Pimenta-do-reino 500, 550 e 570 g/l: o que significa
A compradora de uma moagem de especiarias em Rotterdam tem sobre a mesa duas ofertas de "pimenta-do-reino do Vietnã 550 g/l". As descrições são iguais, mas os preços não. As letras miúdas explicam: um lote é FAQ, o outro ASTA. Um litro de qualquer um dos dois pesa o mesmo, mas o saco FAQ pode trazer mais talos, pó e pedras.
O número em g/l é a densidade aparente, o peso de um litro de grãos inteiros de pimenta. Quanto maior o número, mais pesados e bem formados são os grãos e menos grãos ocos há, então 570 g/l é uma seleção mais densa que 500 g/l. Mas a densidade não diz nada sobre a limpeza da pimenta. A limpeza é coberta pela segunda parte da descrição, FAQ ou ASTA, e pelos limites de umidade e de matérias estranhas. Este guia trata das duas metades da descrição e dos números que entram num contrato.
O que o número em g/l mede
Despeje os grãos num medidor de um litro, nivele a superfície e pese. Esse peso em gramas é a densidade aparente. A ISO 959-1, a especificação internacional para pimenta-do-reino preta, define a medição num anexo, e a norma nacional vietnamita TCVN 7036:2008 a usa para separar a pimenta em classes.
A densidade cai quando um lote tem muitos grãos leves e grãos-cabeça-de-alfinete. A ISO 959-1 define grão leve como aquele que parece normalmente desenvolvido mas não tem miolo, e grão-cabeça-de-alfinete (pinhead) como um grão muito pequeno que nunca se desenvolveu. Os dois pesam pouco e ocupam espaço, então puxam o peso do litro para baixo. A agência holandesa de promoção de importações CBI situa a boa pimenta-do-reino preta, em geral, entre 500 e 600 g/l.
Não leia a densidade como nota de sabor. A ISO 959-1 lembra que a aparência do grão não tem ligação direta com o sabor, e grãos menores podem ser mais aromáticos que os maiores. O sabor é medido pelo óleo volátil e pela piperina, tratados mais abaixo.
Os três graus do nosso painel de preços
O nosso catálogo lista três densidades de pimenta-do-reino preta inteira do Vietnã, cada uma com máximos de umidade, matérias estranhas (como talos, pó e pedras) e grãos leves. No comércio, o número em g/l no nome de um grau é lido como mínimo.
| Grau | Densidade | Umidade, máx. | Matérias estranhas, máx. | Grãos leves, máx. | Oferecido como |
|---|---|---|---|---|---|
| G500 | 500 g/l | 13,5% | 1% | 5% | FAQ |
| G550 | 550 g/l | 13% | 0,5% | 3% | FAQ ou ASTA |
| G570 | 570 g/l | 12,5% | 0,2% | 2% | ASTA |
À medida que a densidade sobe, todos os limites ficam mais rígidos: menos água, menos matéria estranha, menos grãos ocos. A G570 difere da G500 nas quatro linhas da tabela, então os 70 gramas a mais no litro são só parte da diferença. A embalagem do nosso catálogo é o saco de PP de 25 kg, e o código SH da pimenta-do-reino preta inteira é 0904.11. As ofertas atuais de cada grau e padrão estão no painel de preços.
Como os graus se comparam com a ISO e a TCVN
A TCVN 7036:2008 divide a pimenta-do-reino preta não processada e semiprocessada em quatro classes por densidade e define uma coluna separada para a pimenta processada, isto é, limpa e classificada no Vietnã antes da exportação.
| Classe TCVN 7036:2008 | Densidade, mín. | Grãos leves, máx. | Matéria estranha, máx. | Cabeça-de-alfinete ou quebrados, máx. |
|---|---|---|---|---|
| Special | 600 g/l | 2% | 0,2% | 2% |
| Grade 1 | 550 g/l | 6% | 0,5% | 2% |
| Grade 2 | 500 g/l | 10% | 1% | 4% |
| Grade 3 | 450 g/l | 18% | 1% | 4% |
| Processada (P) | 600 g/l | 2% | 0,2% | 1% |
A mesma norma limita a umidade a 13% para a pimenta não processada e semiprocessada e a 12,5% para a processada. Ela também exige no mínimo 2,0 ml/100 g de óleo volátil e 4% de piperina em base seca. A ISO 959-1:1998 é mais folgada no lado físico. Ela pede no mínimo 450 g/l, até 10% de grãos leves e 2,5% de matérias estranhas para a pimenta não processada e semiprocessada, e 490 g/l, 5% e 1,5% para a processada. O teto de umidade dela é 13%.
