Manga desidratada do Vietnã: macia ou com baixo açúcar
Uma marca de snacks de Rotterdam aprova uma amostra de fatias de manga desidratada com baixo açúcar do Vietnã e envia a arte de um sachê de 100 g para a sua consultora de rotulagem. Na frente, em letras grandes, está escrito "Low sugar". A consultora devolve a arte com uma linha circulada: na UE, "baixo teor de açúcar" numa embalagem significa no máximo 5 g de açúcares por 100 g, e nenhuma manga desidratada chega perto disso, porque o açúcar da própria fruta se concentra à medida que a água sai.
"Soft dried" e "low sugar" são nomes comerciais de duas formas de processar a mesma fruta. As fatias macias ficam de molho em calda de açúcar antes da secagem e saem mais doces, mais macias e mais úmidas. As fatias com baixo açúcar absorvem bem menos açúcar, ou nenhum, e saem mais firmes, mais secas e com sabor mais próximo da manga fresca. No nosso catálogo, o grau macio leva até 100 ppm de SO₂ e o grau com baixo açúcar, nenhum. Nenhum dos dois nomes é uma alegação de rótulo. A seguir, comparamos os dois graus item por item e vemos o que cada um significa para rotulagem, validade e embalagem.
Os dois graus lado a lado
Estes são os números do nosso catálogo para as fatias de manga desidratada macia e as fatias de manga com baixo açúcar. As duas são oferecidas no nível Standard e cotadas FOB Ho Chi Minh City (Cat Lai).
| Fatias macias | Fatias com baixo açúcar | |
|---|---|---|
| Umidade, máximo | 18% | 16% |
| Brix | 60-65 °Bx | 45-50 °Bx |
| SO₂, máximo | 100 ppm | 0 |
| Atividade de água, máximo | 0,65 | 0,60 |
| Textura | macia, dobra sem rachar | mais firme, mais elástica na mastigação |
| Sabor | doce, com a manga ao fundo | acidez da fruta e manga em primeiro plano |
| Uso típico | snacks para o varejo, panificação, mixes de castanhas | snacks saudáveis, granola e muesli, barrinhas |
O Brix mede os sólidos dissolvidos, que na fruta desidratada são quase todos açúcar. Cada laboratório prepara a fruta seca de um jeito para medir o Brix, então, se o Brix entrar no seu contrato, combine o método. Os números do catálogo são um ponto de partida. Se você precisa de uma fatia mais seca, de outro corte ou de uma faixa de açúcar definida, pode pedir numa solicitação de cotação, e os números são confirmados para o lote.
Como cada uma é feita
As duas começam do mesmo jeito. As mangas maduras são lavadas e descascadas, a polpa é cortada do caroço em fatias, e as fatias secam em bandejas, em secadores de ar quente, até atingir a umidade desejada. A diferença está antes do secador.
Na manga macia, as fatias ficam várias horas em calda de açúcar. A água sai da fruta e o açúcar entra, um processo chamado desidratação osmótica. Um estudo de 2020 da Universidade Nguyen Tat Thanh com a manga Keo, variedade vietnamita cultivada em Long An, mostrou que o açúcar total das fatias subiu de cerca de 23% para cerca de 70% à medida que a calda chegava a 50 °Brix, e parou de subir após cerca de 9 horas de imersão. É esse açúcar que mantém a fatia macia com 18% de umidade: ele retém a água, de modo que a fruta continua flexível sem estar úmida o bastante para a maioria dos micro-organismos se multiplicar. É comum acrescentar à calda um pouco de ácido cítrico e sulfito para manter a cor viva.
As fatias com baixo açúcar recebem uma calda mais fraca, ou nenhuma, e secam por mais tempo. Com menos açúcar para segurar a água, a fatia precisa estar mais seca para se conservar, e por isso o nosso grau com baixo açúcar tem a menor umidade (16%) e a menor atividade de água (0,60). Sem sulfito, a cor fica um pouco mais escura e pode escurecer mais cedo na armazenagem.
Em 2025 o Vietnã publicou uma norma nacional para a manga desidratada macia, a TCVN 14304:2025, com requisitos para a fruta in natura, a cor, a textura e a segurança. Mesmo assim, as receitas variam de um processador para outro. Antes de escrever a lista de ingredientes, peça a receita exata do seu lote: se há açúcar adicionado, qual ácido e quais aditivos. Confirmamos isso por escrito junto com a cotação.
Ilustração
Sulfitos: a linha no seu rótulo
O dióxido de enxofre e os sulfitos (E 220 a E 228) evitam que a manga desidratada escureça. Na UE eles são permitidos, com um limite de 500 mg/kg, expresso em SO₂, para frutas secas como a manga, segundo o Regulamento (CE) n.º 1333/2008. O grau macio, com até 100 ppm (100 mg/kg), fica bem abaixo desse limite.
