ブラックペッパー 500・550・570 g/l の違いを解説
ロッテルダムのスパイス製粉会社の購買担当者の手元に、「Vietnam black pepper 550 g/l」の見積もりが 2 通あります。品名は同じなのに、価格が違います。細かい条件を読むと理由がわかりました。片方は FAQ、もう片方は ASTA です。1 リットルの重さはどちらも同じですが、FAQ の袋には茎やほこり、石がより多く入っている可能性があります。
g/l はかさ密度（容積重）で、ホールのペッパー 1 リットルの重さです。数字が大きいほど粒が重く中身が詰まっていて、中が空洞の粒が少なくなります。つまり 570 g/l は 500 g/l より密度の高い選別品です。ただし、かさ密度は清浄度については何も示しません。清浄度を表すのは 2 つ目のラベルである FAQ か ASTA と、水分や夾雑物の上限です。この記事では品名の 2 つの要素と、契約に書くべき数字を説明します。
g/l は何を測っているか
ペッパーを 1 リットルの升に入れ、上をすり切って重さを量ります。そのグラム数がかさ密度です。ブラックペッパーの国際規格 ISO 959-1 は付属書で測定方法を定めており、ベトナムの国家規格 TCVN 7036:2008 はこの値でペッパーを等級分けしています。
軽粒やピンヘッドが多いロットは、かさ密度が下がります。ISO 959-1 では、軽粒は外見は普通に育っているのに中に胚乳がない粒、ピンヘッドは育たなかったごく小さな粒と定義されています。どちらも軽いのに場所を取るため、1 リットルの重さを下げます。オランダの輸入促進機関 CBI は、良質なブラックペッパーのかさ密度を一般に 500〜600 g/l としています。
かさ密度は風味の点数ではありません。ISO 959-1 は、粒の見た目と風味には直接の関係がなく、小さい粒のほうが香りが強いこともあると指摘しています。風味は精油とピペリンの含有量で測ります。これについては後で触れます。
当社の価格ボードにある 3 つのグレード
当社のカタログには、ベトナム産ホールブラックペッパーが 3 つのかさ密度で載っており、それぞれ水分、夾雑物（茎、ほこり、石などの異物）、軽粒の上限があります。業界では、グレード名の g/l は最低値として扱われます。
| グレード | かさ密度 | 水分（最大） | 夾雑物（最大） | 軽粒（最大） | 規格 |
|---|---|---|---|---|---|
| G500 | 500 g/l | 13.5% | 1% | 5% | FAQ |
| G550 | 550 g/l | 13% | 0.5% | 3% | FAQ または ASTA |
| G570 | 570 g/l | 12.5% | 0.2% | 2% | ASTA |
かさ密度が上がるほど、すべての上限が厳しくなります。水分が減り、異物が減り、空洞の粒が減ります。G570 と G500 は 4 つの項目すべてで違うので、1 リットルあたり 70 グラムの差は違いの一部にすぎません。カタログの荷姿は 25 kg の PP 袋で、ホールブラックペッパーの HS コードは 0904.11 です。各グレードと規格の現在のオファーは価格ボードで確認できます。
ISO・TCVN との比較
TCVN 7036:2008 は、未加工と半加工のブラックペッパーをかさ密度で 4 つの等級に分け、加工品、つまりベトナムで輸出前に選別・等級分けしたペッパーには別の欄を設けています。
| TCVN 7036:2008 の等級 | かさ密度（最低） | 軽粒（最大） | 異物（最大） | ピンヘッド・割れ粒（最大） |
|---|---|---|---|---|
| 特級 | 600 g/l | 2% | 0.2% | 2% |
| 1 級 | 550 g/l | 6% | 0.5% | 2% |
| 2 級 | 500 g/l | 10% | 1% | 4% |
| 3 級 | 450 g/l | 18% | 1% | 4% |
| 加工品 (P) | 600 g/l | 2% | 0.2% | 1% |
同じ規格は、水分の上限を未加工・半加工品で 13%、加工品で 12.5% とし、乾物換算で精油 2.0 ml/100 g 以上、ピペリン 4% 以上を求めています。ISO 959-1:1998 は物理的な基準がゆるめです。未加工・半加工品ではかさ密度 450 g/l 以上、軽粒 10% まで、異物 2.5% まで、加工品では 490 g/l、5%、1.5% です。水分の上限は 13% です。
