越南黑胡椒出口欧盟：农残、沙门氏菌与矿物油要求
鹿特丹一位香料进口商买了一柜越南 G550 ASTA 黑胡椒。货到时很干净：没有石子，没有枝梗，容重也对。两周后，实验室报告显示一种杀菌剂超过欧盟最大残留限量，这批货不能在欧盟销售。合同写的是"ASTA 品质"，卖方交的也正是这个。可 ASTA 是一张清洁度表格，里面没有农药这一行。
欧盟食品法会检测胡椒的农药残留、沙门氏菌、霉菌毒素、重金属和矿物油。这些东西筛网和去石机都去不掉，所以每一项都要在合同里单独列出，并用实验室报告证明。本文逐条说明这些规定，以及它们在整粒黑胡椒（HS 0904.11）采购中落在哪里。
清洁和食品安全是两回事
等级名称说的是胡椒粒本身。G550 或 G570 表示容重，FAQ 或 ASTA 表示清理到什么程度。黑胡椒 500、550 和 570 g/l 一文对两者都有解释。下表中的欧盟规定是在等级之外另加的要求。
| 买家关心的问题 | 清理分选能解决吗 | 欧盟规定或常用标准 | 如何证明 |
|---|---|---|---|
| 石子、枝梗、灰尘、轻籽 | 能 | ESA 最低质量要求（买家要求）：外来杂质最高 1% | 批次检验、样品 |
| 水分 | 部分能，靠干燥 | ESA：最高 12% | 实验室水分检测 |
| 农药残留 | 不能 | 法规 (EC) No 396/2005，每种物质各有 MRL，默认 0.01 mg/kg | 多残留检测报告 |
| 沙门氏菌 | 不能，需要加热处理 | 不得检出（一般食品法） | 实验室检测、处理记录 |
| 黄曲霉毒素、赭曲霉毒素 A | 不能 | 法规 (EU) 2023/915 | 实验室报告 |
| 铅、多环芳烃 | 不能 | 法规 (EU) 2023/915 | 实验室报告 |
| 矿物油（MOSH、MOAH） | 不能 | 按定量限执法，最高限量即将出台 | 实验室报告、包装袋和设备选择 |
| 环氧乙烷 | 不能 | 欧盟不允许用于食品 | 实验室报告、不用其熏蒸 |
石子和虫子本身就足以导致退货，而且越干净的货越容易灭菌，所以 ASTA 清理是值得的。但这批胡椒能否合法销售，取决于表中下面六行。
农药残留
在欧盟，每种农药都有依据法规 (EC) No 396/2005 设定的最大残留限量（MRL）。如果某种物质在胡椒上没有专门的 MRL，就适用 0.01 mg/kg 的默认值。这几乎等于零，所以在越南合法使用的药剂，也可能让一批货在德国卖不出去。
越南胡椒与香料协会（VPSA）按欧盟规定检测了 2021 年和 2022 年的 284 个胡椒样品，共检出 38 种活性成分。在 2,462 次检出中，有 411 次超过欧盟 MRL。检出最多的是毒死蜱、氯氰菊酯、甲霜灵、吡虫啉、多菌灵、仲丁威和霜霉威。多菌灵和毒死蜱在越南已被禁用，却仍然被检出。
请为所购批次索取由 ISO/IEC 17025 认可实验室出具的多残留检测报告，确认它覆盖上述物质，并在合同中约定以进口当日有效的欧盟 MRL 判定结果，因为 MRL 会调整。
在询价时告诉我们目的国，我们会确认您这批货随附哪份残留报告。
示意图
沙门氏菌与蒸汽灭菌
胡椒在露天晾晒，鸟类和其他动物都可能接触到。沙门氏菌在干燥食品中不会繁殖，但能存活很久。美国香料贸易协会（ASTA）指出，干燥并不能杀死它。
欧盟法律没有专门针对香料的微生物标准，但上市食品中不得含有沙门氏菌。大多数采购规格写作"25 g 中不得检出"。买家都记得巴西的情况：2022 年欧盟关于黑胡椒的 47 条警报中，有 45 条是巴西胡椒的沙门氏菌，目前欧盟对巴西黑胡椒的边境检查比例仍为 50%。
