Luason
קבלת מחיר FOBבקשת דוגמה חינםsales@luason.com
← מדריכים

גודל נפה ברובוסטה: 18, 16 ו-13 בהסבר

גודל נפה ברובוסטה: 18, 16 ו-13 בהסבר

קולה בבוסאן שואלת סט נפות מעבדה ושופכת 300 גרם מדוגמת S18 על נפה של 7.1 מ"מ. מה שנשאר למעלה שוקל 264 גרם. שנים־עשר אחוז מהקפה של "נפה 18" נפלו דרך החורים. האם המשלוח לא עומד בדרגה?

לא בהכרח. גודל נפה ברובוסטה קובע חלק מינימלי לפי משקל. לפי מנהג הסחר, "S18" פירושו שלפחות 90% מהקפה לא עובר דרך חור עגול של כ-7.1 מ"מ, והשאר יכול להיות קטן יותר. 264 הגרם שלה הם 88%, שתי נקודות פחות, ואם זה משנה תלוי בחוזה. בהמשך נסביר את שלוש דרגות הנפה בלוח המחירים שלנו, מה כל אחת מודדת ומה לא, ואילו סעיפים כדאי לקונה לכתוב.

המספר הוא חור

פולי קפה ירוק ממוינים בנפות עם חורים עגולים. בסחר ממספרים אותן בשישים וארבעיות אינץ', כך שנפה 18 היא 18/64 אינץ'. התקן הווייטנאמי לקפה ירוק, TCVN 4193, לוקח את מידות הנפות משיטת ISO לניתוח גודל (ISO 4150, בווייטנאם TCVN 4807) ונותן אותן במילימטרים:

נפה חור עגול (נפת ISO ב-TCVN 4193) בשישים וארבעיות אינץ'
18 7.10 מ"מ 7.14 מ"מ
16 6.30 מ"מ 6.35 מ"מ
13 5.00 מ"מ (רשומה כמס' 12½, לשעבר מס' 13 של ISO) 5.16 מ"מ

הפער בין שתי העמודות קטן, אבל בנפה 13 הוא כ-0.16 מ"מ, מספיק כדי להזיז משלוח גבולי בנקודה או שתיים. מי שבודק את הדרגה בהגעה צריך להשתמש באותה נפה שבה השתמש המוכר, או לציין אותה בחוזה.

הגודל חשוב משתי סיבות. פולים אחידים נקלים באופן אחיד, כי פולים קטנים בתוך מנה של פולים גדולים נחרכים לפני שהגדולים מוכנים. והמחיר הולך אחרי הגודל: נפות גדולות נסחרות בפרמיה בשוק הפיזי, והחוזים העתידיים של ICE על רובוסטה מדרגים לפי גבולות נפה מ-15 עד 12.

S18, S16 ו-S13 בלוח המחירים שלנו

קפה הרובוסטה שלנו מגיע מהרמה המרכזית ומוצע במחיר FOB הו צ'י מין סיטי (נמל קאט לאי) בשקי יוטה של 60 ק"ג. הקטלוג נותן לכל דרגה את המגבלות האלה:

דרגה סטנדרטים זמינים שחורים ושבורים, מקסימום לחות, מקסימום חומרים זרים, מקסימום
S18 Wet polished 2% 12.5% 0.1%
S16 Wet polished, Standard 2% 12.5% 0.1%
S13 Standard 5% 13% 0.5%

בהצעות יצוא וייטנאמיות, S18 ו-S16 עם המגבלות האלה נקראים בדרך כלל דרגה 1 (R1), ו-S13 עם 5% שחורים ושבורים הוא דרגה 2 (R2). החלק שצריך להישאר על הנפה הולך לפי מנהג ה-90%. אם המפעל או בית הקלייה שלכם צריכים מספר אחר, למשל 95% על נפה 16, שלחו בקשה להצעת מחיר ונאשר את המספר עבור המשלוח שלכם. אפשר לסכם מפרט בכל הזמנה.

המחירים לכל דרגה וסטנדרט נמצאים בלוח המחירים ומשתנים מדי שבוע, ולכן המדריך הזה לא מציין מחירים.

שחורים ושבורים: שני הפגמים שמורגשים בכוס

חוזים וייטנאמיים מגבילים פגמים במספר משולב אחד, שחורים ושבורים (נכתב לעיתים B&B, black and broken), באחוזים ממשקל. ההגדרות שרוב הקונים משתמשים בהן הן של ICE:

  • פול שחור הוא פול שיותר ממחצית פני השטח החיצוניים והפנים שלו שחורים
  • שבר הוא חתיכה קטנה מחצי פול

פולים שחורים מגיעים מפירות בשלים מדי, חולים או מיובשים לא טוב, ונותנים טעם שטוח, צורב ולעיתים מותסס. פולים שבורים נחרכים במקלה לפני שהפולים השלמים מוכנים ומכהים את כל המנה. מגבלה של 2% ב-S18 וב-S16 פירושה לכל היותר 6 גרם כאלה ב-300 גרם. ב-S13 המגבלה היא 15 גרם ב-300 גרם.

