אורז יסמין מווייטנאם: 5%, 10% ו-100% שבורים

סיטונאי בג'דה שופך 100 גרם מדוגמה של "אורז יסמין 5% שבורים" על מגש שחור ומתחיל לשלוף כל גרגר קצר שהוא רואה. אחרי עשרים דקות יש לפניו ערימה של 9 גרם ומייל תלונה למוכר שכתוב עד חציו. אז הוא מניח כמה מהגרגרים ה"שבורים" ליד גרגר שלם, ומגלה שרבים מהם קצרים רק במעט, עם קצה סדוק. לפי הכלל שנהוג בסחר באורז, הם עדיין נחשבים שלמים. הוא ממיין מחדש לפי הכלל הזה, והערימה שוקלת 4 גרם. המשלוח עומד במפרט.

האחוז ב"5% שבורים" הוא החלק המרבי של גרגרים שבורים, לפי משקל, שמותר באורז. B5 מתיר לכל היותר 5 גרם שבורים בכל 100 גרם, B10 מתיר 10 גרם, ו-B100 הוא אורז שבור בלבד. מה נחשב גרגר שבור נקבע לפי האורך, וזה הכלל שצריך להבין ראשון.

מה נחשב גרגר שבור

תקן הקודקס אלימנטריוס לאורז (CXS 198-1995) והתקן הווייטנאמי לאורז לבן TCVN 11888:2017 מציבים את הגבול בשלושה רבעים. גרגר שאורכו לפחות שלושה רבעים מאורכו הממוצע של גרגר שלם מאותו אורז הוא אורז ראשי (head rice) ונחשב שלם. כל מה שקצר מזה הוא שבור.

הקודקס מחלק את השבורים לקבוצות נוספות:

"לפי בחירת הקונה" פירושו שהקודקס משאיר את שיעור השבורים לחוזה, והמחיר הולך אחרי המספר שבחרתם. פחות שבורים פירושם יותר מיון בטחנה, ולכן B5 יקר מ-B10, ו-B100 הוא הזול מבין השלושה. ההצעות העדכניות נמצאות בלוח המחירים שלנו.

שני פרטים מהמגש בג'דה חשובים בכל חוזה. האחוז נמדד לפי משקל ולא לפי מספר גרגרים, ועשרה פירורים קטנים שוקלים פחות משני שבורים גדולים. בנוסף, כלל שלושת הרבעים נמדד מול הגרגר השלם הממוצע של אותו משלוח עצמו. בגרגר יסמין ארוך, חתיכה שנראית קצרה במבט ראשון עשויה עדיין להיות אורז ראשי.

B5, B10 ו-B100 בלוח שלנו

אורז היסמין שלנו מגיע מדלתת המקונג, מוצע FOB הו צ'י מין סיטי (נמל קאט לאי) ורשום בשלוש דרגות, כולן ברמת Standard.

שורת האורך מראה במה הדרגות נבדלות מלבד השבירה. B5 דורש גרגר של 7 מ"מ לפחות, כלומר בבירור גרגר ארוך לפי אפשרות הקודקס שמציבה את הגבול ב-6.6 מ"מ. B10 מתיר גרגר מעט קצר יותר. ב-B100, שכולו שבורים, המינימום של 3 מ"מ מרחיק חתיכות דקות ואבק. הלובן הוא קריאה במד לובן לאורז, והוא יורד בנקודה או שתיים בכל דרגה. אם הלקוח שלכם עובד עם מכשיר מסוים או קריאת יעד, כתבו זאת בבקשת הצעת המחיר ונאשר זאת עבור המשלוח שלכם.

אלה המגבלות הכלליות שלנו. אורז נסחר לפי מפרט, ולכן אפשר לסכם את רוב הסעיפים לכל הזמנה, למשל לחות נמוכה יותר להפלגה ארוכה או תקרה הדוקה יותר לגרגרים גיריים.

גרגרים גיריים: הפגם שרואים מול האור

גרגר יסמין צריך להיות שקוף למחצה, כמו זכוכית חלבית. לגרגר גירי יש כתם אטום וקמחי, בדרך כלל בבטן או במרכז. הוא מתבשל רך יותר, נשבר בקלות רבה יותר בטחנה וגורם למשלוח להיראות עמום.

