Дробленый кешью: калибры WS, LWP, SWP и BB
Поставщица для пекарен заказывает кешью "BB" для посыпки печенья. Она ждет крошку около 2 мм, которая ровно ложится на тесто. Приходят мелкие полумесяцы, каждый из которых это ядро, переломленное поперек. Поставщик отгрузил то, что в его собственной спецификации называется BB. По спецификации американской Association of Food Industries (AFI) BB означает baby bits, обломки, проходящие через сито 2,36 мм. По вьетнамскому национальному стандарту TCVN 4850:2010 BB означает blemish butt. В нашем каталоге BB1 и BB2 называются Baby Butt, так что одни и те же две буквы в трех документах значат три разные вещи.
Дробленый кешью это ядра, которые раскололись при переработке и рассортированы по тому, как они сломались и какого размера части. Половинки (WS) это ядра, расколотые вдоль на две доли. Бутсы (butts) это ядра, сломанные поперек. Кусочки (LWP, SWP) это более мелкие обломки, рассортированные на ситах. Орех тот же, что и целый W320, и идет он туда, где ядро все равно рубят, мелют или запекают.
Откуда берутся дробленые ядра
Сырой орех кешью сидит в твердой скорлупе, полной едкой жидкости, и чтобы достать ядро, нужно пройти несколько жестких этапов. Орехи обрабатывают теплом, скорлупу надрезают или раскалывают, ядро сушат и снимают тонкую красноватую кожицу (тесту). Затем все сортируют. Ядро может сломаться на любом из этих этапов, и ни одному переработчику не удается извлечь все ядра целыми.
Испытания центробежной машины для очистки в Нигерии в 2018 году показали, что влажность ореха существенно влияет на долю целых ядер, а размер играет огромную роль: при лучших настройках целыми выходили около 65% крупных орехов и около 38% мелких. Исследование 2014 года в Индии сравнивало машины для снятия кожицы: лучшая сохраняла целыми около 70% ядер, а повторный проход через машину снижал эту долю еще больше. Это данные испытаний и прототипов, о среднем показателе по отрасли они ничего не говорят. Зато они объясняют, почему фабрика, которая фасует целые ядра, фасует из тех же орехов и половинки, бутсы и кусочки.
Половинки, бутсы и кусочки: три способа сломаться
AFI и TCVN 4850:2010 определяют формы почти одними и теми же словами.
- Половинка (split) это одна из двух долей ядра, расколотого вдоль, причем от нее отколото не больше 1/8.
- Бутс (butt) это ядро, сломанное поперек, от 3/8 до 7/8 целого ядра, у которого две доли (семядоли) еще естественно соединены.
- Кусочек (piece) это все, что мельче, и кусочки сортируют по размеру сита.
Буква W в начале WS, LWP и SWP означает white, тот же класс цвета, что и у белых целых ядер. В TCVN у подгоревших (scorched) половинок и кусочков свои коды (SS, LSP, SSP), так что W в коде говорит, какой цвет вы покупаете.
Дробленые калибры в нашем каталоге
В нашем каталоге семь дробленых калибров в двух группах: половинки и кусочки. Для каждого предел влажности 4,7%, строже, чем максимум 5%, который AFI и TCVN допускают для ядер кешью в целом.
| Код | Название в каталоге | Группа | Что описывает код | Влажность, макс. |
|---|---|---|---|---|
| WS180 | Broken Cashew Kernels WS180 | Половинки | Белые половинки, названы по размерному классу 180 | 4,7% |
| WS Mix | Broken Cashew Kernels WS Mix | Половинки | Белые половинки разных размеров | 4,7% |
| LWP | Large White Pieces (LWP) | Кусочки | Белые ядра, расколотые на крупные кусочки | 4,7% |
| SWP1 | Small White Pieces (SWP1) | Кусочки | Белые ядра, расколотые на мелкие кусочки | 4,7% |
| SWP2 | Small White Pieces (SWP2) | Кусочки | Белые ядра, расколотые на мелкие кусочки | 4,7% |
| BB1 | Baby Butt (BB1) | Кусочки | Мелкие бутсы, ядра, сломанные поперек | 4,7% |
| BB2 | Baby Butt (BB2) | Кусочки | Мелкие бутсы, ядра, сломанные поперек | 4,7% |
Цифры 1 и 2 после SWP и BB обозначают подкалибры в спецификации переработчика. AFI и TCVN 4850:2010 калибруют мелкие кусочки ситами из следующего раздела, а где кончается один подкалибр и начинается другой, можно согласовать под ваш заказ. Укажите диапазон сит, по которому вы работаете, когда запрашиваете цену, и мы подтвердим его для вашей партии. Попросите также фото каждого подкалибра и сравните образцы рядом, прежде чем подписывать. Весь ассортимент, включая целые калибры, на странице ядер кешью.
