Рис жасмин из Вьетнама: 5%, 10% и 100% битого зерна

Оптовик из Джидды высыпает 100 г образца «рис жасмин 5% битого зерна» на черный поднос и начинает выбирать каждое короткое зерно, какое видит. Через двадцать минут перед ним горка весом 9 г и наполовину написанное письмо продавцу. Потом он кладет несколько «битых» зерен рядом с целым. Многие из них лишь чуть короче, с отломанным кончиком. По правилу, которым пользуется рисовая торговля, такие зерна все еще считаются целыми. Когда он пересортировывает по этому правилу, горка весит 4 г. Партия соответствует спецификации.

Процент в «5% битого зерна» означает максимальную долю битых зерен по весу, которую может содержать рис. B5 допускает не более 5 г битых зерен на каждые 100 г, B10 допускает 10 г, а B100 представляет собой только битый рис. Что считается битым зерном, определяется длиной, и это правило нужно понять в первую очередь.

Что считается битым зерном

Стандарт Codex Alimentarius на рис (CXS 198-1995) и вьетнамский стандарт на белый рис TCVN 11888:2017 проводят границу на трех четвертях. Зерно длиной не менее трех четвертей среднего целого зерна того же риса относится к целому рису (head rice) и считается целым. Все, что короче, считается битым зерном.

Codex делит битые зерна дальше:

«По выбору покупателя» означает, что Codex оставляет содержание битых зерен на усмотрение контракта, а цена следует за выбранной цифрой. Меньше битых зерен означает больше сортировки на мельнице, поэтому B5 стоит дороже B10, а B100 самый дешевый из трех. Актуальные предложения опубликованы на нашей ценовой доске.

Две детали с подноса в Джидде важны для любого контракта. Процент считается по весу, а не по количеству, поэтому десять крошечных кусочков весят меньше, чем два крупных битых зерна. А правило трех четвертей измеряется относительно среднего целого зерна именно этой партии. При длинном зерне жасмина кусочек, который на первый взгляд кажется коротким, все еще может быть целым зерном.

B5, B10 и B100 в нашем прайсе

Наш рис жасмин выращен в дельте Меконга, предлагается на условиях FOB Ho Chi Minh City (Cat Lai) и представлен в трех сортах, все на уровне Standard.

Строка длины показывает, чем сорта различаются помимо битости. B5 требует зерна не короче 7 мм, это уверенно длиннозерный рис по варианту Codex, где граница проходит на 6,6 мм. B10 допускает чуть более короткое зерно. Для B100 минимум 3 мм не пускает мелкие частицы и пыль в партию, которая целиком состоит из битого зерна. Белизна представляет собой показание прибора для измерения белизны риса и снижается на пункт или два с понижением сорта. Если ваш покупатель работает с определенным прибором или целевым показанием, укажите это в запросе цены, и мы подтвердим его для вашей партии.

Это наши общие пределы. Рисом торгуют по спецификации, поэтому большинство пунктов можно согласовать под каждый заказ, например более низкую влажность для долгого рейса или более жесткий предел по меловым зернам.

Меловые зерна: дефект, который видно на просвет

Зерно жасмина должно быть полупрозрачным, как матовое стекло. У мелового зерна есть непрозрачное, мучнистое пятно, обычно на брюшке или в центре. Такое зерно разваривается мягче, легче ломается на мельнице и делает партию тусклой на вид.

Два стандарта проводят границу в разных местах. Codex считает зерно меловым, если непрозрачна не менее чем три четверти его поверхности, и устанавливает максимум 11% по весу для шлифованного риса. TCVN 11888:2017 считает зерно меловым уже с половины поверхности. Поэтому партия может пройти по Codex и не пройти по вьетнамскому определению. Укажите предел по меловым зернам и нужное вам определение в запросе цены, и мы подтвердим его для вашей партии.

Иллюстрация

Codex также перечисляет другие дефектные зерна для шлифованного риса: зерна, поврежденные нагревом (пожелтевшие), до 3%, поврежденные зерна до 3%, незрелые зерна до 2%, красные зерна до 4% и зерна с красными полосками до 8%. Если какой-то из этих показателей важен для вашего рынка, впишите цифру в контракт рядом с процентом битого зерна.

Влажность: 14% и что это значит в море

У всех трех наших сортов максимум влажности 14%. Codex допускает до 15% и рекомендует более низкие пределы там, где этого требуют климат, рейс или срок хранения. Контейнер риса, который пересекает экватор, как раз такой случай. В теплом контейнере рис отдает влагу, ночью, когда воздух остывает, она конденсируется под крышей и капает обратно на верхние мешки.

Если ваш груз проведет в море много недель или будет стоять в жарком порту, запросите более низкую цифру или обшивку контейнера бумагой и мешки с влагопоглотителем. И то и другое часто запрашивают, и это можно согласовать под каждый заказ.

Сорта: Jasmine 85, KDM и рис ST

Во вьетнамском предложении «жасмин» является торговым названием ароматного длиннозерного риса и может охватывать несколько сортов. Аромат дает 2-ацетил-1-пирролин (2AP), то же соединение, которое дает запах листьям пандана. Вьетнамский стандарт на ароматный рис TCVN 11889:2017 описывает аромат как природный, зависящий от сорта и от срока хранения риса. Сильнее всего пахнет рис нового урожая.

