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베트남산 흑후추 EU 수입: 잔류농약, 살모넬라, 광물유

베트남산 흑후추 EU 수입: 잔류농약, 살모넬라, 광물유

로테르담의 한 향신료 수입업체가 베트남산 G550 ASTA 한 컨테이너를 샀습니다. 도착한 포대는 깨끗했습니다. 돌도 줄기도 없고 밀도도 맞았습니다. 그런데 2주 뒤 자체 실험실 보고서에서 살균제 하나가 EU 잔류허용기준을 넘은 것으로 나왔고, 이 로트는 EU 안에서 팔 수 없게 되었습니다. 계약서에는 "ASTA 품질"이라고 적혀 있었고, 판매자는 정확히 그것을 납품했습니다. 하지만 ASTA는 청결도 표이고, 농약 항목은 없습니다.

EU 식품법은 후추의 잔류농약, 살모넬라, 곰팡이 독소, 중금속, 광물유를 검사합니다. 이 가운데 어느 것도 체나 석발기로는 걸러지지 않습니다. 그래서 각 항목을 계약서에 따로 적고 실험실 보고서로 증명해야 합니다. 이 가이드는 규칙을 하나씩 짚으며, 통후추(HS 0904.11)를 살 때 각각이 어디에 들어가는지 보여 줍니다.

정선과 식품 안전은 서로 다른 일입니다

등급명은 알갱이 자체를 말합니다. G550이나 G570은 용적 밀도를, FAQ나 ASTA는 얼마나 정선했는지를 나타냅니다. 자세한 내용은 흑후추 500, 550, 570 g/l 가이드에 있습니다. 아래 표의 EU 규칙은 등급과 별도로 더해지는 조건입니다.

구매자가 걱정하는 것 정선과 선별로 해결되나 EU 규칙 또는 일반 기준 증명 방법
돌, 줄기, 먼지, 경량립 예 ESA 최소 품질 기준(구매자 요구): 이물 최대 1% 로트 검사, 샘플
수분 일부, 건조로 ESA: 최대 12% 실험실 수분 측정
잔류농약 아니요 규정 (EC) No 396/2005, 성분별 MRL, 기본값 0.01 mg/kg 다성분 잔류 분석 보고서
살모넬라 아니요, 가열 공정 필요 검출되면 안 됨(일반 식품법) 실험실 검사, 처리 기록
아플라톡신, 오크라톡신 A 아니요 규정 (EU) 2023/915 실험실 보고서
납, PAH 아니요 규정 (EU) 2023/915 실험실 보고서
광물유(MOSH, MOAH) 아니요 정량한계 기준 단속, 최대 기준치 준비 중 실험실 보고서, 포대와 설비 선택
에틸렌옥사이드 아니요 EU에서 식품 사용 불허 실험실 보고서, 해당 물질 훈증 없음

돌과 벌레는 그 자체로 반송 사유가 되고, 깨끗한 로트일수록 살균도 쉬우므로 ASTA 정선은 할 만한 가치가 있습니다. 그래도 후추를 합법적으로 팔 수 있는지는 표 아래쪽 여섯 줄이 결정합니다.

잔류농약

EU에서는 규정 (EC) No 396/2005에 따라 농약마다 잔류허용기준(MRL)이 정해져 있습니다. 후추에 대한 개별 MRL이 없는 성분에는 기본값 0.01 mg/kg이 적용됩니다. 거의 0에 가까운 값이라, 베트남에서 합법인 약제라도 독일에서는 로트를 팔 수 없게 만들 수 있습니다.

베트남 후추향신료협회(VPSA)는 2021년과 2022년 후추 샘플 284개를 EU 기준으로 검사했습니다. 유효성분 38종이 검출되었고, 검출 2,462건 중 411건이 EU MRL을 넘었습니다. 가장 자주 나온 성분은 클로르피리포스, 사이퍼메트린, 메탈락실, 이미다클로프리드, 카벤다짐, 페노뷰카브, 프로파모카브였습니다. 카벤다짐과 클로르피리포스는 베트남에서 금지되었는데도 검출되었습니다.

구매하는 로트에 대해 ISO/IEC 17025 인정 실험실의 다성분 잔류 분석을 요구하고, 위 성분이 포함되는지 확인하세요. MRL은 바뀌므로, 수입일 기준 EU MRL로 판정한다는 점도 계약에 넣으세요.

견적 요청 때 도착국을 알려 주시면 해당 로트에 붙는 잔류농약 보고서를 확인해 드립니다.

빨간 실험실 랙에 꽂힌 유리 시험관

참고 이미지

살모넬라와 스팀 살균

후추는 야외에서 말리기 때문에 새나 다른 동물이 닿을 수 있습니다. 살모넬라는 건조 식품에서 번식하지는 않지만 오래 살아남습니다. 미국향신료무역협회(ASTA)도 건조로는 살모넬라가 죽지 않는다고 지적합니다.