A rotulagem é outra questão. Pelo regulamento europeu de informação ao consumidor (1169/2011), sulfitos acima de 10 mg/kg em SO₂ total contam como alergênico. Eles devem constar da lista de ingredientes com destaque, por exemplo em negrito. As regras dos Estados Unidos usam a mesma linha de 10 ppm (10 mg/kg): acima dela, os sulfitos precisam ser declarados. Portanto, um lote de manga macia com SO₂ em qualquer ponto entre 10 e 100 ppm exige a declaração de sulfitos na embalagem de varejo.
O grau com baixo açúcar consta com 0 de SO₂, o que atende a quem quer um rótulo sem sulfitos. Mande analisar cada lote antes de imprimir "sem sulfitos" ou "não sulfitado". Se você vende para mercados com listas próprias de aditivos, como Japão, Coreia ou os países do Golfo, confira também as regras de lá. Informe o destino ao pedir a cotação.
O que você pode dizer sobre o açúcar
Foi aqui que o sachê de Rotterdam deu errado. "Low sugar" funciona como nome de grau entre importador e processador. Numa embalagem para o consumidor, é uma alegação regulamentada.
| Alegação na embalagem | UE (Regulamento 1924/2006) | Estados Unidos (21 CFR 101.60) |
|---|---|---|
| "Baixo teor de açúcar" (low sugar) | no máximo 5 g de açúcares por 100 g | não definida como alegação |
| "Teor reduzido de açúcar" (reduced sugar) | pelo menos 30% a menos que um produto similar, sem mais energia | pelo menos 25% a menos que um alimento de referência |
| "Sem adição de açúcares" (no added sugar) | sem açúcares nem alimentos adoçantes adicionados, com uma nota se houver açúcares naturais | nenhum açúcar ou ingrediente com açúcar adicionado, além de outras condições |
Manga desidratada sem açúcar adicionado ainda tem muito açúcar natural, então "baixo teor de açúcar" está fora de alcance numa embalagem vendida na UE. "Teor reduzido de açúcar" pode funcionar se um laboratório comprovar que a fatia tem pelo menos 30% menos açúcar que uma manga desidratada adoçada comparável. "Sem adição de açúcares" só vale se a receita não adicionar nenhum. Faça uma análise nutricional do seu lote e deixe a sua consultoria de rotulagem escolher a redação. No contrato, o nome comercial pode continuar sendo "low sugar".
Umidade, atividade de água e validade
A umidade diz quanta água há na fatia. A atividade de água (aw) diz quanto dessa água está livre para os micro-organismos, e pesa mais na validade. A maioria das bactérias deteriorantes precisa de aw de cerca de 0,90 ou mais. Bolores e leveduras crescem abaixo disso, e entre 0,65 e 0,60 restam apenas alguns bolores e leveduras tolerantes ao açúcar, que param por volta de 0,60.
O nosso grau com baixo açúcar, com 0,60 no máximo, está nesse piso. O grau macio, com 0,65 no máximo, está a salvo das bactérias, mas logo dentro da faixa em que alguns bolores e leveduras tolerantes ao açúcar podem agir devagar. Ele se conserva bem graças ao açúcar, ao ácido, ao sulfito e à embalagem fechada, e fatias que absorvem umidade depois de abertas duram menos.
Estudos de mercado dão à manga desidratada convencional uma validade de 6 a 12 meses. As fatias adoçadas vendidas no comércio costumam ter 12 meses em embalagem fechada, e a fruta não sulfitada, em geral, menos. Guarde as caixas em local fresco e seco, longe do sol. O primeiro sinal de envelhecimento é a cor: o amarelo vivo passa a laranja e depois a marrom. A validade do seu lote e da sua embalagem é confirmada na cotação.
Embalagem e contêiner
O nosso catálogo embala os dois graus em caixas de 10 kg e calcula cerca de 8 toneladas num contêiner de 20 pés e 16 toneladas num de 40 pés. Sachês para o varejo, outros tamanhos de caixa, embalagem a vácuo e o saco interno podem ser combinados a cada pedido, então diga o que precisa na sua solicitação de cotação.
Quanto à classificação fiscal, a página do produto indica 0804.50 (mangas secas) e 2008.99 (frutas preparadas ou conservadas de outro modo, inclusive com adição de açúcar). Fatias infundidas em açúcar costumam ir para 2008.99 e fatias sem nada adicionado para 0804.50, mas quem decide é a alfândega do seu país. Confirme o código com o seu despachante, ou peça uma classificação fiscal vinculante, antes do primeiro embarque. Os documentos que acompanham um lote estão no nosso guia de documentos de exportação do Vietnã.
Confira você mesmo uma amostra
Uma amostra grátis de cada grau diz mais que uma ficha técnica. Cinco testes levam dez minutos:
- Dobrar. Uma fatia macia dobra ao meio sem rachar. Uma fatia com baixo açúcar dobra e volta à forma. Se ela quebra, está seca demais, e se deixa os dedos molhados, úmida demais.
