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Jasminreis aus Vietnam: 5 %, 10 % und 100 % Bruch

Jasminreis aus Vietnam: 5 %, 10 % und 100 % Bruch

Ein Großhändler in Dschidda schüttet 100 g eines Musters „Jasminreis 5 % Bruch“ auf ein schwarzes Tablett und sortiert jedes kurze Korn aus, das er sieht. Nach zwanzig Minuten liegen 9 g vor ihm, und die Reklamation an den Verkäufer ist halb geschrieben. Dann legt er einige der „gebrochenen“ Körner neben ein ganzes. Viele sind nur wenig kürzer, an der Spitze abgestoßen. Nach der Regel des Reishandels zählen sie noch als ganz. Er sortiert nach dieser Regel neu, und das Häufchen wiegt 4 g. Die Partie liegt in der Spezifikation.

Die Prozentzahl in „5 % Bruch“ ist der höchste Gewichtsanteil an Bruchkörnern, den der Reis enthalten darf. B5 erlaubt höchstens 5 g Bruch je 100 g, B10 erlaubt 10 g, und B100 ist reiner Bruchreis. Was als Bruchkorn gilt, entscheidet die Länge. Diese Regel muss man zuerst richtig verstehen.

Was als Bruchkorn zählt

Der Codex-Alimentarius-Standard für Reis (CXS 198-1995) und die vietnamesische Norm für Weißreis TCVN 11888:2017 ziehen die Grenze bei drei Vierteln. Ein Korn, das mindestens drei Viertel so lang ist wie ein durchschnittliches ganzes Korn desselben Reises, ist Kopfreis und zählt als ganz. Alles Kürzere ist Bruch.

Der Codex unterteilt den Bruch weiter:

Teil Länge im Vergleich zum durchschnittlichen ganzen Korn Codex-Grenze
Kopfreis drei Viertel oder mehr zählt als ganz
Großer Bruch unter drei Vierteln, über der Hälfte nach Wunsch des Käufers
Mittlerer Bruch die Hälfte oder weniger, über einem Viertel nach Wunsch des Käufers
Kleiner Bruch ein Viertel oder weniger, bleibt auf einem Rundlochsieb von 1,4 mm liegen nach Wunsch des Käufers
Splitter fallen durch ein Rundlochsieb von 1,4 mm max. 0,1 %

„Nach Wunsch des Käufers“ heißt: Der Codex überlässt den Bruchanteil dem Vertrag, und der Preis folgt der gewählten Zahl. Weniger Bruch bedeutet mehr Sortierarbeit in der Mühle. Deshalb kostet B5 mehr als B10, und B100 ist die günstigste der drei Qualitäten. Die aktuellen Angebote stehen auf unserer Preistafel.

Zwei Punkte vom Tablett in Dschidda gehören in jeden Vertrag. Der Prozentsatz bezieht sich auf das Gewicht, nicht auf die Stückzahl, und zehn winzige Stücke wiegen weniger als zwei große Bruchkörner. Außerdem wird die Drei-Viertel-Regel am durchschnittlichen ganzen Korn genau dieser Partie gemessen. Bei einem langen Jasminkorn kann ein Stück, das auf den ersten Blick kurz wirkt, noch Kopfreis sein.

B5, B10 und B100 auf unserer Preistafel

Unser Jasminreis stammt aus dem Mekong-Delta, wird FOB Ho-Chi-Minh-Stadt (Cat Lai) angeboten und ist in drei Qualitäten gelistet, alle in der Stufe Standard.

Qualität Bruch, max. Feuchte, max. Kornlänge, min. Weißgrad
B5, Jasminreis 5 % Bruch 5 % 14 % 7 mm 38
B10, Jasminreis 10 % Bruch 10 % 14 % 6,8 mm 37
B100, Jasminreis 100 % Bruch 100 % 14 % 3 mm 35

Die Kornlänge zeigt, worin sich die Qualitäten neben dem Bruch unterscheiden. B5 verlangt ein Korn von mindestens 7 mm, also klar Langkorn nach der Codex-Option, die die Grenze bei 6,6 mm zieht. B10 lässt ein etwas kürzeres Korn zu. Bei B100 hält das Minimum von 3 mm feine Stücke und Staub aus einer Partie, die nur aus Bruch besteht. Der Weißgrad ist der Messwert eines Reis-Weißgradmessers und sinkt mit jeder Qualitätsstufe um ein bis zwei Punkte. Wenn Ihr Abnehmer mit einem bestimmten Messgerät oder Zielwert arbeitet, schreiben Sie das in Ihre Angebotsanfrage, und wir bestätigen es für Ihre Partie.