TCVN 4193 סופר פגמים גם כנקודות בדוגמה של 300 גרם. במהדורת 2005 פול שחור אחד נספר כנקודה אחת, פול שבור בגודל חצי עד שלושה רבעים 0.1, שבר קטן מחצי פול 0.2 וענף של 2 עד 4 ס"מ 5 נקודות. הדרגה המיוחדת של רובוסטה התירה 30 נקודות והדרגה הנמוכה ביותר 250. יעד האיכות של ארגון הקפה הבינלאומי (ICO) לרובוסטה ליצוא הוא לכל היותר 150 פגמים ל-300 גרם, עם לחות בין 8% ל-12.5%. קפה שעומד בשניהם רשאי להיות מסומן "S" בתעודת המקור של הארגון, והתוכנית וולונטרית.

פולי קפה ירוק בקערות חרס, ובהם פולים כהים ושבורים

תמונה להמחשה

לחות: 12.5% הוא הקו שרוב הקונים מכירים

גם TCVN 4193 וגם יעד ה-ICO נעצרים ב-12.5%, הנמדד כאיבוד מסה ב-105°C (ISO 6673). מעבר לזה, קפה ירוק במכולה חמה חשוף לעובש, ועובש מביא איתו אוכרטוקסין A, שהאיחוד האירופי מגביל בקפה קלוי ובקפה נמס לפי תקנה (EU) 2023/915.

בקטלוג שלנו S18 ו-S16 נושאים תקרה של 12.5%. S13 נושא 13%, כך נסחרת בדרך כלל רובוסטה דרגה 2 בווייטנאם, וזה מעל יעד ה-ICO. קונה שחייב לעמוד ב-12.5% בכל משלוח, או ששולח דרך נמל מעבר חם, יכול לבקש את המגבלה הזו ל-S13 בבקשה להצעת מחיר, ונאשר אותה לפני החתימה.

Wet polished או Standard

ליטוש רטוב (Wet polishing) הוא שלב נוסף אחרי הייבוש והקילוף. ערפל מים בלחץ גבוה וחיכוך מסירים את שאריות הקליפה הדקה ואת הקרום הכסוף, כך שהקפה נראה נקי יותר, אחיד יותר ומבריק מעט. סוחרים שמוכרים אותו מציינים גם שמשלוחים מלוטשים עוברים בדרך כלל ניפוי קפדני יותר. בלוח המחירים שלנו ל-S16 Wet polished ול-S16 Standard יש אותה נפה ואותה מגבלת שחורים ושבורים. הפול המלוטש נראה טוב יותר בשק, וקל יותר למיין ולקלות אותו באופן אחיד.

Standard הוא אותה דרגה בלי שלב הליטוש. לקפה נמס או לתערובות טחונות, שבהן אף אחד לא רואה את הפול הירוק, זו בדרך כלל הבחירה הסבירה. למכירת פולים שלמים בקמעונאות, או לבית קלייה שמראה ללקוחות את הקפה הירוק, Wet polished שווה את ההפרש.

פולי קפה ירוק בכף דגימה ממתכת

תמונה להמחשה

השוואה לקלאסים של ICE ברובוסטה

חוזים רבים מתומחרים מול החוזה העתידי של ICE על רובוסטה בלונדון, ולכן כדאי לראות איפה עומדות הדרגות הווייטנאמיות. ICE בודקת דוגמה של 300 גרם וקובעת קלאס לפי פגמים, חומרים זרים ונפה:

קלאס ICE פגמים לפי משקל, מקסימום חומרים זרים, מקסימום כלל הנפה ביחס למחיר החוזה
Class P (פרמיום) 0.5% 0.2% 90% מעל נפה 15, 96% מעל 13 פרמיה של 30 דולר לטון
Class 1 3.0% 0.5% 90% מעל נפה 14, 96% מעל 12 מחיר החוזה
Class 2 5.0% 1.0% 90% מעל נפה 13, 96% מעל 12 הנחה של 30 דולר
Class 3 7.5% 1.0% 90% מעל נפה 13, 96% מעל 12 הנחה של 60 דולר
Class 4 8.0% 1.0% 90% מעל נפה 12 הנחה של 90 דולר

ICE סופרת בפגמים יותר משחורים ושבורים (גם פירות ופולים עבשים), כך שהמספרים לא מקבילים אחד לאחד. באופן גס, S18 ו-S16 עם 2% טובים מבסיס Class 1, ו-S13 עם 5% שחורים ושבורים קרוב ל-Class 2. הפרמיות וההנחות חלות בבורסה בלבד.

