越南黑胡椒 500、550、570 g/l 容重等级详解
鹿特丹一家香料研磨厂的采购经理手上有两份"Vietnam black pepper 550 g/l"的报价。描述一模一样，价格却不同。看了细则才明白：一批是 FAQ，另一批是 ASTA。两批胡椒每升一样重，但 FAQ 的袋子里可能有更多的梗、灰尘和石子。
g/l 指的是容重，也就是一升整粒黑胡椒的重量。数字越高，胡椒粒越饱满、越重，空心粒越少，所以 570 g/l 比 500 g/l 是更紧实的精选货。不过，容重说明不了胡椒干不干净。清洁度要看第二个标签 FAQ 或 ASTA，以及水分和杂质的上限。本文把这两部分讲清楚，并列出应写进合同的数字。
g/l 测的是什么
把胡椒倒进一升的量具，刮平，称重，得到的克数就是容重。黑胡椒国际规格 ISO 959-1 在附录中规定了测定方法，越南国家标准 TCVN 7036:2008 也按容重给胡椒分级。
一批货里轻籽和针头粒（pinhead）多，容重就会下降。ISO 959-1 对轻籽的定义是：外观发育正常、但里面没有籽仁的胡椒粒。针头粒是没有发育起来的极小胡椒粒。它们分量轻却占体积，所以会拉低每升重量。荷兰进口促进机构 CBI 认为，优质黑胡椒的容重一般在 500 到 600 g/l。
容重不是风味分数。ISO 959-1 指出，胡椒粒的外观和风味没有直接关系，小粒有时比大粒更香。风味要看挥发油和胡椒碱含量，下文会提到。
我们价格板上的三个等级
我们的目录列有三种容重的越南整粒黑胡椒，每种都规定了水分、杂质（梗、灰尘、石子等异物）和轻籽的上限。按行业惯例，等级名称中的 g/l 数字是最低值。
| 等级 | 容重 | 水分，最高 | 杂质，最高 | 轻籽，最高 | 供货标准 |
|---|---|---|---|---|---|
| G500 | 500 g/l | 13.5% | 1% | 5% | FAQ |
| G550 | 550 g/l | 13% | 0.5% | 3% | FAQ 或 ASTA |
| G570 | 570 g/l | 12.5% | 0.2% | 2% | ASTA |
容重越高，各项上限越严：水分更低，异物更少，空心粒更少。G570 和 G500 在四项指标上都不同，每升多出的 70 克只是差距的一部分。目录中的包装是 25 kg PP 编织袋，整粒黑胡椒的 HS 编码是 0904.11。各等级和标准的当前报价见价格板。
与 ISO 和 TCVN 对比
TCVN 7036:2008 把未加工和半加工黑胡椒按容重分为四级，另设一栏给加工胡椒，即在越南出口前已清理、分级的胡椒。
| TCVN 7036:2008 等级 | 容重，最低 | 轻籽，最高 | 杂质，最高 | 针头粒或碎粒，最高 |
|---|---|---|---|---|
| 特级 | 600 g/l | 2% | 0.2% | 2% |
| 一级 | 550 g/l | 6% | 0.5% | 2% |
| 二级 | 500 g/l | 10% | 1% | 4% |
| 三级 | 450 g/l | 18% | 1% | 4% |
| 加工胡椒 (P) | 600 g/l | 2% | 0.2% | 1% |
该标准规定未加工和半加工胡椒水分不超过 13%，加工胡椒不超过 12.5%，并要求以干基计挥发油不低于 2.0 ml/100 g、胡椒碱不低于 4%。ISO 959-1:1998 的物理指标较宽松：未加工和半加工胡椒容重至少 450 g/l，轻籽最多 10%，外来杂质最多 2.5%。加工胡椒分别为 490 g/l、5% 和 1.5%。水分上限为 13%。
放在一起比较，G500 的容重相当于 TCVN 二级，但轻籽上限只有二级的一半。G550 在容重和杂质上与一级相同，轻籽上限也只有一半。G570 的容重介于一级和特级之间，轻籽和杂质上限与特级相同。唯一高于国家标准的是 G500 的 13.5% 水分，这是越南 FAQ 胡椒报价中常见的上限。如果您的市场或化验室按 13% 或 12% 执行，请把这个数字写进合同。水分可以按单约定。
FAQ 和 ASTA 说的是清理程度
FAQ 是 fair average quality（良好平均品质）的缩写。FAO 的解释是：保证货物至少达到一定期间内所装运货物的平均品质。在越南胡椒报价中，FAQ 通常指货物按农户和收购商交来的状态出售，经过晒干和过筛，但没有按进口国标准做机器清理。我们表中的各项上限照样适用。
ASTA 是美国香料贸易协会（American Spice Trade Association），其清洁度规格是销往美国的香料的参照标准。整粒黑胡椒的指标如下：
| ASTA 清洁度，黑胡椒 | 上限 |
|---|---|
| 整只死虫 | 2 只 |
| 哺乳动物排泄物 | 1 mg/lb |
| 其他排泄物 | 5.0 mg/lb |
| 霉变和/或虫蛀粒 | 按重量 1% |
| 外来杂质 | 按重量 1.00% |
美国食品药品监督管理局（FDA）对整粒胡椒设定了对应的缺陷行动水平：虫蛀或霉变粒平均 1%，哺乳动物排泄物每磅 1 mg，挑拣和筛除物 1%。从越南以"ASTA"出售的胡椒通常经过机器清理、去石和分选，以控制在这些限值之内。ASTA 表不涉及容重、水分和轻籽。所以完整的品名要同时写明两者：G570 ASTA 指的是容重高、并且按 ASTA 表清理过的精选货。
