흑후추 500, 550, 570 g/l 등급 완벽 정리

로테르담의 한 향신료 분쇄 업체 구매 담당자 책상에 "Vietnam black pepper 550 g/l" 견적서 두 장이 놓여 있습니다. 품명은 같은데 가격이 다릅니다. 세부 조건을 읽어 보니 이유가 나옵니다. 한 로트는 FAQ, 다른 로트는 ASTA입니다. 1리터 무게는 둘 다 같지만, FAQ 포대에는 줄기, 먼지, 돌이 더 들어 있을 수 있습니다.

g/l은 용적중(부피 밀도), 즉 통후추 1리터의 무게입니다. 숫자가 클수록 알이 무겁고 속이 차 있으며 속 빈 알이 적습니다. 그래서 570 g/l은 500 g/l보다 밀도가 높은 선별품입니다. 하지만 용적중은 후추가 얼마나 깨끗한지는 알려 주지 않습니다. 청결도는 두 번째 표시인 FAQ 또는 ASTA, 그리고 수분과 이물 혼입 한도가 정합니다. 이 글은 품명의 두 부분과 계약서에 들어갈 숫자를 설명합니다.

g/l은 무엇을 재는가

후추를 1리터 계량 용기에 붓고 윗면을 깎아 평평하게 한 뒤 무게를 잽니다. 그 그램 수가 용적중입니다. 흑후추 국제 규격인 ISO 959-1은 부속서에서 측정 방법을 정하고, 베트남 국가 표준 TCVN 7036:2008은 이 값으로 후추 등급을 나눕니다.

경량립과 핀헤드가 많은 로트는 용적중이 떨어집니다. ISO 959-1은 경량립을 겉보기에는 정상적으로 자랐지만 속에 알맹이가 없는 알로, 핀헤드를 자라지 못한 아주 작은 알로 정의합니다. 둘 다 가볍지만 자리를 차지하기 때문에 1리터 무게를 낮춥니다. 네덜란드 수입촉진기관 CBI는 좋은 흑후추의 용적중을 대체로 500~600 g/l로 봅니다.

용적중은 맛 점수가 아닙니다. ISO 959-1은 알의 겉모습과 맛 사이에 직접적인 관계가 없으며 작은 알이 큰 알보다 향이 더 강할 수도 있다고 밝힙니다. 맛은 휘발성 오일과 피페린 함량으로 측정하며, 아래에서 다룹니다.

시세판의 세 가지 등급

당사 카탈로그에는 베트남산 통흑후추가 세 가지 용적중으로 올라 있고, 각각 수분, 이물 혼입(줄기, 먼지, 돌 같은 이물질), 경량립의 상한이 있습니다. 업계에서는 등급명에 붙은 g/l 숫자를 최솟값으로 봅니다.

용적중이 높아질수록 모든 상한이 엄격해집니다. 수분이 줄고, 이물이 줄고, 속 빈 알이 줄어듭니다. G570은 네 항목 모두에서 G500과 다르기 때문에, 1리터당 70그램 차이는 전체 차이의 일부일 뿐입니다. 카탈로그의 포장은 25 kg PP 포대이며, 통흑후추의 HS 코드는 0904.11입니다. 등급별, 기준별 현재 오퍼는 시세판에서 볼 수 있습니다.

ISO, TCVN과 비교

TCVN 7036:2008은 미가공 및 반가공 흑후추를 용적중에 따라 네 등급으로 나누고, 가공 후추, 즉 베트남에서 수출 전에 정선하고 등급을 매긴 후추는 별도 칸으로 다룹니다.

같은 표준은 수분을 미가공·반가공품 13%, 가공품 12.5% 이하로 제한하고, 건물 기준 휘발성 오일 2.0 ml/100 g 이상, 피페린 4% 이상을 요구합니다. ISO 959-1:1998은 물리적 기준이 더 느슨합니다. 미가공·반가공품은 최소 450 g/l에 경량립 10%, 이물 2.5%까지, 가공품은 490 g/l, 5%, 1.5%입니다. 수분 상한은 13%입니다.

나란히 놓고 보면 G500은 용적중이 TCVN 2급과 같고 경량립 허용치는 그 절반입니다. G550은 용적중과 이물이 1급과 같고 경량립은 역시 절반입니다. G570은 용적중이 1급과 특급 사이이고, 경량립과 이물 상한은 특급과 같습니다. 국가 표준보다 높은 수치는 G500의 수분 13.5% 하나뿐이며, 이는 베트남 FAQ 후추 오퍼에서 흔한 상한입니다. 귀사의 시장이나 검사 기관이 13%나 12%를 기준으로 한다면 그 숫자를 계약서에 적으십시오. 수분은 주문별로 협의할 수 있습니다.

