Robusta Siebgröße 18, 16 und 13 erklärt
Eine Rösterin in Busan leiht sich einen Satz Laborsiebe und schüttet 300 g eines S18-Musters über das 7,1-mm-Sieb. Was oben liegen bleibt, wiegt 264 g. Zwölf Prozent des Kaffees mit "Siebgröße 18" sind durchgefallen. Liegt die Partie damit unter ihrer Sorte?
Nicht unbedingt. Eine Siebgröße bei Robusta legt einen Mindestanteil nach Gewicht fest. "S18" heißt nach Handelsbrauch, dass mindestens 90 % des Kaffees nicht durch ein Rundloch von etwa 7,1 mm fallen. Der Rest darf kleiner sein. Ihre 264 g sind 88 %, also zwei Punkte zu wenig, und ob das zählt, hängt vom Vertrag ab. Im Folgenden geht es um die drei Siebgrößen auf unserer Preistafel, was sie messen und was nicht, und welche Zeilen ein Käufer in den Vertrag schreiben sollte.
Die Zahl ist ein Loch
Rohkaffee wird auf Rundlochsieben sortiert. Der Handel nummeriert sie in 64stel Zoll, Sieb 18 ist also 18/64 Zoll. Die vietnamesische Norm für Rohkaffee, TCVN 4193, übernimmt die Siebgrößen aus der ISO-Methode zur Größenanalyse (ISO 4150, in Vietnam TCVN 4807) und gibt sie in Millimetern an:
| Sieb | Rundloch (ISO-Sieb in TCVN 4193) | 64stel Zoll |
|---|---|---|
| 18 | 7,10 mm | 7,14 mm |
| 16 | 6,30 mm | 6,35 mm |
| 13 | 5,00 mm (geführt als Nr. 12½, das frühere ISO-Sieb Nr. 13) | 5,16 mm |
Der Unterschied zwischen den Spalten ist klein. Bei Sieb 13 beträgt er aber etwa 0,16 mm, genug, um eine Partie an der Grenze um ein oder zwei Punkte zu verschieben. Wer die Sorte bei Ankunft prüft, sollte dasselbe Sieb wie der Verkäufer benutzen oder es im Vertrag nennen.
Die Größe zählt aus zwei Gründen. Gleich große Bohnen rösten gleichmäßig, denn kleine Bohnen in einer Charge großer Bohnen verbrennen, bevor die großen fertig sind. Und der Preis folgt der Größe: Größere Siebe erzielen im physischen Handel Aufschläge, und die ICE-Robusta-Futures bewerten mit Siebgrenzen von 15 bis 12.
S18, S16 und S13 auf unserer Preistafel
Unser Robusta-Kaffee kommt aus dem zentralen Hochland und wird FOB Ho-Chi-Minh-Stadt (Cat Lai) in 60-kg-Jutesäcken angeboten. Der Katalog nennt für jede Sorte diese Grenzwerte:
| Sorte | Angebotene Standards | Black and Broken, max. | Feuchtigkeit, max. | Fremdbesatz, max. |
|---|---|---|---|---|
| S18 | Wet polished | 2 % | 12,5 % | 0,1 % |
| S16 | Wet polished, Standard | 2 % | 12,5 % | 0,1 % |
| S13 | Standard | 5 % | 13 % | 0,5 % |
In vietnamesischen Exportangeboten heißen S18 und S16 mit diesen Grenzwerten meist Grade 1 (R1), S13 mit 5 % Black and Broken ist Grade 2 (R2). Der Anteil, der auf dem Sieb bleiben muss, folgt dem 90-%-Brauch. Braucht Ihre Mühle oder Rösterei einen anderen Wert, etwa 95 % auf Sieb 16, dann senden Sie eine Angebotsanfrage, und wir bestätigen den Wert für Ihre Partie. Spezifikationen lassen sich je Auftrag vereinbaren.
Die Preise je Sorte und Standard stehen auf der Preistafel und ändern sich wöchentlich, deshalb nennt dieser Ratgeber keine.
Black and Broken: die zwei Defekte, die man in der Tasse schmeckt
Vietnamesische Verträge begrenzen Defekte mit einem gemeinsamen Wert, Black and Broken (oft B&B), in Gewichtsprozent. Die ICE liefert die Definitionen, die die meisten Käufer verwenden:
- eine schwarze Bohne ist zu mehr als der Hälfte außen und innen schwarz
- ein Bohnenbruchstück ist kleiner als eine halbe Bohne
Schwarze Bohnen stammen aus überreifen, kranken oder schlecht getrockneten Kirschen und schmecken flach, scharf, manchmal vergoren. Bruchbohnen verbrennen im Röster, bevor die ganzen Bohnen fertig sind, und dunkeln die Charge ab. Eine Grenze von 2 % bei S18 und S16 bedeutet höchstens 6 g davon in 300 g. Bei S13 sind es 15 g in 300 g.
