Чёрный перец 500, 550 и 570 г/л: что значат цифры
У переработчицы специй из Роттердама на столе два предложения на «вьетнамский чёрный перец 550 г/л». Описания совпадают, а цены нет. Разгадка в мелком шрифте: одна партия FAQ, другая ASTA. Литр того и другого весит одинаково, но в мешке FAQ может оказаться больше стеблей, пыли и камней.
Цифра в г/л это натура, или объёмная масса: вес одного литра целого перца горошком. Чем выше цифра, тем тяжелее и полнее зёрна и тем меньше пустых, поэтому 570 г/л это более плотный отбор, чем 500 г/л. Но о чистоте перца натура ничего не говорит. Чистоту описывает вторая часть обозначения, FAQ или ASTA, а также пределы по влажности и примесям. В этом гиде разобраны обе части описания и цифры, которые вписывают в контракт.
Что измеряет цифра в г/л
Насыпьте перец в мерную ёмкость на один литр, срежьте горку вровень с краем и взвесьте. Вес в граммах и есть объёмная масса. ISO 959-1, международная спецификация на чёрный перец, описывает это измерение в приложении, а вьетнамский национальный стандарт TCVN 7036:2008 использует его для деления перца на классы.
Объёмная масса снижается, когда в партии много лёгких зёрен и недоразвитых мелких горошин (pinheads). ISO 959-1 определяет лёгкое зерно как ягоду, которая выглядит нормально развитой, но внутри не имеет ядра, а pinhead как очень мелкую ягоду, которая так и не развилась. И те и другие мало весят и занимают место, поэтому вес литра падает. Нидерландское агентство по продвижению импорта CBI оценивает хороший чёрный перец в целом в пределах от 500 до 600 г/л.
Не воспринимайте объёмную массу как оценку вкуса. ISO 959-1 указывает, что внешний вид зерна напрямую не связан с его вкусом, а мелкие зёрна могут быть ароматнее крупных. Вкус измеряют по содержанию эфирного масла и пиперина, о них ниже.
Три сорта на нашей ценовой доске
В нашем каталоге три варианта плотности вьетнамского чёрного перца горошком, у каждого есть максимумы по влажности, примесям (посторонние включения: стебли, пыль, камни) и лёгким зёрнам. В торговле цифра в г/л в названии сорта читается как минимум.
| Сорт | Объёмная масса | Влажность, макс. | Примеси, макс. | Лёгкие зёрна, макс. | Предлагается как |
|---|---|---|---|---|---|
| G500 | 500 г/л | 13,5% | 1% | 5% | FAQ |
| G550 | 550 г/л | 13% | 0,5% | 3% | FAQ или ASTA |
| G570 | 570 г/л | 12,5% | 0,2% | 2% | ASTA |
С ростом объёмной массы ужесточается каждый предел: меньше воды, меньше посторонних примесей, меньше пустых зёрен. G570 отличается от G500 по всем четырём строкам таблицы, так что 70 граммов в литре это лишь часть разницы. Упаковка в нашем каталоге: мешок PP 25 кг, код HS для чёрного перца горошком 0904.11. Текущие предложения по каждому сорту и стандарту есть на ценовой доске.
Как сорта соотносятся с ISO и TCVN
TCVN 7036:2008 делит необработанный и полуобработанный чёрный перец на четыре класса по объёмной массе и выделяет отдельную колонку для обработанного перца, то есть очищенного и откалиброванного во Вьетнаме перед экспортом.
| Класс по TCVN 7036:2008 | Объёмная масса, мин. | Лёгкие зёрна, макс. | Посторонние примеси, макс. | Pinheads или колотые, макс. |
|---|---|---|---|---|
| Special | 600 г/л | 2% | 0,2% | 2% |
| Grade 1 | 550 г/л | 6% | 0,5% | 2% |
| Grade 2 | 500 г/л | 10% | 1% | 4% |
| Grade 3 | 450 г/л | 18% | 1% | 4% |
| Обработанный (P) | 600 г/л | 2% | 0,2% | 1% |
Тот же стандарт ограничивает влажность 13% для необработанного и полуобработанного перца и 12,5% для обработанного. Он также требует не менее 2,0 мл/100 г эфирного масла и 4% пиперина в пересчёте на сухое вещество. ISO 959-1:1998 мягче по физическим показателям. Для необработанного и полуобработанного перца он требует не менее 450 г/л, до 10% лёгких зёрен и 2,5% посторонних примесей, а для обработанного 490 г/л, 5% и 1,5%. Предел влажности у него 13%.