Размеры сит: где AFI и TCVN расходятся
Кусочки калибруют ситами, и два стандарта, по которым чаще всего меряют вьетнамскую партию, задают сита по-разному. AFI требует тканую проволочную сетку ISO с квадратными ячейками и указывает, что сита с круглыми отверстиями не равноценны.
| Размерный класс | AFI: проходит через | AFI: 95% остается на | TCVN 4850:2010 |
|---|---|---|---|
| Крупные кусочки (LP, LWP) | 8,00 мм | 6,30 мм | проходит 8 мм, остается на 4,75 мм |
| Мелкие кусочки (SP, SWP) | 6,30 мм | 2,80 мм | проходит 4,75 мм, остается на 2,8 мм |
| Крошка (chips) | 2,80 мм | 2,36 мм | отдельного класса нет |
| Baby bits (BB в AFI, B-B в TCVN) | 2,36 мм | 1,70 мм | не проходит 1,7 мм |
Возьмите обломок, который проваливается через ячейку 6,30 мм, но остается на 4,75 мм. AFI называет его мелким кусочком. TCVN называет его крупным кусочком. Покупатель, который вписал в контракт "LWP" и меряет на ситах AFI, может найти заметную часть партии ниже калибра, а продавец, который меряет на ситах TCVN, найдет ту же партию в калибре.
AFI задает и допуски. Не больше 5% веса калибра кусочков может проходить через сито, на котором он должен оставаться, и не больше 10% веса калибра бутсов или половинок могут составлять кусочки.
Какой дробленый калибр для какой задачи
Отраслевые источники отправляют дробленый кешью в ореховые пасты, кондитерку, выпечку и пищевую переработку в целом, то есть туда, где целое ядро никто не видит.
| Калибр | Типичное применение | На что смотреть |
|---|---|---|
| WS (половинки) | Ореховые смеси, выпечка, где форма половинки должна читаться | Доля кусочков, подмешанных к половинкам |
| LWP | Гранола и протеиновые батончики, выпечка | Ровность размера, ведь крупный обломок может выделяться в тонком батончике |
| SWP | Пасты, соусы, ароматные обсыпки, выпечка | Пыль и мелочь на дне мешка |
| BB (baby butts, наш каталог) | Пищевая переработка в целом | Письменно подтвердите, что имеются в виду бутсы, а не крошка |
| Baby bits (BB по AFI) | Пасты, паста из кешью, промышленное применение | Цвет, потому что мелкие обломки выдают потемнение в пасте |
Если кешью будут молоть, как для пасты из кешью или основы соуса, размер ничего не дает, и вы платите только за вкус, цвет и чистоту. Если кешью лежит сверху на печенье или в батончике за прозрачным окошком, покупатель его видит, и именно ровный размер LWP или SWP придает продукту законченный вид.
Иллюстрация
Проверьте партию сами тремя ситами
Методика AFI для калибровки кусочков достаточно короткая, чтобы выполнить ее на складе или на лабораторном столе.
- Отберите составную пробу. Возьмите ядра из нескольких коробок и с разной глубины в каждой, затем перемешайте. План отбора AFI требует в сумме не меньше 3500 г на партию, взятых из 3 или более точек каждой коробки.
- Отвесьте 200 г смеси.
- Составьте колонну сит с квадратной ячейкой: самая крупная ячейка сверху, поддон снизу. Для LWP по AFI возьмите 8,00 мм и 6,30 мм. Для SWP возьмите 6,30 мм и 2,80 мм. Если контракт следует TCVN, используйте 8, 4,75 и 2,8 мм.