TCVN 4193 zählt Defekte zusätzlich als Punkte in einer 300-g-Probe. In der Ausgabe von 2005 zählte eine schwarze Bohne 1 Punkt, eine gebrochene Bohne von halber bis dreiviertel Größe 0,1, ein Bruchstück unter einer halben Bohne 0,2 und ein Zweig von 2 bis 4 cm 5 Punkte. Die Spezialsorte Robusta durfte 30 Punkte haben, die niedrigste Sorte 250. Das Qualitätsziel der Internationalen Kaffeeorganisation (ICO) für exportierten Robusta liegt bei höchstens 150 Defekten je 300 g und einer Feuchtigkeit zwischen 8 % und 12,5 %. Kaffee, der beides erfüllt, darf auf dem ICO-Ursprungszeugnis mit "S" markiert werden. Das Programm ist freiwillig.
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Feuchtigkeit: 12,5 % ist die Grenze, die die meisten Käufer kennen
TCVN 4193 und das ICO-Ziel enden beide bei 12,5 %, gemessen als Massenverlust bei 105 °C (ISO 6673). Darüber droht Rohkaffee in einem warmen Container zu schimmeln, und Schimmel bringt Ochratoxin A mit sich, das die EU in Röstkaffee und löslichem Kaffee nach Verordnung (EU) 2023/915 begrenzt.
S18 und S16 haben in unserem Katalog die Obergrenze von 12,5 %. S13 hat 13 %, so wird Grade-2-Robusta in Vietnam üblicherweise gehandelt, und das liegt über dem ICO-Ziel. Wer bei jeder Partie 12,5 % einhalten muss oder über einen heißen Umschlaghafen verschifft, kann diesen Wert für S13 in der Angebotsanfrage verlangen, und wir bestätigen ihn vor der Unterschrift.
Wet polished oder Standard
Wet Polishing ist ein zusätzlicher Schritt nach dem Trocknen und Schälen. Wassernebel unter hohem Druck und Reibung entfernen die letzten Reste von Pergamenthaut und Silberhäutchen, sodass der Kaffee sauberer, gleichmäßiger und leicht glänzend aussieht. Händler, die ihn verkaufen, weisen außerdem darauf hin, dass polierte Partien meist sorgfältiger gesiebt werden. Auf unserer Preistafel haben S16 Wet polished und S16 Standard dasselbe Sieb und dieselbe Black-and-Broken-Grenze. Die polierte Bohne sieht im Sack besser aus und lässt sich leichter sortieren und gleichmäßig rösten.
Standard ist dieselbe Sorte ohne Polierschritt. Für löslichen Kaffee oder gemahlene Mischungen, bei denen niemand die Rohbohne sieht, ist das meist die vernünftige Wahl. Für den Verkauf ganzer Bohnen oder eine Rösterei, die Kunden den Rohkaffee zeigt, lohnt sich wet polished.
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So stehen die Sorten im Vergleich zu den ICE-Robusta-Klassen
Viele Verträge werden gegen den ICE-Robusta-Future in London gepreist. Deshalb lohnt der Blick, wo die vietnamesischen Sorten liegen. Die ICE bewertet eine 300-g-Probe und vergibt eine Klasse nach Defekten, Fremdbesatz und Sieb:
| ICE-Klasse | Defekte nach Gewicht, max. | Fremdbesatz, max. | Siebregel | Gegenüber Kontraktpreis |
|---|---|---|---|---|
| Class P (Premium) | 0,5 % | 0,2 % | 90 % über Sieb 15, 96 % über 13 | 30 $ je Tonne Aufschlag |
| Class 1 | 3,0 % | 0,5 % | 90 % über Sieb 14, 96 % über 12 | Kontraktpreis |
| Class 2 | 5,0 % | 1,0 % | 90 % über Sieb 13, 96 % über 12 | 30 $ Abschlag |
| Class 3 | 7,5 % | 1,0 % | 90 % über Sieb 13, 96 % über 12 | 60 $ Abschlag |
| Class 4 | 8,0 % | 1,0 % | 90 % über Sieb 12 | 90 $ Abschlag |
Die ICE zählt mehr als Black and Broken zu den Defekten (auch Kirschen und verschimmelte Bohnen), die Werte lassen sich also nicht eins zu eins übertragen. Grob gesagt sind S18 und S16 mit 2 % feiner als die Basis Class 1, und S13 mit 5 % Black and Broken liegt nahe Class 2. Die Auf- und Abschläge gelten nur an der Börse.
Welche Siebgröße wofür
S18 wet polished passt zum Verkauf ganzer Bohnen, zu Single-Origin-Robusta und zu Röstereien, die die gleichmäßigste Röstung und den schönsten Rohkaffee wollen.
S16 ist die Alltagssorte für Espressomischungen, in denen Robusta Körper, Crema und Koffein beisteuert. Wet polished für ganze Bohnen, Standard für gemahlenen Kaffee.
S13 geht in löslichen Kaffee, gemahlene Mischungen und dunkle Röstungen nach vietnamesischer Art, wo gleichmäßige Größe weniger zählt als der Preis je Tonne.
