درجات الكاجو المكسور: WS وLWP وSWP وBB

يطلب مورّد لمستلزمات المخابز كاجو "BB" لتزيين البسكويت. يتوقع فتاتاً بحجم 2 مم تقريباً ينتشر بالتساوي فوق العجين. لكن ما يصل هو أنصاف أقمار صغيرة، كل واحدة منها حبة كاجو انكسرت عرضياً من وسطها. البائع شحن ما تسميه ورقة مواصفاته BB. في مواصفة رابطة صناعات الأغذية الأمريكية (AFI) يعني BB الـ baby bits، أي فتات يمر من منخل فتحته 2.36 مم. وفي المعيار الوطني الفيتنامي TCVN 4850:2010 يعني BB الـ blemish butt، أي حبة مكسورة عرضياً عليها بقع. أما في كتالوجنا فاسم BB1 وBB2 هو Baby Butt. الحرفان نفساهما يعنيان شيئاً مختلفاً في كل وثيقة من الوثائق الثلاث.

درجات الكاجو المكسور هي حبات انكسرت أثناء التصنيع، وتُفرز بحسب طريقة الكسر وحجم الأجزاء. الأنصاف (WS) حبات انشقت طولياً إلى نصفين. الـ butts حبات انكسرت عرضياً. القطع (LWP وSWP) أجزاء أصغر تُفرز بالمناخل. إنها الجوزة نفسها التي تعطي حبة W320 كاملة، وتذهب إلى حيث ستُفرم الحبة أو تُطحن أو تُخبز داخل منتج آخر على أي حال.

من أين يأتي الكاجو المكسور

تقع حبة الكاجو النيئة داخل قشرة صلبة مليئة بسائل كاوٍ، واستخراجها يمر بعدة خطوات قاسية. تُعالج الجوزات بالحرارة، ثم تُقطع القشرة أو تُكسر، وتُجفف الحبة، وتُنزع عنها القشرة الرقيقة الحمراء البنية (غلاف البذرة). بعد ذلك يُفرز كل شيء إلى درجات. كل خطوة من هذه الخطوات قد تكسر الحبة، ولا يوجد مصنع يخرج كل الحبات كاملة.

وجدت تجربة أُجريت عام 2018 في نيجيريا على آلة تقشير بالطرد المركزي أن رطوبة الجوز أثّرت تأثيراً واضحاً في نسبة الحبات الكاملة، وأن للحجم أثراً كبيراً: عند أفضل الإعدادات خرج نحو 65% من الجوز الكبير كاملاً مقابل نحو 38% من الصغير. وقارنت دراسة هندية عام 2014 بين آلات نزع غلاف البذرة، فبلغت نسبة الحبات الكاملة في أفضلها نحو 70%، وانخفضت أكثر عند تمرير الحبات في الآلة مرة ثانية. هذه أرقام تجارب ونماذج أولية وليست متوسطاً للقطاع. لكنها تشرح لماذا يعبّئ المصنع الذي يعبّئ الحبات الكاملة أنصافاً وbutts وقطعاً من الجوز نفسه.

أنصاف وbutts وقطع: ثلاث طرق للانكسار

تعرّف AFI وTCVN 4850:2010 هذه الأشكال بكلمات تكاد تكون واحدة.

• النصف (split) هو نصف حبة انشقت طولياً، ولم ينكسر منه أكثر من الثُّمن.
• الـ butt حبة انكسرت عرضياً، حجمها بين 3/8 و7/8 من الحبة الكاملة، وفلقتاها لا تزالان متصلتين طبيعياً.
• القطعة (piece) هي كل ما هو أصغر من ذلك، وتُفرز القطع بحسب حجم فتحة المنخل.

حرف W في أول WS وLWP وSWP يعني white أي أبيض، وهي فئة اللون نفسها للحبات الكاملة البيضاء. ويعطي TCVN الأنصاف والقطع المصفرّة (scorched) رموزاً خاصة بها (SS وLSP وSSP)، لذا يدلّك حرف W في الرمز على اللون الذي تشتريه.

الدرجات المكسورة في كتالوجنا

يضم كتالوجنا سبع درجات مكسورة في مجموعتين، الأنصاف والقطع. حد الرطوبة لكل منها 4.7%، وهو أشد من حد 5% الذي تسمح به AFI وTCVN للكاجو عموماً.