שני התקנים מציבים את הגבול במקומות שונים. הקודקס מחשיב גרגר כגירי כשלפחות שלושה רבעים משטחו אטומים, וקובע עד 11% לפי משקל לאורז מולבן. TCVN 11888:2017 מחשיב גרגר כגירי כבר מחצי משטחו. לכן משלוח יכול לעמוד בקודקס ולהיכשל לפי ההגדרה הווייטנאמית. כתבו בבקשת הצעת המחיר את המגבלה ואת ההגדרה שאתם רוצים, ונאשר אותן עבור המשלוח שלכם.

תמונה להמחשה

הקודקס מונה לאורז מולבן גם גרגרים פגומים אחרים: גרגרים שנפגעו מחום (הצהיבו) עד 3%, גרגרים פגומים עד 3%, גרגרים לא בשלים עד 2%, גרגרים אדומים עד 4% וגרגרים עם פסים אדומים עד 8%. אם אחד מהם חשוב בשוק שלכם, כתבו את המספר בחוזה ליד אחוז השבורים.

לחות: מה המשמעות של 14% בים

לכל שלוש הדרגות שלנו לחות מרבית של 14%. הקודקס מתיר עד 15% ומבקש מגבלות נמוכות יותר כשהאקלים, ההפלגה או משך האחסון מצריכים זאת. מכולת אורז שחוצה את קו המשווה היא בדיוק המקרה הזה. האורז משחרר לחות במכולה חמה, הלחות מתעבה מתחת לגג כשהאוויר מתקרר בלילה, ומטפטפת על השקים העליונים.

אם המשלוח שלכם יהיה שבועות רבים בים או ימתין בנמל חם, בקשו מספר נמוך יותר, או בקשו לרפד את המכולה בנייר ולתלות בה שקיות סופחות לחות. שתי הבקשות נפוצות ואפשר לסכם אותן לכל הזמנה.

זנים: Jasmine 85, KDM וזני ST

בהצעה וייטנאמית, "יסמין" הוא שם מסחרי לאורז ריחני ארוך גרגר, והוא יכול לכלול כמה זנים. הריח מגיע מ-2-אצטיל-1-פירולין (2AP), אותה תרכובת שנותנת לעלי פנדן את ריחם. התקן הווייטנאמי לאורז ריחני TCVN 11889:2017 מתאר את הריח כטבעי ותלוי בזן ובמשך האחסון. יבול חדש מריח הכי חזק.

הזנים נבדלים באורך הגרגר, ברכות אחרי הבישול ובמחיר, וחלק מהמשלוחים הם תערובות. אם הזן חשוב בשוק שלכם, ציינו אותו בבקשת הצעת המחיר ונאשר מאיזה זן נטחן המשלוח. אותו דבר לגבי מכסת EVFTA: היא חלה על זנים בשמם, ולכן קונה באיחוד האירופי שרוצה להשתמש בה צריך שהזן יופיע במסמכים.

אריזה והעמסה

לפי הקטלוג שלנו, אורז היסמין נארז בשקי PP של 25 ק"ג. אורז כבד ביחס לנפחו, ולכן מכולה מגיעה למגבלת המשקל שלה לפני שהיא מתמלאת. אנחנו מתכננים כ-25 טון במכולת 20 רגל וכ-27 טון במכולת 40 רגל. אריזות קמעונאיות וגדלי שקים אחרים אפשר לדון בהם לכל הזמנה.

המסמכים שמלווים בדרך כלל משלוח אורז, כולל תעודת הבריאות הצמחית, מוסברים במדריך מסמכי ייצוא מווייטנאם. איך המחיר משתנה בין FOB, CFR ו-CIF מוסבר במדריך אינקוטרמס בקנייה מווייטנאם.

איזו דרגה לאיזה שימוש

לאורז שבור יש קונים משלו. טוחנים אותו לקמח אורז לאטריות, לקרקרים ולאפייה ללא גלוטן, מבשלות בירה משתמשות בו כחומר עזר, והוא מתבשל גם כמזון בסיסי. בווייטנאם, "קום טאם" (מילולית "אורז שבור") הוא מנה שמזמינים בשמה. בסנגל אורז שבור 100% מהווה כ-98% מיבוא האורז, בגלל המחיר ומשום שמשקי הבית מעדיפים אותו.

בדקו דוגמה בעצמכם

הבדיקה מהמגש בג'דה לוקחת חצי שעה ודורשת משקל מטבח שמודד עד 0.1 גרם.

