Café robusta (conilon): peneiras 18, 16 e 13 explicadas
Uma torrefadora de Busan pega emprestado um jogo de peneiras de laboratório e passa 300 g de uma amostra S18 pela peneira de 7,1 mm. O que fica retido pesa 264 g. Doze por cento do café "peneira 18" passou pelos furos. O lote está fora do tipo?
Não necessariamente. No café robusta (o conilon do mercado brasileiro), a peneira define uma participação mínima em peso. "S18" significa que, pelo costume do comércio, pelo menos 90% do café não passa por um furo redondo de cerca de 7,1 mm, e o restante pode ser menor. Os 264 g dela equivalem a 88%, dois pontos abaixo, e se isso faz diferença ou não depende do contrato. A seguir estão os três tipos de peneira do nosso quadro de preços, o que cada um mede e o que deixa de fora, e as cláusulas que o comprador deve colocar por escrito.
O número é um furo
O café verde é classificado em peneiras de furo redondo. O mercado as numera em 64 avos de polegada, então a peneira 18 corresponde a 18/64 de polegada. A norma vietnamita para café verde, a TCVN 4193, adota os tamanhos de peneira do método ISO de análise granulométrica (ISO 4150, no Vietnã TCVN 4807) e os expressa em milímetros:
| Peneira | Furo redondo (peneira ISO na TCVN 4193) | 64 avos de polegada |
|---|---|---|
| 18 | 7,10 mm | 7,14 mm |
| 16 | 6,30 mm | 6,35 mm |
| 13 | 5,00 mm (listada como No 12½, a antiga ISO No 13) | 5,16 mm |
A diferença entre as duas colunas é pequena, mas na peneira 13 chega a cerca de 0,16 mm, o suficiente para mover um lote no limite em um ou dois pontos. O comprador que confere o tipo na chegada deve usar a mesma peneira que o vendedor usou, ou especificá-la no contrato.
O tamanho importa por dois motivos. Grãos uniformes torram por igual, porque os grãos pequenos em um lote de grãos graúdos queimam antes que os grandes fiquem prontos. E o preço acompanha o tamanho: peneiras maiores são negociadas com ágio no mercado físico, enquanto os futuros de ICE Robusta classificam com limites de peneira de 15 a 12.
S18, S16 e S13 no nosso quadro
O nosso café robusta vem do Planalto Central do Vietnã e é cotado FOB Ho Chi Minh City (Cat Lai), em sacas de juta de 60 kg. O catálogo atribui a cada tipo estes limites:
| Tipo | Padrões oferecidos | Pretos e quebrados, máx. | Umidade, máx. | Matérias estranhas, máx. |
|---|---|---|---|---|
| S18 | Wet polished | 2% | 12,5% | 0,1% |
| S16 | Wet polished, Standard | 2% | 12,5% | 0,1% |
| S13 | Standard | 5% | 13% | 0,5% |
Nas ofertas de exportação vietnamitas, S18 e S16 com esses limites costumam ser chamados de grade 1 (R1), e o S13 com 5% de pretos e quebrados é o grade 2 (R2). A parcela que deve ficar retida na peneira segue o costume dos 90%. Se a sua indústria ou torrefação precisa de outro valor, por exemplo 95% na peneira 16, envie um pedido de cotação e confirmaremos o valor para o seu lote. As especificações podem ser acordadas por pedido.
Os preços de cada tipo e padrão estão no quadro de preços e mudam toda semana, por isso este guia não cita nenhum.
Pretos e quebrados: os dois defeitos que custam caro na xícara
Os contratos vietnamitas limitam os defeitos com um único número combinado, pretos e quebrados (muitas vezes escrito B&B, de black and broken), em porcentagem do peso. A ICE traz as definições que a maioria dos compradores usa:
- grão preto é aquele em que mais da metade da superfície externa e do interior está preta
- fragmento é um pedaço menor que meio grão
Os grãos pretos vêm de cerejas maduras demais, doentes ou mal secas e dão um sabor chapado, áspero e às vezes fermentado. Os grãos quebrados queimam no torrador antes que os inteiros fiquem prontos e escurecem a torra. Um limite de 2% no S18 e no S16 significa no máximo 6 g desses grãos em 300 g. No S13, o limite é de 15 g em 300 g.