الرقمان 1 و2 بعد SWP وBB يدلان على درجات فرعية في ورقة المصنّع. تفرز AFI وTCVN 4850:2010 القطع الصغيرة بالمناخل الواردة في القسم التالي، أما الحد الفاصل بين درجة فرعية وأخرى فيمكن الاتفاق عليه حسب طلبك. أخبرنا بمدى المنخل الذي تعمل به عندما تطلب عرض سعر، وسنؤكده لشحنتك. اطلب أيضاً صورة لكل درجة فرعية، وقارن العيّنات جنباً إلى جنب قبل التوقيع. المجموعة كاملة، ومعها الحبات الكاملة، في صفحة الكاجو.

مقاسات المناخل: حيث تختلف AFI عن TCVN

تُفرز القطع بالمناخل، والمعياران اللذان تُقاس بهما الشحنات الفيتنامية غالباً يحددان المناخل بشكل مختلف. تشترط AFI مناخل ISO من شبك سلكي منسوج بفتحات مربعة، وتنص على أن المناخل ذات الثقوب المستديرة ليست معادلة لها.

خذ قطعة تمر من فتحة 6.30 مم لكنها تبقى على 4.75 مم. تعدّها AFI قطعة صغيرة، ويعدّها TCVN قطعة كبيرة. المشتري الذي يكتب "LWP" في العقد ويقيس بمناخل AFI قد يجد جزءاً كبيراً من الشحنة دون الدرجة، بينما يجد البائع الذي يقيس بمناخل TCVN الشحنة نفسها مطابقة.

وتحدد AFI أيضاً حدود التفاوت. لا يجوز أن يمر من المنخل الذي يجب أن تبقى عليه درجة القطع أكثر من 5% من وزنها، ولا يجوز أن تزيد القطع على 10% من وزن درجة الـ butts أو الأنصاف.

أي درجة مكسورة لأي استخدام

تذكر مصادر التجارة أن الكاجو المكسور يذهب إلى زبدة المكسرات والحلويات والمخابز والتصنيع الغذائي عموماً، أي إلى حيث لا يرى أحد حبة كاملة.

إذا كان الكاجو سيُطحن، كما في زبدة الكاجو أو قاعدة صلصة، فلا دور للحجم إطلاقاً، وأنت تدفع فقط مقابل النكهة واللون والنظافة. وإذا كان سيوضع فوق بسكويتة أو داخل لوح في عبوة بنافذة شفافة، فالمستهلك يراه، والحجم المتجانس في LWP أو SWP هو ما يعطي المنتج مظهراً متقناً.

صورة توضيحية

افحص الشحنة بنفسك بثلاثة مناخل

طريقة AFI لقياس حجم القطع قصيرة بما يكفي لتُجرى في المستودع أو على طاولة المختبر.

1. اسحب عيّنة مركّبة. خذ حبات من عدة كراتين ومن أعماق مختلفة في كل منها، ثم اخلطها. تطلب خطة أخذ العيّنات في AFI ما لا يقل عن 3,500 غ للشحنة الواحدة، تؤخذ من 3 مواضع أو أكثر في كل كرتونة.
2. زِن 200 غ من الخليط.
3. رصّ مناخل ذات فتحات مربعة، الأكبر فتحةً في الأعلى وصينية في الأسفل. لدرجة LWP وفق AFI استخدم 8.00 مم و6.30 مم، ولدرجة SWP استخدم 6.30 مم و2.80 مم. وإذا كان عقدك يتبع TCVN فاستخدم 8 و4.75 و2.8 مم.
4. انخل لمدة دقيقتين. تستخدم AFI هزازاً آلياً. وإذا نخلت باليد فحافظ على حركة منتظمة واحسب الوقت.
5. زِن ما بقي على كل منخل وفي الصينية. وفق AFI يجب ألا يتجاوز ما مرّ من المنخل السفلي للدرجة 5% من الوزن.

للأنصاف لا حاجة إلى المناخل. افرد 200 غ على صينية داكنة وأخرج كل ما ليس نصفاً نظيفاً: butts وقطعاً وحبات كاملة. زِن ما أخرجته. وفق AFI يجب ألا تزيد القطع على 10%.