並べてみると、G500 はかさ密度が TCVN の 2 級と同じで、軽粒の許容量はその半分です。G550 はかさ密度と異物が 1 級と同じで、軽粒はやはり半分です。G570 のかさ密度は 1 級と特級の間にあり、軽粒と異物の上限は特級と同じです。国家規格を上回っているのは G500 の水分 13.5% だけで、これはベトナムの FAQ ペッパーのオファーでよく見られる上限です。御社の市場や検査機関が 13% や 12% を基準にしている場合は、その数字を契約書に書いてください。水分は注文ごとに取り決められます。
FAQ と ASTA は清浄の程度を表す
FAQ は fair average quality（適正平均品質）の略です。FAO は、一定期間に出荷された品物の平均品質と少なくとも同等であることを保証する取引条件だと説明しています。ベトナム産ペッパーのオファーでは、FAQ は通常、農家や集荷業者から届いた状態のまま販売されるロットを指します。乾燥とふるい分けはしてありますが、輸入国の基準に合わせた機械選別はしていません。それでも当社の表の上限は適用されます。
ASTA は米国スパイス貿易協会（American Spice Trade Association）で、その清浄度規格は米国向けスパイスの基準になっています。ホールブラックペッパーの数値は次のとおりです。
| ASTA 清浄度、ブラックペッパー | 上限 |
|---|---|
| 死んだ虫（全形） | 2 匹 |
| 哺乳類の排泄物 | 1 mg/lb |
| その他の排泄物 | 5.0 mg/lb |
| カビ粒・虫害粒 | 重量比 1% |
| 異物 | 重量比 1.00% |
米国食品医薬品局（FDA）もホールペッパーについて同じ水準の欠陥措置基準を定めています。虫害またはカビの粒が平均 1%、哺乳類の排泄物が 1 ポンドあたり 1 mg、選別くず・ふるいくずが 1% です。ベトナムから「ASTA」として出荷されるペッパーは、通常これらの範囲に収まるよう機械選別、石抜き、選粒をしています。ASTA の表は、かさ密度、水分、軽粒には触れていません。だから完全な品名には両方が入ります。G570 ASTA は、密度の高い選別品をさらに ASTA の表に沿って清浄化したものです。
当社の価格ボードでは、G550 に両方の版があります。かさ密度、水分、軽粒の上限は同じで、違いは清浄化だけです。到着後に再選別する買い手は FAQ で足ります。そのまま包装や粉砕をする買い手は、通常 ASTA を選びます。
ヨーロッパは ESA 基準
ヨーロッパの買い手の多くは、欧州スパイス協会（ESA）の Quality Minima で仕様を決めます。CBI によると、ESA はブラックペッパーについて、異物 1%（10 g/kg）以下、水分 12% 以下、総灰分 7% 以下、酸不溶性灰分 1.5% 以下と定めています。水分 7〜11% を求めるヨーロッパの買い手もいます。
ESA の上限 12% は当社の表のどの水分値よりも低いため、ヨーロッパ向けのロットは契約書に明記する必要があります。CBI は、ペッパーの大半はホールのままヨーロッパに入り、輸入後に殺菌・粉砕されるとも述べています。残留農薬、サルモネラ、蒸気処理には別のルールがあり、ベトナム産ペッパーの EU 輸入ガイドで説明しています。見積もり依頼の際に仕向地を教えていただければ、そのロットの水分と残留基準を確認します。
水分と航海
ペッパーは袋詰めで、閉じた鋼鉄のコンテナに入って何週間も海を渡ります。航海中に粒から出た水分はコンテナの壁で結露し、一番上の層に滴り落ち、そこにカビが生えます。当社の表の 13.5%、13%、12.5% という 0.5 ポイントの差は、ペッパー 1 トンあたり水 5 kg の差です。
数字の横に測定方法を書いてください。ISO 959-1 は蒸留法（ISO 939）で水分を測りますが、多くの簡易水分計は異なる値を示します。サンプルをベトナムでの船積み時に採るのか、到着時に採るのかも決めておきましょう。
どの買い手がどのグレードを選ぶか
国ごとの決まったルールはありません。ペッパーの用途で決まります。
- G500 FAQ は粉砕、抽出、ブレンド向けの量産グレードで、到着後に再選別、殺菌、粉砕されます。仕向地で自ら選別する買い手がよく選びます。
- G550 は FAQ でも ASTA でも中間のグレードです。ヨーロッパなどのスパイス加工業者が、粉末用や、自社で選別・殺菌したうえでのホール用に使います。