A TCVN 4193 também conta os defeitos em pontos, numa amostra de 300 g. Na edição de 2005, um grão preto valia 1 ponto, um grão quebrado de metade a três quartos do tamanho 0,1, um fragmento menor que meio grão 0,2 e um pau de 2 a 4 cm 5 pontos. O tipo especial de robusta admitia 30 pontos e o tipo mais baixo 250. A meta de qualidade da Organização Internacional do Café (OIC) para o robusta exportado é de no máximo 150 defeitos por 300 g, com umidade entre 8% e 12,5%. O café que cumpre as duas condições pode receber a marca "S" no certificado de origem da OIC, e o programa é voluntário.
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Umidade: 12,5% é a linha que a maioria dos compradores conhece
A TCVN 4193 e a meta da OIC param em 12,5%, medidos como perda de massa a 105°C (ISO 6673). Acima disso, o café verde num contêiner quente corre risco de mofo, e o mofo traz ocratoxina A, que a UE limita no café torrado e solúvel pelo Regulamento (UE) 2023/915.
No nosso catálogo, S18 e S16 têm teto de 12,5%. O S13 tem 13%, que é como o robusta grade 2 costuma ser negociado no Vietnã, e fica acima da meta da OIC. O comprador que precisa ficar em 12,5% em todos os lotes, ou que embarca por um porto de trânsito quente, pode pedir esse limite para o S13 no pedido de cotação, e nós o confirmaremos antes da assinatura.
Wet polished ou Standard
O polimento a úmido (wet polishing) é uma etapa extra depois da secagem e do descascamento. Névoa de água sob alta pressão e atrito retiram do grão o resto do pergaminho e da película prateada, e o café fica mais limpo, mais uniforme e levemente brilhante. Os traders que o vendem também observam que os lotes polidos costumam ser peneirados com mais cuidado. No nosso quadro, S16 Wet polished e S16 Standard têm a mesma peneira e o mesmo limite de pretos e quebrados. O grão polido tem melhor aparência na saca e é mais fácil de selecionar e torrar por igual.
Standard é o mesmo tipo sem a etapa de polimento. Para café solúvel ou blend moído, em que ninguém vê o grão verde, costuma ser a escolha sensata. Para venda de café em grão no varejo, ou para a torrefação que mostra o café verde aos clientes, o wet polished compensa a diferença.
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Como os tipos se comparam com as classes da ICE Robusta
Muitos contratos são precificados em relação ao contrato futuro de ICE Robusta em Londres, por isso vale ver onde os tipos vietnamitas se encaixam. A ICE classifica uma amostra de 300 g e define a classe por defeitos, matérias estranhas e peneira:
| Classe ICE | Defeitos em peso, máx. | Matérias estranhas, máx. | Regra de peneira | Em relação ao preço do contrato |
|---|---|---|---|---|
| Class P (premium) | 0,5% | 0,2% | 90% acima da peneira 15, 96% acima da 13 | ágio de $30 por tonelada |
| Class 1 | 3,0% | 0,5% | 90% acima da peneira 14, 96% acima da 12 | preço do contrato |
| Class 2 | 5,0% | 1,0% | 90% acima da peneira 13, 96% acima da 12 | deságio de $30 |
| Class 3 | 7,5% | 1,0% | 90% acima da peneira 13, 96% acima da 12 | deságio de $60 |
| Class 4 | 8,0% | 1,0% | 90% acima da peneira 12 | deságio de $90 |
A ICE conta mais do que pretos e quebrados nos defeitos (também cerejas e grãos mofados), então os números não se correspondem um a um. Como referência aproximada, S18 e S16 com 2% são mais finos que a base Class 1, e o S13 com 5% de pretos e quebrados fica perto da Class 2. Os ágios e deságios valem apenas na bolsa.
Qual peneira para qual uso
O S18 wet polished atende o varejo de café em grão, o robusta de origem única e as torrefações que querem a torra mais uniforme e o café verde de melhor aparência.
O S16 é o tipo do dia a dia para blends de espresso, em que o robusta acrescenta corpo, crema e cafeína. Escolha wet polished para venda em grão e Standard para café moído.
O S13 vai para café solúvel, blends moídos e torras escuras ao estilo vietnamita, em que o tamanho uniforme importa menos que o preço por tonelada.
