Кофе робуста: скрин S18, S16 и S13, что это значит
Обжарщица из Пусана берет набор лабораторных сит и просеивает 300 г образца S18 через сито 7,1 мм. Остаток сверху весит 264 г. Значит, двенадцать процентов кофе «скрин 18» прошли сквозь сито. Партия не дотягивает до сорта?
Не обязательно. Скрин у робусты задает минимальную долю по весу. По торговому обычаю «S18» означает, что не менее 90% кофе не проходит через круглое отверстие около 7,1 мм, а остальное может быть мельче. Ее 264 г составляют 88%, на два пункта меньше, и важно ли это, зависит от контракта. Ниже мы разбираем три сорта по скрину из нашего прайса: что каждый из них измеряет, чего не учитывает и какие цифры покупателю стоит записать в контракт.
Номер скрина обозначает отверстие
Зеленый кофе калибруют на ситах с круглыми отверстиями. В торговле их нумеруют в 1/64 дюйма, так что скрин 18 равен 18/64 дюйма. Вьетнамский стандарт на зеленый кофе TCVN 4193 берет размеры сит из метода ISO для гранулометрического анализа (ISO 4150, во Вьетнаме TCVN 4807) и указывает их в миллиметрах:
| Скрин | Круглое отверстие (сито ISO в TCVN 4193) | В 1/64 дюйма |
|---|---|---|
| 18 | 7,10 мм | 7,14 мм |
| 16 | 6,30 мм | 6,35 мм |
| 13 | 5,00 мм (указано как No 12½, прежний ISO No 13) | 5,16 мм |
Разница между столбцами невелика, но на скрине 13 она составляет около 0,16 мм, и этого хватает, чтобы пограничная партия сместилась на пункт или два. Покупателю, который проверяет сорт по прибытии, стоит пользоваться тем же ситом, что и продавец, или прописать сито в контракте.
Размер важен по двум причинам. Ровное зерно обжаривается равномерно: мелкие зерна в партии крупных подгорают раньше, чем крупные дойдут до готовности. И цена идет за размером: на физическом рынке крупные скрины торгуются с премией, а фьючерсы ICE Robusta оценивают качество по границам скрина от 15 до 12.
S18, S16 и S13 в нашем прайсе
Наш кофе робуста выращен в Центральном нагорье Вьетнама, цена указана FOB Ho Chi Minh City (Cat Lai), упаковка: джутовые мешки по 60 кг. В каталоге для каждого сорта заданы такие пределы:
| Сорт | Варианты обработки | Черные и битые, макс. | Влажность, макс. | Посторонние примеси, макс. |
|---|---|---|---|---|
| S18 | Wet polished | 2% | 12,5% | 0,1% |
| S16 | Wet polished, Standard | 2% | 12,5% | 0,1% |
| S13 | Standard | 5% | 13% | 0,5% |
Во вьетнамских экспортных предложениях S18 и S16 с такими пределами обычно называют grade 1 (R1), а S13 с 5% черных и битых зерен называют grade 2 (R2). Доля, которая должна остаться на сите, следует обычаю в 90%. Если вашей фабрике или обжарочному цеху нужна другая цифра, например 95% на скрине 16, отправьте запрос цены, и мы подтвердим эту цифру для вашей партии. Спецификацию можно согласовать под каждый заказ.
Цены по каждому сорту и варианту обработки публикуются на ценовой доске и меняются еженедельно, поэтому в этом руководстве их нет.
Черные и битые зерна: два дефекта, которые бьют по вкусу
Вьетнамские контракты ограничивают дефекты одной общей цифрой, черные и битые зерна (часто пишут B&B), в процентах по весу. Определения, которыми пользуется большинство покупателей, дает ICE:
- черное зерно: зерно, у которого черным является более половины внешней поверхности и внутренней части
- фрагмент зерна: кусочек меньше половины зерна
Черные зерна получаются из перезрелых, больных или плохо высушенных ягод и дают плоский, резкий, иногда ферментированный вкус. Битые зерна сгорают в ростере раньше, чем дойдут целые, и затемняют партию. Предел 2% у S18 и S16 означает не больше 6 г таких зерен на 300 г. У S13 предел составляет 15 г на 300 г.