EU 법에는 향신료 전용 미생물 기준이 없지만, 시중 식품에 살모넬라가 있어서는 안 됩니다. 대부분의 구매 사양서는 이를 "25 g 중 불검출"로 적습니다. 구매자들이 기억하는 사례는 브라질입니다. 2022년 흑후추에 관한 EU 경보 47건 중 45건이 브라질산 후추의 살모넬라였고, 브라질산 흑후추에 대한 국경 검사 비율은 지금도 50%입니다.

일반적인 해법은 스팀입니다. ASTA 지침은 가장 열에 강한 살모넬라를 최소 5 log(10만 분의 1)까지 줄이도록 검증된 스팀 처리를 설명하며, 에틸렌옥사이드와 프로필렌옥사이드가 허용되지 않는 유럽에서는 스팀이 향신료의 일반적인 방법이라고 적고 있습니다. 대가도 있습니다. 향과 색이 줄 수 있고, 포화 증기를 쓰면 후추가 젖은 채 나오지 않도록 건조 공정이 따로 필요합니다.

자체 검증 공정을 갖춘 분쇄업체는 보통 원물 후추를 사서 수입 후 스팀 처리합니다. 반면 통후추를 추가 처리 없이 되파는 구매자는 이미 처리된 후추가 필요합니다. CBI에 따르면 후추 대부분은 여전히 수입 후 살균되지만, 이 작업은 점점 원산지로 옮겨 가고 있습니다. 스팀 처리 후추를 원하시면 적용하는 미생물 기준과 함께 견적 요청에 적어 주세요. 해당 로트의 처리 방식과 검사 보고서를 확인해 드립니다.

향신료 방사선 조사는 EU에서 10 kGy까지 허용되며 "조사 처리" 표시가 필요하지만, CBI에 따르면 유럽 소비자들은 이를 원하지 않습니다. 에틸렌옥사이드는 EU에서 식품 처리에 전혀 쓸 수 없으며, CBI는 2025년 향신료 경보 중 16건을 에틸렌옥사이드 관련으로 집계했습니다. 해당 로트를 에틸렌옥사이드로 훈증한 적이 없다는 확인서를 요구하세요.

곰팡이 독소, 납, PAH

규정 (EU) 2023/915는 오염물질 최대 기준치를 정합니다. 후추(Piper spp.)에서 구매자가 가장 자주 확인하는 값은 다음과 같습니다.

오염물질 EU 최대 기준치
아플라톡신 B1 5 µg/kg
아플라톡신 B1, B2, G1, G2 합계 10 µg/kg
오크라톡신 A 15 µg/kg
납 0.6 mg/kg
벤조(a)피렌 10 µg/kg
PAH 4종 합계 50 µg/kg

수분이 높은 채로 베트남을 떠난 후추는 컨테이너 안에서 곰팡이가 필 수 있어, 유럽 구매자들은 수분 12% 이하를 요구합니다. 당사 카탈로그 등급은 13.5%(G500), 13%(G550), 12.5%(G570)이므로, 유럽행 로트는 더 낮은 수치를 계약에 적어야 합니다. 수분은 주문별로 협의할 수 있습니다. PAH는 주로 연기에서 오므로 후추를 어떻게 말렸는지 물어보세요.

광물유(MOSH와 MOAH)

광물유 탄화수소의 두 계열 가운데 규제 당국이 더 우려하는 것은 MOAH로, 일부는 암을 일으킬 수 있습니다. 후추에서 흔한 오염원은 광물성 배칭 오일로 처리한 황마 포대와 기계, 컨베이어의 윤활유입니다.

2022년 4월 공동 성명 이후 EU 국가들은 MOAH가 정량되는 식품을 회수하고 있습니다. 기준선은 정량한계로, 지방 4% 이하 건조 식품은 0.5 mg/kg, 지방 4%에서 50% 식품은 1 mg/kg입니다. 2026년 5월 13일 회원국들은 MOAH 법정 최대 기준치를 승인했습니다. 이 초안은 규정 (EU) 2023/915를 개정하며 2027년 1월 1일부터 적용되고, 일부 수치는 그 뒤에 적용됩니다. 장기 계약에 수치를 넣기 전에 EU 관보의 최종 문안을 확인하세요.

기름 먹인 황마 대신 새 PP 직포 포대나 식품용 포대로 포장하고, 정선 라인에서 식품용 윤활유를 쓰는지도 물어보세요. 당사 카탈로그의 후추는 25 kg PP 포대에 담깁니다. 거래처가 로트의 MOSH, MOAH 검사를 원하면 견적 요청에 적어 주세요.

베트남산 후추에 대한 국경 검사

시행규정 (EU) 2019/1793은 지정된 국가의 지정된 식품에 대해 국경 검사 비율을 정합니다. 2026년 8월 베트남 언론은 이 목록에 오른 베트남산 품목을 네 가지로 보도했습니다. 두리안(20%), 용과(30%), 오크라와 고추(각 50%)입니다. 베트남산 흑후추는 들어 있지 않았습니다.