- Olhar a superfície. Cristais finos de açúcar nas fatias macias são normais em fruta infundida. Manchas cinzentas ou felpudas são bolor. Anote a cor contra uma folha de papel branco.
- Cheirar o saco aberto. Ele deve ter cheiro de manga. Um cheiro azedo, de vinho ou de fermento indica que a fruta começou a fermentar.
- Provar. As fatias macias têm primeiro gosto doce. As fatias com baixo açúcar têm gosto de acidez da fruta e de manga. Anote o que você gostou, para comparar depois com o embarque.
- Mandar uma parte para o laboratório. Peça umidade, atividade de água, SO₂ e açúcares totais. Esses quatro números resolvem as linhas do contrato e o rótulo.
Guarde uma parte da amostra aprovada, lacrada e datada. Quando o contêiner chegar, compare a carga com essa referência antes de dar o aceite.
Qual comprar?
Escolha as fatias macias para um snack doce clássico, para panificação e para mixes em que a fruta precisa continuar macia ao lado de castanhas ou cereais. Escolha as fatias com baixo açúcar se os seus clientes leem rótulos, se você quer uma lista de ingredientes sem sulfitos ou se a manga vai para barrinhas e granolas que já têm o seu próprio dulçor. Os preços atuais dos dois graus estão na página de manga desidratada.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre manga desidratada macia e manga desidratada com baixo açúcar?
A manga macia fica de molho em calda de açúcar antes da secagem, por isso é mais doce, mais macia e tem mais umidade (até 18% no nosso catálogo). A manga com baixo açúcar absorve pouco ou nenhum açúcar adicionado, seca por mais tempo (até 16% de umidade) e tem sabor mais próximo da fruta fresca.
Posso imprimir "baixo teor de açúcar" na embalagem da manga desidratada com baixo açúcar?
Na UE, não, porque "baixo teor de açúcar" exige no máximo 5 g de açúcares por 100 g. A manga desidratada passa disso só com o açúcar natural. Conforme a receita e a análise de laboratório, "teor reduzido de açúcar" ou "sem adição de açúcares" podem servir. Quem decide é a sua consultoria de rotulagem.
A manga desidratada do Vietnã contém sulfitos?
O nosso grau macio admite até 100 ppm de SO₂, dentro do limite da UE de 500 mg/kg para frutas secas e acima da linha de 10 mg/kg a partir da qual a declaração no rótulo é obrigatória. O nosso grau com baixo açúcar consta com 0 de SO₂.
Qual é a validade da manga desidratada?
Normalmente de 6 a 12 meses em embalagem fechada, em local fresco e seco. Fatias adoçadas e com sulfito tendem a manter a cor por mais tempo que as não sulfitadas. A validade do seu lote é confirmada na cotação.
Qual código HS se aplica à manga desidratada?
O 0804.50 abrange mangas secas, e as fatias infundidas em açúcar costumam ir para o 2008.99. A palavra final é da alfândega do país importador, então confirme com o seu despachante antes do embarque.
Fontes
- Regulamento (CE) n.º 1333/2008 relativo aos aditivos alimentares, anexo II (dióxido de enxofre e sulfitos, E 220 a E 228, em frutas secas)
- Base de dados de aditivos DECODE, Instituto Politécnico de Bragança, ficha E 220 (limites por tipo de fruta seca, 500 mg/kg para outras frutas secas)
- Regulamento (UE) n.º 1169/2011 relativo à prestação de informação aos consumidores sobre os géneros alimentícios, anexo II, ponto 12 (sulfitos acima de 10 mg/kg como alergênico)
- Regulamento (CE) n.º 1924/2006 relativo às alegações nutricionais e de saúde, anexo (baixo teor de açúcar, teor reduzido de açúcar, sem adição de açúcares)
- Comissão Europeia, Alegações nutricionais
- EUA, 21 CFR 101.60(c), alegações sobre o teor de açúcar
- EUA, 21 CFR 101.100(a)(4), agentes sulfitantes a partir de 10 ppm
- CBI (Centre for the Promotion of Imports from developing countries), Product characteristics for dried mangoes, 2014 (tipos, faixas de umidade, validade, embalagem)
- Nguyễn Thị Thùy Dung, Đặng Thanh Thủy, Nguyễn Lê Tú Uyên, efeito da osmose com açúcar sobre o açúcar total e os carotenoides da manga desidratada macia, Tạp chí Công Thương, 28 de janeiro de 2020
- Kansas State University Research and Extension, Water activity of foods, MF3674 (atividade de água mínima para bactérias, bolores e leveduras)
- FDA dos EUA, Inspection Technical Guide: Water activity (aw) in foods
- TCVN 14304:2025, Manga desidratada macia (xoài sấy dẻo), norma nacional do Vietnã, resumo