在我们的价格板上，G550 两种版本都有。容重、水分和轻籽的上限相同，区别在于清理。到港后还要再清理的买家可以选 FAQ，不再清理就直接包装或研磨的买家一般要 ASTA。
欧洲按 ESA 标准
欧洲买家大多按欧洲香料协会（ESA）的 Quality Minima 下规格。据 CBI 介绍，ESA 对黑胡椒的要求是：外来杂质最多 1%（10 g/kg），水分最多 12%，总灰分最多 7%，酸不溶性灰分最多 1.5%。有些欧洲买家要求水分在 7% 到 11%。
ESA 的 12% 上限低于我们表中所有的水分数字，所以发往欧洲的货要在合同里写明。CBI 还指出，大部分胡椒以整粒形式进入欧洲，进口后再灭菌、研磨。农药残留、沙门氏菌和蒸汽处理另有规定，详见越南胡椒进口欧盟指南。询价时请告诉我们目的地，我们会为您这批货确认水分和残留指标。
水分与海运
胡椒装在袋里、放在封闭的钢制集装箱中，要在海上走好几个星期。航行中胡椒粒释放的水分会凝结在箱壁上，再滴回最上层，滴到哪里，霉就长到哪里。我们表中每差半个百分点（13.5%、13%、12.5%），每吨胡椒就少 5 kg 水。
在数字旁边写明检测方法。ISO 959-1 用蒸馏法（ISO 939）测水分，很多快速水分仪的读数会不一样。还要约定样品是在越南装货时取，还是到港后取。
哪类买家选哪个等级
没有按国家划分的固定规律，关键看胡椒的用途。
- G500 FAQ 是大宗等级，用于研磨、提取和拼配，到港后还会再清理、灭菌或研磨。在目的地自行分选的买家常选它。
- G550（FAQ 或 ASTA）是中间等级。欧洲及其他市场的香料加工商用它做胡椒粉，或在自行清理、灭菌后做整粒胡椒。
- G570 ASTA 适合销售瓶装、研磨器装和餐饮装整粒胡椒的买家，以及进口到美国的买家，因为美国在入境时适用 ASTA 表和 FDA 限值。
您所在的市场可能还有自己的残留、标签或处理规定。如果不确定哪个等级适合您的工厂，请把用途和目的地发给我们，我们会推荐等级和标准。
自己检查样品
一台厨房秤、一个一升量杯和一个白色托盘，在化验报告出来之前就能告诉您很多信息。
- 容重。量杯去皮，从固定高度倒入胡椒直到溢出，用直尺轻轻刮平，不要按压，然后称重。做三次取平均值。倒的手法会让结果差几克，所以比较样品时要用同一个量杯、同一个人操作。
- 杂质。在托盘上摊开 100 g，挑出梗、石子、灰尘和所有不是胡椒粒的东西，称重：1 g 就是 1%。
- 针头粒和碎粒。从同样的 100 g 中挑出没发育的小粒和碎粒，称重。
- 轻籽，粗略检查。把 50 g 倒进一碗清水，捞出浮在水面的粒。ISO 959-1 用的是酒精水溶液，浮起的粒比清水少。所以您测出的数字会高于化验结果，只能用来比较不同报价。
- 闻味。压碎几粒。新鲜胡椒气味辛辣、带树脂香。有霉味说明可能发霉或是陈货。
示意图
水分、挥发油和胡椒碱需要送化验室。如果想并排比较几个等级，可以申请样品，最多三个等级，或者就所需等级和标准询价。所有等级见黑胡椒页面。
常见问题
黑胡椒 500 g/l 是什么意思？
这是容重：一升整粒胡椒至少重 500 克。容重越高，轻籽和针头粒越少。我们的 G500 另有上限：水分 13.5%，杂质 1%，轻籽 5%。
容重越高，胡椒就一定越好吗？
容重高说明胡椒粒更饱满，货通常也更干净，但风味不一定更浓。ISO 959-1 指出小粒可能更香。如果风味对您的产品很重要，请索取挥发油和胡椒碱数据。
FAQ 黑胡椒和 ASTA 黑胡椒有什么区别？
FAQ 指良好平均品质，即晒干、过筛后按收成原样出售的胡椒。ASTA 胡椒经过机器清理，达到美国香料贸易协会的清洁度规格。两者的 g/l 数字可以相同。
出口欧洲的黑胡椒水分应该是多少？
欧洲香料协会规定黑胡椒水分最高 12%，有些买家要求 7% 到 11%。ISO 959-1 和 TCVN 7036:2008 对未加工胡椒允许到 13%，所以合同里要写更低的欧洲标准。
资料来源
- ISO 959-1:1998, Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground, Specification, Part 1: Black pepper，定义、物理和化学要求、关于胡椒粒外观与风味的说明（预览）
- TCVN 7036:2008, Hạt tiêu đen (Piper nigrum L.), Quy định kỹ thuật，按容重分级、轻籽、杂质、水分、挥发油、胡椒碱
- American Spice Trade Association, Clean, Safe Spices，2017 年更新版，表 1，ASTA 清洁度规格
- 美国食品药品监督管理局（FDA），Food Defect Levels Handbook，整粒胡椒
- CBI（荷兰外交部），Entering the European market for black pepper，2026 年 5 月 11 日更新，ESA 最低品质、容重、进口后灭菌
- Tridge, What are the different grades of black peppercorn，越南 FAQ 和 ASTA 等级及水分上限
- FAO, Standard grading of grain quality，良好平均品质（FAQ）合同