Lado a lado, a G500 fica na densidade da TCVN Grade 2 com metade da tolerância de grãos leves. A G550 corresponde à Grade 1 em densidade e matéria estranha e admite metade dos grãos leves. A G570 fica entre a Grade 1 e a Special em densidade, com os limites de grãos leves e matéria estranha da classe Special. O único número acima das normas nacionais é a umidade de 13,5% da G500, um teto comum para a pimenta FAQ nas ofertas vietnamitas. Se o seu mercado ou o seu laboratório trabalha com 13% ou 12%, coloque esse número no contrato. A umidade pode ser combinada por pedido.
FAQ e ASTA descrevem a limpeza
FAQ significa fair average quality (qualidade média justa). A FAO descreve o termo como a garantia de que a mercadoria é pelo menos igual à qualidade média do estoque embarcado num determinado período. Nas ofertas de pimenta vietnamita, FAQ normalmente quer dizer que o lote é vendido como vem das propriedades e dos coletores, seco e peneirado, mas sem limpeza mecânica no padrão de um país importador. Os limites da nossa tabela continuam valendo.
ASTA se refere à American Spice Trade Association, cujas especificações de limpeza são a referência para especiarias vendidas nos Estados Unidos. Para a pimenta-do-reino preta inteira, a tabela diz:
| Limpeza ASTA, pimenta-do-reino preta | Limite |
|---|---|
| Insetos mortos inteiros | 2 unidades |
| Excrementos de mamíferos | 1 mg/lb |
| Outros excrementos | 5,0 mg/lb |
| Grãos mofados e/ou infestados por insetos | 1% em peso |
| Matéria estranha | 1,00% em peso |
A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA define níveis de ação para defeitos equivalentes para a pimenta inteira: em média 1% de grãos infestados ou mofados, 1 mg de excrementos de mamíferos por libra e 1% de impurezas separadas por catação e peneiramento. A pimenta vendida como "ASTA" no Vietnã costuma ser limpa a máquina, despedrada e selecionada para ficar dentro desses limites. A tabela ASTA não diz nada sobre densidade, umidade ou grãos leves. É por isso que uma descrição completa traz as duas coisas: G570 ASTA significa uma seleção densa que também foi limpa conforme a tabela ASTA.
No nosso painel, a G550 aparece nas duas versões. Os limites de densidade, umidade e grãos leves são os mesmos, e a diferença está na limpeza. Um comprador que limpa de novo no destino pode ficar com a FAQ, enquanto quem embala ou moi sem nova limpeza normalmente quer a ASTA.
A Europa trabalha com a ESA
Os compradores europeus especificam principalmente pelos Quality Minima da European Spice Association (ESA). Segundo a CBI, a ESA define para a pimenta-do-reino preta no máximo 1% de matéria estranha (10 g/kg), 12% de umidade, 7% de cinzas totais e 1,5% de cinzas insolúveis em ácido. Alguns compradores europeus pedem de 7% a 11% de umidade.
O teto de 12% da ESA está abaixo de todos os números de umidade da nossa tabela, então um lote com destino à Europa precisa dele escrito no contrato. A CBI também observa que a maior parte da pimenta chega à Europa inteira e é esterilizada e moída depois da importação. Resíduos de pesticidas, Salmonella e tratamento a vapor têm regras próprias, tratadas no guia sobre importação de pimenta vietnamita na UE. Informe o destino ao pedir uma cotação e confirmaremos os números de umidade e resíduos para o seu lote.
Umidade e a viagem
A pimenta viaja em sacos dentro de uma caixa de aço fechada por várias semanas. A água que sai dos grãos durante a viagem condensa nas paredes do contêiner e pinga de volta sobre a camada de cima, e o mofo cresce onde ela cai. Cada meio ponto da nossa tabela, 13,5%, 13% e 12,5%, representa 5 kg a menos de água por tonelada de pimenta.
Indique o método ao lado do número. A ISO 959-1 mede a umidade por destilação (ISO 939), e muitos medidores rápidos dão leituras diferentes. Combine se a amostra é retirada no embarque no Vietnã ou na chegada.
Qual comprador fica com qual grau
Não há regra fixa por país. O padrão segue o uso que a pimenta vai ter.
- A G500 FAQ é o grau de volume para moagem, extração e blends, em que a pimenta é limpa, esterilizada ou moída de novo depois da chegada. Compradores que fazem a seleção no destino costumam ficar com ela.