FAQ와 ASTA는 정선 수준을 말한다

FAQ는 fair average quality(공정 평균 품질)의 약자입니다. FAO는 이를 일정 기간 선적된 물품의 평균 품질 이상임을 보증하는 조건이라고 설명합니다. 베트남산 후추 오퍼에서 FAQ는 보통 농가와 수집상에게서 들어온 상태 그대로 파는 로트를 뜻합니다. 건조와 체질은 했지만 수입국 기준에 맞춘 기계 정선은 하지 않은 상태입니다. 그래도 당사 표의 상한은 그대로 적용됩니다.

ASTA는 미국향신료무역협회(American Spice Trade Association)이며, 그 청결 규격은 미국으로 판매되는 향신료의 기준입니다. 통흑후추의 수치는 다음과 같습니다.

미국 식품의약국(FDA)도 통후추에 같은 수준의 결함 조치 기준을 둡니다. 해충 피해 또는 곰팡이 알이 평균 1%, 포유류 배설물이 파운드당 1 mg, 선별·체질 찌꺼기가 1%입니다. 베트남에서 "ASTA"로 나가는 후추는 보통 이 한도 안에 들도록 기계 정선, 돌 제거, 선별을 거칩니다. ASTA 표는 용적중, 수분, 경량립은 다루지 않습니다. 그래서 완전한 품명에는 둘 다 들어갑니다. G570 ASTA는 밀도가 높은 선별품을 ASTA 표에 맞춰 한 번 더 정선한 것입니다.

당사 시세판에서 G550은 두 가지 버전이 모두 있습니다. 용적중, 수분, 경량립 상한은 같고, 차이는 정선입니다. 도착지에서 다시 정선하는 구매자는 FAQ를 택해도 되고, 추가 정선 없이 바로 포장하거나 분쇄하는 구매자는 보통 ASTA를 원합니다.

유럽은 ESA 기준

유럽 구매자는 대부분 유럽향신료협회(ESA)의 Quality Minima를 기준으로 규격을 정합니다. CBI에 따르면 ESA는 흑후추에 대해 이물 1%(10 g/kg), 수분 12%, 총회분 7%, 산불용성 회분 1.5%를 상한으로 둡니다. 일부 유럽 구매자는 수분 7~11%를 요구합니다.

ESA 상한 12%는 당사 표의 모든 수분 수치보다 낮으므로, 유럽행 로트는 계약서에 이 수치를 명시해야 합니다. CBI는 또 후추 대부분이 통후추 상태로 유럽에 들어와 수입 후 살균, 분쇄된다고 설명합니다. 잔류 농약, 살모넬라, 증기 처리는 별도 규정이 있으며 베트남산 후추 EU 수입 가이드에서 다룹니다. 견적 요청 때 도착지를 알려 주시면 해당 로트의 수분과 잔류 기준을 확인해 드립니다.

수분과 항해

후추는 포대에 담겨 닫힌 강철 컨테이너 안에서 몇 주 동안 바다를 건넙니다. 항해 중 알에서 빠져나온 수분은 컨테이너 벽에 맺혔다가 맨 위층으로 떨어지고, 떨어진 곳에 곰팡이가 핍니다. 당사 표의 13.5%, 13%, 12.5% 사이 0.5포인트 차이는 후추 1톤당 물 5 kg의 차이입니다.

수치 옆에 측정 방법을 적으십시오. ISO 959-1은 증류법(ISO 939)으로 수분을 재는데, 많은 간이 수분계는 다른 값을 보입니다. 샘플을 베트남 선적 시점에 채취할지, 도착 후에 채취할지도 정해 두십시오.

어떤 구매자가 어떤 등급을 고르나

나라별로 정해진 규칙은 없습니다. 후추의 용도가 기준입니다.

• G500 FAQ는 분쇄, 추출, 블렌딩용 물량 등급으로, 도착 후 다시 정선, 살균 또는 분쇄됩니다. 도착지에서 직접 선별하는 구매자가 많이 고릅니다.
• G550은 FAQ든 ASTA든 중간 등급입니다. 유럽 등지의 향신료 가공업체가 분말용으로, 또는 자체 정선과 살균을 거친 통후추용으로 씁니다.
• G570 ASTA는 통후추를 병, 그라인더, 업소용 포장으로 판매하는 구매자와 미국 수입업체에 맞습니다. 미국에서는 통관 시 ASTA 표와 FDA 기준이 적용됩니다.

