Как проверить образец кешью перед заказом

Покупатель из Эр-Рияда заказывает образцы трёх сортов, посылка приходит во вторник. К четвергу офис съедает почти весь W320. Сорт понравился всем, и контракт подписывают именно на него. Через два месяца приходит контейнер, и ядра в первой коробке кажутся на тон темнее, чем все помнят. Проверить это нельзя: от образца осталось лишь несколько обломков в открытом пакете.

Чтобы оценить образец кешью, проверяйте его в одном и том же порядке и записывайте результаты: этикетка, запах, цвет, калибр, колотые ядра, дефекты, влажность, вкус и вредители. Перед всем этим отложите и запечатайте часть образца как эталон, чтобы потом положить рядом с поставкой настоящие ядра. Понадобятся кухонные весы, белый поднос и хорошее освещение.

Что приходит в посылке с образцами Luason

В форме заказа образцов можно запросить до трёх сортов в одной посылке, по 100 г, 300 г, 500 г или 1 кг каждого. Образцы бесплатные, курьерская доставка включена. На один адрес отправляется одна посылка в месяц, потому что каждый образец это настоящая отправка. Вы подтверждаете адрес по email, мы собираем посылку в течение трёх рабочих дней и присылаем вам трек-номер.

Каждая строка формы это сорт в одном стандарте, как на ценовой доске, поэтому W320 (EU) и W320 (Move hand) идут двумя строками. Три строки позволяют сравнить два стандарта одного сорта или два калибра в одном стандарте. Чем отличаются стандарты, объясняет гид по EU, ME, CN2 и Move hand.

Сколько запрашивать

Проверки ниже повторяют аналитический метод американской Ассоциации пищевой промышленности (AFI) в уменьшенном масштабе. AFI считает целые ядра в 454 г (один фунт), оценивает колотые в 1000 г, дефекты в 500 г и осматривает не менее 200 целых ядер на повреждения вредителями.

Запросите 1 кг сорта, который вы скорее всего купите, и меньшие количества сортов для сравнения.

Порядок проверки

Начинайте с проверок, которые ничего не меняют, и заканчивайте теми, на которые уходят ядра.

1. До вскрытия пакета

Убедитесь, что этикетка соответствует заказу: и сорт, и стандарт. Осмотрите шов, взвесьте пакет и сфотографируйте его.

2. Отложите эталон

Пока никто не начал пробовать, отсыпьте примерно половину сорта, который собираетесь купить, в чистую герметичную банку или пакет, закройте, подпишите и уберите. О хранении речь пойдёт ниже.

3. Запах

Понюхайте ядра сразу после вскрытия пакета. Свежие кешью пахнут слегка сладко, с ореховыми нотами. AFI требует, чтобы у ядер не было посторонних привкусов и запахов, и определяет прогорклость как разложение масел, дающее посторонний привкус или запах. Если пакет пахнет старым фритюрным маслом, краской, сырым картоном или плесенью, задайте вопрос, прежде чем продолжать.

4. Цвет при хорошем освещении

Разложите ядра в один слой на белом подносе. AFI требует оценивать цвет при полноспектральном освещении, и в офисе ближе всего к нему дневной свет у окна. Ядра первого качества AFI описывает как белые, светло-жёлтые или бледно-слоновой кости, однородного цвета. Второе качество допускает жёлтый, светло-коричневый, светлый цвет слоновой кости, светлый пепельно-серый или насыщенный цвет слоновой кости. Смотрите не только на оттенок, но и на равномерность цвета. Сфотографируйте поднос рядом с листом белой бумаги, чтобы снимок можно было сравнить позже.

5. Калибр

Отвесьте 454 г целых ядер и пересчитайте их. Наш каталог задаёт для W320 300-320 штук на фунт, а для W240 220-240. Если у вас 300 г, посчитайте имеющиеся ядра и умножьте на 454, делённое на вес. Полная таблица калибров есть в гиде по сортам ядер кешью.

Иллюстрация

6. Колотые ядра

Отберите все половинки, обломки и кусочки и взвесьте их. 38 г колотых в 500 г дают 7,6%. Наш общий предел для целых сортов 10% по весу, как и у AFI. Как просеивать половинки и кусочки, купленные как отдельные сорта, показывает гид по сортам колотых кешью.

7. Дефекты

Переберите целые ядра и отложите дефектные. Перечень AFI удобно использовать как чек-лист: подгоревшие ядра, пятна более 3 мм в сумме, точечные чёрные или коричневые пятна более 1 мм, сморщенные или незрелые ядра, остатки тесты (тонкой красноватой кожицы) более 2 мм и следы ножа более 5 мм. Взвесьте отобранное. Ядро с двумя дефектами учитывается один раз, по более серьёзному.

Оценивайте каждый образец по его собственному стандарту. На ядрах Move hand после очистительной машины остаётся часть тесты, и их дочищают вручную ножом, поэтому следы ножа характерны для партии Move hand и в таком образце дефектом не считаются. AFI отмечает, что зачищенные участки после обжарки становятся светлее, поэтому если вы обжариваете, добавьте несколько ядер Move hand в пробную обжарку на шаге 10.

