كيف تقيّم عيّنة الكاجو قبل الطلب

يطلب مشترٍ في الرياض عيّنات من ثلاث درجات، ويصل الطرد يوم الثلاثاء. وبحلول الخميس يكون موظفو المكتب قد أكلوا معظم الـ W320. أعجبت الجميع، فوُقّع العقد على هذه الدرجة. بعد شهرين تصل الحاوية، وتبدو حبات الكرتونة الأولى أغمق قليلًا مما يتذكره الناس. لكن لا أحد يستطيع التحقق، فكل ما بقي من العيّنة بضع قطع مكسورة في كيس مفتوح.

لتقييم عيّنة الكاجو افحصها بترتيب ثابت ودوّن النتائج: الملصق، الرائحة، اللون، العدد، المكسور، العيوب، الرطوبة، الطعم والحشرات. وقبل كل ذلك اختم جزءًا من العيّنة كعيّنة مرجعية، حتى تضع الشحنة لاحقًا بجانب حبات حقيقية. تحتاج إلى ميزان مطبخ وصينية بيضاء وإضاءة جيدة.

ماذا يصل في طرد عيّنات Luason

في نموذج طلب العيّنات يمكنك طلب ما يصل إلى ثلاث درجات في طرد واحد، 100 g أو 300 g أو 500 g أو 1 kg من كل درجة. العيّنات مجانية مع رسوم الشحن السريع، وكل عنوان يتلقى طردًا واحدًا في الشهر، لأن كل عيّنة شحنة حقيقية. تؤكد عنوانك عبر البريد الإلكتروني، ثم نجهّز الطرد خلال ثلاثة أيام عمل ونرسل إليك رقم التتبع.

كل سطر في النموذج درجة في معيار واحد، كما في لوحة الأسعار، فـ W320 (EU) و W320 (Move hand) سطران مختلفان. بثلاثة أسطر يمكنك مقارنة معيارين للدرجة نفسها، أو حجمين في المعيار نفسه. يشرح دليل EU و ME و CN2 و Move hand الفرق بين المعايير.

كم تطلب من العيّنة

تتبع الفحوص التالية، بحجم أصغر، طريقة التحليل لدى رابطة الصناعات الغذائية الأمريكية (AFI). تعدّ AFI الحبات الكاملة في 454 g (رطل واحد)، وتقيس المكسور في 1,000 g والعيوب في 500 g، وتفحص 200 حبة كاملة على الأقل بحثًا عن أضرار الحشرات.

اطلب 1 kg من الدرجة التي ستشتريها على الأرجح، وكميات أقل من الدرجات التي تقارنها بها.

افحص بهذا الترتيب

ابدأ بالفحوص التي لا تغيّر شيئًا، وانتهِ بالفحوص التي تستهلك الحبات.

1. قبل فتح الكيس

تأكد أن الملصق يطابق ما طلبته، الدرجة والمعيار معًا. انظر إلى الختم، وزِن الكيس، والتقط صورة.

2. افصل العيّنة المرجعية

قبل أن يتذوق أحد، اسكب نحو نصف الدرجة التي تنوي شراءها في برطمان أو كيس نظيف محكم الإغلاق، ثم أغلقه وضع عليه ملصقًا واحفظه. طريقة التخزين مشروحة أدناه.

3. الرائحة

اشمم الحبات فور فتح الكيس. للكاجو الطازج رائحة خفيفة حلوة تشبه المكسرات. تشترط AFI أن تكون الحبات خالية من الطعوم والروائح الغريبة، وتعرّف الزناخة بأنها تحلل الزيوت الذي يعطي طعمًا أو رائحة غير طبيعية. إذا كانت رائحة الكيس كزيت قلي قديم أو طلاء أو كرتون رطب أو عفن، فاسأل قبل أن تكمل.

4. اللون في ضوء جيد

افرد الحبات طبقة واحدة على صينية بيضاء. تشترط AFI الحكم على اللون تحت ضوء كامل الطيف، وفي المكتب يكون ضوء النهار قرب النافذة هو الأقرب إليه. تصف AFI حبات الجودة الأولى بأنها بيضاء أو صفراء فاتحة أو عاجية باهتة، بلون متجانس. وتمتد الجودة الثانية إلى الأصفر والبني الفاتح والعاجي الفاتح والرمادي الفاتح والعاجي الغامق. انظر إلى تجانس اللون كما تنظر إلى درجته. صوّر الصينية بجانب ورقة بيضاء لتتمكن من مقارنة الصورة لاحقًا.