TCVN 4193 считает дефекты еще и в баллах на образец 300 г. В редакции 2005 года одно черное зерно давало 1 балл, битое зерно размером от половины до трех четвертей целого 0,1, фрагмент меньше половины зерна 0,2, палочка длиной от 2 до 4 см 5 баллов. Для высшего сорта робусты допускалось 30 баллов, для низшего 250. Целевой уровень качества Международной организации по кофе (ICO) для экспортной робусты: не более 150 дефектов на 300 г при влажности от 8% до 12,5%. Кофе, который отвечает обоим требованиям, может получить отметку «S» в сертификате происхождения ICO. Программа добровольная.
Иллюстрация
Влажность: 12,5% знает большинство покупателей
И TCVN 4193, и целевой уровень ICO останавливаются на 12,5%, которые измеряют как потерю массы при 105°C (ISO 6673). Выше этого порога зеленый кофе в теплом контейнере рискует заплесневеть, а плесень приносит охратоксин A, содержание которого в жареном и растворимом кофе ЕС ограничивает Регламентом (EU) 2023/915.
У S18 и S16 в нашем каталоге потолок 12,5%. У S13 он 13%: так во Вьетнаме обычно торгуют робустой grade 2, и это выше целевого уровня ICO. Если вам нужно держать 12,5% в каждой партии или груз идет через жаркий транзитный порт, укажите такой предел для S13 в запросе цены, и мы подтвердим его до подписания контракта.
Wet polished или Standard
Влажная полировка (wet polished) представляет собой дополнительный этап после сушки и шелушения. Водяной туман под высоким давлением и трение снимают с зерна остатки пергамента и серебристой оболочки, поэтому кофе выглядит чище, ровнее и слегка блестит. Трейдеры, которые его продают, также отмечают, что полированные партии обычно тщательнее калибруют. В нашем прайсе S16 Wet polished и S16 Standard имеют один и тот же скрин и один и тот же предел черных и битых зерен. Полированное зерно лучше смотрится в мешке, его проще сортировать и равномерно обжаривать.
Standard представляет собой тот же сорт без полировки. Для растворимого кофе или молотой смеси, где зеленое зерно никто не видит, это обычно разумный выбор. Для продажи в зернах или для обжарщика, который показывает клиентам зеленый кофе, wet polished стоит своей разницы в цене.
Иллюстрация
Как сорта соотносятся с классами ICE Robusta
Многие контракты привязаны к фьючерсу ICE Robusta в Лондоне, поэтому полезно понимать, где находятся вьетнамские сорта. ICE оценивает образец 300 г и присваивает класс по дефектам, посторонним примесям и скрину:
| Класс ICE | Дефекты по весу, макс. | Посторонние примеси, макс. | Правило по скрину | К цене контракта |
|---|---|---|---|---|
| Class P (премиум) | 0,5% | 0,2% | 90% выше скрина 15, 96% выше 13 | премия $30 за тонну |
| Class 1 | 3,0% | 0,5% | 90% выше скрина 14, 96% выше 12 | цена контракта |
| Class 2 | 5,0% | 1,0% | 90% выше скрина 13, 96% выше 12 | скидка $30 |
| Class 3 | 7,5% | 1,0% | 90% выше скрина 13, 96% выше 12 | скидка $60 |
| Class 4 | 8,0% | 1,0% | 90% выше скрина 12 | скидка $90 |
ICE включает в дефекты не только черные и битые зерна (также ягоды и заплесневелые зерна), поэтому цифры не совпадают один к одному. Для грубой ориентировки: S18 и S16 с 2% лучше базиса Class 1, а S13 с 5% черных и битых зерен близок к Class 2. Премии и скидки действуют только на бирже.
Какой скрин под какую задачу
S18 wet polished подходит для розницы в зернах, моносортовой робусты и обжарщиков, которым нужна самая ровная обжарка и самый красивый зеленый кофе.
S16 является повседневным сортом для эспрессо-смесей, где робуста добавляет тело, крему и кофеин. Для продажи в зернах берите wet polished, для молотого кофе Standard.
S13 идет в растворимый и сублимированный кофе, молотые смеси и темную обжарку во вьетнамском стиле, где ровный размер важен меньше, чем цена за тонну.