Für eine gemahlene Mischung bringt S18 gegenüber S16 wenig, weil die Größe in der Mühle verschwindet. In einer durchsichtigen Verkaufstüte sieht man den Unterschied.
Ein Muster selbst prüfen
Sie brauchen eine Küchenwaage mit 0,1 g Auflösung, Rundloch-Prüfsiebe mit 7,10, 6,30 und 5,00 mm (Laborhändler verkaufen sie einzeln), ein weißes Tablett und gutes Tageslicht.
- Fordern Sie mindestens 500 g je Sorte an. Unsere kostenlosen Muster reichen von 100 g bis 1 kg je Sorte, bis zu drei Sorten in einem Paket.
- Wiegen Sie 300 g ab. Schütteln Sie sie ein bis zwei Minuten mit sanfter Kreisbewegung auf dem Sieb, das die Sorte nennt.
- Wiegen Sie, was oben bleibt, und teilen Sie durch 300. Bei einem S16-Muster sind 276 g auf dem Sieb 92 %, das erfüllt eine 90-%-Regel.
- Breiten Sie die ganzen 300 g auf dem Tablett aus. Sammeln Sie schwarze und halb schwarze Bohnen und jedes Stück, das kleiner als eine ganze Bohne ist. Wiegen Sie sie: 4,5 g sind 1,5 % Black and Broken, innerhalb einer 2-%-Grenze.
- Sammeln Sie Zweige, Steine und Schalen und wiegen Sie sie als Fremdbesatz. Bei S18 und S16 sind 0,1 % nur 0,3 g, etwa ein kleiner Stein.
- Riechen Sie am geöffneten Beutel. Roher Robusta soll grasig oder nach Heu riechen, nie muffig oder sauer.
- Die Feuchtigkeit misst ein Labor oder ein für Kaffee kalibriertes Messgerät. Eine kleine Proberöstung zeigt ungleiche Größe und Defekte als ungleiche Farbe.
Bewahren Sie die Hälfte des Musters versiegelt als Referenz auf und notieren Sie die Ergebnisse. Kommt der Container an, zeigt derselbe Test auf denselben Sieben, ob die Partie passt.
Häufige Fragen
Was bedeutet Siebgröße 18 bei Robusta?
Dass der größte Teil des Kaffees, nach Handelsbrauch mindestens 90 % nach Gewicht, auf einem Rundlochsieb von 18/64 Zoll liegen bleibt, das TCVN 4193 mit 7,10 mm angibt. Es ist ein Mindestanteil, einige kleinere Bohnen sind erlaubt.
Ist S16 Robusta Grade 1?
In vietnamesischen Exportangeboten heißen S16 und S18 mit 2 % Black and Broken, 12,5 % Feuchtigkeit und 0,1 % Fremdbesatz meist Grade 1. S13 mit 5 % Black and Broken ist meist Grade 2. Schreiben Sie die Werte neben dem Sortennamen in den Vertrag.
Was ist der Unterschied zwischen wet polished und natürlichem Robusta?
Wet polished Robusta wurde nach dem Schälen mit Wassernebel abgerieben, um Pergamenthaut und Silberhäutchen zu entfernen, und sieht deshalb sauberer und gleichmäßiger aus. Siebgröße und Defektgrenzen bleiben gleich. Unpolierter Kaffee, auf unserer Preistafel Standard genannt, eignet sich für löslichen und gemahlenen Kaffee.
Welche Robusta-Sorte wird für löslichen Kaffee verwendet?
Hersteller von löslichem Kaffee verwenden häufig Grade-2-Robusta wie S13, weil Bohnengröße und Aussehen bei der Extraktion keine Rolle spielen.
Wer vietnamesischen Kaffee in die EU einführt, sollte auch unseren Ratgeber zu Robusta und der EU-Entwaldungsverordnung lesen.
Quellen
- TCVN 4193:2005, Rohkaffee, vietnamesische Landesnorm (Siebgrößen in Anhang B, Defektpunkte in Anhang A, Sortengrenzen je 300 g, Feuchtigkeit 12,5 %)
- TCVN 4193:2014, Rohkaffee, aktuelle Ausgabe, ersetzt TCVN 4193:2005, Zusammenfassung
- ISO 4150:2011, Rohkaffee, Größenanalyse durch Hand- und Maschinensiebung
- ICE Futures Europe, Robusta Coffee Futures and Options, Allowances and Discounts, 22. Dezember 2025 (Klassen, Definition von schwarzer Bohne, Bruchstück, Fremdbesatz)
- Internationale Kaffeeorganisation, Resolution 420, Coffee Quality-Improvement Programme, 21. Mai 2004 (150 Defekte je 300 g für Robusta, Feuchtigkeit 8 % bis 12,5 %)
- Verordnung (EU) 2023/915 über Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln (Ochratoxin A in Röstkaffee und löslichem Kaffee)
- Sucafina, Angebot VN Robusta Wet Polished Scr. 18, Beschreibung des Wet-Polish-Verfahrens
- Perfect Daily Grind, "Should coffee roasters add robusta to blends?" (Robusta für Körper, Crema und Koffein in Mischungen)