Если сравнить напрямую, G500 соответствует по объёмной массе классу Grade 2 по TCVN при вдвое меньшем допуске лёгких зёрен. G550 совпадает с Grade 1 по объёмной массе и посторонним примесям и допускает вдвое меньше лёгких зёрен. G570 по объёмной массе находится между Grade 1 и Special, а пределы по лёгким зёрнам и посторонним примесям у него как у класса Special. Единственная цифра выше национальных стандартов это влажность 13,5% у G500, обычный потолок для перца FAQ во вьетнамских предложениях. Если ваш рынок или ваша лаборатория работают с 13% или 12%, впишите эту цифру в контракт. Влажность можно согласовать под заказ.
FAQ и ASTA описывают очистку
FAQ означает fair average quality, то есть «справедливое среднее качество». FAO описывает это как гарантию того, что товар по качеству не хуже среднего уровня партий, отгруженных за определённый период. Во вьетнамских предложениях перца FAQ обычно означает, что партия продаётся в том виде, в каком приходит от ферм и сборщиков: высушенной и просеянной, но не прошедшей машинную очистку по стандарту страны-импортёра. Пределы из нашей таблицы при этом всё равно действуют.
ASTA это American Spice Trade Association, Американская ассоциация торговли специями, чьи спецификации по чистоте служат ориентиром для специй, продаваемых в США. Для чёрного перца горошком таблица выглядит так:
| Чистота по ASTA, чёрный перец | Предел |
|---|---|
| Целые мёртвые насекомые | 2 штуки |
| Экскременты млекопитающих | 1 мг/фунт |
| Прочие экскременты | 5,0 мг/фунт |
| Заплесневелые и/или поражённые насекомыми зёрна | 1% по весу |
| Посторонние примеси | 1,00% по весу |
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) устанавливает для перца горошком соответствующие пороги дефектов: в среднем 1% поражённых или заплесневелых зёрен, 1 мг экскрементов млекопитающих на фунт и 1% отходов сортировки и просева. Перец из Вьетнама, который продаётся как «ASTA», обычно прошёл машинную очистку, удаление камней и сортировку, чтобы уложиться в эти пределы. Таблица ASTA ничего не говорит об объёмной массе, влажности и лёгких зёрнах. Поэтому полное описание называет обе характеристики: G570 ASTA означает плотный отбор, который к тому же очищен по таблице ASTA.
На нашей доске G550 представлен в обоих вариантах. Пределы по объёмной массе, влажности и лёгким зёрнам одинаковые, разница в очистке. Покупатель, который дочищает перец в стране назначения, может брать FAQ, а тому, кто фасует или мелет без дополнительной очистки, обычно нужен ASTA.
Европа работает по ESA
Европейские покупатели в основном составляют спецификации по минимальным требованиям к качеству Европейской ассоциации специй (ESA Quality Minima). По данным CBI, ESA устанавливает для чёрного перца максимум 1% посторонних примесей (10 г/кг), 12% влажности, 7% общей золы и 1,5% золы, нерастворимой в кислоте. Некоторые европейские покупатели требуют влажность от 7% до 11%.
Потолок ESA в 12% ниже любой цифры влажности в нашей таблице, поэтому для партии в Европу его нужно вписать в контракт. CBI также отмечает, что большая часть перца приходит в Европу целым, а стерилизуют и мелют его после импорта. Для остатков пестицидов, сальмонеллы и обработки паром действуют свои правила, о них рассказывает гид по импорту вьетнамского перца в ЕС. Укажите страну назначения, когда запрашиваете цену, и мы подтвердим цифры по влажности и остаткам для вашей партии.
Влажность и морской рейс
Перец несколько недель едет в мешках внутри закрытого стального контейнера. Вода, которая выходит из зёрен в пути, конденсируется на стенках контейнера и капает обратно на верхний слой, и там, куда она попадает, появляется плесень. Каждые полпроцента в нашей таблице, 13,5%, 13% и 12,5%, это на 5 кг воды меньше на тонну перца.
Рядом с цифрой укажите метод. ISO 959-1 измеряет влажность методом дистилляции (ISO 939), а многие экспресс-влагомеры показывают другие значения. Договоритесь, где отбирается проба: при погрузке во Вьетнаме или по прибытии.
Какой покупатель берёт какой сорт
Жёсткого правила по странам нет. Выбор зависит от того, как будет использоваться перец.
- G500 FAQ это массовый сорт для помола, экстракции и купажирования, когда перец после прибытия заново очищают, стерилизуют или мелют. Его часто берут покупатели, которые сортируют перец в стране назначения.