通常的办法是蒸汽处理。ASTA 指南介绍的蒸汽处理经过验证，可使最耐热的沙门氏菌至少减少 5 个对数级（即 10 万倍），并指出在欧洲，由于环氧乙烷和环氧丙烷未获批准，蒸汽是香料常用的灭菌方法。蒸汽也有代价：可能降低香气和色泽，而饱和蒸汽处理后还需要干燥，以免胡椒受潮。
有自己验证工艺的研磨厂通常买原料胡椒，进口后自行蒸汽处理，而整粒转售、不再处理的买家，需要到手时已经灭过菌。据 CBI 介绍，大部分胡椒仍在进口后灭菌，但越来越多的处理正转移到原产国。如果您需要蒸汽处理过的胡椒，请在询价中注明，并写上您执行的微生物限量，我们会为您的批次确认处理方式和检测报告。
在欧盟，香料辐照在 10 kGy 以内是合法的，但必须标注"辐照"字样，而 CBI 指出欧洲消费者并不接受。环氧乙烷在欧盟完全不允许用于处理食品，CBI 统计 2025 年香料警报中有 16 起与环氧乙烷有关。请要求出具该批次从未用环氧乙烷熏蒸的声明。
霉菌毒素、铅和多环芳烃
法规 (EU) 2023/915 规定了污染物最高限量。对胡椒（Piper spp.），买家最常核对的是以下数值：
| 污染物 | 欧盟最高限量 |
|---|---|
| 黄曲霉毒素 B1 | 5 µg/kg |
| 黄曲霉毒素 B1、B2、G1、G2 总和 | 10 µg/kg |
| 赭曲霉毒素 A | 15 µg/kg |
| 铅 | 0.6 mg/kg |
| 苯并(a)芘 | 10 µg/kg |
| 四种多环芳烃总和 | 50 µg/kg |
离开越南时水分过高的胡椒，可能在集装箱里发霉，所以欧洲买家要求水分不超过 12%。我们目录中的等级分别为 13.5%（G500）、13%（G550）和 12.5%（G570），因此发往欧洲的货应在合同中写明更低的数值。水分可按订单协商。多环芳烃通常来自烟熏，请问清胡椒是怎样干燥的。
矿物油（MOSH 和 MOAH）
矿物油烃分两类，其中 MOAH 更受监管机构关注，因为其中一部分可能致癌。胡椒中矿物油的常见来源，是用矿物纺织油处理过的黄麻袋，以及机器和输送带的润滑油。
自 2022 年 4 月的联合声明以来，欧盟各国会下架可检出 MOAH 的食品，以定量限为界：脂肪含量 4% 以下的干燥食品为 0.5 mg/kg，脂肪含量 4% 至 50% 的食品为 1 mg/kg。2026 年 5 月 13 日，成员国通过了 MOAH 的法定最高限量。草案修订法规 (EU) 2023/915，自 2027 年 1 月 1 日起适用，部分限量稍后生效。在长期合同中写入具体数值之前，请先查阅《欧盟官方公报》上的最终文本。
请用全新的 PP 编织袋或食品级袋包装，不要用上过油的黄麻袋，并询问清理线是否使用食品级润滑油。我们目录中的胡椒采用 25 kg PP 编织袋包装。如果您的客户要求对该批次检测 MOSH 和 MOAH，请写进询价。
越南胡椒的边境检查
实施法规 (EU) 2019/1793 对列出国家的列出食品规定了固定的边境检查比例。2026 年 8 月，越南媒体报道该清单上有四种越南产品：榴莲（20%）、火龙果（30%）、秋葵和辣椒（各 50%）。越南黑胡椒不在其中。
任何货物仍可能在边境或供应链后续环节被随机抽检，不合格样品会通过欧盟食品和饲料快速预警系统（RASFF）发出警报。该清单会定期复核，所以每季之前请查看现行版本。
越南是欧洲最大的黑胡椒供应国，据 CBI 统计，2024 年供应量为 58,000 吨。CBI 还指出，越南加工商会从巴西、柬埔寨和印度尼西亚进口胡椒，所以一批出口货可能是混合货。如果您看重单一产地，请提出要求。
签约前要问清的事
发往欧盟的批次，规格通常包括：
- 报价中的等级和标准，例如 G570 ASTA，水分 12% 或您自定的数值。