- Трясите 2 минуты. AFI использует механический встряхиватель. Вручную двигайте ровно и засекайте время.
- Взвесьте то, что осталось на каждом сите и в поддоне. По AFI через нижнее сито калибра должно пройти не больше 5% веса.
Для половинок сита не нужны. Рассыпьте 200 г на темном подносе и отберите все, что не является чистой половинкой: бутсы, кусочки, целые ядра. Взвесьте отобранное. По AFI кусочков должно быть не больше 10%.
Еще две проверки займут несколько минут. Оцените цвет при дневном свете или под лампой полного спектра, как требует AFI. Затем понюхайте горсть из только что вскрытого пакета: посторонние запахи и прогорклость как раз и выявляет органолептическая проверка AFI.
Что прописать в контракте
Заказ посыпки для печенья из начала этого гида не задался из-за двух букв. Эти строки фиксируют, что значит дробленый калибр, еще до отгрузки:
- код калибра и стандарт, которому он следует, например "LWP по определению TCVN 4850:2010" или "large white pieces по AFI"
- размеры ячеек сит в миллиметрах с указанием квадратной проволочной сетки
- допуск по весу для материала, прошедшего нижнее сито, и для кусочков в калибре половинок
- класс цвета (белый или подгоревший, если нужен именно он)
- максимальную влажность, для дробленых калибров нашего каталога это 4,7%
- два опломбированных предотгрузочных образца, один из которых остается опломбированным на случай спора, как рекомендует AFI
О целых калибрах и о том, как устроен их счет, читайте в гиде по калибрам ядер кешью. Чтобы увидеть дробленые калибры до того, как брать обязательства, запросите образец или цену. Актуальные предложения FOB по каждому калибру на нашем ценовом табло, потому что цены меняются каждую неделю.
Часто задаваемые вопросы
Что означает WS в калибрах кешью?
White splits, белые половинки: белые ядра кешью, расколотые вдоль на две естественные доли, от каждой отколото не больше 1/8. В нашем каталоге WS180 и WS Mix относятся к калибрам половинок.
BB это baby bits или baby butts?
Зависит от документа. AFI обозначает BB baby bits, обломки, которые проходят через сито 2,36 мм и остаются на 1,70 мм. TCVN 4850:2010 обозначает BB blemish butt, а B-B baby bits. В нашем каталоге BB1 и BB2 называются Baby Butt. Пропишите в контракте и значение, и размер.
Дробленый кешью хуже по качеству, чем целый?
Дробленость описывает форму. Цвет, влажность, повреждения насекомыми и другие дефекты оцениваются по своим шкалам, и белый кусочек может быть таким же чистым и свежим, как белое целое ядро. Более низкая цена дробленых калибров это плата за потерянную форму.
Какой дробленый калибр кешью лучше для пасты из кешью?
Подойдет любой чистый белый калибр, потому что помол убирает размер. Справится калибр мелких кусочков, который отвечает вашим требованиям по цвету и вкусу. Внимательно проверьте цвет, ведь потемневшие обломки делают пасту темнее.
Источники
- Association of Food Industries (AFI), Specifications for Cashew Kernels, редакция сентября 2023, определения целых ядер, бутсов и половинок, таблица 2 с размерами сит для кусочков, допуски, план отбора проб, проверка цвета и органолептика, опломбированные предотгрузочные образцы
- TCVN 4850:2010, Specification for cashew kernels, двуязычный вьетнамско-английский текст, опубликованный Vinacas, определения, сокращения (BB, B-B) и размеры сит для крупных и мелких кусочков и baby bits
- Kilanko, O. et al., "Design and performance evaluation of centrifugal cashew nut sheller for improving the whole kernel recovery", Agricultural Engineering International: CIGR Journal 20(1), 2018, 162-170
- Balasubramanian, D., "Comparative performance of mechanised peeling machines for unpeeled cashew kernels: a case study", Journal of Plantation Crops 42(3), 2014, 323-328
- Nutrada, "Cashew grades in detail", применение дробленых калибров