В молотой смеси S18 почти ничего не дает по сравнению с S16, потому что размер исчезает в кофемолке. В прозрачном розничном пакете разница заметна.
Проверьте образец сами
Понадобятся кухонные весы с точностью 0,1 г, испытательные сита с круглыми отверстиями 7,10, 6,30 и 5,00 мм (поставщики лабораторного оборудования продают их поштучно), белый поднос и хороший дневной свет.
- Запросите не менее 500 г каждого сорта. Наши бесплатные образцы бывают от 100 г до 1 кг на сорт, до трех сортов в одной посылке.
- Отвесьте 300 г. Потрясите их на сите, указанном в сорте, одну-две минуты мягкими круговыми движениями.
- Взвесьте остаток сверху и разделите на 300. Для образца S16 остаток 276 г означает 92%, что проходит правило 90%.
- Рассыпьте все 300 г на подносе. Отберите черные зерна, наполовину черные зерна и все кусочки меньше целого зерна. Взвесьте их: 4,5 г дают 1,5% черных и битых, в пределах 2%.
- Отберите палочки, камешки и шелуху и взвесьте их как посторонние примеси. У S18 и S16 0,1% составляет всего 0,3 г, примерно один небольшой камешек.
- Понюхайте открытый пакет. Зеленая робуста должна пахнуть травой или сеном, но никогда затхлостью или кислым.
- Влажность измеряют в лаборатории или влагомером, откалиброванным под кофе. Небольшая пробная обжарка покажет неровный размер и дефекты как неровный цвет.
Половину образца сохраните запечатанной как эталон и запишите результаты. Когда придет контейнер, тот же тест на тех же ситах покажет, соответствует ли партия.
Часто задаваемые вопросы
Что означает скрин 18 у кофе робуста?
Это значит, что большая часть кофе, по торговому обычаю не менее 90% по весу, остается на сите с круглыми отверстиями 18/64 дюйма, что в TCVN 4193 соответствует 7,10 мм. Это минимальная доля, и некоторое количество более мелких зерен допускается.
Робуста S16 относится к grade 1?
Во вьетнамских экспортных предложениях S16 и S18 с 2% черных и битых зерен, влажностью 12,5% и 0,1% посторонних примесей обычно называют grade 1. S13 с 5% черных и битых зерен обычно относят к grade 2. Записывайте цифры в контракт рядом с названием сорта.
Чем робуста wet polished отличается от натуральной?
Робусту wet polished после шелушения обрабатывают водяным туманом и трением, чтобы снять пергамент и серебристую оболочку, поэтому она выглядит чище и ровнее. Скрин и пределы по дефектам остаются теми же. Неполированный кофе, в нашем прайсе он называется Standard, подходит для растворимого и молотого кофе.
Какой сорт робусты используют для растворимого кофе?
Производители растворимого и сублимированного кофе обычно берут робусту grade 2, например S13, потому что размер и внешний вид зерна исчезают при экстракции.
Покупателям, которые ввозят вьетнамский кофе в ЕС, стоит прочитать и наше руководство о робусте и регламенте ЕС о вырубке лесов.
Источники
- TCVN 4193:2005, Зеленый кофе, национальный стандарт Вьетнама (размеры сит в приложении B, баллы дефектов в приложении A, пределы по сортам на 300 г, влажность 12,5%)
- TCVN 4193:2014, Зеленый кофе, действующая редакция, заменившая TCVN 4193:2005, краткое изложение
- ISO 4150:2011, Зеленый кофе, гранулометрический анализ ручным и машинным просеиванием
- ICE Futures Europe, Robusta Coffee Futures and Options, Allowances and Discounts, 22 декабря 2025 года (классы, определения черного зерна, фрагмента и посторонних примесей)
- Международная организация по кофе, Резолюция 420, Coffee Quality-Improvement Programme, 21 мая 2004 года (150 дефектов на 300 г для робусты, влажность от 8% до 12,5%)
- Регламент (EU) 2023/915 о максимально допустимых уровнях некоторых загрязнителей в пищевых продуктах (охратоксин A в жареном и растворимом кофе)
- Sucafina, предложение VN Robusta Wet Polished Scr. 18, описание процесса влажной полировки
- Perfect Daily Grind, «Should coffee roasters add robusta to blends?» (робуста дает смесям тело, крему и кофеин)