Num blend moído, o S18 acrescenta pouco em relação ao S16, porque o tamanho desaparece no moedor. Numa embalagem transparente de varejo, a diferença aparece.
Confira você mesmo uma amostra
Você precisa de uma balança de cozinha com precisão de 0,1 g, peneiras de ensaio de furo redondo de 7,10, 6,30 e 5,00 mm (fornecedores de laboratório vendem avulsas), uma bandeja branca e boa luz natural.
- Peça pelo menos 500 g por tipo. As nossas amostras grátis vão de 100 g a 1 kg por tipo, com até três tipos num só pacote.
- Pese 300 g. Agite na peneira indicada no tipo por um a dois minutos, com um movimento circular suave.
- Pese o que ficou retido e divida por 300. Numa amostra de S16, 276 g retidos dão 92%, o que passa numa regra de 90%.
- Espalhe os 300 g inteiros na bandeja. Separe os grãos pretos, os meio pretos e todo pedaço menor que um grão inteiro. Pese-os: 4,5 g correspondem a 1,5% de pretos e quebrados, dentro de um limite de 2%.
- Separe paus, pedras e cascas e pese-os como matérias estranhas. No S18 e no S16, 0,1% são apenas 0,3 g, mais ou menos uma pedrinha.
- Cheire o saco aberto. O robusta verde deve cheirar a capim ou a feno, nunca a mofo ou azedo.
- A umidade exige um laboratório ou um medidor calibrado para café. Uma pequena torra de teste revela tamanhos desiguais e defeitos como cor irregular.
Guarde metade da amostra lacrada como referência e anote os resultados. Quando o contêiner chegar, o mesmo teste nas mesmas peneiras mostra se o lote confere.
Perguntas frequentes
O que significa peneira 18 no café robusta?
Significa que a maior parte do café, pelo costume do comércio pelo menos 90% em peso, fica retida numa peneira de furo redondo de 18/64 de polegada, que a TCVN 4193 indica como 7,10 mm. É uma participação mínima, e alguns grãos menores são permitidos.
O robusta S16 é grade 1?
Nas ofertas de exportação vietnamitas, S16 e S18 com 2% de pretos e quebrados, 12,5% de umidade e 0,1% de matérias estranhas costumam ser chamados de grade 1. O S13 com 5% de pretos e quebrados costuma ser grade 2. Escreva os números no contrato ao lado do nome do tipo.
Qual é a diferença entre robusta wet polished e natural?
O robusta wet polished foi esfregado com névoa de água depois do descascamento para retirar o pergaminho e a película prateada, por isso parece mais limpo e uniforme. A peneira e os limites de defeitos continuam os mesmos. O café sem polimento, chamado Standard no nosso quadro, atende bem o café solúvel e o moído.
Qual tipo de robusta é usado no café solúvel?
Os fabricantes de café solúvel costumam usar robusta grade 2, como o S13, porque o tamanho e a aparência do grão desaparecem na extração.
Quem importa café vietnamita para a UE também deve ler o nosso guia sobre o robusta e o regulamento europeu contra o desmatamento.
Fontes
- TCVN 4193:2005, Café verde, norma nacional do Vietnã (tamanhos de peneira no anexo B, pontos de defeito no anexo A, limites por tipo em 300 g, umidade de 12,5%)
- TCVN 4193:2014, Café verde, edição vigente que substitui a TCVN 4193:2005, resumo
- ISO 4150:2011, Café verde, análise granulométrica por peneiramento manual e mecânico
- ICE Futures Europe, Robusta Coffee Futures and Options, Allowances and Discounts, 22 de dezembro de 2025 (classes, definições de grão preto, fragmento e matéria estranha)
- Organização Internacional do Café, Resolução 420, Coffee Quality-Improvement Programme, 21 de maio de 2004 (150 defeitos por 300 g para o robusta, umidade de 8% a 12,5%)
- Regulamento (UE) 2023/915 relativo aos teores máximos de certos contaminantes nos alimentos (ocratoxina A no café torrado e solúvel)
- Sucafina, oferta VN Robusta Wet Polished Scr. 18, descrição do processo de polimento a úmido
- Perfect Daily Grind, "Should coffee roasters add robusta to blends?" (o robusta traz corpo, crema e cafeína aos blends)