Das sind unsere allgemeinen Grenzwerte. Reis wird nach Spezifikation gehandelt, deshalb lassen sich die meisten Werte pro Auftrag vereinbaren, etwa eine niedrigere Feuchte für eine lange Seereise oder eine engere Grenze für kreidige Körner.

Kreidige Körner: der Fehler, den man im Gegenlicht sieht

Ein Jasminkorn sollte durchscheinend sein, wie Milchglas. Ein kreidiges Korn hat eine undurchsichtige, mehlige Stelle, meist am Bauch oder in der Mitte. Es kocht weicher, bricht in der Mühle leichter und lässt eine Partie stumpf aussehen.

Die beiden Normen ziehen die Grenze an verschiedenen Stellen. Der Codex zählt ein Korn als kreidig, wenn mindestens drei Viertel seiner Oberfläche undurchsichtig sind, und erlaubt bei geschliffenem Reis höchstens 11 % nach Gewicht. TCVN 11888:2017 zählt ein Korn schon ab der Hälfte der Oberfläche als kreidig. Eine Partie kann also den Codex erfüllen und nach der vietnamesischen Definition durchfallen. Schreiben Sie die gewünschte Grenze und Definition in Ihre Angebotsanfrage, und wir bestätigen sie für Ihre Partie.

Lange weiße Reiskörner aus der Nähe, einige mit undurchsichtigen kreidigen Stellen

Illustration

Der Codex nennt für geschliffenen Reis weitere fehlerhafte Körner: hitzegeschädigte (vergilbte) Körner bis 3 %, beschädigte Körner bis 3 %, unreife Körner bis 2 %, rote Körner bis 4 % und rotgestreifte Körner bis 8 %. Wenn einer dieser Werte für Ihren Markt zählt, setzen Sie ihn neben den Bruchanteil in den Vertrag.

Feuchte: 14 % und was das auf See bedeutet

Alle drei Qualitäten haben eine Höchstfeuchte von 14 %. Der Codex erlaubt bis zu 15 % und verlangt niedrigere Grenzen, wo Klima, Seereise oder Lagerdauer es erfordern. Ein Container Reis, der den Äquator quert, ist so ein Fall. Reis gibt im warmen Container Feuchtigkeit ab, sie kondensiert nachts unter dem Dach und tropft auf die oberen Säcke.

Wenn Ihre Sendung viele Wochen auf See ist oder in einem heißen Hafen steht, fragen Sie nach einem niedrigeren Wert oder nach einem Container, der mit Papier ausgekleidet und mit Trockenmittelbeuteln bestückt ist. Beides sind übliche Wünsche und lässt sich pro Auftrag vereinbaren.

Sorten: Jasmine 85, KDM und die ST-Reissorten

In einem vietnamesischen Angebot ist „Jasmin“ ein Handelsname für duftenden Langkornreis und kann mehrere Sorten umfassen. Der Duft stammt von 2-Acetyl-1-pyrrolin (2AP), derselben Verbindung, die Pandanblättern ihren Geruch gibt. Die vietnamesische Norm für Duftreis TCVN 11889:2017 beschreibt den Duft als natürlich und abhängig von Sorte und Lagerdauer. Neue Ernte duftet am stärksten.

Name im Angebot Was dahintersteht
Jasmine 85 Aromatische Langkornlinie, mit dem IRRI entwickelt und 1989 in Texas freigegeben, seit Langem im Mekong-Delta für den Export angebaut. Eine der neun vietnamesischen Duftreissorten im zollfreien Duftreis-Kontingent der EU unter dem EVFTA
KDM Handelskürzel für Khao Dawk Mali, den thailändischen Hom-Mali-Typ, den einige vietnamesische Mühlen anbieten
ST24, ST25 Duftreissorten aus der Provinz Soc Trang. ST25 wurde 2019 und erneut 2023 zum World's Best Rice gekürt
Dai Thom 8 (DT8) und andere Im Delta verbreitete Duftreissorten, die neben Jasmine 85 gehandelt werden

Sorten unterscheiden sich in Kornlänge, Weichheit nach dem Kochen und Preis, und manche Partien sind Mischungen. Wenn es für Ihren Markt auf die Sorte ankommt, nennen Sie sie in Ihrer Angebotsanfrage, und wir bestätigen, woraus die Partie gemahlen ist. Dasselbe gilt für das EVFTA-Kontingent: Es gilt für benannte Sorten, ein Käufer in der EU braucht die Sorte also in den Dokumenten.

Verpackung und Verladung

Laut unserem Katalog wird Jasminreis in PP-Säcken zu 25 kg verpackt. Reis ist für sein Volumen schwer, deshalb erreicht ein Container seine Gewichtsgrenze, bevor er voll ist. Wir planen mit etwa 25 Tonnen im 20-Fuß-Container und etwa 27 Tonnen im 40-Fuß-Container. Einzelhandelspackungen und andere Sackgrößen besprechen wir pro Auftrag.