- 农药残留符合进口当日的法规 (EC) No 396/2005，污染物符合法规 (EU) 2023/915，并附 ISO/IEC 17025 实验室出具的该批次报告。
- 25 g 中不得检出沙门氏菌，注明原料或蒸汽处理，且未用环氧乙烷。
- 全新 PP 袋或食品级袋，每袋有与装箱单一致的批号。
- 产地，以及是否接受混合货。
- 由谁取样、在哪里取样（装货时或到港时），以及发生争议时以哪家实验室为准。
在我们的订单中，工厂是合同和发票上的卖方，您直接付款给工厂。Luason 是工厂书面授权的销售代理，所以这些条款写进工厂与您的合同。工厂按 HACCP 和 ISO 22000 运作。装运单证见越南出口单证一文，FOB、CFR 和 CIF 的选择见从越南采购选 FOB、CFR 还是 CIF。
自己检查样品
残留和微生物要靠实验室。在那之前，可以先在桌上做几项检查。
- 闻一闻刚打开的袋子。霉味说明可能发霉，化学味或汽油味可能意味着熏蒸或矿物油。
- 抓一把在白色纸巾之间揉搓。留下油渍或异常发亮的胡椒，可能被上过油。
- 压碎几粒。新鲜胡椒气味辛辣、带树脂香。气味寡淡可能是陈货或蒸汽处理过度。
- 把同一份样品的一部分送实验室检测残留和沙门氏菌，另留一份密封作为留样。
您可以免费申请样品，最多三个等级，并在价格板上查看当前报价。所有等级都在黑胡椒页面。
常见问题
越南黑胡椒进入欧盟必须经过蒸汽灭菌吗？
法律要求食品不含沙门氏菌，并不规定具体处理方式。大部分胡椒在进口后于欧洲进行蒸汽处理。不再处理就直接销售的胡椒，需要在某个环节经过验证的加热步骤，在原产国或欧盟都可以。
ASTA 品质足以进入欧洲市场吗？
不够。ASTA 只管清洁度：虫子、排泄物、霉变和外来杂质。欧盟规定还包括农药 MRL、沙门氏菌、霉菌毒素、重金属和矿物油，欧洲买家通常还按 ESA 最低质量要求和 12% 水分执行。
越南黑胡椒是否受到欧盟加强边境检查？
根据越南 2026 年 8 月报道的清单，不在其中，该清单包括榴莲、火龙果、秋葵和辣椒。随机抽检和 RASFF 警报依然适用，而且清单会变化，请查看法规 (EU) 2019/1793 的现行版本。
越南胡椒中最常检出哪些农药残留？
在 VPSA 对 284 个样品的研究中，最常检出的是毒死蜱、氯氰菊酯、甲霜灵、吡虫啉、多菌灵、仲丁威和霜霉威。请索取覆盖这些物质的该批次报告。
资料来源
- CBI（荷兰外交部），Entering the European market for black pepper，2026 年 5 月 11 日更新
- CBI，What requirements must herbs and spices meet to be allowed on the European market?，2026 年 5 月 12 日更新
- 法规 (EC) No 396/2005，农药最大残留限量
- 越南《农业与自然》报，Continue detection of banned substances on pepper，2023 年 8 月 8 日
- 美国香料贸易协会，Clean, Safe Spices，2017 年版
- 指令 1999/3/EC，允许辐照的食品
- AGRINFO，Mineral oil hydrocarbons in food，2026 年 7 月 16 日修订
- 欧盟理事会，2026 年 7 月 23 日转递函 12131/26，关于 MOAH 最高限量的委员会法规草案
- Vietnam News（Bizhub），Exporters urged to adapt as EU tightens food safety rules，2026 年 8 月 15 日
