a indicação geográfica em outubro de 2011. O ministério descreve a casca de Tra My como a de maior teor de óleo, às vezes de 6 a 8%.
O Vietnã fundiu várias províncias em 1º de julho de 2025: Yen Bai agora faz parte da província de Lao Cai, e Quang Nam faz parte da cidade de Da Nang. O comércio de especiarias continua usando os nomes antigos, e nós também. A cássia do nosso catálogo vem de Yen Bai. Se você precisa de um lote de Tra My, mande uma mensagem e confirmaremos o que pode ser oferecido.
Confira você mesmo uma amostra
Uma fita métrica, uma balança de cozinha e o seu próprio nariz dizem muito antes de chegar um laudo de laboratório. Para ter a casca nas mãos primeiro, peça uma amostra.
- Separe por comprimento. Pese 1 kg, meça cada pedaço e pese os que estão dentro da faixa combinada, por exemplo de 7 a 9 cm para o pau. Isso dá a participação em peso dentro da faixa. Se você precisa de uma participação mínima, como 80% dentro da faixa, combine isso no contrato.
- Quebre um pedaço. A casca seca quebra com um estalo limpo e seco. A casca que verga antes de quebrar está com água demais.
- Abra os paus. Desenrole ou quebre alguns canudos e olhe as camadas internas. O mofo começa onde o ar não chega, e uma mancha branca ou verde aveludada dentro de um pau muitas vezes não aparece por fora.
- Olhe a pele externa. Manchas cinzentas são restos da casca externa que não foram raspados. Elas aumentam as cinzas e ficam feias num pote.
- Cheire e mastigue. Quebre um pedaço e cheire a superfície recém-aberta, depois mastigue um pedacinho. A boa cássia tem cheiro doce e quente e deixa uma leve dormência na boca. Um sabor chapado e amadeirado indica pouco óleo ou estoque velho.
- Mande o restante para um laboratório. Óleo volátil (ISO 6571) e umidade (ISO 939) exigem equipamento. Um laboratório também pode analisar cinzas, cumarina e os contaminantes que o seu mercado regula.
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O que colocar no contrato
Uma lista curta resolve a maioria das disputas:
- A forma e a faixa de comprimento, por exemplo "cássia em pau de 8 cm, comprimento 7-9 cm"
- O óleo volátil mínimo em ml/100 g, com o método (ISO 6571)
- A umidade máxima, com o método (ISO 939)
- Cinzas, cinzas insolúveis em ácido e matérias estranhas, se o seu mercado exigir, tendo a ESA como referência
- A origem, por exemplo Yen Bai
- A embalagem, por exemplo caixas de 10 kg, e as marcações de cada caixa
- Onde se retira a amostra para análise, no embarque no Vietnã ou na chegada
Nos nossos pedidos, a fábrica é a vendedora que consta no contrato e na fatura, e você paga diretamente à fábrica. A Luason é a agente de vendas autorizada da fábrica. A mercadoria sai de Ho Chi Minh City (Cat Lai) em condição FOB, e as ofertas atuais de cada forma estão no quadro de preços. As três formas estão na página da canela cássia do Vietnã.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre cássia em lascas e canela em pau?
A cássia em lascas é a casca longa, de 30 a 50 cm no nosso catálogo, partida no comprimento e quase sempre moída. Os paus de cássia são casca fina enrolada em canudos apertados e cortada curta, de 7 a 9 cm no nosso pau de 8 cm, para o varejo e para bebidas. No nosso catálogo, o pau tem um mínimo de óleo maior, 3,5% contra 3%.
Qual forma de cássia é melhor para moer e fazer pó?
Em lascas ou quebrada. O formato se perde no moinho, então a maioria dos moinhos paga pelo óleo, não pela aparência. No nosso catálogo, a cássia em lascas tem no mínimo 3% de óleo volátil e a quebrada no mínimo 2%.
Qual umidade a canela cássia do Vietnã deve ter?
A European Spice Association fixa um máximo de 14% para canela e cássia não processadas. O nosso catálogo fixa 13,5% para lascas e pau e 14% para quebrada. Cite o método de ensaio, como a ISO 939, no contrato.
A cássia vietnamita é o mesmo que a canela de Saigon?
Sim. Canela de Saigon é o nome comercial da Cinnamomum loureiroi, a espécie de cássia pela qual o Vietnã é mais conhecido. É uma cássia, não a canela verdadeira, que vem da Cinnamomum zeylanicum.
De onde vem a canela cássia do Vietnã?
Principalmente de Yen Bai, no norte, onde os distritos de Van Yen e Tran Yen produzem a maior parte, e de Tra My, em Quang Nam, no centro do Vietnã. As duas têm indicação geográfica. Desde julho de 2025 as duas províncias pertencem a Lao Cai e a Da Nang, mas o comércio continua usando os nomes antigos.
Fontes
- CBI (Ministério das Relações Exteriores dos Países Baixos), "Entering the European market for cinnamon", atualizado em 1º de maio de 2023, mínimos de qualidade ESA, papel do Vietnã, Cinnamomum loureiroi, Yen Bai
- Ministério da Indústria e Comércio do Vietnã, "Ngọt thơm sản phẩm quế Yên Bái", 4 de dezembro de 2023, área de Yen Bai por distrito, paus de cássia na Índia, indicação geográfica de Van Yen e proteção na UE pelo EVFTA
- Ministério da Indústria e Comércio do Vietnã, "Thơm lừng hương quế Trà My", 6 de setembro de 2022, indicação geográfica de Tra My e teor de óleo
- ISO 6538:1997, Cassia, Chinese type, Indonesian type and Vietnamese type, especificação
- ISO 6539:2014, Cinnamon, Sri Lankan type, Seychelles type and Madagascan type, especificação
- ISO 6571:2008, Especiarias, condimentos e ervas, determinação do teor de óleo volátil (método de hidrodestilação)
- ISO 939:2021, Especiarias e condimentos, determinação do teor de umidade (método por arraste)
- Australian Border Force, Customs Tariff Schedule 3, capítulo 9, subposições 0906.11, 0906.19 e 0906.20
- Thư viện Pháp luật, fusões de províncias em vigor desde 1º de julho de 2025 (Yen Bai incorporada a Lao Cai, Quang Nam a Da Nang)