Die Dokumente, die eine Reissendung üblicherweise begleiten, darunter das Pflanzengesundheitszeugnis, beschreibt der Leitfaden zu Exportdokumenten aus Vietnam. Wie sich der Preis zwischen FOB, CFR und CIF ändert, steht im Leitfaden zu Incoterms beim Einkauf in Vietnam.

Welche Qualität wofür

Qualität Typische Käufer Warum
B5 Supermärkte, Abpacker für den Einzelhandel, Restaurants lange ganze Körner, bestes Bild im Topf und auf dem Teller
B10 Großhandel, Gastronomie, preisorientierter Einzelhandel im Teller nah an B5, zu einem niedrigeren Preis
B100 Reismehlmühlen, Nudel- und Snackhersteller, Brauereien, Märkte, die mit Bruchreis kochen Preis je Tonne, und die Kornform spielt nach dem Mahlen oder Zerkochen keine Rolle

Bruchreis hat eigene Käufer. Er wird zu Reismehl für Nudeln, Cracker und glutenfreies Backen vermahlen, von Brauereien als Rohfrucht eingesetzt und als Grundnahrungsmittel gekocht. In Vietnam ist Com tam (wörtlich „Bruchreis“) ein Gericht, das man beim Namen bestellt. Im Senegal macht 100 % Bruchreis rund 98 % der Reisimporte aus, gekauft wegen des Preises und weil die Haushalte ihn bevorzugen.

Ein Muster selbst prüfen

Der Test vom Tablett in Dschidda dauert eine halbe Stunde und braucht eine Küchenwaage mit 0,1 g Auflösung.

  1. Reis aus mehreren Säcken mischen und 100 g abwiegen.
  2. Zehn Körner auswählen, die ganz aussehen, und mit Lineal oder Schieblehre messen. Ihr Durchschnitt ist Ihre Ganzkornlänge.
  3. Jedes Stück aussortieren, das kürzer als drei Viertel dieser Länge ist, und das Häufchen wiegen. Das Gewicht in Gramm ist Ihr Bruchanteil in Prozent.
  4. Von den ganzen Körnern eine Handvoll gegen Fenster oder Lampe halten und die mit mehliger, undurchsichtiger Stelle heraussuchen. Diese als kreidige Körner wiegen und notieren, welche Definition Sie verwendet haben.
  5. Auf gelbe, rotgestreifte und beschädigte Körner, Spelzen, Rohreis und Steine achten.
  6. Am Reis direkt aus einem frisch geöffneten Sack riechen. Duftreis sollte nach Pandan oder Popcorn riechen, nicht muffig oder staubig.
  7. 200 g mit der üblichen Wassermenge kochen. Den Duft prüfen, wenn der Deckel abgeht, dann die Textur warm und noch einmal nach dem Abkühlen.
Gekochter weißer Reis in einer Holzschale

Illustration

Für die Feuchte braucht man ein Messgerät oder ein Labor. Um diesen Test mit unserem Reis zu machen, fordern Sie ein kostenloses Muster an, bis zu drei Qualitäten.

Häufige Fragen

Bedeutet 5 % Bruch, dass 5 % der Körner gebrochen sind?

Es bedeutet, dass Bruch höchstens 5 % des Gewichts ausmacht. Bruch ist jedes Stück, das kürzer ist als drei Viertel eines durchschnittlichen ganzen Korns derselben Partie. Wer Körner zählt statt zu wiegen, kommt auf eine andere, meist höhere Zahl.

Wofür wird 100 % Bruchreis verwendet?

Für Reismehl, Reisnudeln, Cracker und Snacks, zum Brauen und als Grundnahrungsmittel in Märkten, die ihn bevorzugen, etwa im Senegal. Unser B100 hat eine Mindestlänge der Stücke von 3 mm, die feine Stücke und Staub fernhält.

Welche Feuchte sollte Jasminreis für den Export haben?

Unsere drei Qualitäten werden mit höchstens 14 % verkauft. Der Codex erlaubt bis zu 15 % und empfiehlt niedrigere Grenzen für heißes Klima und lange Seereisen, für eine lange Route lässt sich also ein niedrigerer Wert vereinbaren.

Welche Sorte ist vietnamesischer Jasminreis?

Jasmin ist ein Handelsname für duftenden Langkornreis. Jasmine 85 ist die klassische Exportsorte, daneben werden KDM und die ST-Sorten gehandelt. Nennen Sie die gewünschte Sorte in Ihrer Angebotsanfrage, damit sie im Vertrag steht.

Quellen

Weitere Ratgeber