- G550, как FAQ, так и ASTA, это средний сорт. Переработчики специй в Европе и других регионах используют его для молотого перца и для перца горошком после собственной очистки и стерилизации.
- G570 ASTA подходит покупателям, которые продают перец горошком в банках, мельницах и упаковках для HoReCa, а также импортёрам в США, где на границе действуют таблица ASTA и пороги FDA.
На вашем рынке поверх этих пределов могут действовать свои правила по остаткам, маркировке или обработке. Если вы не уверены, какой сорт подходит вашему производству, напишите нам, указав назначение продукта и страну, и мы предложим сорт и стандарт.
Проверьте образец сами
Кухонные весы, мерный кувшин на один литр и белый поднос скажут многое ещё до получения лабораторного отчёта.
- Объёмная масса. Обнулите весы с кувшином, насыпайте перец с постоянной высоты, пока он не начнёт пересыпаться через край, срежьте горку линейкой, не надавливая, и взвесьте. Сделайте это три раза и возьмите среднее. Манера насыпания сдвигает результат на несколько граммов, поэтому сравнивайте образцы одним кувшином и одной рукой.
- Примеси. Рассыпьте 100 г на подносе и отберите стебли, камни, пыль и всё, что не является перцем. Взвесьте отобранное: 1 г это 1%.
- Pinheads и колотые зёрна. Из тех же 100 г отберите крошечные недоразвитые и расколотые зёрна и взвесьте их.
- Лёгкие зёрна, для грубой оценки. Высыпьте 50 г в миску с водой и снимите всплывшее. ISO 959-1 использует водно-спиртовой раствор, в котором всплывает меньше зёрен, чем в чистой воде. Ваша цифра окажется выше лабораторной, поэтому используйте её только для сравнения предложений.
- Запах. Раздавите несколько зёрен. Свежий перец пахнет резко и смолисто. Затхлая нота указывает на плесень или старый товар.
Иллюстрация
Влажность, эфирное масло и пиперин определяет лаборатория. Чтобы сравнить сорта рядом, запросите образец до трёх сортов или запросите цену на нужный сорт и стандарт. Все сорта собраны на странице чёрного перца.
Частые вопросы
Что означает 500 г/л для чёрного перца?
Это объёмная масса: один литр перца горошком весит не менее 500 граммов. Чем выше объёмная масса, тем меньше лёгких зёрен и pinheads. Для нашего G500 действуют также пределы 13,5% влажности, 1% примесей и 5% лёгких зёрен.
Всегда ли более высокая объёмная масса означает лучший перец?
Более высокая объёмная масса означает более полные зёрна и обычно более чистую партию, но не обязательно более яркий вкус. ISO 959-1 отмечает, что мелкие зёрна могут быть ароматнее. Если для вашего продукта важен вкус, запросите данные по эфирному маслу и пиперину.
Чем чёрный перец FAQ отличается от ASTA?
FAQ означает fair average quality: перец продаётся в том виде, в каком приходит с урожая после сушки и просеивания. Перец ASTA прошёл машинную очистку по спецификациям чистоты American Spice Trade Association. Цифра в г/л у обоих может быть одинаковой.
Какой должна быть влажность чёрного перца для Европы?
Европейская ассоциация специй устанавливает для чёрного перца максимум 12%, а некоторые покупатели требуют от 7% до 11%. ISO 959-1 и TCVN 7036:2008 допускают до 13% для необработанного перца, поэтому впишите в контракт более низкую европейскую цифру.
Источники
- ISO 959-1:1998, Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground, Specification, Part 1: Black pepper: определения, физические и химические требования, примечание о внешнем виде зерна и вкусе (ознакомительный фрагмент)
- TCVN 7036:2008, Hạt tiêu đen (Piper nigrum L.), Quy định kỹ thuật: классы по объёмной массе, лёгкие зёрна, посторонние примеси, влажность, эфирное масло, пиперин
- American Spice Trade Association, Clean, Safe Spices, редакция 2017 года, Table 1, ASTA Cleanliness Specifications
- Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), Food Defect Levels Handbook, pepper, whole
- CBI (Министерство иностранных дел Нидерландов), Entering the European market for black pepper, обновлено 11 мая 2026 года: минимальные требования ESA, объёмная масса, стерилизация после импорта
- Tridge, What are the different grades of black peppercorn?, вьетнамские сорта FAQ и ASTA с пределами влажности
- FAO, Standard grading of grain quality, контракты на условиях fair average quality