وهناك فحصان آخران يستغرقان دقائق. انظر إلى اللون في ضوء النهار أو تحت إضاءة كاملة الطيف كما تطلب AFI. ثم شمّ حفنة من كيس فُتح للتو، فالروائح الغريبة والتزنّخ هي بالضبط ما يبحث عنه الفحص الحسي في AFI.

ماذا تكتب في العقد

طلبية تزيين البسكويت في أول هذا الدليل تعثّرت بسبب حرفين. هذه البنود تحدد معنى الدرجة المكسورة قبل الشحن:

• رمز الدرجة والمعيار الذي يتبعه، مثل "LWP كما يعرّفها TCVN 4850:2010" أو "large white pieces وفق AFI"
• فتحات المناخل بالمليمتر، مع النص على الشبك السلكي ذي الفتحات المربعة
• حد التفاوت بالوزن لما يمر من المنخل السفلي، وللقطع في درجة الأنصاف
• فئة اللون (أبيض، أو scorched إن كان هذا ما تريده)
• الحد الأقصى للرطوبة، وهو 4.7% للدرجات المكسورة في كتالوجنا
• عيّنتان مختومتان قبل الشحن، تبقى إحداهما مختومة تحسباً لأي نزاع، كما توصي AFI

لمعرفة الدرجات الكاملة وطريقة عدّها، راجع دليل درجات الكاجو. ولرؤية الدرجات المكسورة قبل الالتزام، اطلب عيّنة أو اطلب عرض سعر. عروض FOB الحالية لكل درجة موجودة في لوحة الأسعار، لأن الأسعار تتغير كل أسبوع.

الأسئلة الشائعة

ماذا يعني WS في درجات الكاجو؟

White splits، أي أنصاف بيضاء: حبات كاجو بيضاء انشقت طولياً إلى نصفيها الطبيعيين، ولم ينكسر من كل نصف أكثر من الثُّمن. في كتالوجنا، WS180 وWS Mix كلتاهما من درجات الأنصاف.

هل BB تعني baby bits أم baby butts؟

يتوقف ذلك على الوثيقة. تستخدم AFI رمز BB للـ baby bits، وهي فتات يمر من منخل 2.36 مم ويبقى على 1.70 مم. ويستخدم TCVN 4850:2010 رمز BB للـ blemish butt ورمز B-B للـ baby bits. ويسمّي كتالوجنا BB1 وBB2 باسم Baby Butt. اكتب المعنى والحجم في العقد.

هل الكاجو المكسور أقل جودة من الكاجو الكامل؟

الكسر يصف الشكل. أما اللون والرطوبة وأضرار الحشرات وسائر العيوب فتُقيَّم كل منها بمقياسه، وقد تكون القطعة البيضاء نظيفة وطازجة مثل الحبة الكاملة البيضاء. السعر الأدنى للدرجات المكسورة هو ثمن الشكل الذي ضاع.

ما أفضل درجة مكسورة لصنع زبدة الكاجو؟

أي درجة بيضاء نظيفة تفي بالغرض، لأن الطحن يلغي الحجم. درجة من القطع الصغيرة تستوفي معاييرك في اللون والنكهة تكفي. دقّق في اللون، لأن الفتات المتغيّر اللون يغمّق المعجون.

المصادر

• Association of Food Industries (AFI)، Specifications for Cashew Kernels، تحديث سبتمبر 2023، تعريفات الحبة الكاملة والـ butts والأنصاف، والجدول 2 لمقاسات مناخل القطع، وحدود التفاوت، وخطة أخذ العيّنات، وفحص اللون والفحص الحسي، والعيّنات المختومة قبل الشحن
• TCVN 4850:2010، Specification for cashew kernels، النص الثنائي اللغة الفيتنامي والإنجليزي المنشور لدى Vinacas، التعريفات والاختصارات (BB وB-B) ومقاسات المناخل للقطع الكبيرة والصغيرة والـ baby bits
• Kilanko, O. وآخرون، "Design and performance evaluation of centrifugal cashew nut sheller for improving the whole kernel recovery"، Agricultural Engineering International: CIGR Journal 20(1)، 2018، 162-170
• Balasubramanian, D.، "Comparative performance of mechanised peeling machines for unpeeled cashew kernels: a case study"، Journal of Plantation Crops 42(3)، 2014، 323-328
• Nutrada، "Cashew grades in detail"، استخدامات الدرجات المكسورة