Anacardos partidos: grados WS, LWP, SWP y BB
Un proveedor de panaderías pide anacardos "BB" para decorar galletas. Espera migas de unos 2 mm, de las que se reparten por igual sobre la masa. Lo que llega son pequeñas medias lunas de grano, cada una un anacardo partido de través. El vendedor envió lo que su propia ficha llama BB. En la especificación de la US Association of Food Industries (AFI), BB significa baby bits, fragmentos que pasan por un tamiz de 2,36 mm. En la norma vietnamita TCVN 4850:2010, BB significa blemish butt. En nuestro catálogo, BB1 y BB2 se llaman Baby Butt. Las mismas dos letras significan algo distinto en cada uno de los tres documentos.
Los grados de anacardo partido son granos que se rompieron durante el procesado, clasificados según cómo se rompieron y el tamaño de las partes. Las mitades o splits (WS) son granos partidos a lo largo en dos mitades. Los butts son granos partidos de través. Los trozos (LWP, SWP) son fragmentos más pequeños que se clasifican con tamices. Es el mismo fruto que un W320 entero, y va allí donde el grano se va a picar, moler u hornear de todos modos.
De dónde sale el anacardo partido
El anacardo crudo está dentro de una cáscara dura llena de un líquido cáustico, y sacar el grano exige varios pasos bruscos. Las nueces se tratan con calor, la cáscara se corta o se rompe, el grano se seca y se le quita la fina piel rojiza (la testa). Después se clasifica todo. Cualquiera de esos pasos puede partir un grano, y ninguna planta saca todos los granos enteros.
Un ensayo de 2018 con una descascaradora centrífuga en Nigeria halló que la humedad de la nuez influía de forma significativa en cuántos granos salían enteros, y que el tamaño pesaba mucho: con el mejor ajuste salían enteras cerca del 65 % de las nueces grandes frente a cerca del 38 % de las pequeñas. Un estudio de 2014 en la India comparó peladoras de testa y la mejor recuperó cerca del 70 % de granos enteros, y una segunda pasada por la máquina bajó esa cifra. Son datos de ensayos y prototipos, no una media del sector. Sí explican por qué una planta que envasa granos enteros envasa también mitades, butts y trozos de las mismas nueces.
Mitades, butts y trozos: tres formas de romperse
AFI y TCVN 4850:2010 definen las formas casi con las mismas palabras.
- Una mitad (split) es medio grano partido a lo largo, al que no le falta más de 1/8.
- Un butt es un grano partido de través, de entre 3/8 y 7/8 de un grano entero, con sus dos mitades (los cotiledones) todavía unidas de forma natural.
- Un trozo es cualquier cosa más pequeña, y los trozos se clasifican por tamaño de tamiz.
La W al principio de WS, LWP y SWP significa white, blanco, la misma clase de color que los granos enteros blancos. TCVN da códigos propios a las mitades y trozos tostados o amarillentos (scorched): SS, LSP, SSP. La W del código indica, por tanto, el color que compra.
Los grados partidos de nuestro catálogo
Nuestro catálogo tiene siete grados partidos en dos grupos, mitades y trozos. Cada uno lleva una humedad máxima del 4,7 %, más estricta que el 5 % que AFI y TCVN admiten para el anacardo en general.
| Código | Nombre en el catálogo | Grupo | Qué describe el código | Humedad, máx. |
|---|---|---|---|---|
| WS180 | Broken Cashew Kernels WS180 | Mitades | Mitades blancas, con el nombre de la clase de tamaño 180 | 4,7 % |
| WS Mix | Broken Cashew Kernels WS Mix | Mitades | Mitades blancas de tamaños mezclados | 4,7 % |
| LWP | Large White Pieces (LWP) | Trozos | Granos blancos partidos en trozos grandes | 4,7 % |
| SWP1 | Small White Pieces (SWP1) | Trozos | Granos blancos partidos en trozos pequeños | 4,7 % |
| SWP2 | Small White Pieces (SWP2) | Trozos | Granos blancos partidos en trozos pequeños | 4,7 % |
| BB1 | Baby Butt (BB1) | Trozos | Butts pequeños, granos partidos de través | 4,7 % |
| BB2 | Baby Butt (BB2) | Trozos | Butts pequeños, granos partidos de través | 4,7 % |
El 1 y el 2 detrás de SWP y BB marcan subgrados en la ficha del procesador. AFI y TCVN 4850:2010 clasifican los trozos pequeños con los tamices de la sección siguiente, y dónde termina un subgrado y empieza el otro se puede acordar para su pedido. Indíquenos el rango de tamiz con el que trabaja cuando pida una cotización y se lo confirmaremos para su lote. Pida también una foto de cada subgrado y compare las muestras una junto a otra antes de firmar. La gama completa, con los grados enteros, está en la página de anacardos.