그래도 모든 화물은 국경이나 이후 유통 단계에서 무작위로 검사될 수 있고, 부적합 샘플은 식품·사료 신속경보시스템(RASFF)을 통해 경보로 통보됩니다. 목록은 정기적으로 검토되므로 시즌마다 최신판을 확인하세요.

베트남은 유럽 최대의 흑후추 공급국으로, CBI에 따르면 2024년 공급량은 58,000톤이었습니다. CBI는 또한 베트남 가공업체들이 브라질, 캄보디아, 인도네시아에서 후추를 수입하므로 수출 로트가 혼합품일 수 있다고 지적합니다. 단일 원산지가 중요하다면 요청하세요.

계약 전에 확인할 것

EU행 로트의 사양서에는 보통 다음이 들어갑니다.

  1. 견적에 적힌 등급과 기준(예: G570 ASTA), 수분은 12% 또는 지정 수치.
  2. 수입일 기준 규정 (EC) No 396/2005에 맞는 잔류농약과 규정 (EU) 2023/915에 맞는 오염물질, ISO/IEC 17025 실험실의 로트별 보고서.
  3. 살모넬라 25 g 중 불검출, 원물인지 스팀 처리품인지, 에틸렌옥사이드 미사용.
  4. 새 PP 포대 또는 식품용 포대, 포대마다 패킹 리스트와 일치하는 로트 번호.
  5. 원산지와 혼합품 허용 여부.
  6. 누가 어디서(선적 시 또는 도착 시) 샘플을 채취하고, 분쟁 시 어느 실험실 결과를 따를지.

당사 주문에서 계약서와 인보이스상의 판매자는 공장이며, 대금은 공장에 직접 지급합니다. Luason은 공장으로부터 서면 위임을 받은 판매 대리인이므로, 이 조항들은 공장과 고객 간의 계약에 들어갑니다. 공장은 HACCP와 ISO 22000에 따라 운영됩니다. 선적 서류는 베트남 수출 서류 가이드에서, FOB, CFR, CIF 선택은 베트남에서 FOB, CFR, CIF 가이드에서 다룹니다.

샘플 직접 확인하기

잔류물과 미생물은 실험실이 필요합니다. 그 전에 책상 위에서 몇 가지를 확인할 수 있습니다.

  1. 막 연 포대의 냄새를 맡아 보세요. 퀴퀴한 냄새는 곰팡이, 화학 약품이나 휘발유 같은 냄새는 훈증이나 광물유를 뜻할 수 있습니다.
  2. 한 줌을 흰 키친타월 사이에 문질러 보세요. 기름 자국이 남거나 유난히 반짝이는 후추는 기름을 입혔을 수 있습니다.
  3. 몇 알을 으깨 보세요. 신선한 후추는 톡 쏘고 송진 같은 향이 납니다. 향이 밋밋하면 오래된 재고이거나 스팀을 과하게 했을 수 있습니다.
  4. 같은 샘플 일부를 실험실에 보내 잔류농약과 살모넬라를 검사하고, 일부는 밀봉해 기준 샘플로 보관하세요.

최대 3개 등급까지 무료 샘플을 요청할 수 있고, 현재 시세는 가격판에서 볼 수 있습니다. 모든 등급은 흑후추 페이지에 있습니다.

자주 묻는 질문

베트남산 흑후추를 EU에 수입하려면 스팀 살균이 필요한가요?

법이 요구하는 것은 살모넬라가 없는 식품이지 특정 처리 방법이 아닙니다. 후추 대부분은 수입 후 유럽에서 스팀 처리됩니다. 추가 처리 없이 판매할 후추는 원산지든 EU든 어딘가에서 검증된 가열 공정을 거쳐야 합니다.

ASTA 품질이면 유럽 시장에 충분한가요?

아닙니다. ASTA는 청결도, 즉 벌레, 배설물, 곰팡이, 이물을 다룹니다. EU 규칙은 여기에 잔류농약 MRL, 살모넬라, 곰팡이 독소, 중금속, 광물유를 더하며, 유럽 구매자들은 보통 ESA 최소 품질 기준과 수분 12%로 거래합니다.

베트남산 흑후추는 EU 강화 국경 검사 대상인가요?

2026년 8월 베트남에서 보도된 목록에는 없으며, 그 목록은 두리안, 용과, 오크라, 고추였습니다. 무작위 검사와 RASFF 경보는 여전히 적용되고 목록도 바뀌므로, 규정 (EU) 2019/1793 최신판을 확인하세요.

베트남산 후추에서 가장 자주 검출되는 잔류농약은 무엇인가요?

샘플 284개를 조사한 VPSA 연구에서는 클로르피리포스, 사이퍼메트린, 메탈락실, 이미다클로프리드, 카벤다짐, 페노뷰카브, 프로파모카브가 가장 많이 검출되었습니다. 이 성분들을 포함한 로트별 보고서를 요구하세요.

출처

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