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罗布斯塔咖啡 18、16、13 目筛网规格详解

罗布斯塔咖啡 18、16、13 目筛网规格详解

釜山的一位烘焙师借来一套实验室筛子，把 300 克 S18 样品倒在 7.1 毫米的筛网上。留在筛面上的豆子一称，是 264 克。标着"18 目"的咖啡，有百分之十二从孔里漏了下去。这批货是不是不够等级？

不一定。罗布斯塔的筛网规格规定的是按重量计的最低比例。按照行业惯例，"S18"表示至少 90% 的咖啡豆通不过约 7.1 毫米的圆孔，其余部分可以更小。她的 264 克是 88%，差两个百分点，算不算问题要看合同怎么写。下面讲我们价格表上的三个筛网等级各自测的是什么、不管什么，以及买家应该写进合同的条款。

这个数字是一个孔

生咖啡豆用圆孔筛分级。行业按六十四分之一英寸给筛网编号，18 目就是 18/64 英寸。越南生咖啡国家标准 TCVN 4193 的筛网尺寸取自 ISO 粒度分析方法（ISO 4150，越南为 TCVN 4807），并以毫米标注：

筛号 圆孔孔径（TCVN 4193 中的 ISO 筛） 按 1/64 英寸换算
18 7.10 mm 7.14 mm
16 6.30 mm 6.35 mm
13 5.00 mm（标为 12½ 号，即 ISO 旧 13 号） 5.16 mm

两列数字相差不大，但在 13 目上相差约 0.16 毫米，足以让一批处在临界的货差上一两个百分点。到货后复核等级的买家，应使用与卖方相同的筛子，或在合同里写明筛子。

颗粒大小重要有两个原因。大小一致的豆子烘焙均匀，大豆里混着小豆，小豆会在大豆烘好之前焦掉。另外价格跟着粒度走：现货市场上大筛号有溢价，ICE 罗布斯塔期货则按 15 目到 12 目的筛网界限分级。

我们价格表上的 S18、S16 和 S13

我们的罗布斯塔咖啡产自越南中部高原，以 FOB 胡志明市（吉莱港）报价，60 公斤黄麻袋包装。目录中各等级的指标如下：

等级 可选标准 黑豆与碎豆，最高 水分，最高 杂质，最高
S18 湿抛光（Wet polished） 2% 12.5% 0.1%
S16 湿抛光、普通（Standard） 2% 12.5% 0.1%
S13 普通（Standard） 5% 13% 0.5%

在越南出口报价中，达到这些指标的 S18 和 S16 通常称为一级（R1），黑豆与碎豆 5% 的 S13 为二级（R2）。留在筛面上的比例按 90% 的惯例。如果您的工厂或烘焙厂需要其他数字，比如 16 目上 95%，请发送询价，我们会为您的这批货确认。规格可以按每笔订单商定。

各等级和标准的价格在价格表上，每周更新，所以本文不列价格。

黑豆与碎豆：杯中喝得出来的两种缺陷

越南合同用一个合并指标来限制缺陷，即黑豆与碎豆（常写作 B&B，black and broken），按重量百分比计。大多数买家采用 ICE 的定义：

  • 黑豆：外表面和内部超过一半呈黑色的豆子
  • 碎片：体积不到半颗豆的碎块

黑豆来自过熟、染病或干燥不当的咖啡果，喝起来平淡、粗涩，有时带发酵味。碎豆在烘焙机里比整豆先焦，会让整锅颜色变深。S18 和 S16 的 2% 上限意味着 300 克里最多 6 克。S13 的上限是 300 克里 15 克。

TCVN 4193 还按 300 克样品中的缺陷分值计算。在 2005 年版中，一颗黑豆计 1 分，一颗半颗到四分之三大小的碎豆计 0.1 分，小于半颗的碎片计 0.2 分，一根 2 到 4 厘米的小枝计 5 分。罗布斯塔特级允许 30 分，最低等级 250 分。国际咖啡组织（ICO）对出口罗布斯塔的质量目标是每 300 克缺陷不超过 150 个，水分在 8% 到 12.5% 之间。同时达标的咖啡可在 ICO 原产地证书上标注"S"，该计划为自愿性质。

陶碗里的生咖啡豆，夹杂着深色豆和碎豆

示意图

水分：12.5% 是大多数买家熟悉的界线

TCVN 4193 和 ICO 目标都以 12.5% 为上限，按 105°C 失重法测定（ISO 6673）。超过这个数，生豆在高温集装箱里有发霉风险，霉菌会带来赭曲霉毒素 A，欧盟依据法规 (EU) 2023/915 对烘焙咖啡和速溶咖啡中的该毒素设有限量。

我们目录中 S18 和 S16 的水分上限为 12.5%。S13 为 13%，这是越南二级罗布斯塔的常见交易指标，高于 ICO 目标。如果您每批货都必须控制在 12.5%，或者货物要经过炎热的中转港，可以在询价时为 S13 提出这个上限，我们会在签约前确认。