Tamaños de tamiz: donde AFI y TCVN no coinciden
Los trozos se miden con tamices, y las dos normas con las que más se mide un lote vietnamita usan tamices distintos. AFI exige tamices ISO de malla metálica tejida con aberturas cuadradas y dice que los tamices de agujero redondo no son equivalentes.
| Clase de tamaño | AFI: pasa por | AFI: 95 % retenido en | TCVN 4850:2010 |
|---|---|---|---|
| Trozos grandes (LP, LWP) | 8,00 mm | 6,30 mm | pasa por 8 mm, retenido en 4,75 mm |
| Trozos pequeños (SP, SWP) | 6,30 mm | 2,80 mm | pasa por 4,75 mm, retenido en 2,8 mm |
| Chips | 2,80 mm | 2,36 mm | sin clase propia |
| Baby bits (BB en AFI, B-B en TCVN) | 2,36 mm | 1,70 mm | no pasa por 1,7 mm |
Tome un fragmento que pasa por una abertura de 6,30 mm pero queda retenido en 4,75 mm. Para AFI es un trozo pequeño. Para TCVN es un trozo grande. Un comprador que escribe "LWP" en el contrato y mide con tamices AFI puede encontrar buena parte del lote por debajo del grado, mientras el vendedor, que mide con tamices TCVN, ve el mismo lote dentro del grado.
AFI fija además tolerancias. No más del 5 % en peso de un grado de trozos puede pasar por el tamiz en el que debe quedar retenido, y no más del 10 % en peso de un grado de butts o mitades pueden ser trozos.
Qué grado partido para cada uso
Las fuentes del sector destinan el anacardo partido a cremas de frutos secos, confitería, panadería y procesado de alimentos en general, los sitios donde nadie ve un grano entero.
| Grado | Usos habituales | Qué vigilar |
|---|---|---|
| WS (mitades) | Mezclas de aperitivo, panadería en la que debe verse la forma de media nuez | Proporción de trozos mezclados con las mitades |
| LWP | Barritas de granola y de proteína, panadería | Tamaño uniforme, porque un trozo grande destaca en una barrita fina |
| SWP | Untables, salsas, coberturas con sabor, panadería | Polvo y finos en el fondo de la bolsa |
| BB (baby butts, nuestro catálogo) | Procesado de alimentos en general | Confirmar por escrito que se trata de butts y no de bits |
| Baby bits (BB de AFI) | Pastas, crema de anacardo, usos industriales | Color, porque los fragmentos finos decolorados se notan en una pasta |
Si el anacardo se va a moler, como en la crema de anacardo o una base de salsa, el tamaño no aporta nada y usted paga solo sabor, color y limpieza. Si el anacardo va encima de una galleta o dentro de una barrita con ventana, el cliente lo ve, y el tamaño uniforme de un LWP o un SWP es lo que da al producto un aspecto acabado.
Ilustración
Compruebe un lote usted mismo con tres tamices
El método AFI para medir trozos es lo bastante corto para hacerlo en el almacén o en una mesa de laboratorio.
- Saque una muestra compuesta. Tome granos de varias cajas y de distintas profundidades, y mézclelos. El plan de muestreo de AFI pide al menos 3.500 g en total por lote, tomados de 3 o más puntos de cada caja.
- Pese 200 g de la mezcla.
- Apile tamices de malla cuadrada con la abertura mayor arriba y un fondo debajo. Para LWP según AFI, use 8,00 mm y 6,30 mm. Para SWP, 6,30 mm y 2,80 mm. Si su contrato sigue TCVN, use 8, 4,75 y 2,8 mm.