Сорта различаются длиной зерна, мягкостью после варки и ценой, а некоторые партии представляют собой смеси. Если для вашего рынка важно, какой сорт в мешке, укажите его в запросе цены, и мы подтвердим, из чего произведена партия. То же касается квоты EVFTA: она охватывает поименованные сорта, поэтому покупателю в ЕС, который хочет ею воспользоваться, нужно, чтобы сорт был указан в документах.

Упаковка и загрузка

В нашем каталоге рис жасмин упакован в мешки PP по 25 кг. Рис тяжелый для своего объема, поэтому контейнер достигает предела по весу раньше, чем заполняется. Мы рассчитываем примерно на 25 тонн в 20-футовом контейнере и примерно на 27 тонн в 40-футовом. Розничную фасовку и мешки другого размера можно обсудить под каждый заказ.

Документы, которые обычно сопровождают партию риса, включая фитосанитарный сертификат, описаны в руководстве по экспортным документам из Вьетнама. Как меняется цена между FOB, CFR и CIF, рассказано в руководстве по Incoterms при закупке во Вьетнаме.

Какой сорт для какой задачи

У битого риса есть свои покупатели. Его перемалывают в рисовую муку для лапши, крекеров и безглютеновой выпечки, пивоварни используют его как несоложеное сырье, и его готовят как самостоятельный основной продукт. Во Вьетнаме com tam (дословно «битый рис») является блюдом, которое заказывают по названию. В Сенегале на 100% битый рис приходится около 98% импорта риса: его покупают из-за цены и потому, что семьи предпочитают именно его.

Проверьте образец сами

Тест с подноса в Джидде занимает полчаса и требует кухонных весов с точностью 0,1 г.

1. Смешайте рис из нескольких мешков, затем отвесьте 100 г.
2. Отберите десять зерен, которые выглядят целыми, и измерьте их линейкой или штангенциркулем. Их среднее и есть ваша длина целого зерна.
3. Отберите все кусочки короче трех четвертей этой длины и взвесьте горку. Ее вес в граммах и есть ваш процент битого зерна.
4. Из целых зерен поднесите горсть к окну или лампе и отберите зерна с непрозрачным мучнистым пятном. Взвесьте их как меловые зерна и запишите, каким определением вы пользовались.
5. Поищите желтые, краснополосые и поврежденные зерна, шелуху, неочищенные зерна (падди) и камешки.
6. Понюхайте рис прямо из только что вскрытого мешка. Ароматный рис должен пахнуть панданом или попкорном, а не затхлостью или пылью.
7. Сварите 200 г с тем количеством воды, которое вы обычно используете. Оцените аромат, когда снимаете крышку, затем текстуру теплого риса и еще раз после остывания.

Иллюстрация

Влажность измеряют влагомером или в лаборатории. Чтобы провести такую проверку на нашем рисе, запросите бесплатный образец, до трех сортов.

Часто задаваемые вопросы

5% битого зерна означает, что битыми являются 5% зерен?

Это значит, что битые зерна составляют не более 5% веса. Битое зерно представляет собой кусочек короче трех четвертей среднего целого зерна той же партии. Подсчет зерен вместо взвешивания дает другую, обычно более высокую цифру.

Для чего используют рис 100% битого зерна?

Для рисовой муки, рисовой лапши, крекеров и снеков, пивоварения и как основной продукт на рынках, которые его предпочитают, например в Сенегале. У нашего B100 минимальная длина частиц 3 мм, это не пускает в партию мелкие частицы и пыль.

Какой должна быть влажность риса жасмин на экспорт?

Наши три сорта продаются с максимумом 14%. Codex допускает до 15% и рекомендует более низкие пределы для жаркого климата и долгих рейсов, поэтому для дальнего маршрута можно согласовать более низкую цифру.

Какой сорт представляет собой вьетнамский рис жасмин?

Жасмин является торговым названием ароматного длиннозерного риса. Jasmine 85 считается классическим экспортным сортом, также продаются KDM и рис ST. Укажите нужный сорт в запросе цены, чтобы его записали в контракт.

Источники

• Codex Alimentarius, Standard for Rice, CXS 198-1995: определения целого риса, битых зерен и сечки, меловых зерен и пределы по дефектам, влажность не более 15%, классы длины зерна
• TCVN 11888:2017, Gạo trắng (белый рис), краткое изложение с определениями битого риса, целого риса и меловых зерен, а также перечнем сортов
• TCVN 11889:2017, Gạo thơm trắng (ароматный белый рис), область применения и определение ароматного риса
• USDA ARS GRIN-Global, запись образца Jasmine 85, выведенного совместно с IRRI и выпущенного в Техасе в 1989 году
• VOV, девять вьетнамских сортов риса в тарифной квоте ЕС, включая Jasmine 85
• Vietnam Government News, ST25 назван лучшим рисом мира 2023 года
• Vietnam Agriculture (Nong Nghiep), экспорт ST24 и ST25 наряду с Jasmine 85 и DT8
• Gujral et al., Journal of Food Science and Technology (2019), применение битого риса, в том числе как несоложеного сырья в пивоварении и для рисовой муки
• Vietstock, Сенегал приостанавливает импорт риса на один месяц (декабрь 2025 года), 100% битый рис составляет 98% импорта риса Сенегала
• USDA Foreign Agricultural Service, Senegal Grain and Feed Annual, битый рис в импорте Сенегала