Luason
קבלת מחיר FOBבקשת דוגמה חינםsales@luason.com
← מדריכים

פלפל שחור 500, 550 ו-570 g/l: מה ההבדל

פלפל שחור 500, 550 ו-570 g/l: מה ההבדל

על השולחן של מנהלת הרכש במטחנת תבלינים ברוטרדם מונחות שתי הצעות ל-"Vietnam black pepper 550 g/l". התיאור זהה, המחיר לא. האותיות הקטנות מסבירות: משלוח אחד הוא FAQ, השני ASTA. ליטר מכל אחד מהם שוקל אותו דבר, אבל בשק ה-FAQ יכולים להיות יותר גבעולים, אבק ואבנים.

המספר ב-g/l הוא הצפיפות הנפחית, המשקל של ליטר אחד של גרגרי פלפל שלמים. ככל שהמספר גבוה יותר, הגרגרים כבדים ומלאים יותר ויש פחות גרגרים חלולים, ולכן 570 g/l הוא מיון צפוף יותר מ-500 g/l. אבל הצפיפות לא אומרת דבר על הניקיון. את הניקיון קובעת התווית השנייה, FAQ או ASTA, יחד עם הגבולות ללחות ולחומרים זרים. המדריך הזה מסביר את שני חלקי התיאור ואת המספרים שנכנסים לחוזה.

מה מודד המספר ב-g/l

שופכים פלפל לכלי מדידה של ליטר, מיישרים את פני השטח ושוקלים. המשקל בגרמים הוא הצפיפות הנפחית. ISO 959-1, המפרט הבינלאומי לפלפל שחור, מגדיר את שיטת המדידה בנספח, והתקן הלאומי הווייטנאמי TCVN 7036:2008 משתמש בה כדי לחלק את הפלפל לדרגות.

הצפיפות יורדת כשבמשלוח יש הרבה גרגרים קלים וראשי סיכה (pinheads). ISO 959-1 מגדיר גרגר קל כגרגר שנראה מפותח כרגיל אבל אין בתוכו גרעין, וראש סיכה כגרגר קטן מאוד שלא התפתח. שניהם שוקלים מעט ותופסים מקום, ולכן מורידים את משקל הליטר. סוכנות קידום היבוא ההולנדית CBI מציבה פלפל שחור טוב בדרך כלל בין 500 ל-600 g/l.

צפיפות היא לא ציון לטעם. ISO 959-1 מציין שלמראה הגרגר אין קשר ישיר לטעמו, וגרגרים קטנים יכולים להיות ארומטיים יותר מגדולים. את הטעם מודדים לפי שמן נדיף ופיפרין, ועליהם בהמשך.

שלוש הדרגות בלוח המחירים שלנו

בקטלוג שלנו יש פלפל שחור שלם מווייטנאם בשלוש צפיפויות, ולכל אחת ערכים מרביים ללחות, לחומרים זרים מעורבים (גבעולים, אבק, אבנים וכדומה) ולגרגרים קלים. בסחר, המספר ב-g/l שבשם הדרגה נקרא כערך מינימום.

דרגה צפיפות לחות, מקסימום חומרים זרים, מקסימום גרגרים קלים, מקסימום מוצע כ-
G500 500 g/l 13.5% 1% 5% FAQ
G550 550 g/l 13% 0.5% 3% FAQ או ASTA
G570 570 g/l 12.5% 0.2% 2% ASTA

ככל שהצפיפות עולה, כל הגבולות מחמירים: פחות מים, פחות חומרים זרים, פחות גרגרים חלולים. G570 שונה מ-G500 בכל ארבע העמודות, כך ש-70 הגרם הנוספים בליטר הם רק חלק מההבדל. האריזה בקטלוג היא שק PP של 25 kg, וקוד ה-HS לפלפל שחור שלם הוא 0904.11. ההצעות העדכניות לכל דרגה ותקן נמצאות בלוח המחירים.

הדרגות מול ISO ו-TCVN

TCVN 7036:2008 מחלק פלפל שחור לא מעובד ומעובד חלקית לארבע דרגות לפי צפיפות, ומקדיש עמודה נפרדת לפלפל מעובד, כלומר פלפל שנוקה ומוין בווייטנאם לפני היצוא.

דרגה לפי TCVN 7036:2008 צפיפות, מינימום גרגרים קלים, מקסימום חומרים זרים, מקסימום ראשי סיכה או שבורים, מקסימום
מיוחדת 600 g/l 2% 0.2% 2%
דרגה 1 550 g/l 6% 0.5% 2%
דרגה 2 500 g/l 10% 1% 4%
דרגה 3 450 g/l 18% 1% 4%
מעובד (P) 600 g/l 2% 0.2% 1%

אותו תקן מגביל את הלחות ל-13% בפלפל לא מעובד ומעובד חלקית ול-12.5% בפלפל מעובד, ודורש לפחות 2.0 ml/100 g שמן נדיף ו-4% פיפרין על בסיס חומר יבש. ISO 959-1:1998 מקל יותר בצד הפיזי. לפלפל לא מעובד ומעובד חלקית הוא דורש לפחות 450 g/l ומתיר עד 10% גרגרים קלים ו-2.5% חומרים זרים, ולפלפל מעובד 490 g/l, 5% ו-1.5%. תקרת הלחות שלו היא 13%.