湿抛光还是普通

湿抛光是在干燥和脱壳之后多加的一道工序。高压水雾和摩擦去掉豆子表面残留的内果皮和银皮，咖啡看起来更干净、更均匀，略带光泽。销售湿抛光豆的贸易商还提到，抛光批次的筛分通常更仔细。在我们的价格表上，S16 湿抛光和 S16 普通的筛号相同，黑豆与碎豆上限也相同。抛光豆在袋子里更好看，也更容易分拣和均匀烘焙。

普通（Standard）就是没有抛光工序的同一等级。用于速溶咖啡或研磨拼配、没人看得到生豆的场合，通常选普通款更划算。卖整豆零售，或烘焙商要给客户看生豆时，湿抛光值得多付的差价。

金属取样铲里的生咖啡豆

示意图

与 ICE 罗布斯塔等级的对照

很多合同以伦敦 ICE 罗布斯塔期货定价，所以有必要看看越南等级处在什么位置。ICE 检验 300 克样品，按缺陷、杂质和筛网分级：

ICE 等级 缺陷（按重量），最高 杂质，最高 筛网要求 相对合约价
Class P（优质） 0.5% 0.2% 90% 在 15 目以上，96% 在 13 目以上 每吨升水 30 美元
Class 1 3.0% 0.5% 90% 在 14 目以上，96% 在 12 目以上 合约价
Class 2 5.0% 1.0% 90% 在 13 目以上，96% 在 12 目以上 贴水 30 美元
Class 3 7.5% 1.0% 90% 在 13 目以上，96% 在 12 目以上 贴水 60 美元
Class 4 8.0% 1.0% 90% 在 12 目以上 贴水 90 美元

ICE 计入缺陷的不只是黑豆和碎豆（还有咖啡果和霉豆），所以数字不能一一对应。大致来说，2% 的 S18 和 S16 比 Class 1 基准更好，黑豆与碎豆 5% 的 S13 接近 Class 2。这些升贴水只适用于交易所。

哪种筛号适合哪种用途

S18 湿抛光适合整豆零售、单一产地罗布斯塔，以及追求最均匀烘焙和最佳生豆外观的烘焙商。

S16 是意式拼配的日常等级，罗布斯塔在其中提供醇厚度、油脂和咖啡因。整豆销售选湿抛光，研磨咖啡选普通款。

S13 用于速溶和可溶咖啡、研磨拼配以及越南风格的深烘，这些场合粒度均匀不如每吨价格重要。

做研磨拼配时，S18 比 S16 多不了什么，因为磨豆机会让大小差别消失。装在透明零售袋里，差别就看得出来。

自己动手查样品

您需要一台精度 0.1 克的厨房秤、孔径 7.10、6.30 和 5.00 毫米的圆孔试验筛（实验室器材商可单只购买）、一个白色托盘和充足的日光。

  1. 每个等级至少要 500 克。我们的免费样品每个等级 100 克到 1 公斤，一个包裹最多三个等级。
  2. 称出 300 克，放在等级对应的筛子上，轻轻画圈摇一到两分钟。
  3. 称留在筛面上的部分，除以 300。S16 样品留下 276 克就是 92%，满足 90% 的要求。
  4. 把 300 克全部摊在托盘上，挑出黑豆、半黑豆和所有不到一整颗的碎块。称重：4.5 克就是 1.5% 的黑豆与碎豆，在 2% 上限之内。
  5. 挑出小枝、石子和果壳，称重算杂质。S18 和 S16 的 0.1% 只有 0.3 克，大约一颗小石子。
  6. 打开袋子闻一闻。罗布斯塔生豆应有青草或干草味，不应有霉味或酸味。
  7. 水分需要实验室或经过咖啡校准的水分仪。少量试烘可以把大小不均和缺陷变成颜色不均，一眼就能看出。

把一半样品密封留作对照样，并记下结果。集装箱到货后，用同样的筛子做同样的测试，就知道这批货是否相符。

常见问题

罗布斯塔咖啡的 18 目是什么意思？

意思是大部分咖啡豆，按行业惯例至少 90%（按重量），留在 18/64 英寸的圆孔筛上，TCVN 4193 标为 7.10 毫米。这是最低比例，允许有一些较小的豆子。

S16 罗布斯塔是一级吗？

在越南出口报价中，黑豆与碎豆 2%、水分 12.5%、杂质 0.1% 的 S16 和 S18 通常称为一级。黑豆与碎豆 5% 的 S13 通常为二级。请在合同里把这些数字写在等级名称旁边。

湿抛光罗布斯塔和天然罗布斯塔有什么区别？

湿抛光罗布斯塔在脱壳后用水雾摩擦，去掉内果皮和银皮，所以看起来更干净、更均匀。筛号和缺陷上限不变。未抛光的咖啡在我们的价格表上叫普通（Standard），适合速溶和研磨咖啡。

速溶咖啡用哪种罗布斯塔等级？

速溶和可溶咖啡生产商常用 S13 这类二级罗布斯塔，因为豆子的大小和外观在萃取后都不再重要。

把越南咖啡进口到欧盟的买家，也请阅读我们关于罗布斯塔与欧盟零毁林法规的指南。

资料来源

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