8. Влажность: на ощупь и в лаборатории

Сухое ядро при сгибании ломается чисто. Если ядро гнётся, кажется кожистым или мягко крошится, стоит проверить влажность. Хруст считайте лишь грубым признаком. AFI измеряет влажность как потерю массы при высушивании при 105°C и требует от 3% до 5%. Наш каталог задаёт максимум 5% для целых сортов и 4,7% для половинок и кусочков. Если у вас есть лаборатория, отправьте туда около 50 г из проверенной части, а эталон оставьте запечатанным.

9. Вкус и вредители

Попробуйте ядра из разных мест подноса, включая невзрачные на вид. Хорошее ядро хрустит и слегка сладкое. Горькое, мыльное или затхлое послевкусие указывает на разложение масел, и лаборатория может подтвердить это по свободным жирным кислотам и перекисному числу, для которых пределы AFI составляют 1,5% и 5 мэкв/кг.

AFI не допускает живых вредителей, а в определение повреждения вредителями включает и следы в упаковке: экскременты, паутину, ходы и порошкообразный осадок. Переверните пустой пакет над листом тёмной бумаги и посмотрите, что из него высыплется. Затем разломите 20 или 30 ядер по естественному шву между половинками и проверьте, нет ли внутри ходов или плесени.

10. Пробная обжарка, если вы обжариваете

Пробная обжарка по AFI проводится в прозрачном растительном масле при температуре около 149°C от 2 до 3 минут, с несколькими перемешиваниями. Пятна, незаметные на сыром ядре, проявляются коричневыми отметинами, а следы зачистки светлыми участками. О кешью, которые покупают уже жареными и солёными, рассказывает гид по жареным солёным кешью.

Запишите всё на одну карточку

Заведите одну карточку на образец и используйте ту же карточку потом для поставки.

Отправьте цифры с карточки вместе с запросом цены. Если образец вам понравился, но нужен более строгий предел, например меньше колотых или ниже влажность, скажите об этом. Спецификации согласуются под каждый заказ, и мы подтвердим цифры для вашей партии.

Эталонный образец

AFI ссылается на Центр послеуборочных технологий Калифорнийского университета: древесные орехи лучше всего хранятся при температуре от 0 до 10°C и относительной влажности от 55% до 70%. Справочник по грузам Ассоциации немецких страховщиков добавляет, что кешью впитывают резкие запахи и их следует хранить в темноте, защищая от кислорода и контакта с металлом. На практике используйте полностью заполненную герметичную банку или зип-пакет с выдавленным воздухом и храните в холодильнике без лука, кофе и специй. Подпишите сорт и стандарт, дату получения, номер предложения и номер карточки и храните эталон, пока поставка, которой он соответствует, не придёт, не будет проверена и пока не будут закрыты все вопросы по качеству.

Курьерский образец показывает выбранное вами предложение. Партию производят позже, и для неё AFI предусматривает предотгрузочные образцы: два запечатанных образца из фактической партии отправляются покупателю на утверждение, один остаётся запечатанным на случай, если спор о качестве дойдёт до арбитража, а поставка принимается, если она равна утверждённому образцу или лучше него. Как вписать это в контракт вместе с пределами, показывает гид по спецификациям кешью в контракте.

Сравнение поставки с эталоном

Когда придёт контейнер, отберите ядра из нескольких коробок, из трёх и более мест в каждой, и смешайте их, как предусматривает план отбора проб AFI. Проведите те же проверки в том же порядке, на том же подносе, при том же свете, на тех же весах и сфотографируйте оба подноса рядом.

Одни причины возникают на фабрике, другие в пути. Сфотографируйте коды партий на коробках и повреждённые пакеты, сохраните коробки и пришлите нам свои цифры и фото вместе с данными по эталону. Мы решаем вопрос с фабрикой, которая выступает продавцом по вашему контракту.

Частые вопросы

Образцы кешью от Luason бесплатные?

Да. До трёх сортов в посылке, от 100 г до 1 кг каждого, курьерская доставка включена. На один адрес отправляется одна посылка в месяц, и перед отправкой вы подтверждаете адрес по email.

Сколько кешью запрашивать на образец?

Не менее 500 г сорта, который вы планируете купить, чтобы посчитать полный фунт. 1 кг позволит ещё отложить запечатанную половину как эталон. 100 г достаточно, чтобы сравнить цвет и вкус разных сортов.

Гарантирует ли утверждённый образец качество поставки?

Курьерский образец помогает выбрать сорт и стандарт. Качество партии определяется спецификацией в контракте и, как рекомендует AFI, запечатанными предотгрузочными образцами, отобранными из самой партии.

Источники

• Association of Food Industries (AFI), Specifications for Cashew Kernels, редакция сентября 2023 года: органолептика, цвет, дефекты, повреждения вредителями, аналитический метод, влажность, FFA и PV, хранение, пробная обжарка, запечатанные образцы
• Transport Information Service (TIS) Ассоциации немецких страховщиков (GDV), Cashew nuts, чувствительность к запахам и хранение