귀사의 시장에는 이와 별도로 잔류물, 표시, 처리에 관한 자체 규정이 있을 수 있습니다. 어떤 등급이 공장에 맞을지 모르겠다면 용도와 도착지를 적어 문의해 주십시오. 등급과 기준을 제안해 드립니다.

샘플 직접 확인하기

주방 저울, 1리터 계량컵, 흰 쟁반만 있으면 검사 보고서가 오기 전에 많은 것을 알 수 있습니다.

1. 용적중. 계량컵 무게를 영점으로 맞추고, 일정한 높이에서 후추를 넘칠 때까지 붓고, 자로 누르지 말고 깎아 낸 뒤 무게를 잽니다. 세 번 반복해 평균을 냅니다. 붓는 방식에 따라 결과가 몇 그램씩 달라지므로 같은 컵, 같은 사람이 비교해야 합니다.
2. 이물 혼입. 쟁반에 100 g을 펼치고 줄기, 돌, 먼지 등 후추 알이 아닌 것을 모두 골라내 무게를 잽니다. 1 g이 1%입니다.
3. 핀헤드와 깨진 알. 같은 100 g에서 자라지 못한 작은 알과 깨진 알을 골라 무게를 잽니다.
4. 경량립, 간이 확인. 50 g을 물을 담은 그릇에 넣고 뜨는 알을 건져 냅니다. ISO 959-1은 알코올 수용액을 쓰는데, 맹물보다 뜨는 알이 적습니다. 그래서 직접 잰 수치는 검사 결과보다 높게 나오므로 오퍼끼리 비교하는 데만 쓰십시오.
5. 냄새. 알 몇 개를 으깹니다. 신선한 후추는 톡 쏘고 송진 같은 향이 납니다. 퀴퀴한 냄새는 곰팡이나 오래된 재고의 신호입니다.

참고 이미지

수분, 휘발성 오일, 피페린은 검사 기관 분석이 필요합니다. 등급을 나란히 비교하려면 최대 세 등급까지 샘플을 요청하거나, 필요한 등급과 기준으로 견적을 요청하십시오. 전체 등급은 흑후추 페이지에 있습니다.

자주 묻는 질문

흑후추 500 g/l은 무슨 뜻인가요?

용적중을 말합니다. 통후추 1리터의 무게가 최소 500그램이라는 뜻입니다. 용적중이 높을수록 경량립과 핀헤드가 적습니다. 당사 G500에는 수분 13.5%, 이물 혼입 1%, 경량립 5% 상한도 있습니다.

용적중이 높으면 항상 더 좋은 후추인가요?

용적중이 높으면 알이 꽉 차 있고 로트도 대개 깨끗하지만, 맛이 더 진하다는 보장은 없습니다. ISO 959-1은 작은 알이 향이 더 강할 수 있다고 합니다. 맛이 제품에 중요하다면 휘발성 오일과 피페린 수치를 요청하십시오.

FAQ 흑후추와 ASTA 흑후추는 어떻게 다른가요?

FAQ는 공정 평균 품질로, 건조와 체질 후 수확 상태 그대로 파는 후추입니다. ASTA 후추는 미국향신료무역협회의 청결 규격을 충족하도록 기계 정선한 것입니다. g/l 수치는 둘이 같을 수 있습니다.

유럽 수출용 흑후추의 수분은 얼마여야 하나요?

유럽향신료협회는 흑후추 수분 상한을 12%로 두고, 일부 구매자는 7~11%를 요구합니다. ISO 959-1과 TCVN 7036:2008은 미가공 후추에 13%까지 허용하므로, 계약서에는 더 낮은 유럽 기준을 적으십시오.

출처

• ISO 959-1:1998, Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground, Specification, Part 1: Black pepper, 정의, 물리적·화학적 요건, 알의 외관과 맛에 관한 주석(미리보기)
• TCVN 7036:2008, Hạt tiêu đen (Piper nigrum L.), Quy định kỹ thuật, 용적중별 등급, 경량립, 이물, 수분, 휘발성 오일, 피페린
• American Spice Trade Association, Clean, Safe Spices, 2017년 개정판, 표 1, ASTA 청결 규격
• 미국 식품의약국(FDA), Food Defect Levels Handbook, 통후추
• CBI(네덜란드 외교부), Entering the European market for black pepper, 2026년 5월 11일 업데이트, ESA 최소 품질, 용적중, 수입 후 살균
• Tridge, What are the different grades of black peppercorn, 베트남 FAQ·ASTA 등급과 수분 상한
• FAO, Standard grading of grain quality, fair average quality 계약