- A G550, como FAQ ou ASTA, é o grau intermediário. Processadores de especiarias na Europa e em outros mercados a usam para pimenta moída e para pimenta inteira depois da própria limpeza e esterilização.
- A G570 ASTA atende compradores que vendem pimenta em grão em potes, moedores e embalagens para food service, e importadores dos Estados Unidos, onde a tabela ASTA e os níveis da FDA valem na fronteira.
O seu mercado pode ter regras próprias de resíduos, rotulagem ou tratamento além desses limites. Se você não tem certeza de qual grau serve para a sua planta, fale com a gente informando o uso final e o destino, e sugerimos um grau e um padrão.
Avalie uma amostra você mesmo
Uma balança de cozinha, uma jarra medidora de um litro e uma bandeja branca dizem muito antes de qualquer laudo de laboratório chegar.
- Densidade. Tare a jarra, despeje os grãos de uma altura constante até transbordar, nivele com uma régua sem pressionar e pese. Faça três vezes e tire a média. O jeito de despejar muda o resultado em alguns gramas, então compare amostras com a mesma jarra e a mesma mão.
- Matérias estranhas. Espalhe 100 g na bandeja e retire talos, pedras, pó e tudo o que não for grão de pimenta. Pese o que você retirou: 1 g é 1%.
- Cabeças-de-alfinete e grãos quebrados. Dos mesmos 100 g, separe os grãos minúsculos não desenvolvidos e os quebrados, e pese.
- Grãos leves, como verificação aproximada. Jogue 50 g numa tigela com água e retire o que boiar. A ISO 959-1 usa uma solução de álcool e água, que faz boiar menos grãos que a água pura. O seu número vai sair maior que o do laboratório, então use-o só para comparar ofertas.
- Cheiro. Esmague alguns grãos. Pimenta fresca tem cheiro picante e resinoso. Uma nota de mofo aponta para fungos ou estoque velho.
Ilustração
Umidade, óleo volátil e piperina exigem laboratório. Para comparar graus lado a lado, peça uma amostra de até três graus, ou peça uma cotação do grau e padrão que você precisa. Todos os graus estão na página de pimenta-do-reino preta.
Perguntas frequentes
O que significa 500 g/l na pimenta-do-reino?
É a densidade aparente: um litro dos grãos inteiros pesa no mínimo 500 gramas. Densidade maior significa menos grãos leves e cabeças-de-alfinete. A nossa G500 também traz limites de 13,5% de umidade, 1% de matérias estranhas e 5% de grãos leves.
Densidade maior é sempre pimenta melhor?
Densidade maior significa grãos mais bem formados e normalmente um lote mais limpo, mas não necessariamente mais sabor. A ISO 959-1 observa que grãos menores podem ser mais aromáticos. Peça os números de óleo volátil e piperina se o sabor importa para o seu produto.
Qual é a diferença entre pimenta-do-reino FAQ e ASTA?
FAQ significa fair average quality, pimenta vendida como vem da safra depois de seca e peneirada. A pimenta ASTA passou por limpeza mecânica para atender às especificações de limpeza da American Spice Trade Association. O número em g/l pode ser o mesmo nas duas.
Qual deve ser a umidade da pimenta-do-reino para a Europa?
A European Spice Association define no máximo 12% para a pimenta-do-reino preta, e alguns compradores pedem de 7% a 11%. A ISO 959-1 e a TCVN 7036:2008 admitem até 13% para a pimenta não processada, então escreva o número europeu, mais baixo, no contrato.
Fontes
- ISO 959-1:1998, Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground, Specification, Part 1: Black pepper, definições, requisitos físicos e químicos, nota sobre aparência do grão e sabor (prévia)
- TCVN 7036:2008, Hạt tiêu đen (Piper nigrum L.), Quy định kỹ thuật, classes por densidade aparente, grãos leves, matéria estranha, umidade, óleo volátil, piperina
- American Spice Trade Association, Clean, Safe Spices, atualização de 2017, Table 1, ASTA Cleanliness Specifications
- US Food and Drug Administration, Food Defect Levels Handbook, pepper, whole
- CBI (Ministério das Relações Exteriores dos Países Baixos), Entering the European market for black pepper, atualizado em 11 de maio de 2026, qualidade mínima ESA, densidade aparente, esterilização após a importação
- Tridge, What are the different grades of black peppercorn?, graus vietnamitas FAQ e ASTA com limites de umidade
- FAO, Standard grading of grain quality, contratos fair average quality