- Tamice durante 2 minutos. AFI usa una tamizadora mecánica. A mano, mantenga un movimiento regular y cronométrelo.
- Pese lo que queda en cada tamiz y en el fondo. Según AFI, no más del 5 % del peso debe haber pasado por el tamiz inferior del grado.
Para las mitades no hacen falta tamices. Extienda 200 g en una bandeja oscura y aparte todo lo que no sea una mitad limpia: butts, trozos, granos enteros. Pese lo apartado. Según AFI, los trozos no deben pasar del 10 %.
Dos comprobaciones más llevan pocos minutos. Mire el color con luz de día o bajo luz de espectro completo, como pide AFI. Luego huela un puñado de una bolsa recién abierta, porque los olores extraños y la rancidez son justo lo que busca el examen sensorial de AFI.
Qué poner en el contrato
El pedido para galletas del principio de esta guía falló por dos letras. Estas líneas dejan claro qué significa un grado partido antes del embarque:
- el código del grado y la norma que sigue, por ejemplo "LWP según TCVN 4850:2010" o "large white pieces según AFI"
- las aberturas de tamiz en milímetros, indicando malla metálica cuadrada
- la tolerancia en peso para lo que pasa por el tamiz inferior, y para los trozos en un grado de mitades
- la clase de color (blanco, o scorched si es lo que busca)
- la humedad máxima, que en los grados partidos de nuestro catálogo es del 4,7 %
- dos muestras precintadas antes del embarque, una de las cuales queda precintada por si hay una disputa, como recomienda AFI
Para los grados enteros y cómo funciona su conteo, consulte la guía de grados de anacardo. Para ver los grados partidos antes de comprometerse, solicite una muestra o pida una cotización. Las ofertas FOB vigentes de cada grado están en nuestro tablero de precios, porque los precios cambian cada semana.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa WS en los grados de anacardo?
White splits, mitades blancas: granos de anacardo blancos partidos a lo largo en sus dos mitades naturales, a cada una de las cuales no le falta más de 1/8. En nuestro catálogo, WS180 y WS Mix son grados de mitades.
¿BB significa baby bits o baby butts?
Depende del documento. AFI usa BB para baby bits, fragmentos que pasan por un tamiz de 2,36 mm y quedan en 1,70 mm. TCVN 4850:2010 usa BB para blemish butt y B-B para baby bits. Nuestro catálogo llama Baby Butt a BB1 y BB2. Escriba el significado y el tamaño en el contrato.
¿El anacardo partido es de peor calidad que el entero?
La rotura describe la forma. El color, la humedad, los daños por insectos y otros defectos se juzgan en escalas propias, y un trozo blanco puede estar tan limpio y fresco como un grano entero blanco. El precio más bajo de los grados partidos paga la forma perdida.
¿Qué grado partido es mejor para crema de anacardo?
Cualquier grado blanco y limpio sirve, porque la molienda elimina el tamaño. Un grado de trozos pequeños que cumpla su estándar de color y sabor hace el trabajo. Vigile bien el color, porque los fragmentos decolorados oscurecen la pasta.
Fuentes
- Association of Food Industries (AFI), Specifications for Cashew Kernels, actualizada en septiembre de 2023, definiciones de whole, butts y splits, tabla 2 de tamaños de tamiz para trozos, tolerancias, plan de muestreo, control de color y sensorial, muestras precintadas antes del embarque
- TCVN 4850:2010, Specification for cashew kernels, texto bilingüe vietnamita e inglés publicado por Vinacas, definiciones, abreviaturas (BB, B-B) y tamaños de tamiz para trozos grandes, pequeños y baby bits
- Kilanko, O. et al., "Design and performance evaluation of centrifugal cashew nut sheller for improving the whole kernel recovery", Agricultural Engineering International: CIGR Journal 20(1), 2018, 162-170
- Balasubramanian, D., "Comparative performance of mechanised peeling machines for unpeeled cashew kernels: a case study", Journal of Plantation Crops 42(3), 2014, 323-328
- Nutrada, "Cashew grades in detail", usos de los grados partidos