בהשוואה, G500 נמצאת בצפיפות של דרגה 2 ב-TCVN עם חצי מהסבילות שלה לגרגרים קלים. G550 תואמת את דרגה 1 בצפיפות ובחומרים זרים ומתירה חצי מהגרגרים הקלים. G570 נמצאת בצפיפות בין דרגה 1 למיוחדת, עם הגבולות של הדרגה המיוחדת לגרגרים קלים ולחומרים זרים. הערך היחיד שמעל התקנים הלאומיים הוא 13.5% לחות ב-G500, תקרה נפוצה לפלפל FAQ בהצעות מווייטנאם. אם השוק או המעבדה שלכם עובדים לפי 13% או 12%, כתבו את המספר הזה בחוזה. אפשר לסכם את הלחות בכל הזמנה.

FAQ ו-ASTA מתארים את רמת הניקוי

FAQ הוא קיצור של fair average quality, איכות ממוצעת הוגנת. ה-FAO מתאר זאת כהתחייבות שהסחורה תהיה לפחות שווה לאיכות הממוצעת של מה שנשלח בתקופה מוגדרת. בהצעות פלפל מווייטנאם, FAQ פירושו בדרך כלל שהמשלוח נמכר כפי שהגיע מהחוות ומהאוספים, מיובש ומנופה אבל בלי ניקוי מכני לפי תקן של מדינה מייבאת. הגבולות בטבלה שלנו עדיין חלים.

ASTA היא איגוד סחר התבלינים האמריקאי (American Spice Trade Association), ומפרטי הניקיון שלו הם נקודת הייחוס לתבלינים הנמכרים בארצות הברית. לפלפל שחור שלם הטבלה היא:

ניקיון לפי ASTA, פלפל שחור גבול
חרקים מתים שלמים 2 במספר
הפרשות יונקים 1 mg/lb
הפרשות אחרות 5.0 mg/lb
גרגרים עבשים ו/או נגועים בחרקים 1% במשקל
חומרים זרים 1.00% במשקל

מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) קובע רמות פעולה תואמות לפלפל שלם: ממוצע של 1% גרגרים נגועים או עבשים, 1 mg הפרשות יונקים לפאונד ו-1% שאריות מיון וניפוי. פלפל שנמכר מווייטנאם כ-"ASTA" עובר בדרך כלל ניקוי מכני, הוצאת אבנים ומיון כדי להישאר בגבולות האלה. טבלת ASTA לא מתייחסת לצפיפות, ללחות או לגרגרים קלים. לכן תיאור מלא כולל את שניהם: G570 ASTA הוא מיון צפוף שגם נוקה לפי טבלת ASTA.

בלוח שלנו G550 מופיעה בשתי הגרסאות. הגבולות לצפיפות, ללחות ולגרגרים קלים זהים, וההבדל הוא בניקוי. קונה שמנקה שוב ביעד יכול לקחת FAQ, וקונה שאורז או טוחן בלי ניקוי נוסף רוצה בדרך כלל ASTA.

אירופה עובדת לפי ESA

רוב הקונים באירופה מגדירים מפרט לפי ה-Quality Minima של איגוד התבלינים האירופי (ESA). לפי CBI, ESA קובע לפלפל שחור מקסימום של 1% חומרים זרים (10 g/kg), 12% לחות, 7% אפר כללי ו-1.5% אפר שאינו מסיס בחומצה. חלק מהקונים באירופה מבקשים לחות של 7% עד 11%.

תקרת ה-ESA של 12% נמוכה מכל ערכי הלחות בטבלה שלנו, ולכן משלוח לאירופה צריך את המספר הזה כתוב בחוזה. CBI מציין גם שרוב הפלפל מגיע לאירופה שלם ועובר עיקור וטחינה אחרי היבוא. לשאריות חומרי הדברה, לסלמונלה ולטיפול בקיטור יש כללים משלהם, והם מוסברים במדריך ליבוא פלפל מווייטנאם לאיחוד האירופי. ציינו את היעד כשאתם מבקשים הצעת מחיר, ונאשר את ערכי הלחות והשאריות למשלוח שלכם.

לחות בזמן ההפלגה

הפלפל מפליג שבועות בשקים בתוך מכולת פלדה סגורה. מים שיוצאים מהגרגרים במהלך ההפלגה מתעבים על דפנות המכולה ונוטפים בחזרה על השכבה העליונה, ובמקום שהם נופלים צומח עובש. כל חצי נקודה בטבלה שלנו, 13.5%, 13% ו-12.5%, היא 5 kg מים פחות בכל טון פלפל.