5. العدد

زِن 454 g من الحبات الكاملة وعدّها. يحدد كتالوجنا W320 بـ 300-320 حبة في الرطل و W240 بـ 220-240. إذا كان لديك 300 g فقط، فعدّ ما لديك واضربه في 454 مقسومة على الوزن. الجدول الكامل في دليل درجات الكاجو.

صورة توضيحية

6. المكسور

افرز كل الأنصاف والأطراف والقطع وزِنها. 38 g من المكسور في 500 g تعني 7.6%. حدّنا العام للدرجات الكاملة 10% بالوزن، وهو حد AFI نفسه. أما الأنصاف والقطع التي تُشترى كدرجات مستقلة، فيشرح دليل درجات الكاجو المكسور طريقة نخلها.

7. العيوب

مرّ على الحبات الكاملة وضع المعيبة جانبًا. قائمة AFI تصلح قائمة فحص: الحبات المحروقة، والبقع التي يزيد مجموعها على 3 mm، والبقع السوداء أو البنية المنقورة فوق 1 mm، والحبات المنكمشة أو غير الناضجة، والقشرة الرقيقة الملتصقة (الغلاف الرقيق المائل إلى الحمرة) فوق 2 mm، وخدوش السكين فوق 5 mm. زِن الكومة. الحبة التي فيها عيبان تُحسب مرة واحدة، تحت العيب الأشد.

احكم على كل عيّنة وفق معيارها. حبات Move hand احتفظت بشيء من القشرة الرقيقة بعد آلة التقشير، ثم قُشّرت يدويًا بالسكين، لذا فآثار السكين جزء من دفعة Move hand وليست عيبًا في تلك العيّنة. وتشير AFI إلى أن المواضع المكشوطة تصبح أفتح بعد التحميص، فإن كنت تحمّص فأدخل بعض حبات Move hand في اختبار التحميص في الخطوة 10.

8. الرطوبة باللمس وفي المختبر

الحبة الجافة تنكسر بنظافة عند ثنيها. أما التي تنثني أو تبدو كالجلد أو تتفتت طرية، فتستحق قياس الرطوبة. الانكسار مؤشر تقريبي فقط. تقيس AFI الرطوبة بالفقد بالتجفيف عند 105°C وتطلب 3% إلى 5%. ويحدد كتالوجنا حدًا أقصى 5% للدرجات الكاملة و4.7% للأنصاف والقطع. إن كان لديك مختبر، فأرسل إليه نحو 50 g من الجزء المفحوص، واترك العيّنة المرجعية مختومة.

9. الطعم والحشرات

امضغ حبات من أماكن مختلفة في الصينية، والعادية المظهر أيضًا. الحبة الجيدة مقرمشة وحلوة قليلًا. الطعم المر أو الصابوني أو البائت في آخر المضغ يدل على تحلل الزيت، ويمكن للمختبر تأكيد ذلك بالأحماض الدهنية الحرة ورقم البيروكسيد، وحدود AFI لهما 1.5% و 5 meq/kg.

لا تسمح AFI بأي إصابة حية، ويشمل تعريفها لضرر الحشرات الآثار في العبوة: الفضلات والخيوط والثقوب والبقايا المسحوقة. انفض الكيس الفارغ فوق ورقة داكنة وانظر ما يسقط منه. ثم افتح 20 إلى 30 حبة عند الدرز الطبيعي بين النصفين وابحث في داخلها عن أنفاق أو عفن.

10. اختبار التحميص إن كنت تحمّص

يستخدم اختبار التحميص لدى AFI زيتًا نباتيًا صافيًا عند نحو 149°C لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التقليب عدة مرات. البقع المختفية في الحبة النيئة تظهر علامات بنية، والخدوش بقعًا باهتة. وللكاجو الذي تشتريه محمّصًا ومملحًا، راجع دليل الكاجو المحمّص المملح.

دوّن كل شيء في بطاقة واحدة

بطاقة لكل عيّنة، والبطاقة نفسها للشحنة لاحقًا.