- G570 ASTA は、瓶詰め、ミル付き容器、業務用パックでホールペッパーを売る買い手や、米国への輸入業者に向いています。米国では入国時に ASTA の表と FDA の基準が適用されます。
御社の市場には、これらに加えて残留物、表示、処理について独自のルールがあるかもしれません。どのグレードが工場に合うか迷ったら、用途と仕向地を添えてお問い合わせください。グレードと規格をご提案します。
サンプルを自分で確かめる
キッチンスケール、1 リットルの計量カップ、白いトレイがあれば、検査報告を待たずに多くのことがわかります。
- かさ密度。計量カップの風袋を引き、一定の高さからペッパーをあふれるまで注ぎ、定規で押さえずにすり切って量ります。3 回繰り返して平均を取ります。注ぎ方で結果が数グラム変わるので、サンプルの比較は同じカップ、同じ人で行います。
- 夾雑物。トレイに 100 g を広げ、茎、石、ほこりなど、ペッパーの粒でないものをすべて取り出して量ります。1 g で 1% です。
- ピンヘッドと割れ粒。同じ 100 g から、育っていない小さな粒と割れた粒を取り分けて量ります。
- 軽粒の簡易チェック。50 g を水を張ったボウルに入れ、浮いた粒をすくいます。ISO 959-1 はアルコール水溶液を使い、真水より浮く粒が少なくなります。そのため数値は検査機関の結果より高く出るので、オファー同士の比較だけに使ってください。
- 香り。数粒をつぶします。新鮮なペッパーは鋭く、樹脂のような香りがします。かび臭さはカビか古い在庫のサインです。
イメージ写真
水分、精油、ピペリンは検査機関での分析が必要です。グレードを並べて比べたい場合は、最大 3 グレードまでサンプルを依頼するか、必要なグレードと規格で見積もりをご依頼ください。全グレードはブラックペッパーのページにあります。
よくある質問
ブラックペッパーの 500 g/l とはどういう意味ですか？
かさ密度のことで、ホールペッパー 1 リットルの重さが 500 グラム以上という意味です。かさ密度が高いほど、軽粒とピンヘッドが少なくなります。当社の G500 には、水分 13.5%、夾雑物 1%、軽粒 5% の上限もあります。
かさ密度が高いほど良いペッパーですか？
かさ密度が高いと粒の中身が詰まっていて、ロットも通常はきれいですが、風味が強いとは限りません。ISO 959-1 は小さい粒のほうが香りが強いこともあると述べています。風味が製品にとって重要なら、精油とピペリンの数値を求めてください。
FAQ と ASTA のブラックペッパーはどう違いますか？
FAQ は適正平均品質のことで、乾燥とふるい分けの後、収穫そのままの状態で売られるペッパーです。ASTA のペッパーは、米国スパイス貿易協会の清浄度規格を満たすよう機械選別されています。g/l の数字は両者で同じこともあります。
ヨーロッパ向けのブラックペッパーの水分はどのくらいですか？
欧州スパイス協会はブラックペッパーの水分上限を 12% としており、7〜11% を求める買い手もいます。ISO 959-1 と TCVN 7036:2008 は未加工品で 13% まで認めているので、契約書にはより低いヨーロッパの数字を書いてください。
出典
- ISO 959-1:1998, Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground, Specification, Part 1: Black pepper、定義、物理的・化学的要件、粒の外観と風味に関する注記（プレビュー）
- TCVN 7036:2008, Hạt tiêu đen (Piper nigrum L.), Quy định kỹ thuật、かさ密度による等級、軽粒、異物、水分、精油、ピペリン
- American Spice Trade Association, Clean, Safe Spices、2017 年改訂版、表 1、ASTA 清浄度規格
- 米国食品医薬品局（FDA）, Food Defect Levels Handbook、ホールペッパー
- CBI（オランダ外務省）, Entering the European market for black pepper、2026 年 5 月 11 日更新、ESA の最低品質、かさ密度、輸入後の殺菌
- Tridge, What are the different grades of black peppercorn、ベトナムの FAQ・ASTA グレードと水分上限
- FAO, Standard grading of grain quality、fair average quality 契約