1. ערבבו אורז מכמה שקים ושקלו 100 גרם.
2. בחרו עשרה גרגרים שנראים שלמים ומדדו אותם בסרגל או בקליבר. הממוצע שלהם הוא אורך הגרגר השלם שלכם.
3. מיינו החוצה כל חתיכה שקצרה משלושה רבעים מהאורך הזה ושקלו את הערימה. המשקל בגרמים הוא אחוז השבורים.
4. מתוך הגרגרים השלמים, החזיקו חופן מול חלון או מנורה ושלפו את אלה עם כתם אטום וקמחי. שקלו אותם כגרגרים גיריים ורשמו באיזו הגדרה השתמשתם.
5. חפשו גרגרים צהובים, עם פסים אדומים ופגומים, מוץ, אורז לא מקולף ואבנים.
6. הריחו את האורז ישר משק שנפתח זה עתה. אורז ריחני צריך להריח כמו פנדן או פופקורן, לא כמו עובש או אבק.
7. בשלו 200 גרם עם כמות המים הרגילה. בדקו את הריח כשמרימים את המכסה, אחר כך את המרקם כשהאורז חם ושוב אחרי שהתקרר.

תמונה להמחשה

ללחות צריך מד לחות או מעבדה. כדי לערוך את הבדיקה הזו על האורז שלנו, בקשו דוגמה בחינם של עד שלוש דרגות.

שאלות נפוצות

האם 5% שבורים פירושו ש-5% מהגרגרים שבורים?

פירושו שהשבורים מהווים לכל היותר 5% מהמשקל. שבור הוא כל חתיכה שקצרה משלושה רבעים מגרגר שלם ממוצע באותו משלוח. ספירת גרגרים במקום שקילה נותנת מספר אחר, ובדרך כלל גבוה יותר.

למה משמש אורז 100% שבורים?

לקמח אורז, לאטריות אורז, לקרקרים ולחטיפים, לבישול בירה, וכמזון בסיסי בשווקים שמעדיפים אותו, כמו סנגל. ל-B100 שלנו אורך מינימלי של 3 מ"מ לחתיכה, שמרחיק חתיכות דקות ואבק.

איזו לחות צריכה להיות לאורז יסמין לייצוא?

שלוש הדרגות שלנו נמכרות עם לחות של 14% לכל היותר. הקודקס מתיר עד 15% וממליץ על מגבלות נמוכות יותר לאקלים חם ולהפלגות ארוכות, כך שלמסלול ארוך אפשר לסכם מספר נמוך יותר.

איזה זן הוא אורז יסמין וייטנאמי?

יסמין הוא שם מסחרי לאורז ריחני ארוך גרגר. Jasmine 85 הוא זן הייצוא הקלאסי, ונסחרים גם KDM וזני ST. ציינו את הזן שאתם צריכים בבקשת הצעת המחיר כדי שייכתב בחוזה.

מקורות

• הקודקס אלימנטריוס, תקן לאורז CXS 198-1995: הגדרות של אורז ראשי, שבורים ופירורים, גרגרים גיריים ומגבלות פגמים, לחות עד 15%, סיווג לפי אורך
• TCVN 11888:2017, אורז לבן (Gạo trắng), תקציר עם הגדרות של שבורים, אורז ראשי וגרגרים גיריים ורשימת הדרגות
• TCVN 11889:2017, אורז ריחני לבן (Gạo thơm trắng), תחולה והגדרת אורז ריחני
• משרד החקלאות האמריקאי ARS GRIN-Global, רשומת Jasmine 85, פותח עם IRRI ושוחרר בטקסס ב-1989
• VOV, תשעה זני אורז וייטנאמיים במכסת המכס של האיחוד האירופי, ביניהם Jasmine 85
• חדשות ממשלת וייטנאם, ST25 נבחר ל-World's Best Rice לשנת 2023
• Vietnam Agriculture (Nong Nghiep), ייצוא ST24 ו-ST25 לצד Jasmine 85 ו-DT8
• Gujral ועמיתים, Journal of Food Science and Technology (2019), שימושי אורז שבור, בהם חומר עזר בבישול בירה וקמח אורז
• Vietstock, סנגל משעה את יבוא האורז לחודש (דצמבר 2025), אורז שבור 100% הוא 98% מיבוא האורז
• שירות החקלאות הזר של משרד החקלאות האמריקאי, דוח שנתי על דגנים ומספוא בסנגל, אורז שבור ביבוא