أرسل أرقام البطاقة مع طلب عرض السعر. إذا أعجبتك العيّنة لكنك تحتاج حدًا أشد، مثل مكسور أقل أو رطوبة أدنى، فاذكر ذلك. يمكن الاتفاق على المواصفات لكل طلب، وسنؤكد لك الأرقام لدفعتك.

العيّنة المرجعية

تستشهد AFI بمركز ما بعد الحصاد في جامعة كاليفورنيا: تُحفظ المكسرات الشجرية على أفضل وجه بين 0 و10°C ورطوبة نسبية من 55% إلى 70%. ويضيف دليل البضائع لاتحاد شركات التأمين الألماني أن الكاجو يمتص الروائح النفاذة، وينبغي حفظه في الظلام بعيدًا عن الأكسجين والمعادن. عمليًا: برطمان محكم ممتلئ، أو كيس بسحّاب مُفرغ من الهواء، في ثلاجة خالية من البصل والقهوة والتوابل. اكتب على الملصق الدرجة والمعيار وتاريخ الاستلام ورقم عرض السعر ورقم البطاقة، واحتفظ بها حتى تصل الشحنة التي تمثلها وتُفحص ويُغلق أي سؤال عن الجودة.

عيّنة البريد السريع تُظهر العرض الذي اخترته. أما الدفعة فتُنتج لاحقًا، وتعالج AFI ذلك بعيّنات ما قبل الشحن: عيّنتان مختومتان من الدفعة الفعلية تُرسلان إلى المشتري للموافقة، وتبقى إحداهما مختومة تحسبًا لنزاع على الجودة يصل إلى التحكيم، ويُقبل التسليم إذا كان مساويًا للعيّنة المعتمدة أو أفضل منها. يشرح دليل مواصفات عقد الكاجو كيف تكتب ذلك في العقد مع الحدود.

مقارنة الشحنة بالعيّنة المرجعية

عند وصول الحاوية، اسحب حبات من عدة كراتين، ومن ثلاثة مواضع أو أكثر في كل منها، واخلطها، كما تفعل خطة أخذ العيّنات لدى AFI. أجرِ الفحوص نفسها بالترتيب نفسه، على الصينية نفسها، تحت الضوء نفسه، وبالميزان نفسه، وصوّر الصينيتين جنبًا إلى جنب.

بعض الأسباب يبدأ في المصنع وبعضها في الطريق. صوّر رموز الدفعات على الكراتين وأي أكياس تالفة، واحتفظ بالكراتين، وأرسل إلينا أرقامك وصورك مع أرقام العيّنة المرجعية وصورها. نتابع الأمر مع المصنع، وهو البائع في عقدك.

الأسئلة الشائعة

هل عيّنات الكاجو من Luason مجانية؟

نعم. حتى ثلاث درجات في الطرد، من 100 g إلى 1 kg من كل درجة، مع الشحن السريع. وكل عنوان يتلقى طردًا واحدًا في الشهر، وتؤكد عنوانك عبر البريد الإلكتروني قبل أن نجهّزه.

كم أطلب من عيّنة الكاجو؟

500 g على الأقل من الدرجة التي تنوي شراءها، لتتمكن من عدّ رطل كامل. و1 kg تترك لك أيضًا نصفًا مختومًا كعيّنة مرجعية. أما لمقارنة اللون والطعم بين الدرجات فتكفي 100 g.

هل تضمن العيّنة المعتمدة الشحنة؟

عيّنة البريد السريع تساعدك على اختيار الدرجة والمعيار. أما جودة الدفعة فتحددها المواصفات في العقد، وكما توصي AFI، عيّنات ما قبل الشحن المختومة المسحوبة من الدفعة نفسها.

المصادر

• Association of Food Industries (AFI), Specifications for Cashew Kernels، تحديث سبتمبر 2023، التقييم الحسي، اللون، العيوب، ضرر الحشرات، طريقة التحليل، الرطوبة، FFA و PV، التخزين، اختبار التحميص، العيّنات المختومة
• خدمة معلومات النقل (TIS) التابعة للاتحاد الألماني لشركات التأمين (GDV)، Cashew nuts، الحساسية للروائح والتخزين