כתבו את שיטת המדידה ליד המספר. ISO 959-1 מודד לחות בזיקוק (ISO 939), ומדי לחות מהירים רבים נותנים קריאות שונות. סכמו גם אם הדגימה נלקחת בהעמסה בווייטנאם או בהגעה.

איזה קונה בוחר איזו דרגה

אין כלל קבוע לפי מדינה. מה שקובע הוא השימוש בפלפל.

  • G500 FAQ היא דרגת הכמויות לטחינה, למיצוי ולתערובות, כשהפלפל מנוקה, מעוקר או נטחן שוב אחרי ההגעה. קונים שממיינים ביעד בוחרים בה לעיתים קרובות.
  • G550, כ-FAQ או כ-ASTA, היא דרגת הביניים. מעבדי תבלינים באירופה ובמקומות אחרים משתמשים בה לפלפל טחון ולפלפל שלם אחרי ניקוי ועיקור משלהם.
  • G570 ASTA מתאימה לקונים שמוכרים גרגרי פלפל שלמים בצנצנות, במטחנות ובאריזות למסעדנות, וליבואנים לארצות הברית, שם טבלת ASTA ורמות ה-FDA חלות בגבול.

לשוק שלכם עשויים להיות כללים נוספים לשאריות, לסימון או לטיפול. אם אינכם בטוחים איזו דרגה מתאימה למפעל שלכם, כתבו לנו את השימוש הסופי ואת היעד, ונציע דרגה ותקן.

בדקו דוגמה בעצמכם

משקל מטבח, כד מדידה של ליטר ומגש לבן מגלים הרבה עוד לפני שמגיע דוח מעבדה.

  1. צפיפות. אפסו את משקל הכד, שפכו פלפל מגובה קבוע עד שהוא עולה על גדותיו, יישרו בסרגל בלי ללחוץ ושקלו. חזרו שלוש פעמים וחשבו ממוצע. אופן השפיכה משנה את התוצאה בכמה גרמים, לכן השוו דוגמאות עם אותו כד ואותה יד.
  2. חומרים זרים. פזרו 100 g על המגש והוציאו גבעולים, אבנים, אבק וכל מה שאינו גרגר פלפל. שקלו את מה שהוצאתם: 1 g הוא 1%.
  3. ראשי סיכה ושבורים. מאותם 100 g הפרידו את הגרגרים הזעירים שלא התפתחו ואת השבורים, ושקלו אותם.
  4. גרגרים קלים, בדיקה גסה. שימו 50 g בקערת מים ואספו את מה שצף. ISO 959-1 משתמש בתמיסת אלכוהול ומים, שבה צפים פחות גרגרים מאשר במים רגילים. לכן המספר שלכם ייצא גבוה מתוצאת המעבדה, והשתמשו בו רק להשוואה בין הצעות.
  5. ריח. מעכו כמה גרגרים. לפלפל טרי יש ריח חריף ושרפי. ריח טחוב מעיד על עובש או על סחורה ישנה.
גרגרי פלפל שחור שלמים על כף פלדה

תמונה להמחשה

לחות, שמן נדיף ופיפרין דורשים מעבדה. כדי להשוות דרגות זו לצד זו, בקשו דוגמה של עד שלוש דרגות, או בקשו הצעת מחיר לדרגה ולתקן שאתם צריכים. כל הדרגות נמצאות בעמוד הפלפל השחור.

שאלות נפוצות

מה המשמעות של 500 g/l בפלפל שחור?

זו הצפיפות הנפחית: ליטר של גרגרי פלפל שלמים שוקל לפחות 500 גרם. צפיפות גבוהה יותר פירושה פחות גרגרים קלים וראשי סיכה. ל-G500 שלנו יש גם גבולות של 13.5% לחות, 1% חומרים זרים ו-5% גרגרים קלים.

האם צפיפות גבוהה יותר היא תמיד פלפל טוב יותר?

צפיפות גבוהה יותר פירושה גרגרים מלאים יותר ובדרך כלל משלוח נקי יותר, אבל לא בהכרח יותר טעם. ISO 959-1 מציין שגרגרים קטנים יכולים להיות ארומטיים יותר. בקשו נתוני שמן נדיף ופיפרין אם הטעם חשוב למוצר שלכם.

מה ההבדל בין פלפל שחור FAQ לפלפל שחור ASTA?

FAQ פירושו איכות ממוצעת הוגנת, פלפל שנמכר כפי שהגיע מהיבול אחרי ייבוש וניפוי. פלפל ASTA נוקה מכנית כדי לעמוד במפרטי הניקיון של איגוד סחר התבלינים האמריקאי. המספר ב-g/l יכול להיות זהה בשניהם.

מה צריכה להיות הלחות בפלפל שחור לאירופה?

איגוד התבלינים האירופי קובע מקסימום של 12% לפלפל שחור, וחלק מהקונים מבקשים 7% עד 11%. ISO 959-1 ו-TCVN 7036:2008 מתירים עד 13% בפלפל לא מעובד, לכן כתבו בחוזה את הערך האירופי הנמוך יותר.

מקורות

מדריכים נוספים