איזו נפה לאיזה שימוש

S18 Wet polished מתאים למכירת פולים שלמים בקמעונאות, לרובוסטה ממקור יחיד ולבתי קלייה שרוצים את הקלייה האחידה ביותר ואת הקפה הירוק היפה ביותר.

S16 היא הדרגה היומיומית לתערובות אספרסו, שבהן הרובוסטה מוסיפה גוף, קרמה וקפאין. Wet polished לפולים שלמים, Standard לקפה טחון.

S13 הולך לקפה נמס ומסיס, לתערובות טחונות ולקלייה כהה בסגנון וייטנאמי, שבהם אחידות הגודל חשובה פחות מהמחיר לטון.

בתערובת טחונה S18 מוסיף מעט מאוד על פני S16, כי הגודל נעלם במטחנה. בשקית קמעונאית שקופה ההבדל נראה.

בדקו דוגמה בעצמכם

תצטרכו משקל מטבח ברזולוציה של 0.1 גרם, נפות בדיקה עם חורים עגולים של 7.10, 6.30 ו-5.00 מ"מ (ספקי ציוד מעבדה מוכרים אותן בנפרד), מגש לבן ואור יום טוב.

  1. בקשו לפחות 500 גרם מכל דרגה. הדוגמאות החינמיות שלנו הן מ-100 גרם עד 1 ק"ג לכל דרגה, עד שלוש דרגות בחבילה אחת.
  2. שקלו 300 גרם. נערו אותם על הנפה שבשם הדרגה דקה עד שתיים בתנועה מעגלית עדינה.
  3. שקלו את מה שנשאר למעלה וחלקו ב-300. בדוגמת S16, 276 גרם שנשארו הם 92%, ועומדים בכלל של 90%.
  4. פרסו את כל 300 הגרם על המגש. הוציאו פולים שחורים, חצי שחורים וכל חתיכה קטנה מפול שלם, ושקלו: 4.5 גרם הם 1.5% שחורים ושבורים, בתוך מגבלה של 2%.
  5. הוציאו ענפים, אבנים וקליפות ושקלו אותם כחומרים זרים. ב-S18 וב-S16, 0.1% הם רק 0.3 גרם, בערך אבן קטנה אחת.
  6. הריחו את השקית הפתוחה. רובוסטה ירוקה צריכה להריח כמו עשב או חציר, אף פעם לא עבש או חמוץ.
  7. לחות דורשת מעבדה או מד לחות מכויל לקפה. קלייה קטנה לניסיון מראה גודל לא אחיד ופגמים כצבע לא אחיד.

שמרו מחצית מהדוגמה אטומה כדוגמת ייחוס ורשמו את התוצאות. כשהמכולה מגיעה, אותה בדיקה עם אותן נפות תראה אם המשלוח תואם.

שאלות נפוצות

מה פירוש נפה 18 בקפה רובוסטה?

שרוב הקפה, לפי מנהג הסחר לפחות 90% לפי משקל, נשאר על נפה עם חורים עגולים של 18/64 אינץ', ש-TCVN 4193 מציין כ-7.10 מ"מ. זה חלק מינימלי, וחלק מהפולים רשאים להיות קטנים יותר.

האם רובוסטה S16 היא דרגה 1?

בהצעות יצוא וייטנאמיות, S16 ו-S18 עם 2% שחורים ושבורים, 12.5% לחות ו-0.1% חומרים זרים נקראים בדרך כלל דרגה 1. S13 עם 5% שחורים ושבורים הוא בדרך כלל דרגה 2. כתבו את המספרים בחוזה לצד שם הדרגה.

מה ההבדל בין רובוסטה Wet polished לרובוסטה טבעית?

רובוסטה Wet polished שופשפה בערפל מים אחרי הקילוף כדי להסיר את הקליפה הדקה ואת הקרום הכסוף, ולכן היא נראית נקייה ואחידה יותר. גודל הנפה ומגבלות הפגמים נשארים זהים. קפה לא מלוטש, שנקרא Standard בלוח המחירים שלנו, מתאים לקפה נמס וטחון.

באיזו דרגת רובוסטה משתמשים לקפה נמס?

יצרני קפה נמס ומסיס משתמשים לעיתים קרובות ברובוסטה דרגה 2 כמו S13, כי גודל הפול ומראהו נעלמים במיצוי.

מי שמייבא קפה וייטנאמי לאיחוד האירופי כדאי שיקרא גם את המדריך שלנו על רובוסטה ותקנת האיחוד האירופי נגד בירוא יערות.

מקורות

מדריכים נוספים